新版直接原料明细表
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餐饮行业常用原材料明细表
常用原材料明细表
【承诺书】
关于原材料采购与验收标准的承诺:
1.所有食品必须到合法经营单位采购,按国家有关规定验查有关饮食物质食
品经营单位的证照,特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照(部份经营者只需其一)。
2.来源确保无污染,蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”(每天有农药检测记录)
或符合食品卫生有关规定的生产单位,所有蔬菜均需浸泡、消毒。
3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供,必须有防
疫检测证明。
4.粮、油、干货和调味料有保质期,合格生产厂家、标签,保证不过期、优
质、无霉变。
5.冷冻品由冷冻厂供货,直接承接第一手货源。
6.所有采购回来的物料一律按公司标准进行验收。
《常用原材料明细表附后》。
常用原材料明细表
【承诺书】
关于原材料采购与验收标准的承诺:
1.所有食品必须到合法经营单位采购,按国家有关规定验查有关饮食物
质食品经营单位的证照,特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照(部份经营者只需其一)。
2.来源确保无污染,蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”(每天有农药检测记
录)或符合食品卫生有关规定的生产单位,所有蔬菜均需浸泡、消毒。
3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供,必须
有防疫检测证明。
4.粮、油、干货和调味料有保质期,合格生产厂家、标签,保证不过期、
优质、无霉变。
5.冷冻品由冷冻厂供货,直接承接第一手货源。
6.所有采购回来的物料一律按公司标准进行验收。
《常用原材料明细表附后》
常用原材料明细表
第二部分常用原材料表
2.2、供应商相关资质证
&浏阳市红旗米业有限公司营业执照&浏阳市红旗米业有限公司卫生许可证
&中山市小榄镇源林粮油贸易购销部卫生许可证&中山市小榄镇源林粮油贸易购销部卫生许可证&东洲油脂工业(广州)有限公司营业执照
&中山市石岐区格林食品商行营业执照
&中山市西区天福副食商行营业执照
&珠海市斗门康富来调味食品有限公司营业执照&珠海市斗门康富来调味食品有限公司卫生许可证&东莞市穗丰食品有限公司营业执照
&中山市横栏行召粉面加工店营业执照&广东省盐业总公司小榄分公司营业执照。
3.1 主要原辅材料、能源消耗本项目异丁酸酐生产以醋酐、异丁酸为主要原料,乙酸异丁酸蔗糖酯以生产的异丁酸、醋酐、蔗糖为主要原料,主要原材料及能源年消耗量详见表3.1-1。
表3.1-1 主要原辅材料和消耗一览表表3.2-2 各主要化学原料、中间产品和成品的储存量和储存方式本项目主要原辅料的理化性质分析见表3-4。
表3-4 主要原辅料的理化性质分析表3.2 主要生产设备项目主要生产设备见表3-5。
表3-5 主要生产设备清单3.4 生产工艺流程3.4.1异丁酸酐工艺流程本项目产品异丁酸酐工艺见图3.4-1粗前馏高真空精前馏高真空100℃-120℃图3.4-1异丁酸酐工艺流程图(1) 化学反应如下:酐交换反应如下:6C 4H 8O 2+11C 4H 6O 3 C 8H 14O 3+C 2H 4O 2 (异丁酸) (乙酸酐) (异丁酸酐)(醋酸) (2) 反应说明异丁酸、乙丁酸进入搪瓷反应釜,在催化剂作用下,控制温度在100℃-120℃条件下,经过酐交换反应,生成异丁酸酐和醋酸,反应中含有末反应的异丁酸,在真空系统装置的作用下,在低真空100℃-120℃,醋酸经蒸馏分离,再经冷却装置回收,控制高真空条件下,温度100℃-120℃,经粗前馏分离异丁酸,有少量的醋酸一起馏出,经冷却后至酐交换工序,控制条件回收其中的醋酸,经一次粗前馏后,反应物中仍含有少量的异丁酸和乙酸,再经过精前馏,分离异丁酸、醋酸,至粗制酐工序,回收醋酸,分离末反应异丁酸,得到异丁酸酐成品。
