杀菌机械与设备27页PPT
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消毒灭菌技术与设备课件
17
°
18
三次预真空式压力蒸汽灭菌器
由真空泵实现三次预真空及后真空深度干燥功能，使灭菌， 干燥达到最佳工作状态
19
脉动真空蒸汽灭菌器
脉动真空灭菌器是以饱和水蒸 气作为灭菌媒介，采用机械脉 动真空的空气排除方式，经过 多次抽真空和多次注入蒸汽交 替作用，使灭菌室达到一定的 真空后，再充入饱和蒸汽，达 到设定压力和温度，实现对被 灭菌物进行灭菌的目的。
1、器械暴露在高温下的时间短 （整个灭菌过程在6～8分钟）， 保护器械，延长使用寿命。
2 、灭菌腔室小，受热均匀性好 ， 灭菌器体积小，重量轻。
3 、灭菌盒本身是个很好的运载 工具，可以防止使用前再次污染
14
卡式灭菌器工作曲线图
快速卡式灭菌器
15
②预真空压力蒸汽灭菌
结构除压力蒸汽灭菌器的装置外另设有真空泵。 作用原理是在灭菌前先抽出灭菌器内冷空气，形成负压，再输入蒸汽
巴氏消毒法 煮沸消毒法 压力蒸汽灭菌法
5
一、干热消毒灭菌法
6
电热干烤灭菌箱
结构 1、加热器、电流检测器 2、风机、高效过滤器、风
阀、气流调节器 3、温度控制器、记时控制
器
7
二、湿热消毒灭菌法
湿热由空气和水蒸气导热，传热快，穿透力强，湿热消毒 灭菌常用的方法：
煮沸消毒法 巴 氏 消 毒 法 ： 是用热水或蒸汽加热至65℃～80℃，消毒 10～15分钟。 高压蒸汽灭菌法 ： 一般高压蒸汽灭菌的压力为102. 97 ～137.30 kPa，温度为121～1260C．经15～30 min可达到 灭菌目的
8
9
压力蒸汽灭菌
原理 适用 方法
是临热床力广消泛毒应灭用菌于中效果 最耐好高的温一、种高方压法、潮湿
°
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三次预真空式压力蒸汽灭菌器
由真空泵实现三次预真空及后真空深度干燥功能，使灭菌， 干燥达到最佳工作状态
19
脉动真空蒸汽灭菌器
脉动真空灭菌器是以饱和水蒸 气作为灭菌媒介，采用机械脉 动真空的空气排除方式，经过 多次抽真空和多次注入蒸汽交 替作用，使灭菌室达到一定的 真空后，再充入饱和蒸汽，达 到设定压力和温度，实现对被 灭菌物进行灭菌的目的。
1、器械暴露在高温下的时间短 （整个灭菌过程在6～8分钟）， 保护器械，延长使用寿命。
2 、灭菌腔室小，受热均匀性好 ， 灭菌器体积小，重量轻。
3 、灭菌盒本身是个很好的运载 工具，可以防止使用前再次污染
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卡式灭菌器工作曲线图
快速卡式灭菌器
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②预真空压力蒸汽灭菌
结构除压力蒸汽灭菌器的装置外另设有真空泵。 作用原理是在灭菌前先抽出灭菌器内冷空气，形成负压，再输入蒸汽
巴氏消毒法 煮沸消毒法 压力蒸汽灭菌法
5
一、干热消毒灭菌法
6
电热干烤灭菌箱
结构 1、加热器、电流检测器 2、风机、高效过滤器、风
阀、气流调节器 3、温度控制器、记时控制
器
7
二、湿热消毒灭菌法
湿热由空气和水蒸气导热，传热快，穿透力强，湿热消毒 灭菌常用的方法：
煮沸消毒法 巴 氏 消 毒 法 ： 是用热水或蒸汽加热至65℃～80℃，消毒 10～15分钟。 高压蒸汽灭菌法 ： 一般高压蒸汽灭菌的压力为102. 97 ～137.30 kPa，温度为121～1260C．经15～30 min可达到 灭菌目的
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压力蒸汽灭菌
原理 适用 方法
是临热床力广消泛毒应灭用菌于中效果 最耐好高的温一、种高方压法、潮湿
杀菌装置课件
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
换热器工作原理
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
板式换热器
杀菌装置
