学校从业人员食品卫生知识培训试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）A. 诚实守信B. 敬业爱岗C. 贪污腐败D. 遵纪守法答案：C2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）A. 食品安全知识B. 个人卫生习惯C. 食品加工技术D. 食品原料采购答案：D3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品原料分开存放B. 食品原料与垃圾同放C. 食品原料新鲜无变质D. 食品原料定期检查答案：B4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 烹饪前洗手B. 食品熟透C. 食品半生不熟D. 食品加工工具清洁答案：C5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）A. 食品新鲜B. 食品标签清晰C. 食品直接接触手D. 食品存放环境整洁答案：C6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 熟蛋制品C. 生肉类D. 熟蔬菜答案：C7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）A. 随意丢弃B. 重新加热C. 留着下一餐使用D. 喂给流浪动物答案：B8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作是错误的？（）A. 将垃圾倒入垃圾桶B. 将垃圾与食品原料混合C. 定期清理垃圾桶D. 将垃圾进行分类答案：B10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）A. 食品原料变质B. 食品加工工具损坏C. 员工请假D. 食堂卫生状况良好答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）答案：错误12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）答案：错误13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

从业人员卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品安全的基本原则不包括以下哪一项？A. 保持个人卫生B. 妥善存放食品C. 随意丢弃食品残渣D. 定期进行卫生检查答案：C2. 以下哪种做法不利于保持厨房卫生？A. 经常清洁工作台面B. 食材分类存放C. 使用过期食材D. 定期消毒设备答案：C3. 从业人员在以下哪种情况下应避免从事食品处理工作？A. 感冒痊愈后B. 皮肤伤口愈合后C. 患有传染性疾病时D. 完成个人卫生培训后答案：C4. 食品交叉污染的主要原因是：A. 食品温度不当B. 食品来源不明C. 食品处理工具混用D. 食品包装破损答案：C5. 从业人员在处理食品时，正确的手部卫生要求是：A. 仅在开始工作前洗手B. 每次更换处理不同类型的食品前洗手C. 佩戴手套代替洗手D. 仅在感觉手脏时洗手答案：B二、判断题1. 从业人员可以在没有进行健康检查的情况下从事食品处理工作。

（错）2. 食品冷藏温度应保持在5℃以下，以减缓细菌生长。

（对）3. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的细菌。

（对）4. 使用过的刀具和砧板无需每次使用后立即清洗。

（错）5. 食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响，只要按照规定使用即可。

（错）三、简答题1. 请简述食品从业人员个人卫生的重要性。

答：食品从业人员的个人卫生对于预防食源性疾病和保障食品安全至关重要。

良好的个人卫生习惯可以减少病原体通过手部传播到食品中的风险，防止交叉污染，提高食品的整体卫生质量。

此外，遵守个人卫生规范还有助于提升消费者对食品供应的信心，维护企业形象。

2. 描述食品处理过程中预防交叉污染的措施。

答：预防交叉污染的措施包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，特别是生熟食品分开处理；在处理不同食品前后及时清洗手部；妥善存放食品，确保生食品不会接触到熟食品；定期对工作台面和设备进行清洁和消毒；使用食品保护措施，如盖子或覆膜，防止食品在加工、运输和储存过程中受到污染。

食品卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品卫生的基本原则包括以下哪些方面？A. 食品采购的安全B. 食品储存的规范C. 食品加工的卫生D. 所有以上选项答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品卫生要求的？A. 定期清洗加工用具B. 使用过期原料进行食品加工C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持加工环境的清洁答案：B3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将易腐食品和非易腐食品分开储存B. 将食品储存在干燥、通风良好的环境中C. 将食品直接放置在地上D. 定期检查库存，及时清理变质食品答案：C4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 为了提高口感，可以随意增加添加剂的用量B. 添加剂必须严格按照食品安全标准使用C. 添加剂可以完全替代天然食材D. 所有添加剂都对人体有害答案：B5. 食品从业人员在进行食品加工前，以下哪项措施是必要的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 洗手消毒D. 穿着个人日常服装答案：C二、判断题1. 食品加工区域可以使用有毒的清洁剂进行清洁。

