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酒店餐饮部工作计划15篇酒店餐饮部工作计划1一、会所餐饮部发展战略1、部门定位餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。
它必须具备最流畅、最亲切的“管家式服务”，并提供最高档、最时尚、最健康的菜肴，配备最全面的酒水饮料和器皿。
因为它的高档、神秘，让许多会员流连忘怀，让众多非会员想往，它的出品一直在餐饮界处于领先状态。
2、竞争对手分析目前还没有出现真正的对手，但我们还是把高档的餐饮会所和五星级酒店的vip俱乐部作为竞争对手。
通过不定期的考察，了解它们最新的动态，作出最英明的决策。
3、价格定位努力打造“宁波第一贵”餐饮，通过各方面的调整，服务的增加，菜肴的研发，应该是可以达到的。
届时在年底把烫金的“宁波第一贵”五个字挂在会所进来的墙上，以此在促进我们各项服务，又为会员增添信任感，为餐饮以后的发展埋下了伏笔。
4、会所餐饮部的亮点服务我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师最高档最齐全的葡萄酒品种最专业的雪茄房最具特色和私密性的餐饮包厢最流行的中国名菜最亲切的管家式服务最高雅的会员活动公司只要真正想打造一个顶级私人会所，就必须拥有一支优秀的团队，丰富而又时常更新的亮点服务，和优越的福利待遇作为保障。
二、会所餐饮部管理模式1、总体考核和管理制度管理上坚定不移的执行a管理模式和扁平式管理结构，减少众多复杂环节，更大更快的发挥执行力，提高工作效率。
提前作好每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的基础。
考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。
每季一次的公平的员工技术比武让员工体验成功，带来激情，我们希望在比武上永远要奖励那些技术高的优秀员工。
2、前厅管理上采用标准酒店化管理，落台和储物柜按照五常法管理，服务上实行“管家式服务”，让每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，服务到底。
3、厨房管理上全面实行五常法管理制度和每日盘存制度，加大菜肴创新力度，努力打造最时尚、健康的高档菜品。
酒店餐饮部的营运管理制度1. 背景概述在酒店餐饮行业中，为了保证顾客的服务质量和餐品品质，需要建立一套完整的营运管理制度。
本文将介绍酒店餐饮部的营运管理制度。
2. 行业标准酒店餐饮行业需要遵守的行业标准，主要包括以下方面：•卫生标准：–厨房卫生标准；–食物卫生标准；–餐具及环境卫生标准等。
•安全标准：–火灾安全标准；–用电安全标准；–食品安全标准等。
•服务标准：–服务员礼仪标准；–服务速度标准；–服务质量标准等。
3. 营运管理流程酒店餐饮部的营运管理流程主要包括以下流程：(1) 订单管理订单管理是餐饮部非常重要的一部分，涉及订单下达、餐点制作、配送送达等多个环节。
具体流程如下：•订单下达：顾客通过电话、微信或现场下单，由前台工作人员收集顾客信息、订单内容等，并录入系统。
•食材采购：根据订单需求，餐饮部采购所需的食材等原材料。
•餐点制作：根据订单需求和采购到的原材料，进行菜品的制作。
•配送送达：将制作完成的餐点配送到顾客指定的地点。
(2) 仓库及物资管理餐饮部的仓库及物资管理主要包括食材入库、存储、出库，以及周转物资的管理等。
具体流程如下：•食材入库：将采购到的食材入库，保证食材的存储质量。
•存储管理：根据食材的储存要求，进行不同温度和湿度的存储管理。
•出库管理：根据订单需求，进行食材的出库管理。
•物资周转管理：餐饮部的周转物资要求良好的管理，避免损失和浪费。
(3) 设备及设施管理餐饮部的设备及设施管理主要包括设备的维修保养、设备的更新及升级等。
具体流程如下：•设备维修保养：对设备进行定期的维修保养，保证设备的正常运转。
•设备更新升级：对老化或落后的设备进行更新升级，以提高效率和服务质量。
(4) 绩效管理酒店餐饮部的绩效管理主要包括人员绩效的管理和评估，以及服务质量的管理和评估等。
具体流程如下：•人员绩效管理: 通过定期的培训和考核，提高员工的业务水平和服务质量。
•服务质量管理: 对服务质量进行定期的监测和评估，为提升服务质量提供数据支持。
西餐厅运营规定
1. 服务质量
- 提供热情、周到的服务，确保顾客满意度。
- 通过培训和考核，提高员工专业素质并保持良好仪表形象。
- 确保食品安全和卫生，遵循相关规定和标准。
2. 菜单设计
- 提供多样化的菜单，以满足不同顾客口味和需求。
- 菜品选材新鲜，优质食材，并确保食品的卫生健康。
- 菜单价格合理，根据成本和市场需求进行设定。
3. 餐厅设施
- 餐厅布局舒适、合理，提供舒适的用餐环境。
- 确保餐桌、椅子等设施整洁、完好，并定期保养。
- 提供无障碍设施，方便残障人士使用。
4. 运营管理
- 确保餐厅设施设备正常运作，及时维修和更换。
- 管理库存，确保食材的充足和新鲜。
- 确保员工遵守工作纪律，按时上班、下班，并提供必要的休假。
5. 营销策略
- 进行市场调研，了解顾客需求和竞争对手情况。