板式换热器主要由 框架和板片两大部分组 成。 板片由各种材料 的制成的薄板用各种不 同形式的磨具压成形状 各异的波纹，并在板片 的四个角上开有角孔， 用于介质的流道。板片 的周边及角孔处用橡胶 垫片加以密封。框架由 固定压紧板、活动压紧 板、上下导杆和夹紧螺 栓等构成。
食品加工机械与设备
杀菌装置
结构特点：
①热介质为蒸汽， 由底部吹入。
②蒸汽小孔开在 分布管两侧或底部 ，避免直接吹向罐 头。
③杀菌篮与罐头 一起由电葫芦调进 调出。
④冷却水由上方 盘管的小孔喷淋， 此处小孔也不能直 对着罐头。
⑤为提高杀菌能 力，可放置上下杀 菌篮。
食品加工机械与设备
杀菌装置
（2）卧式杀菌锅 也属于间歇式杀菌设备，中小型企业使用较多。
食品加工机械与设备
杀菌装置
食品加工机械与设备
杀菌装置
在乳品工业中广 泛用于鲜乳的高 温短时（HTST） 和超高温（UHT） 杀菌，也可用作 鲜乳或乳制品的 冷却。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
食品加工机械与设备
2、电阻式杀菌设备
杀菌装置
电阻加热杀菌也叫欧姆杀菌，是一种新型热杀菌方法 ，它借通入的电流使食品内部产生热量而达到杀菌的目的 ，是酸性和低酸性食品和带颗粒(粒径小于25mm)食品进行 连续杀菌的一种新技术。电阻加热已成功地用于各种包含 大颗粒的食品和片状食品的杀菌，如马铃薯、胡萝卜、蘑 菇、牛肉、鸡肉、片状苹果、菠萝、桃等 。
杀菌机械与设备.
150℃
77℃
75-80℃
APV-6000直接蒸汽喷射杀菌装置流程图 1.输送泵；2.第一预热器；3.第二预热器；4.乳泵；5.流量气动阀；6.直接蒸汽喷射杀菌器；7. 蒸汽气动阀；8.杀菌温度调节器；9.膨胀罐；10.装有液面传感器缓冲器；11.无菌乳泵；12.均质 机；13.灭菌乳冷却器；14、17—蒸汽阀；15—蒸汽气动阀；16—比重调节器；18—喷射冷凝器； 19—冷凝液泵；20—真空调节阀；21—真空泵；22—高压蒸汽；23—低压蒸汽；24、25—冷却水
■超声波杀菌
频率在9~20千赫／秒以上的超声波，对微生物有破坏作用。它能使微生物细胞 内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内，由于超声波作用，能 产生过氧化氢，具有杀菌能力。也有人认为微生物细胞液受高频声波作用时，其中 溶解的气体变为小气泡，小气泡的冲击可使细胞破裂，因此，超声波对微生物有一 定的杀灭效应。
■强磁脉冲杀菌技术
该技术采用强脉冲磁场的生物效应进行杀菌，在输液管外面，套装有螺旋型 线圈，磁脉冲发生器在线圈内产生（2~10）T的磁场强度。当液体物料通过该段 输液管时，其中的细菌即被杀死。 本技术具有下列特点：杀菌时间短，杀菌效率高。杀菌效果好且温升小，能 做到既能杀菌，又能保持食品原有的风味、滋味、色香、品质和组分（维生素、 氨基酸等）不变。 适用范围广，能用于各种罐装（或封装）前液态物料例如酒类产品（啤酒、 黄酒、低度曲酒、各种果酒等），液态食品（例如牛奶、豆奶、果蔬菜汁饮料） 以及矿泉水、纯净水、自来水及其他饮用水的消毒杀菌。
43℃/4min
总共16min
火焰杀菌设备 1—链带式输送带；2—蒸汽室；3—火焰；4—喷水器
其它非传统杀菌设备
在传统食品加工中主要采用热杀菌，从而导致营养物质破坏，变色加剧，挥发 性成分损失。冷杀菌（物理杀菌）是当代一类崭新的技术，物理杀菌条件易于控制， 外界环境影响较小，由于杀菌过程中食品的温度并不升高或升高很低，即有利于保 持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及营养成分，
第八章--杀菌机械与设备
13
• 2.网流板 • 在表面上冲压有许多凸凹状花纹； • 这些花纹，即是促进流体形成剧烈湍流的结构，又是板 间支承的部位。
14
• （二）板形尺寸 • 确定板形尺寸应考虑两点： • ①流体通过整个传热面的均匀性； • ②沿板的宽度上防止出现流动死角。
• 一般板长为1000～1200mm，板宽为300～400mm。
• 应用 • 高温短时杀菌。 • 适用于牛乳、果汁等液态食品的先杀菌 （后包装）过程。
第二节 板式杀菌机械