（错误）2. 食品从业人员在生病时，尤其是患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。

（错误）3. 食品的保质期内，食品就不会发生变质。

（错误）4. 食品卫生管理是保障食品安全的重要措施，需要所有从业人员共同遵守和执行。

（正确）5. 食品加工过程中，只要食品最终经过高温处理，之前的卫生条件可以不必太在意。

（错误）三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。

答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；保持加工区域的清洁，定期消毒；食品从业人员在加工不同食品前应洗手消毒；避免使用已经接触过生食品的容器直接盛放熟食品。

2. 描述食品从业人员个人卫生的基本要求。

答：食品从业人员的个人卫生要求包括：经常洗手，特别是在处理食品前、使用洗手间后、接触垃圾后；穿戴整洁的工作服、工作帽，必要时戴口罩和手套；保持个人清洁，定期洗澡和理发；不得在加工区域吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为；生病时，尤其是患有传染性疾病时，应暂停从事食品加工工作。

精心整理学校食品卫生知识培训试题学校 姓名 得分一、填空题（每空2分，共22分）1、食品处理区应按照（ ）、（ ）、（ ） 和（ ）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。

2、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（ ）米以内，距离操作台（ ）米以内有效。

34（5（67）、（8于（）℃9）、（作。

10（ ），鲜黄花菜的有毒成份（ ），四季豆的有毒成份（ ）。

11、食物的保存条件：冷藏一般指（ ）℃，冷冻一般指（ ）℃。

二、选择题（每题2分，共10分）：1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（）A.重大学校食物中毒事故B.较大学校食物中毒事故C.一般学校食物中毒事故D.特大学校食物中毒事故2、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（）A. 普通中小学B.职业学校C.幼儿园D.普通高等学校3A.B.C.质D.4.A.B.C.D.5A.B.C.D.1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。

（）2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。

（）3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。

（）4、专间紫外线消毒，功率不应小于1.5W/M3。

（）5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。

（）6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。

（）7、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。

（）8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。

（）9、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。

（）10、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。

（）11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。

（）12、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。

学校食堂食品从业人员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是学校食堂食品从业人员应具备的基本条件？（）A. 具备初中以上文化程度B. 身体健康，无传染性疾病C. 接受过食品安全培训D. 具备烹饪技能答案：A2. 下列哪种食品不得在学校食堂出售？（）A. 霉变食品B. 过期食品C. 烧烤类食品D. 面食类食品答案：A3. 学校食堂食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为是正确的？（）A. 用手直接接触食品B. 摘掉口罩C. 佩戴清洁的工作帽D. 穿着个人衣物答案：C4. 以下哪种食品原料不得在学校食堂使用？（）A. 发霉的大米B. 变质的蔬菜C. 新鲜的肉类D. 合格的调味品答案：A5. 学校食堂食品从业人员在处理食物时，以下哪项操作是错误的？（）A. 先切生食，再切熟食B. 使用专用的刀具和砧板C. 隔离生食和熟食D. 食品原料和成品分开存放答案：A6. 以下哪个不是学校食堂食品安全管理的主要内容？（）A. 食品原料采购与储存B. 食品加工与制作C. 食品销售与配送D. 学生作业辅导答案：D7. 学校食堂食品从业人员在操作过程中，以下哪项操作是正确的？（）A. 将口罩挂在胸前B. 随意更换工作服C. 定期清洗双手D. 在食品旁边吸烟答案：C8. 以下哪种食品加工方法容易导致食物中毒？（）A. 煮B. 炒C. 煎D. 腌制答案：D9. 学校食堂食品从业人员在操作过程中，以下哪项操作是错误的？（）A. 随时检查食品储存条件B. 保持操作间的清洁卫生C. 将食品原料暴露在空气中D. 定期对餐具进行消毒答案：C10. 以下哪个不是学校食堂食品从业人员应掌握的食品安全知识？（）A. 食品原料的选购与储存B. 食品加工与制作方法C. 食品营养成分D. 食品安全法律法规答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 学校食堂食品从业人员必须每年进行健康检查。

