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1.涕灭威：又名铁灭克，是一种氨基甲酸酯类杀虫、杀螨、杀线虫剂，为目前商业化农药中毒性最高的品种。
2.灭线磷：具有触杀作用而无内吸和熏蒸作用的有机磷类杀线虫剂。
3.水胺硫磷：是一种广谱杀虫、杀螨剂，具有触杀、胃毒和杀卵作用。
4.甲拌磷：是二硫代磷酸酯类内吸杀虫、杀螨剂，具胃毒、触杀和熏蒸作用。
5.甲基异柳磷：是一种土壤杀虫剂，对害虫具有较强的触杀和胃毒作用。
6.克百威：又名呋喃丹，是一种氨基甲酸酯类广谱性杀虫、杀线虫剂，具有触杀和胃毒作用。
7.氧乐果：为广谱性杀虫、杀螨剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用。
8.灭多威：内吸性氨基甲酸酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用，渗透力强，也有一定的杀卵效果。
9.磷化铝：是一种分子式为AlP的化学物质，由红磷和铝粉燃烧而得。
遇潮湿空气或水即释放有毒的磷化氢气体（磷化氢气体属易燃易爆危险品），熏杀各种仓贮害虫。
10.氯化苦：是一种高效且具警戒性的农药，国内外广泛用作粮食、木材和土壤的熏蒸制。
智慧树知到《食品安全》章节测试答案第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对B:错答案: 对2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:对B:错答案: 对3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:对B:错答案: 错4、在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对B:错答案: 对5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对B:错答案: 错6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对B:错答案: 对7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对B:错答案: 错8、病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是B:错答案: 错9、食物发生腐败变质的最主要原因是？A:微生物污染B:农药残留C:加工方法不合理D:没有分类存放答案: 微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:机械损伤C:分泌毒素D:急性中毒答案: 急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:煮熟的菜存放过久C:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 正常烹调的新鲜蔬菜13、下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲫鱼B:草鱼C:鲐鱼D:青鱼答案: 鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？B:4C:5D:6答案: 515、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A:增白、保鲜、增加口感、防腐B:保险、延长保质期、降低成本C:增筋、改善品质、增加销售量D:保鲜、增加蛋白质、降低成本答案: 增白、保鲜、增加口感、防腐16、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点A:形体微小B:结构复杂C:种类繁多D:培养容易答案: 结构复杂17、下列不属于细菌性食物中毒的是A:毒蕈中毒B:沙门氏菌食物中毒中毒C:大肠杆菌食物中毒D:葡萄球菌食物中毒答案: 