- 制定差异化的营销策略，如优惠活动、节日促销等。
- 运用社交媒体和传统媒体进行宣传推广。
请注意，以上是一个简要的西餐厅运营规定，具体内容和要求可以根据实际情况进行补充和修改。
以上所提供的内容仅供参考，不得引用未经确认的内容。
酒店餐饮营销策划方案(7篇)酒店餐饮营销策划方案1随着市场经济的发展，各行各业的竞争变得异常激烈，营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。
餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。
酒店餐厅的设计和策划，酒店可以在店徽的设计，餐厅的装修格调、家具、布局、彩色灯饰等下功夫，使之起到促销的功能，如可以营造傣族风格的竹楼餐厅；三十年代旧上海的餐馆；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐牛扒店；清宫服饰等面貌出现的中餐厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象；餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；中茶的川味餐厅等形象营销成功的例子。
随着社会的进步，人们的物质需求和精神需求都在向高层次的方向发展，具体到消费，也充分体现出这种多元化特点。
不同层次，不同消费心理和消费习惯的客人，他们的消费标准及对酒店提供的服务是有区别的。
这种要求服务人员既要按规定服务方式和服务规范进行服务，又要为客人提供更加有针对性的服务，这样才能满足客人极端个性化的心理需求，如：在一家餐厅就餐，服务人员会针对客人的爱好就餐人数来帮助客人点菜；同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水；在席间非常讲究上菜的时机和火候，注意服务细节；结账时快速准确，让客人既体会到热情服务，又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关怀，这样怎能不让客人感动呢？现代营销学有一句非常通俗的话“营销不仅是让客人满意，更重要的是让客人感动”只有这样，客人才会变成“回头客”。
微笑服务是员工最基础的服务礼节和服务规范。
微笑是一种待客态度，是产品，更是有效的营销手段。
在酒店业最流传着这样的一句话：菜品不足服务补，服务不足态度补。
这里的态度就是要求微笑服务。
微笑服务本质上有两个含义：微笑服务即代表了酒店对客人热情欢迎的态度，又代表了服务人员对自身职业的高度的荣誉感和责任心。
只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、向上的环境，员工才会有发自内心的微笑。
酒店餐饮营销策划与方案酒店餐饮营销策划方案方案一：酒店餐饮营销策划方案一、前言中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。
北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。
鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。
然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。
作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，"鸭王烤鸭"应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：(1)、拥有自己的特色；(2)、全面的(质量)管理；(3)、足够的市场运营资金；(4)、创新，不断推陈出新。
这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。
这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。
东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。
如能利用"东方"在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办"回报消费者关爱"优惠活动。
酒店餐饮营销策划方案酒店餐饮营销策划方案一一、市场环境分析：1.我店经营中存在的问题（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。
我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。
应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。
我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。
我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。
而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。