（）答案：正确12. 学校食堂食品从业人员可以佩戴饰品进行操作。

食品卫生知识培训考试题及答案一、食品卫生知识培训考试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品2. 食品卫生的基本原则不包括以下哪项？A. 保持清洁B. 避免交叉污染C. 烹饪至适当温度D. 随意使用食品添加剂3. 以下哪种细菌是引起食物中毒的常见原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 葡萄球菌D. 霍乱弧菌4. 以下哪种食品保存方法可以杀死大部分细菌？A. 冷藏B. 冷冻C. 煮沸D. 烤制5. 以下哪种食品处理方法可以预防交叉污染？A. 使用同一刀具切生、熟食品B. 将生、熟食品放在一起C. 使用专用刀具和砧板D. 不洗手就处理食品6. 以下哪种食品添加剂对人体有害？A. 食盐B. 糖C. 防腐剂D. 色素7. 以下哪种食品不宜长时间存放？A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品8. 以下哪种食品保存方法可以延长保质期？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 烤制9. 以下哪种食品容易引起食物过敏？A. 奶制品B. 谷物C. 鱼虾D. 水果10. 以下哪种食品处理方法可以杀死大部分寄生虫？A. 煮沸B. 烤制C. 冷冻D. 真空包装二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品添加剂对人体有害，应该尽量少用。

（）12. 食品卫生问题主要是食品本身的问题，与食品处理和保存无关。

（）13. 食品中毒主要是因为食品中细菌过多引起的。

（）14. 食品中农药残留对人体无害。

（）15. 食品中的重金属对人体有害，应该尽量少吃。

（）16. 食品保存时，生、熟食品应该分开存放。

（）17. 食品处理时，应先洗手，后处理食品。

（）18. 食品处理时，应使用专用刀具和砧板。

（）19. 食品中的微生物对人体有害，应该尽量消灭。

（）20. 食品卫生问题与个人卫生习惯无关。

（）三、简答题（每题10分，共30分）21. 请简述食品卫生的基本原则。

学校食堂食品从业人员考试题及答案一、判断题（每题2分）1.留样容器应专用并经消毒确保清洁, 样品应密闭保存在留样容器里。

（）2.不同食品品种可以使用同一容器盛装留样。

（）3.学校应当对员工进行食品安全知识培训, 保证食品安全。

（）4.学校食堂应设置专用备餐间, 备餐间内可以存放半成品。

（）5.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。

（）6.学校食堂经营者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。

（）7.日常监督检查结果为不符合, 有发生食品安全事故潜在风险时, 为了不影响学生就餐, 应当边整改边经营。

（）8.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂可以申请生食类食品制售项目。

（）9.食品库房内可以分区存放杀虫剂、鼠药。

（）10.食品加工处理流程遵循生进熟出的单一流向, 按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的顺序合理进行流程布局。

（）11.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

（）12.食堂食品安全管理员应每日对食堂从业人员上岗前进行健康检查工作。

（）13.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。

（）14.可以用切过生肉的菜板切熟食。

（）15.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

（）16.煮沸生豆浆时, 应将上涌泡沫除净, 煮沸后保持沸腾状态3分钟以上。

（）17.需要冷藏的熟制食品, 应当在冷却后及时冷藏。

（）18.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。

（）19.食品添加剂谁要用, 谁领用, 不需要专人。

（）20.油炸食品前, 尽可能减少食品表面的多余水分。

油炸食品时, 油温不宜超过190C。

（）二、单选题（每题2分）1.食品处理区应当按照（）的顺序合理布局, 避免操作中产生交叉污染。

A.原料处理、原料进入、加工制作、成品供应B.原料进入、原料处理、加工制作、成品供应C.原料处理、加工制作、原料进入、成品供应D.成品供应、原料处理、加工制作、原料进入2.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品, 员工专用洗手消毒设施附近应当有（）。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。

3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工与使用。

二、选择题<请从备选答案中选择所有正确答案>1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____A将手洗净，使用售货工具 B戴手套及口罩 C工具售货2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。

A发生食物中毒事故的单位 B接受食物中毒病人的医院 C前两项都是3超过保质期的食品应当_____。

A自己或员工吃 B禁止销售 C删改保质期销售4保健食品适用于____。

A特定人群 B病人与儿童 C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。

A班前班后 B其他工作时 C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中____。

A任意添加 B按一定量添加 C按国家规定要求与使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_____。