毒蕈中毒18、致使食品发生腐败变质的主要微生物是A:细菌B:霉菌C:病毒D:寄生虫答案: 细菌19、真菌毒素的特点是A:毒性一般不强B:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏C:引起中毒无季节性、地区性D:反复接触，机体可以产生抗体答案: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏20、鲜黄花菜中主要致毒成分是A:亚麻仁苦苷B:苦杏仁苷C:秋水仙碱D:龙葵碱答案: 秋水仙碱21、河豚鱼中含的河豚毒素是A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B:较稳定的，煮沸可解毒C:一种过敏性物质，可引起过敏反应D:胃肠道毒素答案: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素22、食品掺伪的主要形式是A:掺假B:掺杂C:伪造D:掺假、掺杂和伪造答案: 掺假、掺杂和伪造23、工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是A:酒精B:甲醇C:甲醛D:甲酸答案: 甲醇第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
鱼毒性指农药对鱼类造成的不良影响及危害，包括急性毒性、慢性毒性、胚胎毒性及致畸性。
在安全评价中，通常只做急性毒性，一般以耐药中浓度（TLm）或致死中浓度（LC50）作为衡量指标。
目前，把农药对鱼的毒性以48小时的LC50值的大小分为三级：低毒级LC50 >10mg/l（毫克/升）中毒级LC50 1.0-10.0mg/l高毒级LC50 0.1<1.0mg/l剧毒级LC50 0.1< mg/l* 水蚤毒性水蚤是水生动物中重要的类群，是鱼类的食料，也是水生食物链的重要环节。
由于它对农药十分敏感，故常常把农药对其毒性作为评价农药环境安全性的一个指标。
农药对水蚤毒性的分级标准同鱼毒性。
* 藻类毒性即表明农药对藻类细胞造成损害的能力，表现为对藻类的灭杀和生长抑制作用。
其以半数生物受影响的EC50表示。
对此，也常常作为评价农药对环境安全性评价的一个重要指标。
其分级参考标准为在96小时中EC50的大小。
低毒性EC50>3.0mg/l中毒性EC503.0-0.3mg/l高毒性EC50<0.3mg/l* 鸟毒性即指农药对鸟类生长、繁殖及生理生化功能的影响及危害。
包括急性毒性和慢性毒性两类，急性毒性多以LD50表示。
下表即为我国国家环保局在《农药环境安全评价试验准则》中所定对鸟类急性毒性和蓄积毒性的评价标准。
农药对鸟类毒性的分级与评价LD50 mg/kg 急性毒性蓄积系数蓄积毒性<15 高毒<1 高度蓄积15-50 中毒1-3 明显蓄积3-5 中等蓄积>150 低毒>5 轻度蓄积* 对蜜蜂毒性指农药对蜜蜂机体造成损害的能力，其以LD50或LC50表示。
通常把对蜜蜂毒性分为高毒、中毒和低毒三级：剧毒（LD50）<0.001µg/蜂高毒（LD50）0.001-2µg/蜂中毒（LD50）2.0-11µg/蜂低毒（LD50）≥11µg/蜂* 对家蚕毒性指农药对家蚕机体造成损害的能力，通常用LD50或LC50表示。
有机磷农药中毒有机磷杀虫剂(Organophosphorus insecticides)是今朝我国应用最广、用量最大年夜的一类杀虫剂，常用的稀有十种。
因为其品种多、杀虫机能好、农作物中残留量较低，在农业临盆中具有重要地位。
但对人畜有必定毒性，在保管不善、应用掉慎、防护不严时易产生中毒。
Table 6:有机磷杀虫剂毒性分类有机磷杀虫剂多为油状液体，少数为晶状固体，分子中含硫的品种多有蒜臭味。
一样挥发性大年夜，易溶于有机溶剂，微溶或不溶于水。
对氧、热、光稳固，除敌百虫外遇碱灵敏被水解破坏。
各类有机磷杀虫剂的重要理化特点见表。
二、病理机制有机磷杀虫剂中毒重要与胆碱能神经体系有关。
