知识竞赛美食类(100题)..

常用食品安全知识比赛题库(135 题 )一、单项选择题1. 当花费者碰到食品安全问题时，可拨打全国一致检举热线（）进行检举投诉？2. 以下哪个物质是食品增添剂？（）A. 苏丹红B. 柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3. 以下有关野生蘑菇的描绘哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，能够去毒。

B.只需充分掌握辨别毒蘑菇的技巧就不会中毒。

C.野生蘑菇没法从外观、气味等方面鉴别能否有毒。

D.野生蘑菇中毒也没事，多歇息就好了。

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“ 6”，以下哪个说法是正确的？（）A. 杯盖的直径是 6 厘米B.聚苯乙烯资料不可以在微波炉中加热C.聚氯乙烯资料能在微波炉中加热D.只耐 60℃温度5.依据《上海市食品药品监察管理局检举有功人员奖赏方法》，检举有功人员可获取的最高奖赏是多少？（）A.5 万B.10 万C.20 万D.50 万6.我国食品安全的主要问题是由污染惹起的食源性疾病，以下哪一种情况惹起的食源性疾病尤其突出？（）A. 细菌性污染B. 食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民饮食指南》介绍每人每天的油脂摄取量为多少克？（）8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、储存和销售过程中，应全程将其搁置在 0℃～ 4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质限期不得超出几日？（）A.3 天B.7 天C.6 天D.8 天9.织纹螺因含有（）易致使食品中毒，原卫生部２０１２年便发通告明确要求，任何食品生产经营单位不得采买、加工和销售织纹螺。

A. 砷B. 汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0 ～ 6 个月婴少儿配方食品中不得增添以下哪一种物质？（）A. 香兰素B. 乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11《.上海市餐饮服务食品安全违纪行为记分管理暂行方法》将从2015年 1 月 1 日起实行。

此中规定，造成集体性食品中毒食品安全事故的将记几分？（）12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计限期使用不得超出（），煎、炒、炸食品的食用油使用限期最长不得超出（）？A.18 小时 /4 天B.12 小时 /3 天C.12 小时 /2 天D.20 小时 /5 天13.以下 4 种合格的食用植物油中，相对最不合适作为较长时间高温煎炸烹饪用油的是？（）A. 花生油B. 棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14. 对于鸡蛋的食用方法，以下说法正确的选项是？（）A.鸡蛋生吃能够获取最正确营养，最好生吃B.鸡蛋必定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养汲取D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15. 对于用冰箱保留收藏食品，以下哪一种做法不正确？（）A.冰箱内的生熟食品一定分开搁置B.准备放入冰箱的生鲜食品要冲洗干净C.冰箱内的食品都能够寄存较长时间，因为冰箱中温度低，因此不用担忧食品变质D.寄存在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16. 饮食中长久摄取过度铝会惹起以下哪一种不良结果？（） A.营养不良 B. 甲状腺肿大 C.肠胃疾病 D.影响小孩智力发育17. 对于保健食品，以下说法正确的选项是？（）A.保健食品能够看作药品，有治疗疾病的作用B.全部人都能够吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品拥有特定的保健功能18. 对于去除果蔬农药残留的方法，以下哪一种是错误的？（）A. 淡盐水浸泡清洗B. 小苏打浸泡清洗C.切碎后冲刷℃温水浸泡清洗19.市民在外就餐时，应当找有“食品安全监察公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况优秀，可放心就餐。

以下是美食文化知识单选题100题（附答案与解析）：1.被称为“中国四大菜系”的是（）A. 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜B. 鲁菜、湘菜、粤菜、浙菜C. 川菜、粤菜、闽菜、苏菜D. 鲁菜、徽菜、粤菜、苏菜答案：A。

解析：中国四大菜系通常指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，这四大菜系历史悠久、特色鲜明、影响力广泛，所以A 选项正确。

其他选项中的菜系有的也很著名，但不属于传统意义上的中国四大菜系。

2.有“一菜一格，百菜百味”之称的是（）A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：A。

解析：川菜以其丰富多样的味型而闻名，有鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末等20 多种味型，所以说“一菜一格，百菜百味”，A 选项正确。

粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；鲁菜讲究原料质地优良，以爆、炒、烧、炸、扒、溜等技法见长；苏菜口味平和，清鲜而略带甜味。

