上海食品安全条例培训考核试题

食品安全生产企业法定代表人和食品安全质量负责人食品安全考试一、单选题1．《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议于（）通过，自（）起施行。

A、2017年1月20日，2017年2月20日B、2017年1月30日，2017年3月30日C、2017年1月30日，2017年3月20日D、2017年1月20日，2017年3月20日2．本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严格的监督管理制度。

A、属地监管、协调配合、全民共治B、属地监管、部门协作、社会共治C、属地监管、部门协作、全民共治D、属地监管、协调配合、社会共治3．乡、镇人民政府和街道办事处建立的食品安全综合协调机构，应当做好辖区内食品安全（）等工作。

A、综合协调、隐患排查、监督考评、执法检查和宣传教育B、综合协调、隐患排查、监督考评、协助执法和宣传教育C、综合协调、隐患排查、信息报告、协组执法和宣传教育D、综合协调、隐患排查、应急管理、执法检查和宣传教育4．下列说法中错误的是（）A、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据，并向社会公布。

B、以食用农产品为原料，经清洗、切配、消毒等加工处理，生产供直接食用食品的，可不用办理食品生产许可证。

C、从事生猪产品及牛羊等其他家畜的产品批发、零售的，应当依法取得食品经营许可。

D、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。

5．从事食品和食用农产品贮存、运输服务的经营者，应当（）A、依法取得食品流通许可B、依法取得食品经营许可C、依法向市食品药品监管部门备案D、依法向区市场监督管理部门备案6．高风险食品生产经营企业对主要原料和食品供应商的食品安全状况检查评价记录保存期限（）A、不得少于半年B、不得少于一年C、不得少于二年D、不得少于三年7．通过自建网站交易的食品生产经营者，应当在通信管理部门批准后（），向所在地的区市场监督管理部门备案，取得备案号。

食品安全法培训考试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全法的调整范围？A. 食品生产B. 食品销售C. 食品进出口D. 药品生产答案：D2. 食品生产经营者应当建立并执行什么制度？A. 质量自检制度B. 进货查验制度C. 安全防护制度D. 应急预案制度答案：B3. 以下哪种食品不需要取得食品生产许可证？A. 粮食B. 肉类C. 乳制品D. 饮料答案：A4. 食品生产经营者在食品包装上应当标注哪些内容？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 生产者名称、地址、电话C. 成分、用量、用途D. 生产许可证编号、产品标准代号答案：A5. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A. 自行处理或销毁B. 通知消费者C. 报告监管部门D. 继续销售答案：C6. 食品生产经营者对食品进行哪些检验？A. 外观、气味、口感B. 营养成分、有害物质C. 生产日期、保质期D. 包装、标签答案：B7. 食品生产经营者委托他人生产食品的，应当如何规定？A. 委托方负责食品质量，受托方负责生产B. 委托方负责生产，受托方负责食品质量C. 双方共同负责食品质量和生产D. 受托方自行负责食品质量和生产答案：A8. 食品生产经营者应当建立并执行什么制度？A. 食品质量自检制度B. 进货查验制度C. 安全防护制度D. 应急预案制度答案：B9. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当如何处理？A. 自行处理或销毁B. 通知消费者C. 报告监管部门D. 继续销售答案：C10. 食品生产经营者对食品进行哪些检验？A. 外观、气味、口感B. 营养成分、有害物质C. 生产日期、保质期D. 包装、标签答案：B二、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述食品安全法的调整范围。