胆碱能神经体系的神经元之间(突触)、神经末梢与效应器(如肌肉)之间(神经肌肉接头)并不完全相连，个中有一极窄的突触间隙，神经冲动的传递是靠神经递质乙酰胆碱(ACh)来完成的。
当神经冲动传到神经末梢后，末梢内储有ACh的囊泡移向突触前膜，并向间隙开释ACh，ACh灵敏达到突触后膜与受体结合，并引起一系列膜电位改变和生化传导，最后产生受体效应。
接着ACh灵敏从受体上脱下，被突触后膜上及邻近的乙酰胆碱酯酶(AChE)水解成胆碱和乙酸。
游离出的受体又可急速被第二次ACh所冲动。
上述过程1秒钟内反复数百次，以保持正常神经冲动传递功能。
胆碱能神经包含两大年夜部分：活动神经(骨骼肌神经)：自中枢发出后一向达到骨骼肌，半途不交换神经元。
自立神经：包含交感神经和副交感神经，它们自中枢发出后先经由神经节交换神经元，后达到所安排的效应器官(心脏、腻滑肌、腺体等)。
是以，交感神经和副交感神经又分节前纤维和节后纤维。
自立神经中属于胆碱能神经的有：交感、副交感神经节前纤维，全部副交感神经节后纤维，及小部分交感神经节后纤维(安排汗腺、肌肉内的血管舒张神经)。
有机磷杀虫剂被接收后，专门快分布到胆碱能神经的神经突触和神经-肌肉接头部位，与AChE结合形成磷酰化酶(中毒酶)。
农药中毒陈嘉斌广东省职业病防治院一、农药中毒第一节总论一、概述农药是农业生产过程中所使用的生物、化学制剂，品种繁多，以有机磷农药为主要代表，主要作用是杀虫、灭鼠、除草、助长、催熟、增产等，也用作化学战毒剂。
人们在生产或使用过程中因违反操作规程或防护不周均可发生急性或慢性农药中毒，也可因误服、自服或污染食物而引起急性中毒。
各类农药因其毒性和侵入途经不同而对人体的危害程度不一，只有充分掌握各类农药的毒性特点和中毒的临床表现，才能采取正确的现场救援措施和相对应的临床救治方法。
（一）分类农药按毒作用机制或用途不同可分为8大类：1．有机磷杀虫剂：敌敌畏、内吸磷、二溴磷、甲基对硫磷、杀螟松、倍硫磷、对硫磷、苯硫磷、稻瘟净、乐果、马拉硫磷、谷硫磷、甲拌磷、敌百虫、多灭磷、苏化203、其他有机磷杀虫剂；2．氯化烃杀虫剂：滴滴涕、六六六、氯丹、狄氏剂、艾氏剂、毒杀芬；3．卫生杀虫剂：杀虫脒、螟铃畏、巴丹、杀虫双、多噻烷、硫酰氟、氨基甲酸酯类（克百威、甲萘威、其他氨基甲酸酯）、拟除虫菊酯类（氯菊酯、甲醚菊酯、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、八氯二丙酯）；4．除草剂：燕麦敌、燕麦灵、敌草隆、利谷隆、灭草隆、非草隆、敌稗、对氯苯氧乙酸、2，4－滴、2，4－滴丁酯、2甲4氯、2，4，5－滴、杀草快、百草枯、除草醚、丁草胺、乙烯利、马来酰肼，、其他除草剂、矮壮素、6-氯－2－（三氯甲基）吡啶、脒基硫脲、其他氮肥增效剂；5．杀菌剂和杀线虫剂：苯菌灵、多菌灵、甲基硫菌灵、硫菌灵、菌核净、菌核利、2－苯酰肼叉－1，3－二噻茂烷、敌枯双、叶青双、百菌清、S－乙基硫代磺酸乙酯、甲酰苯肼、二溴氯丙烷；6．杀螨剂：螨卵酯、其他杀螨剂；7．杀鼠剂：致痉挛性杀鼠剂（毒鼠强、氟乙酰胺、氟乙酸钠、甘氟、毒鼠碱、鼠立死、杀鼠硅）；抗凝血型杀鼠剂（溴敌隆、溴鼠隆、敌鼠、华法灵、安妥）；硫酸铊、马钱子碱、磷化锌、黄磷、碳酸钡；8．杀软体动物剂：四聚乙醛、贝螺杀、蜗螺净。
1植物化学保护是应用化学农药来防治害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠害类等有害生物，保护农、林业生产的一门科学。
2有害生物综合治理（IPM）有害生物综合治理（IPM）：从农业生态系统总体出发，根据有害生物和环境之间的相互关系，充分发挥自然控制因素的作用，因地制宜地协调应用必要的措施，将有害生物控制在经济受害水平之下，已获得最佳的经济、生态和社会效益。
1农药用于预防、消灭或者控制危害农、林、牧业的病、虫、草和其它有害生物及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。
2毒力与药效毒力（Toxicity）：药剂本身对不同生物体直接作用的性质和程度，或药剂对有害生物的内在致死能力。