3.以下哪种食材是鲁菜中常用的（）A. 辣椒B. 海鲜C. 火腿D. 糯米答案：B。

解析：鲁菜有两个主要的分支，其中胶东菜原料以海鲜为主，所以海鲜是鲁菜中常用的食材，B 选项正确。

辣椒在川菜中使用较多；火腿在很多菜系中会用到，但不是鲁菜的典型代表食材；糯米在一些小吃或特定的菜品中会使用，但不是鲁菜的常用食材。

4.以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味的菜系是（）A. 徽菜B. 湘菜C. 粤菜D. 闽菜答案：A。

解析：徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸等技法，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，A 选项正确。

湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长；粤菜注重清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆；闽菜以烹调山珍海味著称，口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。

5.“东坡肉”是以哪位诗人的名字命名的（）A. 杜甫B. 苏轼C. 李白D. 白居易答案：B。

解析：东坡肉相传为北宋诗人苏轼所创制，苏轼号东坡居士，所以这道菜以“东坡”命名，B 选项正确。

杜甫、李白、白居易与东坡肉没有关系。

6.中国最早的食疗专论是（）A. 《随园食单》B. 《食疗本草》C. 《千金要方》D. 《备急千金要方》答案：D。

2024年学习强国挑战知识竞赛试题及答案（共54题）1.《礼记•内则》提到甜食时，举出的例子是“枣、栗、饴、蜜”。

其中，“饴”一般指现代的______ 。

A.蔗糖B.麦芽糖答案：麦芽糖2.1966年在浙江省兰溪市密山高氏墓中出土了一条南宋的棉毯,它的出土证明我国长江流域的棉纺织业在宋代已打下基础。

A.正确B.错误答案：正确3.北魏的《齐民要术》里“种胡瓜法”的胡瓜就是黄瓜。

到了唐朝时，黄瓜已成为我国南北常见的蔬菜。

_______A.正确B.错误答案：正确04.羹是我国古代主要的菜品之一。

上古时代的“大羹”是一调料的肉汤，如周代人祭祀时要用大羹。

A.多加B.不加答案：不加5.湖南省沅陵县虎溪山西汉沅陵侯墓出土了竹简《美食方》，其中记载的“菽酱汁”指的是__________ 。

A.酱油B.醋答案：酱油6.桃原产于我国雨量较少而阳光充足的山地。

在_______ 遗址中出土过桃核，在《诗经》《尔雅》等古籍中对桃均有记载。

A.河南舞阳贾湖B.河北藁城商代答案：河北藁城商代7.我国古代称烤肉为炙。

湖南长沙马王堆汉墓的遣册中记有牛炙、豕炙、鹿炙和炙鸡等炙品。

______A.正确8.错误答案：正确8.我国古代将芭麻织物叫经。

8.错误答案：正确9.我国古代已种植 ___ ,《本草纲目》称其“谷壳浸水色红，可以红酒”。

A.玉米B.高粱答案：高粱10.我国关于玉米的记载，最早见于明代刘节纂修的《颍州志》。

当时的颍州在今 ____ OA.安徽省B.河南省答案：安徽省11.我国原产的麻中，芭麻的纤维细长坚韧，平滑而有丝光，质轻拉力强，吸湿后容易起干又易散热，染色___________ OA.容易B.困难答案：容易12.我国在汉、唐时将面食皆称为_______ OB.饼答案：饼13.我国在南北朝以前，烤和烹是菜肴的主要做法。

由于这时的食用油取自动物脂肪，温度稍降就会凝滞，所以不流行炒菜。

A.正确B.错误答案：正确14.先秦著作《管子》载齐桓公“北伐山戎，出冬葱与戎叔，布之天下”。

中秋节知识竞赛题及答案【最新】预赛第一轮一、选择题1.中秋节是从在哪个朝代开始成为固定的节日？答案:④唐①明②宋③元④唐2.月饼最初是用来做什么的？答案:①祭奉月神的祭品①祭奉月神的祭品②馈赠亲友的礼物③节日食品④地方小吃3、“春风又绿江南岸，明月何时照我还”是谁的佳作?答案:②王安石①李白②王安石③杜甫④白居易二、问答题1、歇后语是中国人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式，是一种短小、风趣、形象的语句。