A凉菜，熟肉 B油炸饼，桃酥 C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指____。

A成交之间 B原料之间 C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是____。

A强制性标准 B企业标准 C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。

>2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。

< >3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。

< >4餐饮具与盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。

< >5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

学校食堂从业人员食品安全知识培训试题（A）单位：姓名：成绩：考试时间：一、判断题（正确的在括号里画“√”，错误的画“×”，每题3分，共48分）1、食品安全法制定的目的是保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

（）2、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守《食品安全法》。

（）3、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（）4、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可。

（）5、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

（）6、食品经营者、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

但可以不标明生产日期。

（）7、五常是源于五个日本字（Seiri，Seiton，Seiso，Seiketsu，Shitsuke），故亦称5S，是日本企业独特的一种管理方法。

（）8、“常整顿”最主要的就是要做好企业中所有物品的分类、储存的工作，让每一件物品都有自己的“家”，并用相应的标示标明。

（）9、“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。

（）10、烧熟煮透如果用温度和时间来衡量，就是食品的中心温度应达到75℃，保持时间l5秒以上。

（）11、凉菜间温度应控制在10℃以下。

（）12、制作此类高风险食品，应严格遵守“五专”原则，即专人、专间(或专用场所)、专用工具、专用消毒设施和专用冷藏设备。

（）13、致病性细菌通常称之为病原菌或致病菌，是导致大多数食物中毒的罪魁祸首，目前餐饮业食物中毒中的80％以上是由它们引起。

（）14、生豆浆也含有毒物质。

预防方法是将豆浆煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮透，尤其要防止“假沸”，烧煮时应将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。

食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案食品从业人员卫生知识培训考核试卷及答案一、选择题：1下列食品应该冷藏贮存的是-----A食用油脂b水生贝类事物c海产类食物2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?A40B50C603容器工具首选的消毒方式?A热力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是?A鲜河豚鱼B死后及时加工的对虾，青虾C未经兽医卫生验证的肉类5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售?A36小时B48小时C72小时6下列的产品允许生产经营的是?A巧克力饼干中加入色素B用工业冰醋酸涚制食醋C在牛奶中强化铁7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是?A加工河豚鱼B用汾酒假冒五粮液C用井水加工饮料8食品腐`变质起主导作用的是?A微生物B环境因素C食品本身9下列不属于食品生产经营人员义务的是?A接受健康体验和食品卫生知识培训B加工销售任意食品C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品二、填空题：1我国对食品实行__制度，_主管国家食品卫生监督管理工作。

2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得_发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。

食品生产经营者不得_、_、_卫生许可证。

3常温贮存食品最基本的要求是_、_、_、4食品加工用水必须符合_____________。

5食品污染分为_、_、_。

6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有_、_、_。

7反患有_、_、_等消化道传染病(包括病原携带者)和_、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的.工作。

三、判断题：1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。

()2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。

()3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。

食品从业人员卫生知识培训试题答案食品从业人员卫生知识培训试题1、承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构，应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。

(√)3、食品检验实行食品检验机构负责制。

(某)4、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。

(某)5、食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。

(√)6、上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构应当在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监管工作。

(√)7、食品安全标准应当供公众免费查阅。

(√)8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。

(某)9、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。

(某)10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。

(某)1、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。

(√)2、食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

(√)3、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。

(√)4、国务院工业和信息化、商务等部门依据职责制定食品行业的发展规划和产业政策，采取措施推进产业结构优化，加强对食品行业诚信体系建设的指导，促进食品行业健康发展。

(√)5、食品安全国家标准审评委员会由国务院质量监督部门负责组织。

(某)6、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

(√)8、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。

(√)9、国家质检总局负责食品添加剂的安全性评价和制定食品安全国家标准。

(某)10、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。

(√)1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

(√)2、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。

一，填空.1,食品卫生法规定:凡患__传染性疾病__,__皮肤性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____,___色盲、弱视___以及其他有碍食品卫生的患者，不得从事直接入口食品岗位的工作。

2，违反食品卫生法,根据情节严重应承_经济___，__民事___和__刑事___三种法律责任.3，食品的基本卫生要求有：食品应当有的__生产日期___，__保质期___，___成分表（配料表）___，符合应当有的__卫生___要求,具有相应的___色泽_,__口感___，__质构___等感官性状。

4，我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民___人身安全__，增强各族人民的___身体健康______。

