后厨检查表

后厨管理运营检查表1. 检查项目：员工卫生状况•检查员工是否佩戴清洁的厨师帽和口罩•检查员工是否穿着整洁和适合的工作服•检查员工手部是否清洁，并且有没有佩戴手套•检查员工是否定期体检，以确保其身体健康状况•检查员工是否知晓并遵守关于食品卫生的相关规定和流程2. 检查项目：食品储存和保鲜•检查食品储存区域是否整洁干净，并且没有异味或污渍•检查食品冷冻和冷藏区域是否设定合适的温度，并定期检查温度计的准确性•检查食材是否进行分类储存，避免交叉污染，并标注保质期•检查食品是否按照先进先出的原则进行使用，避免食材过期•检查食材包装是否完好，并定期清理过期食材3. 检查项目：食品加工和烹饪卫生•检查食品加工区域是否整洁干净，并定期清理工作台、切菜板等工作用具•检查食品加工工具是否经过高温消毒，并保持消毒液的适用浓度•检查食品加工员工是否使用清洁的菜刀和餐具•检查食品烹饪过程中，员工是否遵守食品安全操作规程，如掌握火候、避免煎炸食品过度油腻等•检查食品加工过程中是否存在交叉污染的情况4. 检查项目：设备卫生和维护•检查后厨设备是否按照规定定期进行清洁和消毒，如炉灶、油烟机等•检查后厨设备是否正常工作，如冷藏柜、烤箱等，需及时修理或更换损坏的设备•检查后厨设备周围是否存在污垢和杂物，如油渍、生锈等•检查管道和水槽是否通畅，并进行清洁和消毒•检查后厨设备是否有定期保养和维护的记录5. 检查项目：废弃物处理和卫生防控•检查废弃物处理区域是否整洁干净，并定期清理和消毒垃圾桶•检查废弃物分类处理，如是否正确分类，并定期清理处理•检查后厨卫生防控措施是否到位，如防虫网、防鼠措施等•检查后厨卫生间和洗手间是否常保清洁卫生，提供洗手液和纸巾等卫生用品•检查后厨通风设施的正常运行，以保证空气质量和防止异味产生以上检查项目旨在确保后厨管理运营的卫生和食品安全。