比如猪八戒照镜子——里外不是人;水仙不开花——装蒜等等。

那么有些歇后语是跟中秋节有关的，请问“八月十五办喜事”这句歇后语的后半句是什么？答案:人月共团圆2、中秋节的月饼有很多口味，例如起源于广东地区的广式月饼，它口感松软细滑，表面光泽，多以莲蓉为馅料;起源于上海，江浙地区的苏式月饼，它的馅料有豆沙、玫瑰花、桂花等，皮薄，馅大，油多，甜度很高。

请问饼皮疏松，有独特的火腿香味，馅料咸甜适口的滇式月饼起源于我国那个地区？答案:云南，贵州地区3、在我国的某个省市，他们那的中秋节有个习俗叫“剥鬼皮”，有辟邪消灾之意，请问这是我国的的哪一个省？答案:广东预赛第二轮一:选择题1、在中秋节的有关典故中,吴刚伐的是什么树？答案:②桂树①槐树②桂树③柳树④杨树2、以下哪个国家中秋节不吃月饼？答案:③日本①美国②意大利③日本④英国3、在古代月圆和月缺一般形容什么？答案:①悲欢离合①悲欢离合②天气的好坏③凶吉的象征④身体是否健康二:问答题1、有关中秋节的歇后语。

请问“八月十五看桂花”的下半句是什么？答案:花好月圆2、和月饼有关。

我国月饼的始祖是“太师饼”，话说武王伐纣，纣王派了个太师率兵抵御，这个太师制作了一种甜味糕饼，作为行军干粮。

后来这种饼传到民间，就被叫做太师饼。

请问做这个“太师饼”的人，他是谁？答案:闻仲3、还是跟“剥鬼皮”这个习俗有关，请问“剥鬼皮”指的是吃哪一种食物？答案:芋头4、中秋节的首推美食就是月饼，关于月饼的起源说法有很多，有一种是说元朝末年，朱元璋想要联合反抗力量来推翻元朝统治，但元兵搜查严密，苦于无从传递消息。

常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（）A.苏丹红B.柠檬黄C.三聚氰胺D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（）A.5万B.10万C.20万D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？（）A.25B.50C.75D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（）A.3天B.7天C.6天D.8天9.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

A.砷B.汞C.河豚毒素D.贝类毒素10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（）A.香兰素B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏D.任何食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。

其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（）A.18B.12C.6D.312.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A.18小时/4天B.12小时/3天C.12小时/2天D.20小时/5天13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（）A.营养不良B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。

关于美食的竞赛题合理膳食知识竞赛试卷1.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( D )A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配2.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是( D )A. I2B. KIOC. NaIO3D. KIO33、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为( D )A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成4、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是( B )A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物5、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸6、请选出不是着色剂的选项( D )A、胡萝卜素、苋菜红B、日落黄、虫胶色素C、红曲米、柠檬黄D、山梨酸、柠檬酸7、特大洪水过后，受灾地区的水源常被严重污染，下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )A、生石灰B、明矾C、绿矾D、漂白粉8、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是( D )A. 氯化钠B. 谷氨酸钠（味精）C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸钠9、下列做法正确的是( C )A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．10、下列做法会导致食品对人体健康有害的是( D ）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳11、腐烂或已发青芽的土豆（马铃薯）不能食用，是因为其中含有有毒的( D )A、胆固醇B、氨基酸C、甲基橙D、茄碱12、点豆花或做豆腐时，需要在豆浆中加少量的（ A ）A、石膏B、烧碱C、大苏打D、明矾13、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用，它的存在形态应是( B )A、Fe（0）B、Fe （Ⅱ）C、Fe （Ⅲ）D、Fe （Ⅶ）14、在不考虑水本身蒸发的这个因素外，泡菜坛子里的水是( C )A、越泡越少B、不变C、越泡越多D、可多可少15、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后，插入部分会变黑，这表明蛋白中含有( D )A、碳B、磷C、氧D、硫16、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。