3.4.2乙酸异丁酸蔗糖酯本项目产品乙酸异丁酸蔗糖酯工艺见图3.4-2催化剂100℃-120℃水图3.4-2乙酸异丁酸蔗糖酯工艺流程图(1)化学反应如下:蔗糖+醋酸酐+异丁酸酐 乙酸异丁酸蔗糖酯+醋酸+异丁酸 酐交换反应如3.4.1产品反应相同(2)反应说明将醋酸、异丁酸反应生成的异丁酸酐送至搪瓷反应釜,加入醋酐、蔗糖及催催化剂100℃-120℃化剂,在真空状态下,温度控制在120℃-130℃反应,进行酯化反应,生成乙酸异丁酸蔗糖酯、醋酸、异丁酸,进入脱酸釜脱酸(在加真空、温度130℃进行脱酸,酸经过冷却后进入酐交换反应釜,一方面进行醋酸回收,同时加入醋酐和异丁酸反应生成异丁酸酐,送至搪瓷反应釜),经脱酸后产物中仍含有少量的醋酸和乙酸,进入碱炼水洗锅,用浓度为30%的NaOH进行碱炼水洗,经水洗后,乙酸异丁酸蔗糖酯经脱水后,形成产品。
常用原材料明细表
【承诺书】
关于原材料采购与验收标准的承诺:
1.所有食品必须到合法经营单位采购,按国家有关规定验查有关饮食物
质食品经营单位的证照,特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照(部份经营者只需其一)。
2.来源确保无污染,蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”(每天有农药检测
记录)或符合食品卫生有关规定的生产单位,所有蔬菜均需浸泡、消毒。
3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供,必须
有防疫检测证明。
4.粮、油、干货和调味料有保质期,合格生产厂家、标签,保证不过期、
优质、无霉变。
5.冷冻品由冷冻厂供货,直接承接第一手货源。
6.所有采购回来的物料一律按公司标准进行验收。
《常用原材料明细表附后》
常用原材料明细表
第二部分常用原材料表
2.2、供应商相关资质证。
常用原材料明细表
【承诺书】
关于原材料采购与验收标准的承诺:
1.所有食品必须到合法经营单位采购,按国家有关规定验查有关饮食物质
食品经营单位的证照,特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照(部份经营者只需其一)。
2.来源确保无污染,蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”(每天有农药检测记
录)或符合食品卫生有关规定的生产单位,所有蔬菜均需浸泡、消毒。
3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供,必须有
防疫检测证明。
4.粮、油、干货和调味料有保质期,合格生产厂家、标签,保证不过期、
优质、无霉变。
5.冷冻品由冷冻厂供货,直接承接第一手货源。
6.所有采购回来的物料一律按公司标准进行验收。
《常用原材料明细表附后》
常用原材料明细表
第二部分常用原材料表
2.2、供应商相关资质证
&浏阳市红旗米业有限公司营业执照&浏阳市红旗米业有限公司卫生许可证
&中山市小榄镇源林粮油贸易购销部卫生许可证&中山市小榄镇源林粮油贸易购销部卫生许可证&东洲油脂工业(广州)有限公司营业执照
&中山市石岐区格林食品商行营业执照
&中山市西区天福副食商行营业执照
&珠海市斗门康富来调味食品有限公司营业执照&珠海市斗门康富来调味食品有限公司卫生许可证&东莞市穗丰食品有限公司营业执照。
直接原料明细直接原料是指用于生产或制造产品的基础材料,它们在生产过程中是不可或缺的。
直接原料明细的记录和管理对于企业的生产运营至关重要,它能提供准确的成本信息,帮助企业进行成本控制和决策。
本文将从不同角度介绍直接原料明细的相关内容。
1. 直接原料的定义直接原料是指直接进入产品制造过程,并在最终产品中体现的原材料。
它们通常是产品中所占比重较大的材料,可以通过物理或化学加工转化为最终产品。
以制造服装为例,面料、纽扣、拉链等都属于直接原料。