答案：食品安全法的调整范围包括食品生产、食品销售、食品进出口等活动，旨在保障食品的安全、卫生、营养和质量，保护消费者的身体健康和合法权益。

食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。

（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。

上海食品安全培训c试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全负责，这体现了食品安全管理的哪一项原则？A. 预防为主B. 风险管理C. 责任明确D. 社会共治2. 食品添加剂的使用应当符合以下哪项要求？A. 可以随意添加B. 符合国家标准C. 根据个人口味添加D. 只要不超标即可3. 以下哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜B. 熟食C. 水果D. 糖果4. 食品安全国家标准中，食品中农药最大残留限量的制定依据是什么？A. 食品种类B. 农药种类C. 农药使用量D. 农药残留对人体健康的影响5. 食品生产过程中，以下哪种行为是被禁止的？A. 使用符合国家标准的原料B. 按照规定进行产品检验C. 使用未经批准的添加剂D. 按照规定进行产品包装6. 食品生产许可证的有效期是多长时间？A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年7. 食品标签上必须标注的内容包括以下哪项？A. 生产日期B. 保质期C. 配料表D. 所有选项8. 食品召回制度的实施目的是什么？A. 提高产品价格B. 增加企业利润C. 防止问题食品流入市场D. 促进食品销售9. 食品从业人员健康体检的周期是多久？A. 每年一次B. 每两年一次C. 每三年一次D. 每五年一次10. 食品生产过程中，以下哪种情况需要立即停止生产？A. 发现产品包装破损B. 发现产品有异物C. 发现原料过期D. 所有选项答案：1-5 C B B D D 6-10 B D D C D二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 食品生产过程中，以下哪些因素需要进行严格控制？A. 原料采购B. 生产环境C. 产品储存D. 产品运输2. 食品安全事故的应急处理措施包括哪些？A. 立即停止生产B. 召回问题产品C. 通知相关部门D. 对事故原因进行调查3. 食品标签上需要标注的食品安全信息包括哪些？A. 营养成分B. 过敏原信息C. 产品标准代号D. 生产许可证编号4. 食品从业人员在工作时需要遵守哪些规定？A. 持有健康证明B. 穿着工作服C. 定期进行健康体检D. 保持个人卫生5. 食品生产过程中，以下哪些行为是违法的？A. 使用过期原料B. 伪造生产日期C. 使用未经批准的添加剂D. 未经检验合格即出厂销售答案：1-5 A B C D A B C D A B C D三、判断题（每题1分，共10分）1. 食品生产者可以自行制定食品标准。

上海食品安全a1模拟考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品中不含有毒、有害物质或者这种物质的含量在安全标准以下，对人体健康不会造成急性或者慢性损害的食品。

这种说法是否正确？A. 正确B. 错误答案：A2. 以下哪种食品添加剂是被允许使用的？A. 苏丹红B. 甲醛C. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产许可证的有效期是多久？A. 3年B. 5年C. 10年答案：B4. 食品中添加的色素必须符合哪些条件？A. 必须为天然色素B. 必须符合国家标准C. 必须添加量少答案：B5. 食品生产过程中，下列哪项措施是正确的？A. 使用未经消毒的水源B. 使用过期的原料C. 定期对生产设备进行清洗消毒答案：C6. 食品标签上必须标明哪些内容？A. 生产日期B. 保质期C. 以上都是答案：C7. 食品在运输过程中，下列哪项措施是错误的？A. 避免阳光直射B. 保持通风C. 随意堆放答案：C8. 食品贮存过程中，下列哪项措施是错误的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放答案：C9. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意添加B. 按需添加C. 按照国家标准添加答案：C10. 食品召回制度的目的是？A. 减少企业损失B. 保护消费者权益C. 提高企业形象答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品生产过程中，以下哪些措施是必要的？A. 定期对生产设备进行清洗消毒B. 使用过期的原料C. 保持生产环境的清洁卫生D. 随意堆放答案：A, C2. 食品安全监管中，下列哪些措施是有效的？A. 加强对食品生产者的监管B. 提高消费者对食品安全的认识C. 忽视食品添加剂的使用D. 定期对食品进行抽检答案：A, B, D3. 食品标签上，以下哪些信息是必须标明的？A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂的种类和含量D. 随意添加的信息答案：A, B, C4. 食品贮存过程中，以下哪些措施是正确的？A. 保持干燥B. 避免高温C. 随意堆放D. 定期检查食品状态答案：A, B, D5. 食品添加剂使用时，以下哪些做法是正确的？A. 随意添加B. 按照国家标准添加C. 过量添加D. 严格按照使用说明添加答案：B, D三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品生产过程中，使用过期的原料是允许的。