但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。
（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。
我店虽然属于X杰集团（X杰集团是我市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。
2.周围环境分析尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。
大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。
3.竞争对手分析我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物美价廉吸引了大量的附近居民和学生。
总体上看他们的经营情况是不错的。
而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处于劣势的。
酒店餐饮部经理职责酒店餐饮部经理的职责包括：1. 管理和协调餐饮部的日常运营，确保餐饮服务的顺利进行。
2. 确定餐饮部的战略目标，并制定相应的实施计划。
3. 监督餐厅、酒吧、咖啡厅等餐饮场所的运营，包括卫生、安全、服务质量等方面。
4. 确保员工遵守所有餐饮业的相关法律法规，并制定相关的政策和程序。
5. 招聘、培训和管理餐饮部的员工，确保每个员工都具备所需的技能和知识。
6. 维护客户关系，提供优质的客户服务，并处理客户投诉。
7. 制定和管理餐饮部的预算，确保成本控制和利润最大化。
8. 开发和实施餐饮部的市场营销策略，吸引更多的客户。
9. 与其他部门合作，确保餐饮服务与酒店的其他服务相协调。
10. 持续改进餐饮部的运营和服务，提高客户满意度。
以上是一般情况下酒店餐饮部经理的职责，具体岗位职责可能会根据酒店的规模和需求有所调整。
酒店餐饮部经理职责（2）酒店餐饮部经理是负责整个酒店餐饮部门的管理和运营的职位，担负着多个重要的职责和任务。
下面将详细介绍酒店餐饮部经理的职责，主要包括以下几个方面：1. 制订餐饮部的发展战略和目标：酒店餐饮部经理负责制定整个餐饮部的长期发展战略和目标，包括提高服务质量、增加销售额、拓展客源等。
2. 负责餐饮团队的招聘和培训：酒店餐饮部经理负责招聘和培训餐饮团队，包括厨师、服务员、酒吧员工等，确保团队成员具备良好的服务技能和专业素养。
3. 管理餐饮部的日常运营：酒店餐饮部经理负责管理餐饮部的日常运营，包括接待客人、确保食品安全、维护设备设施等，确保餐饮部的正常运作。
4. 设计和调整餐饮菜单：酒店餐饮部经理负责设计和调整餐饮菜单，根据不同的市场需求和客户偏好来确定菜品种类和价格。
5. 控制成本和提高效益：酒店餐饮部经理负责控制成本和提高效益，包括降低食材和人员成本、增加销售额和利润等。
6. 组织和策划餐饮活动：酒店餐饮部经理负责组织和策划餐饮活动，包括宴会、会议、婚礼、主题晚会等，确保活动的顺利进行。
酒店餐饮经营管理方案酒店餐饮经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统工程，它不仅需要有新的观念和科学的管理模式，且着重于内部的分工协作，也称为团体精神。
今天店铺就给大家带来酒店餐饮经营管理方案范文，欢迎大家参考。
一、计划经济指标(一)酒店总体指标：营业额( )万元，纯利润( )万元。
(二)各部门任务分配1、餐饮二餐：(1)营业额万元;(2)毛利率 %;三餐：(1)营业额万元;(2)毛利率 %;十八餐：(1)营业额万元;(2)毛利率 %。
2、客房(1)营业额万元(2)毛利率 %二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分：一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源，从利润分析，客房收入的经营成本比餐饮、商品都小，客房利润也是酒店利润的主要来源，在经营管理的过程中，要使客房出租率上升，则取决于房务管理，其主要包括以下几个方面：1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转：在客房的经营过程中，前厅部处于起点，负责客房的销售，而客房部则处于中间环节，负责客人投宿期间的大部分服务工作，客人住店期间，在客房停留的时间最长，接触和享用客房服务的机会多、时间长，因此，酒店要投入相应的劳动力和发生相应的设备消耗，如何将接待服务工作科学合理地组织起来，即保证服务质量，满足客人需要，提高客房出租率，又使物资消耗和经营收入提高加强房务工作的监督力度，保证接待服务和客房整理的质量，保持合理的比例，是客房管理的一个重要内容。
因此，首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。
第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关;第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行;第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。
