餐厅厨师岗位职责

职位名称： 员工餐厅厨师长

酒店职位级别： 6

酒店等级： 一—五

生效日期：

直属上级： 人力资源部总监

职能： 员工餐厅整体运营

部门： 人力资源部

1. 主要职责

工作概述﹣(职位概述)

负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。

主要职责﹣(职务的主要工作)

• 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；

• 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议；

• 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；

• 根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；

• 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题；

• 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作；

• 制定新老员工技能培训计划，并组织实施；

• 协调好员工餐厅与各部门的工作关系；

• 密切配合酒店做好各种宣传工作。

• 及时传达上级领导的有关指示；

• 做好餐厅的工作技能培训；

• 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案；

• 定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周） 召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议；

• 每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书；

• 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况；

• 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等；

• 检查并解决夜班工作中存在的问题；

第1页共5页 食堂厨师岗位职责

(1)负责食堂烹调制作，增加花色品种，计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

(2)协助食堂管理员做好食堂工作，参与每周菜谱的制定，保证员工能按时开饭。

(3)注意个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

(5)虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

(6)搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

(7)完成领导临时交办的其他任务。

食堂厨师岗位职责（2）

食堂厨师的岗位职责包括以下几个方面：

1. 食物准备：负责准备和烹饪食堂菜品，包括主食、汤品、蔬菜和肉类等，保证菜品的质量和口感。确保食物符合卫生标准，保持食品的新鲜度和卫生安全。

2. 食材管理：负责食材的采购和库存管理，及时了解食材的质量和数量。确保食材的保存和使用符合卫生要求，并合理利用食材避免浪费。 第2页共5页 3. 菜品创新：根据顾客需求和市场变化，进行菜品创新和开发，提供更多的选择。可以根据健康、时令、口味等因素调整菜品配方，满足不同人群的需求。

4. 工作协调：与其他厨师和厨房员工合作，确保工作流程的顺利进行。协调好各个岗位之间的合作，保证食堂的日常运作。

5. 卫生管理：保持厨房的清洁和整洁，遵守卫生规范，确保食品安全。负责厨房设备的卫生和保养，及时处理设备故障和维护。

6. 监控成本：合理利用食材，控制食堂成本。确保食品的成本控制在合理范围内。

7. 技能培训：根据食物和菜品的要求，培训新员工和实习生，提高厨师团队的技能水平。

总的来说，食堂厨师负责食堂的运营和菜品的制作，确保提供健康、美味、安全的饭菜。

厨师岗位职责

厨师岗位职责(15篇)

厨师岗位职责1

1、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;

2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;

3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;

4、监管采购环节，抽查原材料品质;

5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;

6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;

7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;

8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责2

1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。

2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。

3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。

4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。

5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。 厨师岗位职责3

炉灶：

1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、 检查炉灶地面卫生。

3、 检查吸油烟罩卫生。

4、 检查料罐卫生。

5、 检查炉灶墙面卫生。

6、 检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、 检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、 检查冰箱生熟分开和整理。

4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷：

1、 检查地面、水沟的卫生。

2、 检查水、电、煤门窗是否关好。

3、 检查食品仓库备料是否充足。

4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。

茶餐厅厨师长岗位职责

一、厨师长工作职责

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。 对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配、利率控制）；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

二、厨师工作职责

9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。