食品安全培训考试试题及答案(范文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 《中华人民共和国食品安全法》的实施时间是？A. 2009年6月1日B. 2010年6月1日C. 2015年10月1日D. 2018年1月1日答案：C2. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品的口感B. 评估食品的营养价值C. 评估食品中有害物质的危害程度D. 确定食品的保质期答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，以下哪项是必须检查的？A. 原材料的颜色B. 原材料的产地C. 原材料的合格证明文件D. 原材料的包装答案：C4. 食品从业人员个人卫生要求中，以下哪项是错误的？A. 工作时必须穿戴整洁的工作服B. 工作前必须洗手消毒C. 工作时可以佩戴首饰D. 工作时不得吸烟、吃零食答案：C5. 食品储存过程中，以下哪项措施是错误的？A. 食品应分类存放B. 食品应定期检查C. 食品可以与有毒有害物品混放D. 食品应保持适当的温湿度答案：C6. 食品添加剂的使用原则是？A. 可以随意添加B. 只要在食品中添加就能提高食品质量C. 必须符合国家食品安全标准D. 只要在市场上能买到就可以使用答案：C7. 食品生产企业的HACCP体系是指？A. 卫生标准操作程序B. 危害分析与关键控制点C. 质量管理体系D. 环境管理体系答案：B8. 食品召回制度的目的是？A. 提高食品企业的经济效益B. 减少食品库存C. 保障消费者的健康和安全D. 提高食品的市场竞争力答案：C9. 食品标签上必须标注的内容包括？A. 食品名称、生产日期、保质期B. 食品名称、生产日期、生产企业名称C. 食品名称、生产日期、营养成分D. 食品名称、生产日期、食用方法答案：B10. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品采购查验记录制度B. 食品储存管理制度C. 食品销售记录制度D. 员工绩效考核制度答案：D11. 食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准时，应当采取的措施是？A. 继续销售B. 降价销售C. 立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品D. 只需通知消费者答案：C12. 食品生产企业的生产车间应当符合以下哪项要求？A. 车间内可以随意堆放杂物B. 车间内可以吸烟C. 车间内应当保持清洁卫生D. 车间内可以饲养宠物答案：C13. 食品从业人员进行健康检查的频率是？A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次答案：A14. 食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训，以下哪项不属于培训内容？A. 食品安全法律法规B. 食品生产工艺C. 食品安全标准D. 员工工资福利答案：D15. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，以下哪项不属于应急预案的内容？A. 事故报告程序B. 事故处理措施C. 事故责任追究D. 员工绩效考核答案：D16. 食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品价格D. 食品生产日期答案：C17. 食品生产经营者应当建立食品销售记录制度，以下哪项不属于记录内容？A. 食品名称B. 食品数量C. 食品销售价格D. 食品生产日期答案：C18. 食品生产经营者应当建立食品储存管理制度，以下哪项不属于储存管理的内容？A. 食品分类存放B. 食品定期检查C. 食品储存温湿度控制D. 食品销售记录答案：D19. 食品生产经营者应当建立食品运输管理制度，以下哪项不属于运输管理的内容？A. 运输工具的清洁卫生B. 运输途中的温湿度控制C. 运输途中的食品安全防护D. 食品销售记录答案：D20. 食品生产经营者应当建立食品召回制度，以下哪项不属于召回制度的内容？A. 召回食品的种类和数量B. 召回食品的处理措施C. 召回食品的责任追究D. 召回食品的销售记录答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意使用食品添加剂。

为落实《中华人民共和国食品安全法》、《老乡鸡餐厅食品安全培训考核制度》的规定，强化餐厅食品安全管理人员和岗位职工的必备知识普及，提升餐厅的食品安全管理水平，特编写此题库。

稽核组将在食品安全评估现场随机抽查提问，考试合格率低于80%将扣除相应分数。

您的姓名：[填空题] *_________________________________您的餐厅[单选题] *○张江一店○环球○万达○古北路○中山店○集电港○大都会○近铁○龙湖○嘉里○大悦城1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少[单选题] *60C65C70C74C(正确答案)2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后() [单选题] *A.3 个月B.6 个月，没有明确保质期的不少于24 个月(正确答案)C.12 个月D.18 个月3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是() [单选题] *A.家禽及蛋类(正确答案)B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是() [单选题] *A. －15C ~ 0CB.0C ~ 9CC.10C ~ 60C(正确答案)D.61C ~ 70C5.以下哪种情形可免予处罚() [单选题] *A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营搀假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品6.厨房中造成交叉污染的常见因素有() *A.生、熟食品混存混放(正确答案)B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输() *A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品(正确答案)D.有害物品(正确答案)8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位() *A.发热(正确答案)B.腹泻(正确答案)C.皮肤伤口或者感染(正确答案)D.头晕9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是() *A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或者适量补加消毒液10.某食品按照冷藏要求的保质期为20 天，生产日期为1 月20 日，过期时间为() [单选题] *A.2 月8 日(正确答案)B.2 月9 日C.2 月10 日D.2 月11 日11.下列操作中有异物混入食品的风险有() *A.头发外露(正确答案)B.剪碎包装和线头(正确答案)C.产品裸露(正确答案)D.餐具、工器具破损(正确答案)12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放() *A.杀虫剂、鼠药B.工业盐C. 原料(正确答案)D.辅料(正确答案)13.餐厅如遇政府监督检查或者抽检，应填写下列()流程提交上报给公司总部。