每项检查都是为了保证食品的质量和员工的健康，需要定期执行，并及时记录检查结果，以便进行改进和管理。

质检目的检查项目卫生标准
完成效果区域负责人质检人门、墙角
开关顺畅、无噪音、无变形，门表面洁净，无灰尘，无污渍、水迹，每日清洁。

室内电器开关盒
线盒要求固定、不松动、脱落、无灰尘，无油漆、污渍等，每日清洁、打扫。

灯具、紫外线灯
洁净完好、无灰尘、无污渍、无菌，每日清洁。

厨房用具
洁净、完好，无烫痕、无虫柱，无灰尘每日清洁，定期保养。

洗碗室
干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤，潲水桶定时处理。

通风扇
开关顺畅、无变形，表面洁净，无灰尘，无污渍、每日清洁。

油烟机
开关顺畅，表面洁净，无污渍，每日清洁。

消防通道干净无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤地板。

灶台、冷冻柜、操作台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理，定期洗涤。

小吃房、凉菜房各种登记本登记及时，住客、访客、员工上传、删除及时
传菜通道、煎蛋台干净、完好，无毛发、无污渍、油渍、碎物，每日清理、注意防滑，定期洗涤。

四川文同神州大酒店有限公司后厨部卫生质检项目表 年 月 日
规范后厨卫生标准，保证后厨的卫生质量。

后厨工作检查表后厨工作检查表调料师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(5)，检查昨日剩余、回收的汤料，有无变质、变味(8)，检查昨日剩余调料有无变味、杂质(8)，了解当日订餐情况，合理准备各种汤料、调料(8)29准备工作10:30开始上午的各项工作(5),12:00之前准备就绪(10)15仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(5)，个人卫生良好（5）10汤料上桌保证各种汤料符合标准(5)，营业低峰时5内配好汤料(6)，营业高峰时10分钟内配好汤料（5）16最后工作下午2:00下班前，应收拾好各种菜品(2)，做好晚餐的准备工作(2),打扫岗位的清洁卫生（2）6午后工作下午5:00准时上班(5)，准备晚餐汤料菜品(4)，收堂后回收好每样汤料菜品(5)，做好厨房清洁卫生(5)，协助他人工作(5)24墩子师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的汤料，质量(2)，有坏损、变质应及时处理(2)，报废物资要征得厨房经理同意（2）8仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(3)，操作中注意安全(4)10检查菜品情况协助经理检查当天进货菜品质量、数量(5)，确保品种齐全，菜品新鲜(5)，水泡菜品应及时更换洁水(5)检查冰箱内菜品冷冻情况(5)，做到内清洁、整齐，生熟分开，摆放有序(5)25菜品出台10:30准时进行工序操作(2)，了解当天订餐情况(2)，准备当天的各项菜品(5)，保证出台菜品绝对符合要求，清洁、卫生、新鲜(5)14技术要求菜品制作功刀法符合要求(5)，严格遵循不同菜品的制作工艺(8)，正确使用各种厨房电器和机具(5)18午后工作中午2:00下班之前回收、储藏好各菜品(2)，冲洗台面、地面清洁卫生(5)，厨房内不得有异味(5),菜品没有浪费12收市工作9:00以后才能离岗下班(2)，下班收检好全部菜品(5)，做好做完厨房的清洁卫生(2)，提出采购计划(4)13小吃、凉菜师项目考核内容评分标准应得分实得分上班后工作早上9:30准时上班(2)，检查昨日剩余、回收的各食品、小吃(3)，检查有无变味、变质(3)，检查所需配料、调料有无杂质、变质(3)11仪容仪表穿戴整齐，衣帽清洁(3)，个人卫生良好(2)，操作中注意安全(2)6检查菜品检查当天进货的质量、数量(5)，品种齐全，菜品新鲜(5)，检查冰箱内物品的情况(5)，冰箱仙应保持清洁卫生，生熟分开，摆放有序(5)20制作加工10:30准时进行工序操作(2)，加工制作当天所需小吃、凉菜(2)，菜品加工中不得有浪费(4)，了解当天的订餐情况(2)，保证菜品小吃出品加工新鲜(3)，刀工刀法符合标准(4),色、香、味型俱全(4)，正确使用机具、电器设备(3)24清洁工作清洁冲洗台面(4)，冰箱不得有异味(5)，厨房内保持清洁卫生(5)，垃圾及时处理(4)18餐后工作中午2:00下班储藏好全部小吃、凉菜(5)，做好晚餐的小吃、凉菜(5)，做好清洁好生(2)，及时提出采购计划(5)，9:00以后才离岗下班(2)，做完自己区域的工作(2)21。

后厨卫生检查表
1、先用湿布擦拭平台表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。

2、用清水冲洗，擦干。

﹡考核标准：平台表面光亮、干净，不粘手。

1、用加入洗涤剂的水擦拭保鲜柜内外表面。

2、用清水冲洗，擦干。

﹡考核标准：保鲜柜内外表面光亮、干净，无异味。

1、将菜架上的蔬菜、水果转移至一边。

2、用湿布擦拭菜架表面，再用加入洗涤剂的水擦拭干净。

3、用清水冲洗，擦干。

4、将蔬菜、水果摆放整齐，贴上标识。

﹡考核标准：菜架表面光亮、干净，蔬菜、水果摆放整齐、清晰标识。

1、随时清理水池内的杂物。

2、用加入洗涤剂的水擦拭水池内外表面，再用清水冲洗，擦干。

﹡考核标准：水池内外表面光亮、干净，无杂物、无异味。

删除段落：锅、炼段落存在格式错误，无法修改。

1、将灭蝇器取下，用干布擦拭表面和内部。

2、用湿布擦拭灭蝇器，待其干后安装回原位。

后厨卫生检查表1、抽油烟机、换气装置，无较重油污2、操作间不得存放私人物品。

3、操作台上备用盘，摆放整齐，无安全隐患4、选用正常并符合标准的原料，无腐烂、过期、变质，保管时生熟分开。

5、垃圾桶四周及地面、墙面无油污，垃圾桶加盖盖子，垃圾不得放在地上6、随时清理操作台杂物，保持操作间干净。

原料的放置是否有序7、每次使用完搅肉机、锯骨机其它机械，应及时清洗干净。

8、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

9、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

10、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；11、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品12、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；13、对每天新进的蔬菜进行严格验收，并做到使用时先入先出。

14、定时给厨房砧板、毛巾、刀具、餐具等物品进行消毒。

15、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；16、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修,确保正常运转和使用。

17、员工餐是应节约，做到吃多少盛多少，杜绝浪费。

18、冰箱物品摆放整齐，严格按照指示图存放物品并有效的保存冰箱内物品防止物品变质。

19、严格执行菜品的出品，摆盘装饰要美观，对分量的把控要合理，配料要齐全。

20、出品的菜品必须尝，保证菜品的味道正确。