厨房美食菜谱：酱焖酥鱼的做法

厨房美食菜谱：焖酥鲫鱼的做法鲫鱼是我们平常百姓家最常吃的鱼，价格便宜，也是一道超级开胃的菜。

鱼小可以拖上些面粉入油锅里炸，鱼大些的可以烧汤等，总是烧法也是五花八门哪！可是想吃鱼又怕吃鱼，特别是家中有小朋友的，怕在喂宝宝吃鱼的时候被鱼刺卡着，所以只能在鱼肚这里剔点鱼肉给小朋友吃，也有多少大朋友在吃鲫鱼时被刺卡了，轻者咽点米饭或是喝点醋将刺软化后直接将刺带下去，重者要到医院去拨刺。

现在对付多刺的鱼我们也有办法，“化骨绵掌”的时代到了，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚（不带夸张的哦！），下面就来看看这道重口味吃法是如何制作的吧！食材主料：鲫鱼2条生抽香醋1勺料酒蒜末姜末小葱6根生姜2块香醋2勺白酒1勺砂糖适量盐适量花椒少许清水1小碗步骤1.鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）2.盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟3.将腌制好的水，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）4.起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）5.将鱼炸到两面金黄出锅6.压力快锅底部先放上一层葱段7.将鱼轻放于葱段上（如果烧多条鱼的话，可以在上面铺上层葱后再放鱼），将腌制过的酱汁淋于鱼身上8.依次倒入香醋2勺、白酒1勺、盐适量、砂糖适量、花椒少许9.将生姜切片铺于鱼身上10.再放上些葱段11.倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）12.盖上锅盖，大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟出锅小贴士：一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

一、往压力锅内放鱼时一定要先将葱铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热时，一来可以让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。

二、如果烧多条鱼，一定要摆均匀一层鱼，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味三、这道酥鲫鱼的另一个关键就放醋，大量的醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，所以不必担心鱼肉会过酸四、酥鲫鱼不要刚好烧就往外面夹，稍稍凉一会再夹就能保持鱼的完整性。

酱焖鱼的做法
食材
主料:青鱼500g
辅料:油,盐,姜,蒜适量
干辣椒2个,白糖2勺,老抽1勺,料酒3勺,醋4勺,生抽5勺,豆瓣酱1勺,木耳适量
步骤:
1.准备好配料。

2.鱼洗净，用吸水纸吸干水分。

3.热锅凉油，油热开始煎鱼。

4.待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。

5.这会调酱汁。

酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。

6.放鱼籽和鱼白一起煎一下。

7.倒入料汁。

8.放入泡好的木耳。

9.再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间。

10.ok！
温馨提示：
1.青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；
2.适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；
3.适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

厨房美食菜谱：茄汁焖酥鱼的做法
鱼肉都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。

可是鱼肉美味，鱼刺可恶啊，每次吃鱼都很讨厌鱼刺，总是想“如果鱼没有刺那该有多好啊！”哈哈，这次就来个不怕鱼刺的鱼——酥鱼！连肉带刺一起吃，怎幺样，同样怕鱼刺的亲们，这次咱们可以放开吃了吧！
焖酥鱼历史——焖酥鱼是酥鱼的一种，酥鱼，也称骨酥鱼，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫中，北宋初年被宋太祖赵匡胤（河北人）圣旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。

圣旨骨酥鱼是中国的酥鱼之祖、技术之源，代表着中国正宗的酥鱼原创技术。

做人，做人上人；吃鱼，吃圣旨骨酥鱼，体现的就是圣旨骨酥鱼作为“骨酥鱼祖”的尊崇地位。

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食材
主料：
小鲫鱼1000g
油适量
番茄酱适量
料酒适量
酱油适量
绵白糖适量
醋适量
精盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.买回的小鲫鱼收拾干净鳃和肚子，剪去鳍，冲净血水，沥去水分
2.把小鱼摆放进高压锅
3.葱切段，姜、蒜切片
4.锅里加少许油，加番茄酱、料酒、酱油、糖、醋、盐，加葱姜蒜，炒出红油汤
5.把茄汁汤倒入高压锅，量以快没过鱼就行
6.盖盖上汽后焖30分钟即可，放凉后取出食用，鱼不会散，肉嫩骨酥，十分美味
小贴士：要适当多放醋，这样才能把鱼刺焖酥。

不用加太多的汁，盖过鱼就可以了。

鱼要冷却后用铲子取出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎。

家常小菜焖酥鱼，用这个小窍门，小孩大口吃鲫鱼下饭不怕刺
一般做焖酥鱼，都是要把鱼先炸一遍，但家里炸鱼，实在是不便，油少了，炸得不透，用多点油吧，一锅炸过鱼的油又很难再用。

所以我把焖酥鱼炸的工序，改成了煎。

煎得不透不要紧，只要焖的时间够长，鱼骨酥软是没问题的。

原料：
巴掌长野生小鲫鱼两条(锅大的话，一次也可以多做几条)
葱、姜、花椒、生抽、老抽、料酒(或白酒)、陈醋、白糖
制作：
1、鲫鱼收拾干净，去鳃，洗净鱼肚子里面的黑色薄膜。

鱼背上斜切几刀，便于入味。

2、葱、姜切片备用。

3、不粘锅加少许油，将鱼表面水分用厨房纸巾吸一下，下锅慢煎，煎到一面微黄，小心翻面再煎。

4、鱼两面煎好后，推到一边，下葱、姜、花椒，用余下的油爆香。

5、烹入料酒或白酒去腥，加加2-3调羹陈醋，稍烹片刻，继续加入适量老抽、生抽，加入一调羹白糖，加水没过鱼。

这个环节加入的陈醋，对于把鱼焖得骨刺酥软非常关键，所以不能太少;怕成品太酸的话，可以多加些糖以改善口味。

6、开大火，烧开后转微火，加盖慢慢焖，焖一小时以上(如果有时间，可以焖得更久些)，中间小心翻一次面，让鱼更入味。

焖到汤汁变得浓稠，就可以起锅关火了。

喜欢干一点的，可以把汤汁收得更少，不过要小心看火，以免糊锅。

坐等收汁
鱼香浓郁，连鱼骨都酥了。

焖酥鱼凉吃口感更好，所以可以早点做出来，装盘后放凉再吃。

鱼骨已经很酥很酥了，吃起来不怕刺。

但给小孩吃，大骨还是要挑出来的。