精心整理上海市食品安全条例考试题（食品流通）一、单选题（10题）1、《上海市食品安全条例》已由上海市第十四届人民代表大会第五次会议通过，自（）起施行。

A、2017年3月1日B、2017年5月1日C、2017年2月20日D、2017年3月20日2、本市食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、（）的原则，建立和完善科学、严AC3ABCD4ABCD5或者进A6许可、食品生产加工小作坊准许生产证、小型餐饮服务提供者临时备案、食品摊贩登记，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A、一B、三C、五D、十7、下列违法情节中，可以责令改正，给予警告的是（）。

A、生产经营以有毒有害动植物为原料的食品B、生产经营以废弃食用油脂加工制作的食品C、生产经营市人民政府为防病和控制重大食品安全风险等特殊需要明令禁止生产经营的食品、食品添加剂D、从事食品和食用农产品贮存、运输服务未按照规定办理备案手续的8、下列食品中不属于特殊食品的是（）。

A、婴幼儿谷类辅食B、婴幼儿配方乳粉C、保健食品D、特殊医学用途配方食品9、本市食品安全投诉举报热线是（）。

A、12366B、12333C、12331D、1236910、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以依法向生产经营者要求赔偿损失。

接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当（）。

A、依法实行源头责任制，追查源头，及时赔付。

B、依法实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

C、依法实行主体责任制，确立主体，及时赔付。

D1A2A3ABCD4ABCD5文件，留存其复印件，并做好食品和食用农产品进出库记录、运输记录。

相关文件复印件和记录的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年；食用农产品相关文件复印件和记录的保存期限不得少于六个月。

A、许可证件B、营业执照或者身份证件C、食品和食用农产品检验或者检疫合格证明D、相关追溯信息6、食用农产品批发交易市场、标准化菜市场等场所除履行法律、法规、规章规定的职责外，还应当遵守下列规定：A、设立食品安全信息公示牌，配备专职食品安全管理员；B、建立入场食品经营者档案，并查验入场经营食品相关证明材料；C、指导并督促入场食品经营者建立食品经营记录；D、与入场食品经营者签订食品安全协议；E、按规定将相关信息上传至本市食品安全信息追溯平台。

第一章餐饮食品中常见的危害因素一 、测试题、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是：（）✌ 罐头食品 发酵食品 海产品、下列蔬菜中，容易引起食物中毒的是：（）✌ 鲜黄花菜 没有煮熟、外表呈青色的四季豆 以上都是 、在隔夜米饭中最容易发现的致病菌是：（）✌ 沙门菌 蜡样芽胞杆菌 副溶血弧菌、可在 ℃条件下生长的致病菌是：（）✌ 金黄色葡萄球菌 李斯特菌 蜡样芽胞杆菌、青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是：（）✌ 金黄色葡萄球菌 组胺 亚硝酸盐、在海产品经常能发现的致病菌是：（）✌ 副溶血弧菌 沙门菌 痢疾杆菌、沙门菌在下列哪种食品中最常见？（）✌ 家禽及蛋类 蔬菜 水产类、以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的加热条件？（）✌ 金黄色葡萄菌 沙门菌 副溶血孤菌、以下那种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最有差？（）✌ 冷藏 冷冻 加热、以下哪类因素时食物中毒最主要的原因：（）✌ 化学性危害和物理性危害  细菌和病毒  寄生虫和霉菌 、以下哪种食品中亚硝酸盐含量最高？（）✌青皮红肉鱼 烤肉 爆淹菜、大多数细菌适合的生长繁殖温度（即危险温度带）是：（）✌‐ ℃ ℃  ℃ ℃  ℃ ℃、以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ （）✌ 变质的鱼肉 制作不当的腌肉、肴肉 霉变的花生、下列那种鱼类属于含量高组胺的鱼类？（）✌河豚鱼  金枪鱼  青鱼、大多数类型的细菌每（）分钟就能繁殖一代。

✌     、一个细菌经过（）小时就能繁殖到数以百万计数量，足以使人食用后发生食物中毒？✌     、大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是：（）✌ 控制时间和温度  控制酸度和氧气  控制温度和湿度 、大多数的细菌喜欢（）含量高的食物。