药效（Effectiveness or efficacy of pesticide）：是药剂本身在各种环境因素下，对有害生物综合作用的结果。
3持效期与残效期农药施用后,能够有效地防治病虫草鼠害所持续的时间。
4死亡率与校正死亡率（写出公式）死亡率(mortality)(%)=(死亡个体数/供试总虫数) ×100校正死亡率（%）(corrected mortality)=（（X-Y）/X）×1005 LD50与LC50LD50与LC50：致死中量(LD50) ：杀死种群50%的个体所需要的剂量。
致死中浓度(LC50)：杀死种群50%的个体所需要的浓度。
6 ED50与EC50有效中量(ED50)、有效中浓度(EC50)：抑制、杀死50％病原菌孢子(萌发)或抑制50％生物生长所需要的浓度或剂量。
7农药毒性与毒力农药毒性：习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为毒性。
毒力：一般指农药对有害生物的毒害作用称为毒力。
8急性毒性与慢性毒性急性毒性：经口、皮肤接触后或吸入体内后，在较短的时间内出现不同程度中毒症状，抢救不及时，会有生命危险。
慢性毒性：因农药在体内长期累积而导致中毒即为慢性毒性9迟发性神经毒性是中毒症状发生后约8～14天，再出现持久的神经中毒症状。
国内外有关化学品急性毒性分级标准以下为收集到的国内外有关化学品急性毒性分级的一些标准。
从这些分级标准可以看出，各标准之间无论是分级还是界限值都有较大差别，这给化学品的国际贸易和化学品危险信息的传递带来了障碍和困难。
为消除分级标准之间的差别，建立协调、统一的化学品分级标准，由国际劳工组织（ILO）、经济合作与发展组织（OECD）以及联合国危险货物运输专家委员会（TDG）三个国际组织共同提出框架草案，建立了全球化学品统一分类与标签制度（GHS）。
2002年9月在约翰内斯堡召开的“联合国可持续发展世界首脑会议”提出：各国应在2008年全面实施GHS?。
为适应国际化学品分类统一的这种必然趋势，结合国内化学品管理的实际需要，《剧毒目录》在剧毒化学品判定标准上参照了GHS?的急性毒性分级标准。
表1GHS关于化学品急性毒性分级标准注：1）1h数值气体和蒸气除2，粉尘和雾除4；2）某些受试化学品在试验染毒时呈气液相混合状态（有气溶胶），而有些则接近气相，如为后者按气体分级界限分级（ppm）表2TDG第14修订版关于危险货物急性毒性判定标准*LC50（4h）×4＝LC50（1h）表3世界卫生组织关于化学品急性毒性分级标准注：上述标准出处是WHO/IPCS.TheUser’sManualfortheIPCSHealthandSafetyGu ides,1996.表4世界卫生组织关于农药危险性分级标准注：上述标准出处是TheWHORecommendedClassificationofPesticidesbyHazardan dGuidelinestoClassification1990-1991.表5欧盟化学品急性毒性分级标准注：上述标准出处是欧盟理事会《关于统一危险物质分类、包装与标志法律法规指令（2000/33/EEC）》.表6美国国家标准协会（ANSI）化学品急性毒性分级标准注：上述标准出处是USOccupationalandHealthAdministration“hazardcommunicat ionstandard”,February1994.表7美国环保局的急性毒性分类标准effectstestguidelinesOPPTS870.1000acutetoxicitytesting-Back ground表8日本有毒物质和有害物质急性毒性分级标准注：日本国立医药品食品卫生研究所网站，2005/06/23表9化学品毒性鉴定技术规范急性毒性分级标准毒性指标剧毒高毒中等毒低毒经口LD50（mg/kg）＜5 5～50～＞500 吸入LC50（mg/m3）＜20 20～200～＞2000 经皮LD50（mg/kg）＜20 20～200～＞2000 注：引用《工业化学品毒性鉴定规范及实验方法》表10中国农业部农药产品毒性分级标准注：上述标准出处是《农药登记毒理学试验方法（GB15670－1995）》表11《危险货物运输包装类别划分原则（GB/T15098-94）》一级毒害品（剧毒品）急性毒性分类标准出处：铁道部《危险货物运输包装类别划分原则（GB/T15098-94）》，1994年表12《危险货物运输包装类别划分原则（GB/T15098-94）》二级毒害品（有毒品）急性毒性分类标准出处：铁道部《危险货物运输包装类别划分原则（GB/T15098-94）》，1994年。
