红外线的波长比可见光长，具有热效应，有极强的穿透能力，不易被大气所吸收。
因此，红外线燃气灶具有明显的节能效果。
红外线本身携带能量。
太阳照在人的身体上才会感觉温暖。
由于这种特点，现在市场上出现了许多应用红外线的产品，如：红外线保健内衣，红外线家庭取暖器，红外线测体温等。
而红外线炉灶是利用红外线的这些特点制造而成的。
节能效率可以达到35%以上。
由特殊耐火材料制成的红外线辐射板，在火焰燃烧的时候，将火焰转变成红外线，加快物体的受热过程。
由于红外线辐射传递，从而使燃气灶的性能得到很大的改善。
燃气灶工作原理燃气灶在工作时，燃气从进气管进入灶内，经过燃气阀的调节（使用者通过旋钮进行调节）进入炉头中，同时混合一部分空气（这部分空气称之为一次空气），这些混合气体从分火器的火孔中喷出同时被点火装置点燃形成火焰（燃烧时所需的空气称之为二次空气），这些火焰被用来加热置于锅支架上的炊具。
红外线燃气灶红外线燃气灶采用红外线辐射燃烧器。
该燃烧器是一种低压引射式完全预混式燃烧器。
自主知识产权我国最早的红外线燃气灶具是由广州市厨之宝燃气具有限公司开发生产的。
该公司已获得多项国家发明专利。
家用燃气灶的型号编制家用燃气灶的型号编制燃气灶家用燃气灶可根据使用气源、火眼数、功能以及结构的不同分类。
按照 GBl6410—2007《家用燃气灶具》的规定，家用燃气灶的型号编制为：产品名称燃气类别灶的眼数————设计号1．代号用汉语拼音拼音表示 JZ（灶）、JH（烘烤器）、JK（烤箱）、JKZ（烤箱灶）、JF（饭锅）表示。
2．燃气类别用 GB/T13611 中的类别代号表示。
3．灶的眼数用阿拉伯数字 1、2、3……表示。
4．设计号由厂家自定。
JZ 5R 2 ———— 1998A。
燃气灶分类1.按使用气种天燃气灶、人工煤气灶、液化石油气灶电磁灶；2.按材质分有铸铁灶、不锈钢灶、搪瓷灶；3.按灶眼分单眼灶、双眼灶、多眼灶；4.按点火方式分电脉剖点火灶、压电陶瓷点火灶；5.按安装方式分台式灶结构：台式灶具主要由燃烧器（炉头、内外火盖）、阀体（含喷嘴、风门板、锥形弹簧）、壳体（可以是分体壳体——面板、后板和左右侧板组装而成，也可以是整体拉伸壳体）、炉架、旋钮、盛液盘、炉脚、进气管、和脉冲点火器（脉冲点火方式灶具专用）等组成；嵌入式灶结构：嵌入式灶具主要由嵌入燃烧器（炉头、内外火盖等）、阀体（含喷嘴、风门板、锥形弹簧、电磁阀）、面板（有钢化玻璃面板、不锈钢面板和不粘油面板等）、炉架、旋钮、盛液盘、炉脚、底壳、进气管、连接管、脉冲点火器（嵌入式灶具一般都是脉冲点火方式，目前燃气灶具的点火方式主要分为电子点火和脉冲点火两种）、热电偶（熄火安全保护装置——是指在燃气灶具火焰熄灭后自动切断燃气通路的装置）。
6.按进风方式目前有下进风、上进风和全进风三种方式。
1.下进风式顾名思义是通过灶具下方进入新鲜空气以提供充分燃烧所需的氧,好处是火头大,热负荷高, 符合中国家庭猛火爆炒的烹饪习惯。
不过安装嵌入式下进风灶具一定要注意在下方橱柜增设二次进风通道, 否则空气不足将造成燃气燃烧不充分,产生高浓度一氧化碳,浪费燃料，情况严重的甚至导致点火爆炸、面板爆裂等严重后果；2.上进风的灶具无须在橱柜上开孔,它是利用较高的炉头使空气从炉头处进入的。
不过这种灶具在实际使用中效果也不是很好,主要是热效率低,不能提供很高的温度；3.全进风灶具结合了以上两种进风方式,效果相对来说是最好的。
家用燃气灶的结构家用燃气灶的结构家用燃气灶一般由燃烧器、引射器、点火装置、供气管路四大部分组成。