酒店餐饮活动营销策划方案（通用范文9篇）酒店餐饮活动营销策划方案篇101、国庆节餐厅的气氛在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。
1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。
其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2、音响餐厅中特定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。
餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。
合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。
餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。
如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
02/国庆节餐厅的服务促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。
所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。
而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。
03/国庆节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：1、菜式国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。
2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。
3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。
酒店餐饮主管工作职责酒店餐饮主管是负责酒店餐饮部门的管理和协调工作的职位，其主要工作职责包括：1. 确保餐厅和宴会厅的正常运营，包括服务质量、食品安全和卫生等方面的管理。
2. 制定和执行餐饮部门的运营计划和预算，确保经营目标的达成。
3. 管理餐饮日常运营，包括餐厅酒水供应、菜单设计、服务品质和员工管理等。
4. 监督并培训餐厅服务员和厨房人员，确保员工的专业素养和工作标准。
5. 协调和安排宴会和会议的餐饮服务，确保客人的需求得到满足。
6. 跟进顾客反馈和投诉，并及时作出回应和解决措施。
7. 确保餐饮部门的成本和效益的控制，通过具体措施降低成本、提高利润。
8. 与其他部门进行有效的协调和沟通，确保餐饮部门与其他部门的良好合作关系。
9. 关注市场动态和行业趋势，及时调整经营策略，提高餐饮部门的竞争力。
10. 确保餐饮部门的安全管理，包括食品安全、基础设施安全等方面的工作。
酒店餐饮主管工作职责（二）酒店餐饮主管的工作职责包括但不限于以下几个方面：1. 拟定餐饮部的预算和销售目标，并监控餐饮部的财务状况，确保盈利目标的实现。
2. 制定并执行餐饮服务的标准和程序，确保顾客得到高质量的服务体验。
3. 负责制定餐饮菜单，根据市场需求和顾客反馈进行调整和改进；确保菜单的多样性、新鲜度和质量。
4. 负责订购餐饮相关的物品和商品，与供应商保持良好的合作关系，确保餐饮所需物品的供应和质量。
5. 管理餐厅的员工，包括招聘、培训和绩效评估等，确保员工工作的效率和准确性。
6. 监督餐厅的日常运营，包括服务质量、卫生健康、顾客满意度等方面的工作。
7. 负责制定和执行餐饮市场营销策略，吸引更多的客人和提高客户忠诚度。
8. 协助解决客户的投诉和问题，提供解决方案并及时跟进。
9. 负责监控和管理餐饮部的库存，确保库存的合理和安全。
10. 确保餐饮部的设备和设施的正常运行，及时维修和保养。
11. 随时关注行业动态和市场趋势，进行竞争分析和市场调研，提供改进和发展建议。
~w2z2;餐饮营运策划与管理－－－－－－－－－－－－－－－~I; ~w2z1;一. 管理技巧的条件1. 良好的领导能力2. 良好的组织能力3. 良好的企划能力4. 良好的生意经5. 个人的特性二. 专业技术必备之条件1. 管理经验2. 能制作菜单/酒单和订价3. 能处理食物和饮料的购工作4. 人事管理5. 食物准备的知识6. 餐厅服勤知识7. 督导订席工作8. 担任饮料的操作9. 仓库的管理10. 厨房和餐厅设备的知识三. 餐饮管理的方法1. 建立目标2. 确得利润3. 着手企划4. 执行组织四. Ｆ＆Ｂ的工作内容1. 责任区域┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓│餐饮│----- │采购│-----│财务│-----│业务│-----│公关│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛││┏－┻－－┳－－－－－－┳－－－－┓││││││││┏┻－┓┏┻－┓┏－┻－┓┏┻－┓│厨││酒││後餐││服││房││吧││勤务││勤│┗－－┛┗－－┛┗－－－┛┗－－┛2. 