5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生,熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；6，食品生产经营人员如患有五种疾病，就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起食物中毒，为了防止“病从口入”，食品生产经营人员__从事生产___必须进行____洗手更衣___，发现病人后及时隔离治疗。

7，销售熟食品要具有____冷藏____设施，工具售货，货款___专职收纳___，包装材料__清洗消毒____等要求。

8，直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时,细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。

9，糖果糕点类的主要卫生问题是：__从业者自身疾病____,食品添加剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶,油脂等）带来卫生问题。

10,食品卫生经营单位发生食物中毒后：积极__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病预防控制中心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品11，酒类的主要卫生问题是:____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____，锰及发酵酒中____重金属超标_______，二氧化硫残留,亚硝胺类和________等.12，肉类及其制品的主要卫生问题是:___食道_____传染病与___激素_____,____重金属___，亚硝酸盐和治病菌的污染。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。

学校食品卫生知识培训试题及答案单位姓名成绩一、选择题（20分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。

A一年B二年C三年D四年3．食品生产经营者开业前必须。

A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有参加。

A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。

A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。

食品安全卫生知识培训试题及答案食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。

许多地方开展了食品安全卫生知识培训。

以下是由店铺整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。

( )3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。

( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。

( )5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。

( )6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

( )7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。

( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

( )9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

( )二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得( )方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

食品从业人员卫生知识考试卷答案
一、选择题
1. B
2. A
3. C
4. D
5. B
6. A
7. C
8. D
9. A
10. B
二、填空题
1.清洁
2.消毒
3.报告
4.餐饮
三、问答题
1.食品从业人员为什么需要掌握卫生知识？
答：食品从业人员需要掌握卫生知识是为了保证食品的安全、卫生，防止食品中细菌和病毒的传播，保障消费者的健康。

2.如何正确洗手？
答：正确洗手的步骤包括：用流动水湿润双手，涂抹肥皂搓洗双手、指缝、指甲缝和手指，持续揉搓20秒以上，再用清水冲洗干净，最后用干净的纸巾擦干双手。

四、简答题
1.请简要介绍一下食品安全相关的法律法规。

答：我国食品安全相关的法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等，这些法规规定了食品的生产、加工、流通和销售等方方面面，旨在加强食品安全监管，保障人民群众的身体健康。

2.你认为食品从业人员在日常工作中应该具备哪些卫生习惯？
答：食品从业人员在日常工作中应该具备的卫生习惯包括每天洗澡换洗衣服，保持清洁的工作环境，经常洗手，避免污染食品，经常消毒厨房用具，保持良好的个人卫生习惯等。

以上就是食品从业人员卫生知识考试卷的答案，希望大家认真学习，加强卫生
知识，保障食品安全。

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜B. 食品无污染C. 食品营养丰富D. 食品价格合理答案：B2. 学校食堂从业人员应具备的食品安全知识不包括以下哪项？（）A. 食品原料的采购和储存B. 食品加工过程的安全操作C. 食品营养价值的评估D. 食品卫生法规的了解答案：C3. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A4. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是错误的？（）A. 洗手B. 戴口罩C. 直接用口尝食品D. 定期进行健康检查答案：C5. 以下哪种食物含有大量细菌，食用前必须煮熟？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 粮食D. 蔬菜答案：B6. 学校食堂从业人员在处理生、熟食品时，以下哪项操作是正确的？（）A. 使用同一把刀B. 使用同一块砧板C. 分别使用不同的工具D. 混合使用生、熟食品容器答案：C7. 以下哪种食品最容易变质？（）A. 熟肉制品B. 蔬菜C. 水果D. 海产品答案：A8. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项做法是错误的？（）A. 检查食品原料的新鲜度B. 除去食品原料上的杂质C. 直接使用农药残留的蔬菜D. 确保食品原料符合食品安全标准答案：C9. 以下哪种食品添加剂是合法的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 明矾答案：C10. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪项做法是正确的？（）A. 穿戴整洁的工作服B. 携带手机C. 佩戴饰品D. 交谈、打闹答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性危害。

（）答案：正确12. 学校食堂从业人员在操作过程中，可以随意品尝食品。

（）答案：错误13. 食品添加剂可以随意添加，以增加食品的口感和颜色。