上海食品安全条例试题答案一、选择题1. 根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者应当保证食品安全，不得生产经营以下哪项产品？A. 符合食品安全标准的产品B. 经过检验合格的产品C. 过期的产品D. 添加了禁用物质的产品答案：C2. 《上海市食品安全条例》规定，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度，以确保食品可追溯？A. 进货查验制度B. 销售记录制度C. 食品召回制度D. 食品安全责任制度答案：A3. 根据条例，以下哪项是食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范？A. 使用过期原料B. 在非专用场所加工食品C. 定期对食品接触工具进行清洗消毒D. 随意更改食品生产日期答案：C4. 《上海市食品安全条例》明确，食品安全监督管理部门应当加强对哪些方面的监督管理？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 餐饮服务环节D. 所有以上环节答案：D5. 条例规定，食品生产经营者在发现其生产经营的食品存在安全隐患时，应当采取以下哪项措施？A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 主动召回D. 降价处理答案：C二、判断题1. 根据《上海市食品安全条例》，食品生产经营者可以销售经过改良的过期食品。

(错)2. 食品生产经营者应当对生产经营的食品进行定期自行检验或者委托检验，并保存检验记录。

(对)3. 《上海市食品安全条例》要求，食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，不得超范围、超限量使用。

(对)4. 食品安全监督管理部门不得对食品生产经营者进行突击检查。

(错)5. 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，并定期进行演练。

(对)三、简答题1. 请简述《上海市食品安全条例》对食品生产经营者的一般要求。

答：《上海市食品安全条例》对食品生产经营者的一般要求包括：必须遵守食品安全法律法规，保证食品安全；应当建立食品安全责任制度，配备专兼职食品安全管理人员；应当保证食品生产、加工、运输、销售、餐饮服务等环节的食品安全；应当定期对从业人员进行食品安全知识培训；应当建立食品进货查验和销售记录制度，确保食品来源可追溯。

食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。

答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。

处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。

2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。

3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。

通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

上海食品安全培训考核网答案一、不定项选择题（每题2分，共50分）1. 食品安全危害包括（） [单选题] *A物理危害B化学危害C生物危害D以上都是(正确答案)2. 以下属于物理危害的是（） *A重金属B金属碎片(正确答案)C玻璃渣(正确答案)D木屑(正确答案)3. 在加工过程中，为消除危害，以下哪种是控制金属危害的最有效方式( A B ) [单选题] *A磁铁(正确答案)B金属探测仪C严格的工器具管理D设备点检4. 以下哪些人员不应参加食品加工（） [单选题] *A肝炎B 细菌性痢疾C 受外伤D 以上都是(正确答案)5. 食品或食品原料的包装标签上可以不注明（） [单选题] *A 生产日期、失效日期B 生产者名称、联系方式C 运输方式(正确答案)D 贮存条件6. 食品安全5H内容（） [单选题] *A保持干净和健康、虫害治理、过敏原控制、个人操作习惯、就食品安全采取行动B保持干净和健康、虫害消杀、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动C保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、个人卫生习惯、就食品安全采取行动D保持干净和健康、虫害控制、过敏原控制、良好的个人习惯、就食品安全采取行动(正确答案)7. 充氮产品的氮气含量标准是（） [单选题] *A ＞97%B ＞80%C ≥95%D ≥97%(正确答案)8. 5kg真空包装产品的真空度要求（） [单选题] *A ≥-80kpa(正确答案)B ＞-80KpaC ≥75 KpaD ＞75 Kpa9. 8g充氮包装的产品在阴凉干燥处储存，其保质期是（） [单选题] *A 24个月(正确答案)B 18个月C 20个月D 36个月10. 我司金属探测仪的关键限制是（） [单选题] *A铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mm(正确答案)B铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.2mm非铁BS≥3.0mmC铁Fe≥1.5mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥3.0mmD铁Fe≥1.2mm不锈钢SS≥1.5mm非铁BS≥2.0mm11. 鲜酵母金属探测仪的验证频次要求（） [单选题] *A开机前、包装结束后、连续包装1次/4小时B开机前、包装结束后、连续包装1次/2小时(正确答案)C开机前、包装结束后、连续包装1次/8小时D包装1次/2小时12. 我司的食品安全的关键控制点(CCP)点为（） [单选题] *A筛网C金探(正确答案)D过滤网13. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)是（） *A RVF间空间消毒(正确答案)B滤网检测(正确答案)C金属探测D磁棒14. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)滤网共有（）个 [单选题] *A 15B 16C 14D 17(正确答案)15. 我司食品安全的操作性前提方案(OPRP)中RVF间空间消毒的频次要求（） *A、RVF\传送机表面：每次使用淀粉结束(正确答案)B、地面顶棚墙面：每周一次(正确答案)C、清洗消毒后微生物检测(正确答案)D、传送机表面：每次使用淀粉结束16. 干酵母真空小包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%B 0.5%(正确答案)C 1.0%17. 干酵母500g包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%(正确答案)B 0.5%C 1.0%D 0.6%18. 干酵母2Kg包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%B 0.5%(正确答案)C 1.0%D 0.6%19. 干酵母真空5kg包装软包率标准（） [单选题] *A 0.4%B 0.5%C 1.0%(正确答案)D 0.6%20. 外包装封箱要求（） *A箱封胶牢固，纸箱左右两边胶带切边不小于5cm。