职责3. 作业程序 ( 附件 1.)五. 采购1 职责2. 程序 ( 附件2.)3. 各类采购 ( 附件2.)六. 仓库的管理与作业1. 功能 : 验收, 储存, 发放2. 作业流程 : ( 附件3.)~g2;┏－－－－－－┓验收│ RECEIVING │ ( 附件 4.)┗－－－－－－┛││↓┏－－－－－－┓储存│ STORING │ ( 附件 3.)┗－－－－－－┛││↓┏－－－－－－┓发放│ ISSUING │ ( 附件 5.)┗－－－－－－┛七. 菜单的制作1. 制作前的考虑因素2. 菜单分类a. 以用餐时间来分b. 以餐厅经营作业形态功能来分c. 其它3. 菜单与酒单内容的分类a. 菜单b. 酒单4. 菜单与酒单的制作流程 ( 咐件 6.)八 . 食物的制造与准备1. 预先的准备 : a. 物品份量标准化b. 切割试验 ( 附件 7.)c. 调的损耗 ( 附件 7.)2. 成品的制造 : d. 标准食谱 ( 附件 8.)九. 产品促销1. 促销的目的2. 促销的方法十. 广告广告的制作得完善 , 要具吸引力 , 才能达到促销的目的 .广告的主题需单纯明确 , 经媒体出现的次数要频繁 ,以便重覆讯息.1. 外部广告2. 内部广告3. 特别的节厌与美食活动十一. 服务与服勤1. 何谓服务大多数的人到餐厅用餐 , 都有其特殊的目的 .除了饥饿所产生的生理需求之外 , 他们还可能是为了厌祝某种的周年纪念 ; 款待亲友或是商务上的餐叙 ; 亦或是因为餐厅的气氛 ; 或则是某几道特别的隹肴 ; 甚至是因为地缘的关系. . . . . . 大家都是为了一餐隹肴美食和一种愉悦的气氛来满足本身的需求与目地 .但是 , 其中却有一样最为重要的事实 , 那就是 " 服务 -- SERVICE "何谓服务 ?服务是一种态度 , 是一种想把事情做得更完美的欲 . 经常的设身处地的站在客人的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正需要的事实 .S = SMILE 微笑E = EXPERTISE 专业R = RESOURCEFULNESS 机智V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱" 服务 " 的重要性服务人员的仪表 , 工作态度以及专业性的服勤技巧 , 不仅对顾客所预期的一次成功的餐叙有莫大的影响 ; 同时也对餐厅的生意之兴淡有极直接的关系 .训练有素的服务人员 , 应该知道什麽是良好的服务 , 除了应该了解及遵照餐厅既定的服勤方式之外 , 还要知道在何种场合适用那种服勤方法 .2. 服勤的类别/方式/程序~x1g1;餐食之服勤方式与程序FOOD PRESENTATION AND SERVICE PROCEDURE类别 :CLASSIFICATION┏－－－－－－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－┳－－－－－－－－┳－－－－－－－－┓││ ABBREV │ PICK UP │ PREPARAT │││ SAUCE AND │ PRESENTATION & ││ MENU ITEM │ IATION │ SECTION │ ION TIME │ UTENSIL │CUTLERY │ ACCOMPANIMENT │ SERV PROCEDURE ││菜名│缩写│出菜区│调时间│器皿│餐具│调味与配料│服务要点、方式│┣－－－－－－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－╋－－－－－－－－╋－－－－－－－－┫│││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││││┗－－－－－－－－－－┻－－－－－┻－－－－－┻－－－－－┻－－－－－┻－－－－－┻－－－－－－－－┻－－－－－－－－┛十二. 後勤餐务作业1. 功能2. 作业目标十三. 酒吧作业1. 酒吧的类别2. 酒吧的筹划 ( 附件10.)3. 酒吧的作业与酒单的设记 ( 附件1.7.)4. 饮料的制作与利润的控制 ( 附件11.12.)~g2;十四. 宴会订席1. 作业功能与范围2. 作业程序各类服勤┏－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┓↓订席作业通告 ( 附件13.) ↑┏－－－┓－－←┏－－－┓－－－←┏－－－－－－－－－－－－－┓│顾客││订席组│││餐务部│┗－－－┛→－－┗－－－┛→－－－│作业│------------------- │订约│协调│单位│食物.饮料.调配.单位││││------------------- ││││服勤单位││┗－－－－－－－－－－－－－┛│↓┏－－－－－－－－－－－－－－－－－－┓↓↓↓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－－－－－┓│订席簿│－－←│合约书│－－←│宴会作业通告书│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－－－－┛( 附件14.)