端午节知识竞赛50题答案端午节是中国传统的重要节日之一，也是世界文化遗产。

为了加深对端午节的了解，许多学校和机构都会举办端午节知识竞赛。

下面，我们来介绍一下端午节知识竞赛50题的答案。

1. 端午节是农历几月几日？答案：五月初五。

2. 端午节起源于哪个时代？答案：春秋战国时期。

3. 端午节最初是哪种祭祀活动？答案：龙舟竞渡。

4. 端午节最早的祭祀活动前来自哪个国家？答案：中国。

5. 龙舟竞渡的起源和传播地区主要是哪些？答案：楚国和大江南北。

6. 端午节的另一项古老传统是什么？答案：吃粽子。

7. 粽子的主要构成成分是什么？答案：糯米和肉类。

8. 粽子的包法和形状因地区不同而有所不同，如何进行分类？答案：南北两种包法，北方粽子多为公仔形，南方粽子多为三角形。

9. 除了糯米和肉类，粽子中常常添加的那种香料可以提高口感？答案：香叶。

10. 看起来像绿色竹叶的植物实际上是什么？答案：艾草。

11. 端午节的传统习俗之一是什么？答案：挂艾草。

12. 挂艾草的意义是什么？答案：驱邪避灾、清除疫气。

13. 五色线是端午节中的另一个重要元素，它代表着什么？答案：五行的代表颜色。

14. 五色线的颜色和寓意分别是什么？答案：青色（东方木）、赤色（南方火）、黄色（中央土）、白色（西方金）、黑色（北方水）。

15. 端午节中的习俗“放艾叶，以驱避毒虫”是哪个朝代开始的？答案：唐朝。

16. 端午节的舞蹈有哪些？答案：踩高跷、舞狮子、舞龙舟、踩毡鞋等。

17. 端午节的习俗受到哪个诗人影响？答案：屈原。

18. 屈原是哪个国家的沉沦诗人？答案：楚国。

19. 屈原是为哪个时期的人作诗？答案：春秋末期和战国初期。

20. 屈原的代表作品有哪些？答案：《离骚》、《天问》等。

21. 古代的龙舟由什么材料制成？答案：木头。

22. 端午节的习俗中有哪一项传统装饰物？答案：菖蒲。

23. 菖蒲在传统文化中代表着什么？答案：忠诚和高尚。

24. 端午节的习俗中还有哪一项传统装饰物？答案：五彩丝绳。

用餐礼仪知识竞赛问题与答案篇一：文明礼仪知识竞赛试题及答案文明礼仪知识竞赛试题及答案1、问:学生在每周升国旗时要注意什么?答:升国旗时要唱国歌,肃立、脱帽、行注目礼,少先队员行队礼。

