吃货文化：美食造就性格饮食文化的地域差异，会造就不同性格的人，西方的饮食差异也不仅仅局限在食材上…导读在中国悠久的饮食文化长河中，美食是永远话不完的。
无论是出处，影响和背后的故事，都可以滔滔不绝，绘声绘色。
有趣的是，由于进食不同食物的营养和各种微量元素，使人的相貌、气色、神韵、身高都有着迥然不同的区别。
饮食文化地域差异，也会造就不同相貌和性格的人；西方的饮食差异也不仅仅局限在食材上；而宋朝，也许又将被推到你的舌尖上…美国一个叫《生活杂志》的刊物，有一年评选一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位…带着吃货去宋朝今人的一日三餐，据史书记载，是从宋朝开始的，这只有精耕细作农业丰收后，才是能够办到的事。
吃的问题解决了，就要琢磨怎么吃得好一点，民间开发食物的大厨、平民厨子就雨后春笋出现了。
古代的十大名厨中，宋朝就占了两位，一个是在宫中做厨刘娘子，一个是民间的烹娘宋五嫂。
宋朝人喜欢下馆子里吃饭待客，街上的馆子太多了，三产业的丰富是因为有一批一批食客的力顶，《东京梦华录》里提到的一百多家店铺，其中酒楼和各种饮食店占了半数以上。
南宋笔记《武林旧事》、《都城纪胜》、《梦粱录》也收录了一大堆临安的饮食店与美食名单。
夜市的兴起，也是在宋朝。
美国一个叫《生活杂志》的刊物，有一年评选一千年来影响人类生活最深远的一百件大事，宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。
宋朝美食首看开封开封是豫菜的发祥地，在宋朝就形成了官、商、寺、民菜肴的完整体系，把全国各地的菜肴在开封融会贯通，集其大成形成了豫菜，同时也培育了各大菜帮的发展。
北宋时期，开封作为国都长达168年，人口逾百万，货物集八方，是辐射力和凝聚力极强的国际性大都会。
宋人孟元老在《东京梦华录》序中曾这样描绘当年的汴京：“举目则青楼画阁、绣户珠帘，雕车竞驻于天街，宝马争驰于御路，按管调弦于茶坊酒肆，八荒争凑，万国咸通。
集四海之珍奇，皆归市易；会寰区之异味，悉在庖厨。
此等景象，在张择端《清明上河图》中也有生动形象的描绘。
《清明上河图》所绘的开封城里，其中可以明确认出是经营餐饮业的店铺有四五十栋，就说宋朝的面食点心，有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点有有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……糕点有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝成熟起来的。
这让宋朝人间烟火的气息，在历史的天空里是炊烟袅袅人欢马叫的场面。
宋朝的插食为何物南宋有一员大将，名叫张俊，跟岳飞是同僚，岳飞死后，此人被封为郡王，很受宋高宗宠幸。
有一年，高宗带着皇亲国戚和文武百官去他家做客，他受宠若惊，大摆筵宴，上了很多很多菜。
据《武林旧事》记载，那天宴席上先摆出各种果盘，再摆出各种开胃小菜，开始喝酒的时候，又上了几十道下酒菜，喝完酒以后又上插食，上完插食又上果盘，上完果盘又上各种精致面点，前前后后光菜名儿就有好几百种，宋高宗和随驾群臣从上午一直吃到天黑，吃得眼花缭乱、天昏地暗。
果盘、面点、开胃菜、下酒菜，这些我们都能理解，问题是在下酒菜后面还有“插食”，这是一种什么样的美食呢？我以前望文生义，想当然地认为那是在酒宴当中穿插着摆上的主食。
现在读书多了，总算弄明白了，原来插食是经过装饰的食物。
食物怎么装饰？宋朝人有两种方法，一种方法是直接在食物上面插花、插彩旗，还有一种方法是用竹子或者铁丝扎成某种造型，把食物挂上去。
比如说宋朝人过重阳节，要互相馈送重阳糕，这重阳糕就是一种插食：把米粉用糖水和匀，做成米糕，上笼蒸熟，出笼后，在顶上插一面小旗帜，端着给邻居家送过去(参见《梦梁录》卷5《九月》)。
好好的糕点，为什么要插旗？不是为了好吃，只是为了好看---糕点插旗如同给美女戴上珠翠，是在帮美食扮靓。
再比如说宋朝人过端午节，家家户户用艾草、菖蒲和向日葵扎成小树或者小山的形状，摆到家门口，再用红丝线拴几十只粽子挂上去，就像西方人过圣诞时往圣诞树上挂糖果一样(参见《武林旧事》卷3《端午》)。
有钱人则用金银丝扎一个大蜈蚣，蜈蚣百脚朝天，脚上串起橘子、柑子、粽子、蜜饯，时称“插食盘架”。
小孩子贪玩，把果子蜜饯从插食盘架上取下来，抱着啃，据说可以辟邪。
现在我们再回过头来看看张俊那天给宋高宗上的插食：炒白腰子、炙肚肫(烤羊肚)、炙鹑子脯(烤鹌鹑)、炙炊饼(烤馒头)、不炙炊饼(蒸馒头)……本来都是些寻常食物，但是张俊让工匠扎成假山和盆景，再把这些俗不拉叽的吃食往上一挂，效果立马就不一样了。
宋朝名人与美食的趣事苏东坡以食聚友苏东坡是一个文人，更是宋朝的一个大食神。
这个从骨子里迸发出乐观天性的诗人，从平淡生活里不断开发出美食来激励处于低潮的人生。
他辟出菜园子耕种，过起了自给自足的生活，自号东坡居士。
一波一波的诗友食客来到东坡园内，吃喝玩乐，不醉不归。
传说：那时西湖已被葑草湮没了大半。
他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。
这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。
后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。
苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。
他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。
众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。
后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。
相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。
现在成为杭州一道传统名菜。
宋太祖与豆油卷的传说相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。
一次寒冬，他手推独轮车，从古“楚王城（今湖北云楚）来至孝感西湖村，当独轮车满载贩购的西湖莲藕后，却已时值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿西湖酒家。
急欲酒菜充饥御寒。
然而，却逢当年因年岁饥馑，兵祸战难频繁，朝廷严禁民间酿酒，加之此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物料。
而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变，即取用来客独轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制。
稍许，酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。
赵匡胤非常感激，便一人独酌起来，边吃边即赞曰：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。
”于是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。
蔡京家的厨房从各种史料记载中可以发现，宋徽宗的宠臣、神宗三年进士及第的蔡京同学对于吃是相当讲究的。
这种讲究放在苏轼身上，绝对是风雅之人的典范。
但可惜，由于蔡京同学臭名远播，因此，史料上对于蔡京的吃用得最多的评语就是“奢侈淫靡”。
宋人周密就曾在《鹤林玉露?镂葱丝》中讲了一则故事：有士大夫于京师买一妾，自言是蔡太师府包子厨中人。
一日，令其做包子，辞以不能。
诘之曰：“既是包子厨中人，何为不能做包子？”对曰：“妾包子厨中镂葱丝（切葱丝）者也。
”一个包子而已，蔡京家的厨房却能细分出择菜、切葱丝、擀皮、包包子等不同工种来，可见蔡京对吃的讲究已经上升到了相当高大上的境界了。
蟹黄馒头、鹌鹑羹以及黄雀鲊等美食，都是史上记载的蔡京的最爱。
尤其黄雀鲊这道腌制品，甚至一度因蔡京而成为奢侈淫靡的代表美食。
饮食差异造就不同性格几千年前，《晏子使楚》这样的记载：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
所以然者何？水土异也。
” 意思是说：橘树生在淮河以南的地方就是橘树，生在淮河以北的地方就变成枳树了，只是叶子的形状很相像，果实味道却井然不同。
为什么会这样呢？营养学博士丰洁明表示，这是因为水土条件不同的原因。
“同理，人也一样。
由于进食不同食物的营养和各种微量元素，使人的相貌、气色、神韵、身高都有着迥然不同的区别。
饮食文化地域差异，也会造就不同相貌和性格的人。
”东辣辣椒是明代末年传到中国的，明代以前中国人几乎没有吃辣椒的习惯。
随着时间的推移，各省吃辣椒水平也各有比拼。
其中以东北和中部最为霸道。
丰洁明博士介绍说，吃辣椒地域的人们，性情异常火辣，最具典型的就是湖南辣妹子，性情奔放，歌声缭绕。
湖南素有中国南方人中的北方人之称，当年贺龙就是两把菜刀闹革命的。
毛主席还说过：“不喜欢吃辣椒的同志不是好同志”。
从前的国民党的川军打仗也是最勇猛的，冲锋之前要先吃上一把辣椒来提神。
现在的湖南人和四川人说话嗓门也是最大的，长期吃辣椒会伤害到嗓子，所以声乐演员和患有痔疮的人是忌吃辣椒的。
西酸山西人爱吃醋是出了名儿的，什么拉面扯面刀削面，统统的往里面放大量的醋。
丰博士告诉记者，“中医认为摄取酸味的食物过多，会导致肝病。
所以山西一带肝炎患者比例很大。
”南甜无锡苏州一带的人们，喜吃包子，里面的馅都是放糖的，难怪这里的人们一天到晚，总是吴侬软语。
男的一幅甜蜜蜜的样子，手舞莲花指——昆曲。
女人则芊芊细步，一步三摇，如杨柳扶风，姿态万千。
北咸内蒙古一带的人们，口味非常重，就连奶茶里都要放很多盐，所以他们的性情非常豪爽和大气。
内蒙的手抓羊肉，干脆就是直接粘满盐来吃。
“过多的食盐后，使人骨骼粗壮，心情躁动，皮肤毛发粗大，易患三高症。
”丰博士提醒大家。
说到地域饮食，营养学的丰洁明博士也谈到了几个典型：【东北人的“巧舌”】东北人的舌头像玻璃球一样的滑溜，那个干脆利落无法形容。
中医讲心开窍于舌，一个的人语言流畅，思维敏捷都是由心脏所决定的。
东北的松子、瓜子、玉米都是益于心脏的食物（唯一不合理的，就是他们的酸菜）。
【上海人的“精明”】来两个小菜，泡个小茶，吃个小点心，最后再来个平等的AA制。
吃了个大闸蟹，常常嚷嚷道：真是不得了的事情了。
丰博士打趣道：“曾经在上海酒店用餐，最后点的饺子只上了一个，我一下又点了十五个，共三百元。
这就是上海人的精明和技巧。
”【山东人的“豪情”】山东大汉大部分都是大口吃鱼，大腕喝酒，性情豪爽，脾气率直暴躁。
