餐饮服务中餐宴会摆台技能比赛规则和评分标准

一、比赛程序

1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。

2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。

3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。准备就绪后，举手表示。

4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣告成绩。

二、比赛要求

1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。

2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；

3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。

4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物件准备

1、比赛物件：

(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；

(2) 配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；

(3) 摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精

消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员比赛评分表

项目 要求细则 满 得分 扣分

分

一 仪 容 仪 表（计 15 分） 100 分

1、着装 服饰： 1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；

TOSIX---BOX tosix 中餐宴会摆台技能大赛策划方案

 中餐宴会传统摆台比武由美食街、华天金阁各推荐2名共4名选手参加比赛。

 比武选手入场后，到评委面前接受仪容仪表检查。

 比武前，选手有2分钟的准备时间，检查各项物品是否准备齐全，检查完毕，举手示意。

 主持人宣布开始，计时员开始计时；选手结束操作，须举手报告“完毕”，计时员停止计时。

 中餐宴会传统10人台须在18分钟内完成，超过指定时间每30秒扣2分，提前不加分。

 实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，动作轻。

 餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，摆少一件餐具，少一种口布花，倒少一杯酒和错一道程序，分别扣2分；若发生倒盘或落地现象，需要换用品继续摆台。

TOSIX---BOX tosix 中餐宴会传统摆台评分细则

选手编号（姓名）：

项目 细节要求 满分 1 2 3 4

仪表

10分 着装标准整洁，名牌佩戴端正，面部、手部清洁，女员工化淡妆，面带微笑，精神饱满，整体形象良好。 10

台布10分 站在副主人位置用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位 3

台布股缝线朝上，平整，四角垂度均匀。 4

在副主人位将转盘放置于圆桌中心位置。 3

摆

台

60

分 骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1cm，骨碟间距均匀相等。 10

摆碗：味碟、吃碗、吃勺摆放骨碟左前方，勺柄向正左，味碟放右前方。吃碗和味碟之间距离1cm，吃碗、味碟和骨碟之间距离1cm。 5

摆筷子、筷架、牙签：骨碟右侧摆放筷架，筷架距离味碟1cm。筷子店徽向上，尾端距离桌面1cm，筷子内侧距离骨碟3cm。牙签店徽向上，紧贴筷子右侧，顶端紧贴筷架。吃碗，吃久、味碟、筷架的中线在同一直线上。 5

在摆放酒具前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动物，植物与实物搭配。 10

竞赛项目：中餐宴会摆台

一、参赛对象：

度假区全体员工。

二、场景设置：

㈠分组考核，每组3人参赛；

三、考核方式：

现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、原则规定：

项 目 操作程序及原则 分值 扣分 得分

台布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，规定一次完毕，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3

台布定位精确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 3

桌裙或装饰布 （3分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 3

餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分均匀 5

餐碟定位 （12分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6

距桌沿约1.5厘米 3 拿碟手法对旳（手拿餐碟边缘部分）、卫生 3

味碟、翅碗、汤勺 （6分） 味碟位于餐碟右上方，相距1厘米 3

翅碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行 3

筷架、筷子、长柄勺、牙签 （14分） 筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上 3

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米 5

筷套正面朝上 3

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 3

葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （11分） 葡萄酒杯在味碟正上方0.5厘米 3

白酒杯摆在葡萄酒杯旳右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。假如折旳是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5

摆杯手法对旳（手拿杯柄或中下部）、卫生 3

餐巾折花 （10分） 花型突出主位，符合主题、整体协调 4 折叠手法对旳、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方 6

公用餐具 （6分） 公用餐具摆放在正副主人旳正上方 3

2009年旅游饭店员工服务技能竞赛

中餐宴会摆台操作竞赛标准

竞赛规则：

一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）

二、竞赛要求：

（一）1.8米桌面，台布2.2米，口布60㎝×60㎝（可自带），参赛选手统一使用组委会提供的器具。

（二）每位选手赛前抽签决定竞赛顺序，操作时间规定为16分钟（从宣布“比赛开始”到选手举手报名“完毕”）选手平均分数达到90分以上的，每提前满30秒加1分（提前15秒加0.5分，不达15秒不加分）；每超时30秒扣1分（超时15秒内扣0.5分，15秒至30秒扣1分）以此类推。

（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。

（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。

（五）选手在主人位（主人位在比赛现场根据情况设置）开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。

（六）摆台要求：

摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒； 拿餐具手法规范做到操作轻。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遗漏每件扣1分。若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。

评分内容

一、仪容仪表要求（10分）

（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。

（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。

（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。

（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。