《食用菌生产技术》

- 1 - 《食用菌生产技术》课程建设方案

1. 课程名称：食用菌生产技术

2 .课程性质：

2.1《食用菌生产技术》是我县中等职业技术学校现代农艺专业课程之一。

2.2本课程所设置有两篇十二个章节：食用菌栽培普论，（食用菌的生物学特性、食用菌菌种生产技术、食用菌生产基本技术），食用菌栽培各论。

3. 参考学时：80

4. 适用专业：现代农艺

5. 职业方向：食用菌生产技及产业技术发展部门一线高端技能型人才。

6. 学习领域定位：根据食用菌园艺专业职业能力的要求，结合地区重点发展蔬菜、果树、茶叶、药材产业及周边地区对本专业人才需求与产业发展趋势，就业应面向基层、面向企业、步入中小城市。该专业要有较强的专业知识和技能，有一定的吃苦耐劳精神及较强的工作主动性，掌握专业实践技能，并具有敬业精神：要求强化专业课和专业基础课的学习，要求有大农业意识，能够胜任多工种技术的指导工作，同时能服务政府、服务农民。树立科学的世界观、方法论和正确的人生观；具备良好的社会公德、法律观念和职业道德；具有良好的身体素质；有市场意识、竞争意识、服务意识。有较强的组织管理能力；逻辑思维能力；较好的语言和书面表达、阅读、应用写作与技术资料编写能力。

7.课程理念和设计思路

7.1设计理念

《食用菌生产技术》作为核心能力课程，肩负着培养专业技术整体知识结构及能力结构的核心部分。通过长期的教学实践和专业对行业、企业、就业岗位所需的专业能力调查研究，广泛征求行业技术人员的意见、行业专家及技术人员多层面参与，形成以下课程设计理念：

7.1.1以就业为导向

突出中职教育特色、服务中职学生，以学生为主体，以就业为导向，着重培养学 - 2 - 生的职业能力，结合课程标准和就业要求，准确把握“针对岗位，理论够用，突出技能”的原则。对课程内容进行整合；重视现代农业科技发展，将新技术、新理念、新方法纳入教学内容；重视实践教学与基本操作、兼顾学生的共性与个性，强化操作、模拟、实际生产训练，重点以实际生产流程和步骤组织教学，确立教学内容，以突出学生主体地位、知识技能、素质融合采用适宜的教学模式和教学方法，注重学习过程与能力提高相结合，改变评价内容和方式，培养专业生产、建设、管理、服务第一线的高端技能型人才。