国家规定禁用、限用农药名录一、农药毒性级别划分：我国农药毒性级别的划分及代表符号如表1：表1 农药产品毒性分级及标识毒性分级级别符号语经口半数致死量（mg/kg）经皮半径致死浓度（mg/kg）吸入半数致死浓度（mg/m³）标识标签上的描述Ⅰa级剧毒≤5≤20≤20剧毒Ⅰb级高毒＞5～50＞20～200＞20～200高毒Ⅱ级中等毒＞50～500＞200～2000＞200～2000中等毒Ⅲ级低毒＞500～5000＞2000～5000＞2000～5000低毒Ⅳ级微毒＞5000＞5000＞5000微毒二、国家禁用农药、限用农药名录（一）国家明令禁止使用的农药（23种）1、六六六等18种农药禁用规定2002年6月5日农业部公告199号规定：明令禁止使用的农药有六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒杀芬（camphechlor）,二溴氯丙烷（dibromochloropane）,杀虫脒（chlordimeform）,二溴乙烷（EDB），除草醚（nitrofen）,艾氏剂（aldrin）,狄氏剂（dieldrin）,汞制剂（Mercurycompounds）,砷（arsena）、铅（acetate）,敌枯双，氟乙酰胺（fluoroacetamide）,甘氟（gliftor）,毒鼠强（tetramine）,氟乙酸钠（sodiumfluoroacetate）,毒鼠硅（silatrane）。
2、甲胺磷等5种高毒农药禁用规定2003年12月31日农业部公告第322号规定：自2004年6月30日起，禁止在国内销售和使用含甲胺磷（methamidophos），甲基对硫磷（parathion-methy1），对硫磷（parathion）,久效磷（monocrotophos），磷铵(phosphamidon)5种高毒有机磷农药的复配产品。
自2007年1月1日起，撤销含有甲胺磷等5种高毒有机磷农药的制剂产品的登记证（具体名单另行公布），全面禁止甲胺磷等5种高毒有机磷农药在农业上使用。
农药毒性分级标准
一、世界卫生组织的农药危害分级
世界卫生组织推荐的农药危害分级标准，于1975年的世界卫生立法会议通过，主要根据农药的急性经口和经皮LD50值（大鼠，下同），分固体和液体两种存在形态对农药产品的危害进行分级（表1）。
二、美国农药毒性分级
世界各国的农药毒性分级通常是以世界卫生组织推荐的农药危害分级标准为模板，结合本国实际情况制定。
因此，各国对农药产品的毒性分级及标识的管理不完全相同。
如美国的农药毒性分级，是在世界卫生组织（WHO）推荐的农药危害分级标准基础上，增加了依据农药产品对眼刺激、皮肤刺激试验结果，将剧毒和高毒两级合并为一级，并明确提出了微毒级农药（表2）。
3欧盟农药毒性分级
欧洲的农药毒性分级标准也是参照WHO推荐的分级标准制定的，并考虑产品存在的形态，但仅分为3个级别(表3)。
4我国农药毒性分级标准
参考国际上的做法，我国的农药毒性分级也是以世界卫生组织（WHO）推荐的农药危害分级标准为模板，并考虑以往毒性分级的有关规定，结合我国农药生产、使用和管理的实际情况制定（表4）。
注：我国《农药管理条例》及其配套的技术规范是根据产品的急性经口、经皮或吸入毒性结果划分产品的毒性级别，《危险化学品安全管理条例》也是根据产品的急性毒性试验结果决定产品是否为危险化学品及其所属的等级。
对于一个给定的化合物或产品其急性、毒性基本是固定的，但根据两个条例可能得出不同的分级结果，从而有不同的管理要求。
