第二章 人体的营养
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第二章 人体的营养
食物中的营养物质：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
食物中的糖类、脂肪、蛋白质：提供能量7下P22
水和无机盐：水可以运输能量，无机盐包括钙，磷，铁，碘，锌。
食物在消化系统中的变化：口腔是消化系统的开始部分，里面有牙齿、舌和唾液腺。唾液腺有导管，它所分泌的唾液通过导管进入口腔。
消化系统的组成和功能：7下P32
消化系统：消化道：一条很长的管道。消化腺分为两类：有的是位于消化道的大消化腺，如肝脏；有的是分布在消化道内壁的小腺体，如肠腺。
营养物质的吸收：食物在消化道内经过消化，最终分解成葡萄糖、氨基酸等能够被人体吸收的营养物质
1、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六类营养物质。能为生命活动提供能量的是糖类、蛋白质、脂肪。它们还是组成细胞的主要物质。
2、人体所需能量主要来自糖类（淀粉）的分解，与人的生长发育及受损细胞的修复和更新有关的物质是蛋白质。备用的能源物质是脂肪。
3、人体需要最多的营养是水，它是人体细胞的主要成分（60%—70%），各项生命活动的进行都离不开水。
4、构成骨骼和牙齿的无机盐是钙和磷，缺钙会使人出现佝偻病和骨质疏松症。铁是构成血红蛋白的无机盐，缺铁会导致缺铁性贫血。缺碘会得地方性甲状腺肿，应多吃海带、紫菜等含碘丰富的食物。儿童生长发育不良，味觉发生障碍是因为缺少含锌的无机盐。
5、维生素A能预防夜盲症，维生素B1能预防脚气病和神经炎，维生素C能预防坏血病，维生素D能促进钙和磷的吸收，预防佝偻病和骨质疏松症。
6、植物性食物不含维生素A，但含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A。
7、食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等分子大、结构复杂的有机物，被分解成简单的物质被人体吸收的过程叫做消化，主要通过消化酶的作用而进行。
8、消化和吸收的主要场所是小肠，它一般有5—6米长，它的内表面具有皱襞和小肠绒毛，增加了消化和吸收的面积。
9、食物在消化道内开始被消化的顺序依次是淀粉、蛋白质、脂肪。开始消化的部位依次是口腔、胃、小肠。不经消化直接被吸收的营养成分是水、无机盐、维生素。
10、肝脏是人体最大的消化腺，能分泌胆汁（其中不含消化酶），并储存在胆囊中，可以经导管流入十二指肠。胰腺分泌的胰液经胰管流入十二指肠。胰液和肠液既能消化淀粉，又能消化蛋白质和脂肪。
11、肝炎病人不宜吃油腻食物的原因是胆汁分泌不足。 12、吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。淀粉遇碘变兰色。
13、对淀粉起消化作用的消化液（腺）是唾液（唾液腺）、胰液（胰腺）、肠液（肠腺）。对蛋白质起消化作用的消化液（腺）是胃液（胃腺）、胰液（胰腺）、肠液（肠腺）。对脂肪起消化作用的消化液（腺）是胆汁（肝脏）、胰液（胰腺）、肠液（肠腺）。
14、早、中、晚三餐的能量应分别占30%、40%、30%。
15、“平衡膳食宝塔”中从塔基到塔顶依次是糖类、维生素、蛋白质、无机盐、脂肪。
16、绿色食品是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，可分为A级和AA级两类。前一类是指允许限量使用化学物质，后一类是指不允许使用任何有害化学物质。
