厨房日常工作检查安排表

餐厅各项工作检查记录表概述本文档旨在记录餐厅日常工作的各项检查情况，以确保工作的高效和符合卫生标准。

以下是各项工作的检查记录。

仓库管理- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 确保食材、调料和设备储存整齐、无混乱。

- 检查食材保质期，并将即将过期的食材进行整理和使用，确保不浪费。

- 检查设备是否正常运作，如冷藏设备、冷冻设备、干燥设备等。

- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]厨房卫生- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清洁工作台、炉灶、抽油烟机等设备。

- 清洗餐具、刀具等厨房工具，确保无菌。

- 检查食品存储区域的整洁和卫生。

- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]餐厅环境- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 检查内容：- 清理餐桌、地面、椅子等餐厅用具和设备。

- 检查餐厅内的灯光是否正常。

- 检查空调或暖气是否正常工作。

- 检查结果：[填写检查结果]- 备注：[填写备注]服务质量- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 客户接待热情、礼貌。

- 等候时间是否合理。

- 服务员工作效率和服务态度。

- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]食品安全- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员] - 检查内容：- 食材是否符合卫生标准。

- 烹饪过程是否符合卫生要求。

- 食品储存和处理是否正确。

- 检查结果：[填写检查结果] - 备注：[填写备注]建议和改进- 日期：[填写日期]- 检查人员：[填写检查人员]- 内容：[填写建议和改进措施]- 备注：[填写备注]以上是餐厅各项工作检查记录表，请相关人员严格按照要求填写检查情况，确保餐厅工作的高效和安全。

公司食堂卫生检查表
1. 环境卫生，检查食堂的整体卫生情况，包括地面、墙面、天
花板、窗户、灯具等的清洁情况，以及有无异味、有无垃圾堆放等
情况。

2. 食品储存，检查食品的储存情况，包括冷藏食品的温度是否
符合要求、生鲜食材的存放方式是否合理、食品储存区域是否整洁等。

3. 食品加工，检查食品加工区域的卫生情况，包括加工台、刀具、炉灶、油烟排放等情况，确保食品加工过程中无污染。

4. 餐具清洁，检查餐具清洁消毒情况，包括餐具清洗消毒设备
的运行情况、清洁剂的使用情况、餐具存放情况等。

5. 人员卫生，检查食堂工作人员的卫生情况，包括是否穿着清
洁工作服、是否戴着口罩、是否有定期健康体检等。

6. 废弃物处理，检查废弃物处理情况，包括垃圾桶的摆放位置、垃圾分类情况、垃圾定期清运等。

7. 其他，根据实际情况，还可以包括食品安全管理制度的执行情况、突发事件应急处置预案的完善程度等内容。

通过对以上各项内容的检查，可以全面评估食堂卫生情况，及时发现问题并进行整改，确保食堂提供的食品安全、健康。

同时，定期进行卫生检查还可以促使食堂管理人员和员工时刻保持对食品安全和卫生的重视，提高食堂卫生管理水平。

厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么, 该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。

第一部分：工作流程 厨房日常工作流程& 30— 9： 00由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工, 需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9： 30例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9： 40各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。

厨审批后再交采购部准备。

11：30 11：35 13：30 14：00 16：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。

各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。

午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。

由当日值班长检查，并做记录，午休。

例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐, 16： 35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。

17： 30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。

20： 30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

20： 35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

每星期举行一次大扫除。

每月举行一次消防培训。

每两个月举行一次技术比武。

餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。

、小组组成般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。

二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。

厨房日常卫生规定
一、日常卫生：
1、厨房每日清扫不少于2次,保持干净、整洁、无废料,下脚料堆积.
2、地面整洁防滑,无油污积淀.
3、墙面无灰尘蛛网,边角、下水地漏处无卫生死角.
4、炊具、厨具、餐具每天洗涤消毒,保持清洁、明亮、无油垢.
5、案板、刀具定时煮沸消毒
6、各种盖布、盖帘、抹布每天分别清洗,专布专用.
7、厨房机械设备、冰箱、厨柜定期擦拭.
8、室内无积水,无异味.
二、厨房卫生工作实行分工包干负责制：
责任到人,及时清理,保持应有清洁度,定期检查,公布结果.
三、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人：
个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准.
四、操作卫生标准：
各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经上级检查合格后方可离岗；
五、厨房自查：
厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生情况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚.。