~s3;十五. 成本控制1. 功能 a.保护公司财产b.辅助餐饮作业c.适时地提供准确的分析与报告2. 作业程序 ( 附件15.16.17.18. 19. )十六. 损益平衡1. 目的2. 科目分类与作法 ( 附件20.)F & B 营运作业程序------------------------┏－－－－－－－┓│采购│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│验收│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│储藏│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│发货│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│预先准备│┗－－－┳－－－┛┏－－－－－－┓┣－－－－－－－┫菜单设计││┗－－－－－－┛┏－－－┻－－－┓│准备│┗－－－┳－－－┛│┏－－－－┻－－－－－┓│调制作成品│┗－－－－┳－－－－－┛│┏－－－－－－┓┣－－－－－－－－┫促销││┗－－－－－－┛┏－－－┻－－－┓│服务│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│收款│┗－－－┳－－－┛│┏－－－┻－－－┓│营收报告│┗－－－┳－－－┛│┏－－－－－－┻－－－－－－－┓│成本分析 \ 报告 \ 控制│┗－－－－－－－－－－－－－－┛ ( 附件1.)菜单 \ 酒单之制作流程------------------------------┏－－－－－－－－┓│策划│┗－－－－┳－－－┛┏－－－－┻－－－┓│食谱制作│┗－－－－┳－－－┛┏－－－－┻－－－┓│成本价│┗－－－－┳－－－┛┏－－－－┻－－－┓│售价│┗－－－－－－－－┛┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│菜/酒单设计││申请 / 采购│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│完稿││验收│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│校对││储存│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│制版││准备│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│印刷 , 打样││成品│┗－－－－┳－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓↓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓│印刷││销售│┗－－－－－－－－┛┗－－－－┳－－－┛↓┏－－－－－－－－┓│收款│┗－－－－┳－－－┛ ( 附件 6.) ↓┏－－－－－－－－┓│营收报告│┗－－－－┳－－－┛↓┏－－－－－－－－－┓│成本报告/分析/控制│┗－－－－－－－－－┛~x0G2; 作业流程－－－－－－－－－－captainorder申购购货运送存入发货成品销售/收款营收报表┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓－←┏－－－－－┓│申请部门││采购部││供应商││验收││储藏││厨房││营业单位││出纳││会计部│┗－－－－－┛→－┗－－┳－－┛→－┗－┳－－－┛→－┗－－┳－－┛→－┗－┳┳－┳┛→－┗－－－－－┛→－┗－┳－－┳┛→－┗－－－－－┛→－┗－－┳┳┳┛↑订购货单│报价│↑收货│签收入库││↑│申请/出货│↑│↑│发票│││││││││││││││││││││││││││││┏－－－┓││││││││││││││││┗－－－－←│酒吧┣－│－┛│付││││││直接│采│购│││┗－－－－－－││→┣－－┛款││││┗－－－－－－－－－╋－－－－－－－╋－╋－－－－－－－╋－－－－－－－┛│┗－－－┛│││││││││││││↓│││││││││┏－－－┓│││││││┏－┻－－┓││顾客│││││││验│申请单│┏－－－┓│┗－－－┛││││││收┏－－－－┫--------┣－－－←│盘点││││││││单││出货单│││││││采│验││││┗－－－－┛┗－－－┛│││││││││【实用】酒店管理制度文件↑││││购│收││││┏－－－－－－┓│││││││││││成本控制部门│定期盘点││││单│单││┗－┻←│------------││││││││││盘点│→－－－－－－┛│││││││成┏－－－－┫------------│→－－－－－－－－－┫││││││本││核查/分析│转帐单/酒吧│每月盘点单││││││资││------------│→－－－－－－－－－┛营收报表││││││料┗－－－←│成本报告│→－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┛│││││┗－－－－－－┛│││││付款┏－－－－－┓││↓↓┗－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－┫││││││应付帐款│││┗－－－－－－－┻←－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－←││→－－┛│┗－－－－－┛││┏－－－－－－┓付款┏－－－－－－┓││┣－－－－－←││→┛│顾客│→－－－－－┫应收帐款│┗－－－－－－┛发票┗－－－－－－┛或( 附件15.) 