上海市餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试一、单选题（每题4分，共28分）1.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。

[单选题] *A.检验制度B.登记制度C.食品安全追溯体系(正确答案)D.信用档案2.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（）。

[单选题] *A.主要营养成分及其含量(正确答案)B.适用人群C.使用说明D.注意事项3.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

[单选题] *A 国务院食品药品监督管理部门(正确答案)B 省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C 县市区食品药品监督管理部门4.（）对进出口食品安全实施监督管理。

[单选题] *A.卫生行政部门B.食品药品监督管理部门C.国家出入境检验检疫部门(正确答案)D.质量监督部门5.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

[单选题] *A 二次B三次(正确答案)C 五次D 六次6.（）对本企业食品安全工作全面负责， [单选题] *A.法定代表人B.企业主要负责人(正确答案)C.食品安全总监D.食品安全员7.企业主要负责人每月至少听取（）食品安全总监管理工作情况汇报， [单选题] *A 1次(正确答案)B 3次C 5次D 6次二、多选题（每题4分，共28分）1.国家对（）等特殊食品实行严格监督管理。

*A.保健食品(正确答案)B.特殊医学用途配方食品(正确答案)C.婴幼儿配方食品(正确答案)D.普通食品2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

*A.名称、规格、数量(正确答案)B.生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C.进货日期(正确答案)D.供货者名称，地址、联系方式(正确答案)3.下列关于《食品安全法》对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（）. *A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书(正确答案)B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式(正确答案)C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求(正确答案)4.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（） *A.采取措施使该食品停止生产经营(正确答案)B.通过各种途径告知消费者停止食用(正确答案)C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法5.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（ B C D ） *A.税务登记证B.许可颁发(正确答案)C.日常监督监测结果(正确答案)D.违法行为查处情况(正确答案)6.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（） *A.应当建立健全食品安全管理制度(正确答案)B.对职工进行食品安全知识培训(正确答案)C加强食品检验工作(正确答案)D.依法开展生产经营活动(正确答案)7.国家对食品生产经营行为实行许可相度，从事（）应当依法取得许可。

上海食品安全管理员考试题及答案一、单选题（每题2分，共50分）1. 食品安全监管的主要职责是：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 保证食品价格稳定D. 负责食品广告宣传答案：B2. 下列哪项不是食品生产经营者应遵守的义务？A. 遵守食品安全法律法规B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品质量检测D. 随意添加食品添加剂答案：D3. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品口味答案：D5. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应立即采取的措施是：A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 隐瞒不报D. 继续生产答案：B6. 食品生产过程中，下列哪项是禁止的行为？A. 严格按照生产流程操作B. 使用符合标准的原料C. 使用过期原料D. 定期消毒生产设备答案：C7. 食品召回制度的目的是：A. 减少企业成本B. 保障消费者权益C. 提高食品价格D. 增加企业利润答案：B8. 下列哪项不属于食品污染的来源？A. 农药残留B. 食品添加剂C. 工业三废D. 食品包装材料答案：B9. 食品生产经营者应当建立并执行的食品质量安全管理制度包括：A. 进货查验制度B. 食品召回制度C. 食品安全事故应急预案D. 所有以上选项答案：D10. 食品生产许可证的有效期为：A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案：C二、多选题（每题3分，共30分）1. 食品安全监管机构的职责包括：A. 制定食品安全标准B. 监督食品生产和销售C. 处理食品安全事故D. 负责食品广告宣传答案：ABC2. 食品生产经营者应遵守的义务包括：A. 遵守食品安全法律法规B. 建立食品安全管理制度C. 定期进行食品质量检测D. 随意添加食品添加剂答案：ABC3. 食品添加剂的使用应符合以下原则：A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案：C4. 食品标签上必须标注的内容不包括：A. 生产日期B. 保质期C. 食品添加剂D. 食品口味答案：D5. 食品生产经营者在发现食品存在安全隐患时，应立即采取的措施包括：A. 继续销售B. 销毁问题食品C. 隐瞒不报D. 继续生产答案：B6. 食品生产过程中，下列哪项是禁止的行为？A. 严格按照生产流程操作B. 使用符合标准的原料C. 使用过期原料D. 定期消毒生产设备答案：C7. 食品召回制度的目的是：A. 减少企业成本B. 保障消费者权益C. 提高食品价格D. 增加企业利润答案：B8. 食品生产经营者应当建立并执行的食品质量安全管理制度包括：A. 进货查验制度B. 食品召回制度C. 食品安全事故应急预案D. 所有以上选项答案：D9. 食品污染的来源包括：A. 农药残留B. 食品添加剂C. 工业三废D. 食品包装材料答案：ACD10. 食品生产许可证的有效期为：A. 1年B. 3年C. 5年D. 10年答案：C三、判断题（每题1分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意添加食品添加剂。

