幼儿园食品食堂管理制度

幼儿园从业人员健康检查制度

幼儿园食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此。特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想心素质好。有健康的身体。责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

幼儿园从业人员培训制度

1、 新上岗的从业人员必须进行预防性的健康查体，并参加卫生知 识培训，取得健康培训合格证后上岗。

2、 识培训，凡患有“五病”或卫生知识培训不及格的人员不得上 岗。

3、 本单位定期对从业人员进行卫生知识培训，并建立从业人员预 防性查体及卫生知识培训档案。 4、 从业人员卫生知识培训坚持经常化，制度化。

5、 督导从业人员自觉学习有关的卫生知识，并定期组织考核，考 核与岗位、工资、奖罚挂钩。

幼儿园食品安全管理员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

食堂预防食物中毒制度

一、食物中毒应以预防为主，为防止食物中毒现象发生必须在食物加工制作的各个环节以及成品半成品的采购进货、验货保管等环节中严格把关，严格按照“食品卫生法”的要求进行运作。

1、不采购无照业主的食品，不采购过期、腐烂、变质的食品，严格控制进货渠道，把好源头第一关。

2、严格执行三级验货制度：厨师长、库管员，菜肴领班三人一同验货，按照不同货物的要求，逐一检验数量、质量，不符合要求的食品坚决不入库，把好源头第二关。

3、蔬菜在拣择过程中腐烂、变质的坚决不予采用。肉食在加工前洗涤干净再进行切配；海货制作前充分用清水冲洗、洗涤干净（荤、蔬、海货清洗水池不得混用）。切配人员严格按照“食品卫生法”的要求，生、熟案板分开，刀具分开。

4、进入冰箱（柜）的食品要分类别整齐存放，生熟分开，做到用旧存新，每周清理冰箱（柜）一次。

5、库房要尽量减少库存量，用陈存新，经常检查库存物品的质量有无霉变、鼠害物品。

6、搞好食堂卫生工作，做好灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作。严格禁止和监督外包单位使用国家违禁药品，并做好现场管理。

7、严格执行食堂门卫制度，禁止闲杂人员进入厨房。 8、厨师在炒菜时，严格遵守操作程序，对入锅的半成品严格检查其色、味，不得把已变质或腐烂的半成品入锅加工。面点师在加工面点时，注意米、面、豆及敷料是否干净，无沙粒、稗子，无腐烂变质。

9、已加工制作的菜肴、面点、米饭要随时用盖子、细纱遮盖好，防止落入异物及蝇虫。前厅服务人员对变质的饭菜不得出售。

10、当餐未用完的备料及时分类存入保鲜柜内。

11、洗涤工严格按照《食堂洗碗、保洁区域卫生管理制度》认真洗涤、消毒，保证餐具清洁干净。

食品采购索证验收管理制度

1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质及其它不符合卫生标准要求的食品。

2、采购肉食品必须索取相关有效证件和防疫卫生检验合格证。

3、采购蔬菜、大米、食油、乳制品、调料等食品应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单。

幼儿园食品安全管理制度

汇编

目录

第一章从业人员健康管理制度-----------------------------------1

第二章从业人员培训管理制度-----------------------------------1

第三章从业人员个人卫生管理制度-------------------------------2

第四章从业人员工作服管理制度---------------------------------3

第五章食品进货查验记录管理制度-------------------------------4

第六章食品贮存管理制度---------------------------------------5

第七章粗加工切配餐饮安全管理制度-----------------------------6

第八章烹调加工餐饮安全管理制度-------------------------------7

第九章面点加工餐饮安全管理制度-------------------------------8

第十章凉菜加工餐饮安全管理制度-------------------------------9

第十一章裱花加工餐饮安全管理制度-----------------------------10

第十二章现榨饮料管理制度-------------------------------------11

第十三章食品留样管理制度-------------------------------------12

第十四章餐饮具清洗消毒保洁管理制度---------------------------13

第十五章食品用设备设施管理制度-------------------------------14

第十六章餐厅食品安全管理制度---------------------------------15

第十七章食品安全检查管理制度---------------------------------16

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理和培训制度

二、食品安全管理员制度

三、食品安全自检自查与报告管理制度

四、食品进货查验和查验记录制度

五、食品贮存管理制度

六、不合格食品召回及处理制度

七、废弃物处置制度

八、临近保质期食品管理制度

九、食品安全突发事件应急处置方案

十、投诉处理制度

十一、场所、设施及用具清洗消毒和维护保养制度

十三、食品添加剂使用公示制度

十四、留样制度

从业人员健康管理和培训制度

（一）健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后体检的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹 泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被 褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成 绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（二）培训管理制度

1.食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；