2、问:学生在仪表服饰方面要注意什么?答:穿戴整洁、朴素大方,不烫发,不染发,不化妆,不佩戴首饰,男生不留长发,女生不穿高跟鞋。

3、问:学生在讲究卫生方面要注意什么?答:养成良好的卫生习惯。

不随地吐痰,不乱扔废弃物。

4、问:学生在文明举止方面要怎么做?答:举止文明,不说脏话,不骂人,不打架,不赌博。

不涉足未成年人不宜的活动和场所。

5、问:学生在情趣健康方面要注意什么?答:情趣健康,不看色情、凶杀、暴力、封建迷信的书刊、音像制品,不听不唱不健康歌曲,不参加迷信活动。

6、问:学生与师长交往时要注意什么?答:尊重教职工,见面行礼或主动问好,回答师长问话要起立,给老师提意见态度要诚恳。

7、问:学生与同学相处时要注意什么?答:同学之间互相尊重、团结互助、理解宽容、真诚相待、正常交往,不以大欺小,不欺侮同学,不戏弄他人,发生矛盾多做自我批评。

8、问:学生在诚实守信方面要注意什么?答:诚实守信,言行一致,答应他人的事要做到,做不到时表示歉意,借他人钱物要及时归还。

不说谎,不骗人,不弄虚作假,知错就改。

9、问:学生在爱护公物方面要注意什么?答:爱护校舍和公物,不在黑板、墙壁、课桌、布告栏等处乱涂改刻画。

借用公物要按时归还,损坏东西要赔偿。

10、预备铃响后,学生应怎么做?预备铃响后,坐在位置上作好课前准备,静候老师上课。

11、上课迟到了要怎么做?答:迟到了要喊报告,经老师允许后,才能进教室。

12、上下楼、过楼道时,要靠(左、右)哪边走?答:靠右走。

13、出入教室、办公室、会场时,要注意什么?答:按指定线路走,不拥挤,出入各功能室轻声慢步,不影响他人。

14、遇见老师,和老师分别时,要注意什么?答:遇见老师主动问好,分别时说“再见”。

15、进出校门及上下楼梯时,要注意什么?答:给老师让行。

烹饪竞赛理论试题题库一、选择题1、谷类含有蛋白质较少，一般在（）以下，多集中在胚乳细胞肉。

[单选题] *A、70 %B、2%C、12 %√D、20 %2、火腿是一种在世界范围内流行较广的肉制品，目前除少数（）国家外，几乎各国都有生产或销售。

[单选题] *A、伊斯兰教√B、欧美C、地中海沿岸D、中东地区3、葡萄酒中最常见的有红葡萄酒和白葡萄酒，酒度一般在（）度之间。

[单选题] *A、0-10B、0-15C、5-1 2D、10- 20√4、世界上较著名的香肠品种有德式小香肠、米兰色拉米肠、（）、法国香草色拉米肠以及我国生产的广东腊月烛香肠等。

[单选题] *B、西川麻辣香肠C、法兰克福小香肠√D、法国香肠5、人工养殖的三文鱼因缺少天然饵料，肉质大多为白色，故在养殖过程中要在饲料中添加（），以提高三文鱼的色泽。

[单选题] *A、红色素B、虾青素√C、拧檬黄色素D、橙汁6、蛙鱼在我国主要产于（）。

[单选题] *A、珠江和流溪河B、松花江和乌苏里江√C、黄河和东江D、东江和松花江7、制作（）的过程是(1)把鹅肝用沸水煮熟，切成片，黑菌蘑也切成片和鸡等一起用清汤热透;（2）把汤料盛在汤盘内，冲入热奶油汤即成。

[单选题] *A、奶油鸡丝鹅肝汤√B、奶油汤C、鸡蓉汤D、鹅肝汤8、低温保藏又分为冷藏法和冷冻法，冷藏法温度为年8°C，冷冻法的温度在（）左右。

[单选题] *B、-18~0°C√9、虾的质量是根据其外形、色泽、（）等方面确定的。

[单选题] *A、味道B、手感C、灵敏度D、肉质√10、猪前腿肉质（），可制作炯、绘类菜肴，或制肉馅[单选题] *A、较老√B、很爽滑C、很细嫩D、很坚韧11、制作奶油汤主要利用面粉中的（）受热发生糊化，从而使油水均匀散的现象稳定下来，使奶油汤呈乳化状态。

[单选题] *A、蛋白质B、脂肪C、淀粉√D、肌酐12、煎，有一种特殊的形式叫“ （）", 即半煎半炸。

食品安全知识竞赛试题一、选择题（每题5分，共30分）1. 食品中最常见的致病菌是：A. 沙门氏菌B. 弯曲杆菌C. 大肠杆菌D. 霍乱弧菌2. 生食海鲜容易感染的寄生虫是：A. 钩虫B. 包虫C. 弓形虫D. 绦虫3. 下列哪种食品容易含有亚硝酸盐：A. 醋B. 火腿肠C. 豆浆D. 咖啡4. 下列哪种操作可以有效杀灭食品中的细菌：A. 用开水泡洗B. 用生姜拌炒C. 用食醋浸泡D. 用食盐腌制5. 下列哪种食品容易滋生黄曲霉毒素：A. 大豆制品B. 温泉蛋C. 樱桃D. 葡萄干6. 食品中添加了过量的硼砂，可能导致以下哪种疾病：A. 白血病B. 肾病C. 高血压D. 消化系统疾病二、判断题（每题5分，共20分）1. 吃剩的食物第二天依然可以加热食用。