食堂检查记录表检查项目检查内容检查标准检查结果存在问题及整改要求周一周二周三周四周五周六周日工作人员个人卫生是否着工作服、帽，穿戴整齐、干净。

身体和精神状况是否持有健康证，当日身体健康，精神状态正常。

电器设施设备有无故障、过热等现象，使用良好符合安全要求。

开关、插座是否干净、正常、无破损。

墙壁角、顶清理是否及时、无油污、无蛛网。

厨房原料采购零库存检查。

（每学期开学前检查）进货台帐是否清晰,许可证、合格证、发票三证是否齐全。

有无腐烂变质和不合格的物资及原料。

原材料粗加工蔬菜的摘洗是否规范；垃圾处置是否及时。

荤素是否分板切配；生熟菜板是否分开。

原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。

烹调加工饭菜是否足量足料下锅。

主、副食是否在有效期内。

成品饭菜原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。

灶具是否干净、整洁、无油垢。

厨具是否定位定点摆放，整齐干净。

操作台是否干净、整洁、无油垢。

厨房卫生是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面是否干净。

三防设备防鼠、防蝇、防蟑螂设备是否在正确的位置，是否正常工作。

留样设备设备是否正常工作，留样是否符合标准。

粗加工场地垃圾处置是否及时。

洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍。

下水道、地沟是否通畅，无异味。

排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。

垃圾桶垃圾桶是否放于垃圾专放区内，桶内外是否干净。

餐厅餐具定位定点是否摆入整齐、清理干净、已消毒。

餐厅桌面干净、餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。

门窗是否干净、明亮、通风。

售饭台是否干净整齐，标示清楚。

消防器材是否定位、定点摆放，整齐、干净、标示清楚。

其他安全检查防火、防盗、防投毒设施是否齐全、措施到位。

问题处理限期整改内容复查情况。

检查日期检查时间检查人。

幼儿园厨房工作检查标准
一、检查厨房按时提供餐点
1、按照幼儿食谱准时提供；
2、餐点保证，夏季晾温、冬季保温。

二、检查厨师饭菜烹调技术
1、幼儿饭菜，科学烹调，最大限度地保留蔬菜的营养素；
2、饭菜烹调制作，色、香味俱佳；
3、提供饭菜，按幼儿出勤人数供应，做到够吃少剩。

三、检查厨房日常卫生工作（每周至少抽查一次）
1、地面干净无杂物；
2、操作台、灶台无油腻，无灰尘；
3、水池、灶具洗刷干净，摆放有序；
4、餐具用后及时洗刷干净，进行消毒。

四、检查厨房定期卫生工作（每周至少检查一次）
1、墙面无蛛网、无灰尘；
2、蒸箱、橱架、冰柜表面干净光洁；
3、冰柜，储藏橱定期清理；
4、主副食仓库物品摆放整齐有序。

五、检查厨房卫生制度落实（每周至少抽查一次）
1、无关人员严禁进入厨房；
2、刀具、容器等做好生、熟标记，严格分开使用；
3、个人卫生，便后、上灶前洗手，勤剪指甲、勤换工作服、不留长发。

厨房管理表格(50张)厨房管理表格12-001 厨房岗位人员配备表岗位组别厨师长领班厨师厨工合计12-002 菜品反馈意见表菜品反馈意见表菜品口味、价格、分量、服务、满意度、最满意/不满意菜品及其原因12-003 厨房值班交接班日志厨房值班交接班日志交班内容、接班时间、值班记录、交班人、接班人、时间、厨师长值班时间12-004 厨房日常工作检查安排表厨房日常工作检查安排表检查名称、检查内容、检查人员、检查周期、卫生检查、纪律检查、设备安全、生产检查、计划卫生、考勤、考核、店规、店纪、厨房纪律、设备使用、维护、安全工作、储藏、职责、出品制度、质量及速度、餐前、收后、工作过程、个人及其他卫生检查总厨每日一次，部门每周二次，每月二次、每月一次、每周一次、每日二次12-005 厨师业务考核通知单厨师业务考核通知单工种/岗位、业务考核内容及范围、考核方式、考核时间、备注12-006 厨师综合业务考核评分表厨师综合业务考核评分表厨师号、菜点加工操作合计、色泽味道质感造型卫生用料姿势备注、名称、预制时间、得分、考评人、时间12-___ 初加工厨师业务操作考核评分表初加工厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、出料率、出料速度、出料质量、卫生状况、其他、总分12-008 切配厨师业务操作考核评分表切配厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成形率、成形速度、成形质量、配菜速度、配菜准确度、卫生状况、其他、总分12-009 炉灶厨师业务操作考核评分表炉灶厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜质量、成菜速度、色泽口味质地造型、卫生状况、其他、总分12-010 冷菜厨师业务操作考核评分表冷菜厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成菜速度、成菜质量、色泽口味质地造型、刀工、卫生状况、其他、总分12-011 面点厨师业务操作考核评分表面点厨师业务操作考核评分表厨师号、业务考核内容、评分细则、成品质量、成品速度、色泽口味质地造型、其他、卫生状况、总分12-012 厨房周工作时间安排表厨房周工作时间安排表星期、班次、姓名辅料配份标准表以下是各种调味汁的配方和配料标准表。

厨房电器日常检查表
1. 概述
本检查表旨在帮助厨房工作人员进行日常检查，确保厨房电器的安全和正常运行。

根据实际情况，可以添加、修改或删除检查项目。

2. 检查事项
2.1 灶具
- 燃气灶具是否正常点火？
- 炉灶上是否有气味泄漏？
- 液化气瓶连接是否牢固？
2.2 微波炉
- 微波炉门是否能够正常关闭？
- 炉腔内是否有食物残渣？
- 微波炉是否发出异常声音？
2.3 电饭煲
- 电饭煲的电源是否正常？
- 外壳是否有损坏或漏电的迹象？- 是否有异常味道或糊状物残留？
2.4 冰箱
- 冷藏室和冷冻室的温度是否正常？- 冰箱门是否能够完全关闭？
- 冰箱内是否有异味或霉菌？
2.5 油烟机
- 油烟机是否正常工作？
- 是否有油腻、灰尘积聚？
- 油烟机的灯是否正常？
3. 检查记录
- 检查日期：____________
- 检查人员：____________
- 备注：______________
4. 注意事项
- 检查时请确保所有电器已断电，并遵守安全操作规程。

- 发现异常情况时，应及时上报厨房管理员或维修人员。

以上为厨房电器日常检查表，希望对您有所帮助！。