• • • • • • • • • • • 一、板式杀菌机械的结构与原理 板式杀菌机械的关键部件是板式换热器。 1.板式杀菌机械的结构与原理 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成。 组成：主要由板片、密封垫片、中间连接板、框架。 （三个部分：传热板、密封件、压紧装置。） 结构与原理： 密封垫片胶粘或镶嵌在波纹板片上； 板片由导杆定位支撑并通过拉杆或螺杆由固定端板和 活动压板将其压紧； 每两个板片通过垫片封闭为一个网形流道单元； 板片上的四个角孔形成两种流体的分配管和汇集管； 冷热流体间隔流入封闭流道，从而实现物料的换热
20
• 2.并联流程 • 流体分别流入平行的流道，然后汇集成一股流出； • 是一种单程流程，设有多个流道。
• 3.混联流程 • 为并联流程和串联流程的组合，在同一板程内为并联形 式，而板程与板程之间为串ห้องสมุดไป่ตู้； • 是一种多程流动，每一板程中有多个流道。
• （四）密封垫片（圈） • 运行中，垫片在承受压力和高温的同时，还受到工作流 体的侵蚀，因而要求密封垫片应是无毒、无味、耐高温、 耐酸碱、耐油的材料。 • 为了保证密封面上保持足够的接触压力，密封垫片应具 有一定的弹性。 • 如一些垫片的最高使用温度℃：
• 2.网流板 • 在表面上冲压有许多凸凹状花纹； • 这些花纹，即是促进流体形成剧烈湍流的结构，又是板 间支承的部位。
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• （二）板形尺寸 • 确定板形尺寸应考虑两点： • ①流体通过整个传热面的均匀性； • ②沿板的宽度上防止出现流动死角。
• 一般板长为1000～1200mm，板宽为300～400mm。
• 应用 • 高温短时杀菌。 • 适用于牛乳、果汁等液态食品的先杀菌 （后包装）过程。
第二节 板式杀菌机械
• • • • • • • • • • • 一、板式杀菌机械的结构与原理 板式杀菌机械的关键部件是板式换热器。 1.板式杀菌机械的结构与原理 板式换热器由许多冲压成型的金属薄板组合而成。 组成：主要由板片、密封垫片、中间连接板、框架。 （三个部分：传热板、密封件、压紧装置。） 结构与原理： 密封垫片胶粘或镶嵌在波纹板片上； 板片由导杆定位支撑并通过拉杆或螺杆由固定端板和 活动压板将其压紧； 每两个板片通过垫片封闭为一个网形流道单元； 板片上的四个角孔形成两种流体的分配管和汇集管； 冷热流体间隔流入封闭流道，从而实现物料的换热
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• 2.并联流程 • 流体分别流入平行的流道，然后汇集成一股流出； • 是一种单程流程，设有多个流道。
• 3.混联流程 • 为并联流程和串联流程的组合，在同一板程内为并联形 式，而板程与板程之间为串ห้องสมุดไป่ตู้； • 是一种多程流动，每一板程中有多个流道。
• （四）密封垫片（圈） • 运行中，垫片在承受压力和高温的同时，还受到工作流 体的侵蚀，因而要求密封垫片应是无毒、无味、耐高温、 耐酸碱、耐油的材料。 • 为了保证密封面上保持足够的接触压力，密封垫片应具 有一定的弹性。 • 如一些垫片的最高使用温度℃：
杀菌机械与设备.29页PPT
杀菌机械与设备.
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律---即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律---即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
拉
60、生活的道路一旦选定，就要勇敢地 走到底 ，决不 回头。 ——左
56、书不仅是生活，而且是现在、过 去和未 来文化 生活的 源泉。 ——库 法耶夫 57、生命不可能有两次，但许多人连一 次也不 善于度 过。— —吕凯 特 58、问渠哪得清如许，为有源头活水来 。—— 朱熹 59、我的努力求学没有得到别的好处， 只不过 是愈来 愈发觉 自己的 无知。 ——笛 卡儿