・食用菌族・　北方园艺２００２（１）：５６～５７　

食用菌生产技术进展　

温　鲁　

（淮阴师范学院生物系，江苏淮阴．７．２３ＯＯＤ　

擅要：在２０世纪的最后１０年．我国的食用菌生产发展迅速，＃主要原目是生产拄术有了奎面进展。现从菌种苗椿、　

消毒爰茵、栽培原料、生他手段、栽培区域、栽培模式、专业化和产生化、初加工和深加工等方面．捆述了量用茸生产技术的　

斯ｉ　展。　美蕾词：食用菌；生产栽培；技木进展　

中田丹类号：￥６４６文献标识码：Ａ立章编号：ｉＯ０１～０００９（２００２）０１—００５６—０２　

食用苗是蘑菇、香菇、平菇、术耳等　

可食用大型真菌的绕称，是高蛋白、低脂　

肪的惋质食品，具有很好的医疗保健功　

效，因此国内外的消费市场越来越大。　

进入９０年代以来，我国的食用苗生产发　

展迅速，不仅成为重要的富民之路，也成　

为高效农业的主要支柱之一，在国内已　

上升刊农业经济的第６位（仅次于粮、　

棉、油、果、莱），在国际上则跃居第一。　

这些成就的取得，是和食用菌的技术进　

步密切相关的　现从以下几个方面介绍　

食用菌技术的新进展．供读者在园艺生　

产中吸纳食用菌技术时参考。　

ｌ新菌种（株）层出不穷　

一些传统的栽培种类，不断选育出新　

的菌株，这些新菌株大都具有抗逆性强、　

产量高或品质好等优点，井各有特色。比　

如平菇新菌株．有的耐高温，可夏季栽培；　

有的特别适宜用稻麦草，或特别适宜生料　

栽培；有的商品性状特好．菇形、色泽均　

佳，而且耐贮耐运，等等。香菇、草菇、金　

针菇等亦有类似情况，已选育出耐高温香　

菇、耐低温草菇、纯白金针菇等，可分别适　

应不同的生产要求和市场需求　育种工　

作除传统技术外，一些高校和研究所已采　

用了原生质体融合等多项现代生物技术。　

除了传统菇种，近年还陆续驯化或　

引进了一些可供生产的新种．为食用菌　

生产增添了新的括力。如久负盛名、被　

誉为“仙草”的灵芝，已形成商品化栽培；　

曾以黄金论价的竹荪，亦已马ＩＩ化成功，并　

食用菌药用价值介绍

文章加入时间：2002-7-1 9:19:41

食用菌，特别是一些具有肉质子实体的食用菌，是世界性的保健食品

（Health food）或功能食品（Function food），其所含生物活性物质如

高分子多糖体、β葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、

CAMP和三萜类化合物等，对维护人体健康有着更加重要的利用价值。

近年来，以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大

量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日

益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：

1 抗癌作用 食用菌的抗癌作用主要来自食用菌中的多糖体，这类化合

物虽对肿瘤细胞没有直接的杀作作用，但能刺激抗体的形成，提高并调

整机体内部的防御能力。此外，食用菌还能降低某些物质诱发肿瘤的发

生率，并对多种化疗药物有增效效应。Sasaki等（1971）发现，从树舌

子实体中分离的多糖G—2可抑制小鼠S—180肉瘤生长。李旭生等发

现，灵芝菌丝提取物（GLP）对C3H小鼠的肌性纤维恶性肿瘤有抑制作

用，而且对此肿瘤细胞的肺转移病灶也有抑制作用。银耳多糖的抗肿瘤

作用首见于Ukai等（1972）的报道，发现银耳多糖对鼠S—180肉瘤有明

显的抑制作用。周爱如等（1987）发现，腹腔注射银耳多糖能明显抑制

小鼠艾氏腹水癌生长，并显著抑制腹水癌细胞DNA合成速率。Chihara

等（1969）首先发现香菇的热水提取物能抵制小鼠S—180肉瘤生长，以

后从其中获得香菇多糖（Lentinan），不仅抵制肿瘤生长而且还能预防

化学性和病毒致瘤物的致癌作用。在日本自古以来就把栗蘑作为野生草

药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌，栗蘑的抑制作用主要是β—D—葡

聚糖。此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎

可以防止一切癌变。云芝多糖（PSK，商品名Krestin）、云芝多糖肽

（PSP）、茯苓多糖和羧甲基茯苓多糖、裂皱菌多糖

食用菌生产技术

打个比方，“转基因”技巧就像搭积木

改进品德的转基因作物

改进品德含盖的范畴十分广泛，包含改进作物的蛋白质、淀粉、油脂、铁、维生素和甜味的含量或品德，改进花草的花色、形状、喷鼻味、花期和光周期，改进棉花的保暖性、光荣、强度、长度等纤维品德，改进马铃薯加工机能，降低作物中的有毒、过敏源等有害成分，改进饲料作物和牧草的养分成分及其可消化性等等。

富含b-胡萝卜素的金大年夜米

2000年，瑞士科学家将黄水仙中的3个合成b-胡萝卜素的基因转入到稻米中培养成富含b-胡萝卜素的金大年夜米（被称为第一代金大年夜米）。因为其科学意义和政治意义，在国际上引起了轰动。但批驳者说个中的胡萝卜素含量太低（每千克大年夜米1.6毫克），并不有用。2005年，英国先正达种子公司开创出第二代金大年夜米，转入的是玉米中的对应基因。与第一代比拟，第二代金大年夜米b-胡萝卜素的含量达到前者的23倍之多，每千克胡萝卜素含量最多达37毫克。科学家们甚至筹划将β-胡萝卜基因、增长铁离子和蛋白质的基因等聚合到某一水稻中，使之具有更周全的养分功能。

漫画：第一代金大年夜米，一个小孩要吃3千克才能知足天天维生素A的需求量；而第二代金大年夜米，一个小孩吃140多克大年夜米就能知足天天维生素A的需求。

延长扫瞄：据世界卫生组织统计，全世界每年有50万名儿童因缺乏维生素A而掉明。而胡萝卜素进入人体后可转化成维生素A，对防止儿童掉明专门重要。科学家据此经由过程转基因技巧先后培养出的两代富含b-胡萝卜素的金米，已在亚洲和非洲地区试种和推广，以赞助成长中国度应对儿童维生素A摄入不足的问题。

另据悉，菲律宾国际水稻研究所的研究人员在研究金大年夜米时，除了用转基因技巧进步金大年夜米中维生素A前体的含量以削减在亚洲人傍边广泛存在的维生素A缺乏症，还为明白得决铁接收的问题，往金大年夜米中再转入三种基因：一种是来自真菌的酶基因，这种酶能够或许把肌醇六磷酸降解掉落；一种是来自菜豆的铁蛋白基因，铁蛋白能够或许储存铁；还有一种是来自印度喷鼻米的基因，它临盆的蛋白质有助于人的肠道接收铁。是以，吃这种转基因大年夜米，要比吃通俗大年夜米更有益身材健康。