收据~i;┏－－－－－－－┓│采购部作业程序│┗－－－－－－－┛直接采购作业－－－－－－┏－－－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓│第一次采购│←│仓库人员填│←│采购部招商│←│公司与厂商│←│││请购单││比价││签立合约│┗－－－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┏－－－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－－┓←│直接采购进货│←│库存量在安全│←│仓库直接请│←│(采购部签认) ││存量以下││厂商送货│┗－－－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－－┛┃┏－－－－－－－┓┏－－－－－┓│验收人员│←│应付帐款人││开立验收单││员编制传票│┗－－－－－－－┛┗－－－－－┛一般物品请购(正常状况)－－－－－－－－－－－┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓│请购单位│←│单位主管│←│采购部│←│询价│←│转会││填写请购单││批准││││││财务部│┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛┏－－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│呈总、总经理│←│采购部开│←│财务部│←│总经理│←│核准││订购单│││││┗－－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛┃┏－－－┓┏－－－┓┏－－－┓←│总经理│←│采购部│←│厂商│││││││┗－－－┛┗－－－┛┗－－－┛需经美工设计或工程设计之承购品－－－－－－－－－－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓│请购单位│←│美工设计│←│呈总│←│采购部│←│提出申请││工程设计││总经理核准│││┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┏－－－－－┓┏－－－－－－┓←│询价│←│与一般物品请││││购程序同│┗－－－－－┛┗－－－－－－┛(附件 2)紧急采购－－－－－－┏－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－┓│请购单位填│←│总经理│←│采购部│←│采购│←│紧急请购单││总经理核准││判定状况│││┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－┛┏－－－－┓←│补办采购││手续│┗－－－－┛零星采购 (采购金额在元以下,紧急状况)－－－－－－ ------┏－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－┓│零用金支付│←│申请单位主管│←│采购部│←│采购││凭证填写││签认││会签││进货│┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－┛生鲜食品请购－－－－－－－－－┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－┓│请购单位填采购单│←│厨房主管签准│←│主厨签准│←│采购部叫货│←┗－－－－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－┓←│厂商送货│←│验收过磅│←│厨房领料│┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－┛杂货食品请购－－－－－－－－－┏－－－－－－－－┓┏－－－－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓│低於安全存量确定│←│仓管人员填采购单│←│财务长签字│←│采购部叫货│←┗－－－－－－－－┛┗－－－－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│厂商送货│←│验收│←│入库存储│┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛(附件 2)菸酒请购－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－┓│低於安全│←│仓管人员填│←│财务长签认│←│总经理│←│存量确定││采购单││││总经理核准│┗－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│采购部│←│领取借款│←│公卖局│←│验收│←│入库││填I.O.U.