2. 直接原料明细的重要性直接原料明细记录和管理对企业的生产成本控制至关重要。
它可以帮助企业准确计算产品的制造成本,包括原材料、人力资源和生产设施的费用等。
通过明确直接原料的使用情况和成本,企业可以更好地制定定价策略、优化生产流程和控制成本开支。
3. 直接原料明细的内容直接原料明细通常包括以下内容:(1) 原料名称:明确每种直接原料的名称,确保准确性和一致性。
(2) 规格和数量:记录每种原料的规格和所需数量,以便计算使用量和库存管理。
(3) 单价和金额:标明每种原料的单价和金额,用于计算总成本和制定价格策略。
(4) 供应商信息:记录每个原料的供应商,便于采购管理和供应链追溯。
(5) 使用情况:记录每个原料的使用情况,包括使用日期、使用数量和使用部门。
4. 直接原料明细的记录方法要确保直接原料明细的准确性和完整性,企业可以采用以下方法进行记录:(1) 电子化管理:使用电子表格或专业的采购管理软件记录和管理直接原料明细,便于数据的保存、查询和分析。
(2) 实时更新:及时记录和更新直接原料的使用情况和库存信息,以确保数据的准确性和实时性。
(3) 核对与审批:制定核对和审批机制,确保直接原料明细的准确性和合规性。
(4) 盘点和调整:定期进行库存盘点,并及时调整直接原料明细的数据,以反映真实的库存情况。
5. 直接原料明细的应用直接原料明细提供了准确的成本信息,对企业的经营决策和生产管理有着重要的作用:(1) 成本控制:通过分析和比较每种直接原料的成本,企业可以找到成本高低的原因,进而制定降低成本的方案。
序号品名标准规格图片包装方式参考单价(元/kg)别名1★青豆规格形态完整,成熟度适中,无病虫害粒,霉变粒/箱装 4.00/2 ★青椒(菜椒,大椒)光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤果肉厚0.4cm,宽4cm,长5cm。
袋装 3.80/3 ★青椒(灯笼椒)色鲜,果实圆整、光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤直径>4cm袋装 4.00/4青尖椒光洁,成熟度适中,整齐,无烂果、异味、病虫和明显机械损伤果肉重35g,直径2-3cm,长8-12cm。
箱装 4.005★杭白菜无黄叶、烂叶、叶卵圆形叶质柔软长30cm,直径5-7cm,。
袋装 1.10/序号品名标准规格图片包装方式参考单价(元/kg)别名6★油麦菜色绿、无烂叶、无黄叶、无虫害、无斑点、棵中等无苔12-18cm袋装 3.00/7★卷心菜新鲜、嫩、包心紧高13cm,单球重1.5kg。
袋装0.56/8★大白菜无黄叶、烂叶、不空心、不长茎颗重>1kg,叶宽卵圆形边缘波状。
袋装 1.00/9★牛心菜茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤;无烧心焦边、腐烂等现象/0.60/10★花菜花球洁白,无毛花高12cm直径16cm单球重1kg。
袋装 1.90/序号品名标准规格图片包装方式参考单价(元/kg)别名11★青菜(大)无黄叶、烂叶、不开花长28cm柄长12cm宽5cm叶片长11cm宽10cm。
袋装 1.30/12★菠菜无黄叶、无烂叶、叶肥厚长8-15cm袋装 2.20/13★塔菜叶色墨绿,茎基部削平,无腐烂、病虫害、机械伤有大八叶、中八叶和小八叶,以小八叶品质最优袋装 2.40乌塌菜14★嫩藕肉质嫩,成熟度适中无机械伤,不干瘪,不腐烂霉变二节以上:直径5cm以上节长15cm以上散装 1.40/15★洋葱不发芽,去根去枯叶;可食部分质地幼嫩,不带泥沙杂质,无病虫害斑>150克袋装 1.30洋葱头、玉葱.按品种可分红、黄、白三种序号品名标准规格图片包装方式参考单价(元/kg)别名16★芥兰肉质鲜嫩,形态好,色泽正常;茎基部削平,无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤/筐装 5.60/17 ★黄瓜水分充足,色泽鲜绿,顶花带刺,直而挺长20-30cm,直径3-4cm,形直。