2. 生肉可以直接食用。

3. 买回来的食品可以直接食用，不需要清洗。

4. 吃某种食物可以预防特定疾病。

三、简答题（每题10分，共20分）1. 介绍一种防止食品中毒的方法。

2. 什么是食物中毒？列举几种常见的食物中毒症状。

3. 什么是食物添加剂？列举三种常见的食物添加剂，并说明其作用。

四、应用题（每题20分，共30分）1. 请根据以下材料回答问题：材料：某饭店举办宴会，提供了各种美食。

在宴会过程中，有多名宾客出现呕吐、腹泻等症状，初步怀疑是食物中毒。

问题：分析导致宴会中多名宾客食物中毒的可能原因，并提出防止类似事件再次发生的建议。

五、问答题（每题20分，共30分）1. 什么是食品安全？为什么食品安全对我们的生活非常重要？2. 列举几种常见的食品安全问题，并说明应该如何预防。

参考答案：一、选择题1. A2. C3. B4. A5. A6. B二、判断题1. 错误2. 错误3. 错误4. 正确三、简答题1. 食物储存要注意分开存放，生熟食品要分开。

烹饪加热要彻底，不生吃和半生吃食物。

定期清洗冰箱、炉灶等设备。

避免食品过期食用。

2. 食物中毒是指摄入含有病原微生物、寄生虫、有毒物质等导致的食品相关疾病。

1、运用苯基磷酸双钠法进行磷酸盐试验时，如果出现（）色，证明磷酸酶未被破坏，乳未经巴氏杀菌或杀菌后又混入生乳。

A．绿 B．黄 C．红 D．蓝2、液态乳制品在感官评价时的温度一般是（）℃。

A．14～16 B．20～26 C．24～26 D．26～303、乳品中的沙门氏菌在SS培养基上，菌落为（）色。

A．灰白 B．红 C．蓝 D．淡黄4、在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%（以乳酸计）。

A．1.64 B．2.36 C．3.10 D．4.205、下列关于乳中胆碱说法不正确的是（）A、缺乏胆碱可引起脂肪运转障碍，产生脂肪肝B、胆碱是无色晶体，易溶于水和乙醇中C、胆碱是乳中卵磷脂的主要组成部分D、乳中胆碱含量较高，约150mg/l6、在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。

A．10.5 B．11.0 C．11.2 D．12.67、在我国酸奶成分标准的规定中，由全脂乳生产的纯酸奶脂肪含量大于等于（）%。

A．2.2 B．3.1 C．3.2 D．4.38、在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。

A．2.5 B．3.0 C．3.5 D．4.09、按照标准规定，生产乳粉所使用的原料乳中汞含量不高于（）mg/kg。

A．0.01 B．0.02 C．0.03 D．0.0410、下列不属于乳品中沙门氏菌可疑菌落特征的是（）。

A．无色透明或透明，干燥B．光滑，中间突起C．边缘整齐，直径2～3mmD．有的菌落中央有黑色硫化铁沉淀11、牛乳的比重通常用（）测定A．波美计 B．乳稠计 C．锤度计 D．密度计12、对生产酸奶的原料乳进行标准化的途径不包括（）。

A．直接加混原料组成 B．浓缩原料乳 C．原料均质 D．重组原料乳13、下列不属于生产乳粉所用原料乳需要检验的内容包括（）。

A．细菌数 B．酒精试验 C．西利万诺夫试验 D．杂质度14、关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。

衣食住行知识竞赛题目
衣食住行知识竞赛题目
1. 衣：什么是智能纺织品？请列举三种智能纺织品并说明其功能和应用领域。

2. 食：在中餐烹饪中，常用的烹饪方法有哪些？请简要介绍每种烹饪方法的特点和适用菜品。

3. 住：世界上最高的建筑是哪座？请列举三座世界著名的高楼，并简要介绍其建筑特点和所在地。

4. 行：在公共交通工具中，地铁是城市中常见的交通方式之一。

请列举三个国家的地铁系统，并分别介绍其规模和运营特点。

5. 衣：请解释什么是可持续时尚，并列举三个可持续时尚的实践举例。

6. 食：传统中医饮食有哪些养生原则？请列举三种常见的中医饮食养生方法，并说明其功效和适用人群。

7. 住：现代建筑中常使用的可再生能源技术有哪些？请列举三种可
再生能源技术并说明其在建筑中的应用。

8. 行：国际旅行中，除了护照外，还有哪些常见的出入境文件需求？请列举三种，并简要介绍其用途和申请流程。

9. 衣：运动装备在运动中起到了什么作用？请列举三种常见的运动装备，并说明其在运动中的特点和功能。

10. 食：全球范围内，哪些国家被认为是美食之都？请列举三个国家，并简要介绍其特色菜肴和著名餐厅。