食品安全管理员培训考试试题及答案2024一、选择题（每题2分，共40分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 下列哪种食品添加剂在面包制作中常用于改善口感？A. 丙酸钙B. 焦亚硫酸钠C. 羧甲基纤维素钠D. 苯甲酸钠答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应当查验哪些文件？A. 供应商的营业执照B. 产品合格证明C. 原材料的检验报告D. 以上都是答案：D4. 下列哪种情况不属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 食品口味不佳答案：D5. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全标准C. 食品安全操作规范D. 以上都是答案：D6. 下列哪种操作可以有效防止食品交叉污染？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 从业人员穿戴清洁的工作服D. 以上都是答案：D7. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的危害程度D. 以上都是答案：D8. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：B9. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全事故处置方案，下列哪项不属于该方案的内容？A. 报告程序B. 处置措施C. 责任追究D. 产品召回答案：C10. 下列哪种情况不属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 食品标签不规范答案：D11. 食品安全国家标准由哪个部门制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 工业和信息化部答案：A12. 下列哪种食品添加剂在饮料中常用于增加甜味？A. 阿斯巴甜B. 山梨酸钾C. 焦糖色D. 柠檬酸答案：A13. 食品生产经营者在发现食品安全问题时，应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告监管部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D14. 下列哪种操作可以有效防止食品腐败变质？A. 低温储存B. 高温杀菌C. 严格控制水分D. 以上都是答案：D15. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不少于多久？A. 6个月B. 1年C. 2年D. 3年答案：C16. 下列哪种情况属于食品召回的范畴？A. 食品存在安全隐患B. 食品标签不规范C. 食品超过保质期D. 以上都是答案：D17. 食品安全风险评估的主要依据是什么？A. 食品安全标准B. 科学研究数据C. 食品安全事故报告D. 以上都是答案：D18. 下列哪种食品属于低风险食品？A. 蔬菜沙拉B. 熟食制品C. 罐头食品D. 方便面答案：C19. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的健康管理？A. 定期体检B. 健康档案管理C. 健康知识培训D. 以上都是答案：D20. 下列哪种情况属于食品生产经营中的违法行为？A. 使用过期食品原料B. 未按规定进行食品安全自查C. 未对从业人员进行食品安全培训D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品安全。

《食品安全法实施条例》重点解读一,判断题第1题、国家将食品安全知识纳入国民素质教育内容，普及食品安全科学常识和法律知识，提高全社会的食品安全意识。

对V错第2题、乡镇人民政府和街道办事处应支持、协助县级人民政府食品安全监督管理部门及其派出机构依法开展食品安全监督管理工作。

对V错第3题、县级以上人民政府建立统一权威的食品安全监督管理体制，加强食品安全监督管理能力建设。

对V错第4题、食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。

对V错第5题、食品安全风险监测会商的具体办法由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理等部门制定。

