餐饮经营单位食品采购与进货验收台账

1 记录期限： 年 月―― 年 月

（保存2年以上）

上海市食品经营单位进货验收台账

（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）

单位名称：

单位地址：

法定代表人（负责人）：

食品卫生许可证号：

营业执照注册号：

上海市食品药品监督管理局监制

2 填写说明：

1、 本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。

2、 本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。

3、 本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。

4、 “规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。

5、 “供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。

6、 “索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。

3 食品供货单位基本情况

单位名称 地址 联系人/联系方法 卫生许可证号 营业执照注册号 食品名称

4 餐饮单位食品原料进货验收台帐

（进货日期： 年 月 日） 验收人签名：

序号 原料名称 规格 采购数量 生产单位/

学校食堂原材料采购验收索证索票台账记录制度

一、学校食堂安排专（兼）职人员负责食品验收、索证索票、台账记录等工作。

二、负责食品验收、索证索票、台账记录的人员应掌握常用食品安全法律法规、食品安全基本知识和感官鉴别常识等。

三、采购食品原材料应到证照齐全的生产经营单位或市场采购，尽量做到定点统一采购，统一配送。

四、定点采购原材料的，应与供货商签订采购供货合同，并索取供货商的资质证明（餐饮服务许可证、营业执照）备案。

五、采购前应对产品合格证明、质量标识、一般卫生状况等进行查验，禁止采购下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（1）致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；（2）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（5）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；（7）无标签的预包装食品、食品添加剂；（8）其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

六、批量采购（一次购进多个最小销售单位的出厂包装）原材料时，应查验其当批次的质量检验合格报告并备案；非批量采购原材料时，应索取购物凭证（包括盖章的发票、收据、供货清单等）。

七、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验“两证两章”（动物检疫合格证、章，肉质检验合格证、章）；采购其他肉类也应查验检疫、检验合格证明。不得采购无“两证两章”的肉类。

八、采购食品添加剂时，应查验该产品是否获得省级卫生行政部门的餐饮服务许可及产品检验合格证明，并索取购物凭证。

九、采购食用农产品应索取销售单位或个人出具的购物凭证（应包括销售单位或个人姓名、产品名称、数量、购买日期等），凭证应有销售单位盖章或农户个人签名、指纹。

№：

餐饮服务单位食品采购与进货验收记录

单位：________________________

1 1《食品安全法实施条例》

第二十四条 食品生产经营企业应当依照《食品安全法》第三十六条第二款、第三十七条第一款、第三十九条第二款的规定建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。记录、票据的保存期限不得少于2年。

2《餐饮服务食品安全监督管理办法》

第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

第十三条 实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。

实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。

产品名称 生产厂家 规 格 数 量 生产批号 保质供货单位 联系方式 进货备 注

期 日期

《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十四条规定 餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营下列食品：

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页脚内容1

餐饮服务单位食品采购与进货验收台账

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餐饮企业餐厨垃圾处理登记表 餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题

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环境卫生消杀记录

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餐饮企业餐饮具消毒记录表

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餐饮企业从业人员晨检记录表

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餐饮企业从业人员名册汇总

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餐饮服务食品安全留样记录餐饮服务单位食品安全管理员培训考试试题

页脚内容10 表

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年度餐饮企业从业人员培训登记表

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专间紫外线消毒记录表