││││购买│││││┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛饮料请购－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－┓│低於安全│←│仓管人员填│←│部门主管│←│采购部叫货│←│存量确定││采购单││核准│││┗－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓←│厂商送货│←│验收│←│入库│┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛食品紧急请购－－－－－－－－－┏－－－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－┓│紧急采购单填写│←│单位主管核准│←│采购部叫货│←│厂商送货│←┗－－－－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－┛┏－－－┓┏－－－－－－┓←│验收│←│请购单位领货│┗－－－┛┗－－－－－－┛ ( 附件 2 )~G2;验收作业－－－－－－┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－┓│验收不合│←│拒收│←│限时补货│┏－－－－－┓┏－－－－－┓┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－┛│验收员│←│填写验收单│┏－－－－┓┏－－－┓┏－－－－－－┓│仓库员会同│││←│通过验收│←│厂商联│←│请款凭证对帐│┗－－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－┛┗－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－－┓│厂商缴回││货品入库│←│登入总收货卡││收据│┗－－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－┛┏－－－－┓┏－－－－－－┓│入厨房│←│办理领料手续│┗－－－－┛┗－－－－－－┛( 附件 4. )( 附件 4 )发货作业－－－－－－┏－－－┓┏－－－－－－－－┓┏－－－┓│领料单│←│领料单位主管核准│←审核←发料←│领用者│┗－－－┛┗－－－－－－－－┛│签收│( 附件 6. )┗－－－┛下班後仓库钥匙处理－－－－－－－－－－┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－－－－┓│仓库钥匙│←│存入保险箱│←│取用者或存放者签名│┗－－－－┛┗－－－－－┛┗－－－－－－－－－┛┏－－－┓│请料人│┏－－－－┓┗－－－┛│紧急需要│┏－－－－┓┏－－－－－－－－┓│入库│－←│夜间经理│－←│会同签名入库取料│┗－－－－┛┗－－－－┛┗－－－－－－－－┛┏－－－－┓│安全人员│【实用】酒店管理制度文件┗－－－－┛(附件 5)一般物品保管流程－－－－－－－－┏－－－－－－－－－－－－－－┓│会计、保管、采购、验收各乙联│┗－－－－－－－－－－－－－－┛┏－－－－－┓┏－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－－－－┓│请购品送达│←│验收│←│验收单位开立│←│仓库(第一联)│┗－－－－－┛│作业││五联单││入库入帐卡│┗－－－┛┗－－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－－－－－－－┓│第一联仓库为发出记录│┏－－－－－－┓┗－－－－－－－－－－┛←│使用单位请领│┏－－－－－－－－┓│填三联单│←│第二联保管组入帐│┗－－－－－－┛┗－－－－－－－－┛┏－－－－－－－－┓│第三联领用单位存│┗－－－－－－－－┛┏－－－┓┏－－－－┓┏－－－－－┓┏－－－－－－┓┏－－－┓│餐饮部│←│向仓库领│←│存入餐务部│←│餐厅领餐具填│←│经核准││领餐具│┗－－－－┛┗－－－－－┛│领货单│┗－－－┛┗－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－－－┓│第一联餐务存│┏－－－－－┓┗－－－－－－┛│向餐务部领│┏－－－－－－┓←│取开三联单│←│第二联保管组│┗－－－－－┛┗－－－－－－┛┏－－－－－－┓│第三联自存│ ( 附件 3. )┗－－－－－－┛【实用】酒店管理制度文件~Z2;附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。