错第6题、市级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门建立食品安全风险监测会商机制。

对错V第7题、所有开展的食品安全风险监测结果都应及时通知生产经营者。

对错V第8题、国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门建立食品安全风险信息交流机制。

对V错第9题、对于特殊食品，其地方行政部门不能制定地方食品安全标准。

对V错第10题、食品生产企业不得制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。

对V错第11题、食品生产许可证有效期5年，食品经营许可证有效期3年。

对第12题、食品生产企业的生产场所迁址时，应重新办理食品生产许可证。

对V错第13题、既是食品又是中药材可以用于普通食品的生产经营。

对V错第14题、食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。

对V错第15题、食品生产经营企业应加强对食品安全管理人员的培训和考核。

对V错第16题、食品安全管理人员应协助企业主要负责人做好食品安全管理工作.。

对V错第17题、国务院卫生行政管理部门制定、公布食品安全管理人员的考核指南。

对错V第18题、接受食品生产经营者委托贮存、运输食品的,应当如实记录，记录保存期限不得少于贮存、运输结束后2年。

对V第19题、对食品委托贮存的，应当应当对受托方的食品安全保障能力进行审核。

上海站食品安全培训课程考试城市：填写在哪个城市参加的培训，比如：上海站 [填空题] *_________________________________基本信息：[矩阵文本题] *1.二次保质期过期原因分析如下，正确的是（）A、芝麻酱、凉菜的二次保质期标签填写不规范，员工对二次保质期标签的关注度不够(正确答案)B、芝麻酱、凉菜制作完成后随意在操作间常温存放，与填写的二次保质期标签上的“保鲜柜”储存的储存条件不相符(正确答案)C、芝麻酱、凉菜存放: 10℃以上操作间存放均认为常温存放，在保鲜柜保鲜库中存放认为是冷藏存放，常温存放大大缩短了食品的保质期时间，员工对常温储存的芝麻酱、凉菜的到期时间关注度不够(正确答案)2.关于洗碗机描述错误的是（）A、清洗餐具时可以叠放(正确答案)B、喷淋不喷雾，可以继续清洗(正确答案)C、洗碗机温度80℃可以洗出餐具(正确答案)3.食材解冻分为（）A、冷水解冻(正确答案)B、冰水解冻(正确答案)C、保鲜库或保鲜柜解冻(正确答案)4.制冰机旁须配备下面那些工器具（）A、消毒盒(正确答案)B、清水盒(正确答案)C、大白毛巾D、冰铲(正确答案)5. 制作完产品后需如实填写生产时间和正确的保质期时间，不可以更改产品的（）A、生产日期(正确答案)B、外包装C、到期日期(正确答案)6. 大米霉变的判定:米粒表面变暗、变黄、变绿，有（）等，均说明大米已经霉变了A、霉味(正确答案)B、臭味(正确答案)C、腥味7. 高危易腐食品熟制后，在（）条件下存放（）小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热A、8-65度B、8-60度(正确答案)C、2(正确答案)D、68.下面那种食材开封后必须冷藏（） [单选题]A、番茄沙司B、韭花酱(正确答案)C、豆瓣酱9.证件查询流程要求（）必须掌握 [单选题]A、食品安全员B、库管(正确答案)C、库管及管理层10.《存放加膜加盖》考核条款如何扣分（） [单选题]A、前堂后堂各按1处扣B、前堂按1处扣，后堂按操作间扣C、前堂按处扣，后堂按操作间扣D、按处扣(正确答案)11.下列哪个专项查核区域划分不正确（） [单选题]A、门迎小屋、美甲、擦鞋、等座区、游乐园、烘焙小屋B、水果房、凉菜房、油碟房、二次更衣室C、保鲜库、冻库、酒水吧(正确答案)D、配料房、小吃房、员工餐、捞面间12.洗手池配套设施不需要下面哪个设备（） [单选题]A、烘手机B、脚踏式垃圾桶(正确答案)C、洗手消毒流程D、洗手液13. 每个操作间分别抽查（）名员工现场洗手并观察整个洗手过程 [单选题]A、1(正确答案)B、2C、314.食品安全档案须存档证件证照类型描述不正确的是（） [单选题]A、净化水检测报告B、食品安全管理制度C、门店消防紧急疏散预案(正确答案)D、电子秤检测报告15.关于专间紫外灯安装高度描述正确的是（） [单选题]A、1.8-2.6米B、1.6-1.9米C、1.8-2.3米D、1.8-2.2米(正确答案)16.关于下水道防鼠滤网孔径和挡鼠板高度描述正确的是（） [单选题]A、6mm、 65cmB、10mm、60cm(正确答案)C、10mm、55cmD、15mm、65cm17. 全店所有消毒柜均需要张贴开启时间表，设定的时间段间隔不得超过（）分钟[单选题]A、60B、80C、90(正确答案)D、4518、关于专间要求错误的是（） [单选题]A.专间门能自动关闭B. 每餐（或每次）使用专间前，应对专间空气进行消毒。