具体包括：大/小火盖、锅架、进气接头、水盘、胶圈、阀体、炉头、旋钮开关、面板、喷嘴、进气管、风门、支脚、脉冲点火器、压电陶瓷点火器、电磁阀、熄火保护装置等。
燃烧器1）家用燃气灶通常采用的燃烧器方式有两种：部分预混式燃烧和完全预混式燃烧。
2）燃烧器头部燃烧器头部的作用是将燃气、空气的混合气体均匀地分配到各个火孔上，使其进行稳定的完全燃烧。
为此，要求头部各点混合气体的压力几乎相等，二次空气能均匀地供应到每个火孔上。
此外，头部容积不宜过大，否则容易产生熄火噪音。
根据大气式燃烧器的不同用途，它可以做成多火孔头部和单火孔头部两种形式。
民用燃具大多数使用多火孔头部，它的形式很多。
在设计燃烧器头部时，要充分考虑火孔的形式、大小、孔数以及排列方式等因素。
这些因素并不单纯由燃烧器决定，而是根据不同用途，受加热物的大小、形状及燃烧室的大小等因素而定。
常用的火孔有以下几种形状：①圆火孔：燃烧器头部的火孔用钻头钻孔。
这种加工形式方法简单，广泛采用。
②方火孔（炬形火孔或梯形火孔）：有纵长和横长两种排列法。
③缝隙火孔：加工火孔时，用刀具取代钻头，加工成细长的沟槽，这种火孔叫缝隙火孔。
引射器为了使燃气与一次窄气混合，需要使用引射器。
引射器包括燃气喷嘴、一次空气调节器（调风板）、收缩管、喉管和扩散管。
点火装置1）压电陶瓷点火器2）脉冲电子点火器燃气灶的配件台式炉框体、嵌入式底壳、嵌入式面板、汤盘、密封圈、阀体、炉头、火盖、炉架、燃气管/煤气管、旋钮、点火控制器、电池盒、微动开关、热电偶、电磁阀、点火/感焰针、炉脚、橡(硅)胶零件、、表面处理、玻璃/陶瓷面板等。
红外线燃气灶的优点1. 节能由于红外线热辐射的特点，所以红外线燃气灶热效率高，普通燃气灶的热效率为52%，而红外线燃气灶的热效率可以达到68%以上,它的节能效果也可以达到30%以上。
2. 环保由于红外线燃气灶采用无焰燃烧的原理（燃烧时没有可见的明火），长期使用不会熏黑炊具和污染厨房环境。
普通的燃气灶由于燃烧不充分，会产生一氧化碳和氮氧化物，前者吸入人体会中毒，而后者容易慢性致癌。
红外线燃气灶因为燃烧充分，所以污染物的排放量大大低于国家标准，特别是一氧化碳的排放量，只是国家标准的十分之一。
3. 安全红外线燃气灶具有极好的抗风性能，不容易被风吹熄。
不容易产生如黄焰、脱火、回火等普通燃气灶容易产生的燃烧不稳定的现象。
好的红外线燃气灶燃烧器应具有良好的抗热震性能（20℃到1100℃急冷急热环境下实验30次不会爆裂），即将燃烧器烧到1100℃的时候，再瞬间投入20℃的冷水中，实验30次都不会爆裂。
在正常做饭的过程中，如果有冷水倒入正常燃烧的燃烧器，燃烧器不熄灭，不爆裂。
选购红外线燃气灶注意事项注意一当前市面上销售的红外线燃气灶多是在原来燃气灶燃烧器基础上改进的，没有按红外线的要求来设计。
例如：按红外线燃烧器设计要求，燃烧器所需要的空气全部由引射器吸入，而不需要二次空气，这一点原来的燃气灶是达不到的。
造成红外线燃烧器也需要二次空气的供给，但红外线灶面上连成一片二次空气很难与燃气再混合好而燃烧，这造成不完全燃烧加重，使厨房的卫生条件恶化。
红外线燃气灶是无焰燃烧，某些红外线产品采用完全预混式燃烧，燃烧发应在火孔内及表面进行，火孔表面火焰很短，虽成为无焰燃烧，但不是真正的无焰燃烧（有短火焰）。
而真正的无焰燃烧，主要是将反应控制在火孔内催化剂表面进行，燃烧时，可达到完全无焰燃烧状态，真正实现无焰燃烧。
能量释放方式不同，石棉上的红外线很多是先将金属网或多孔陶瓷板加热，再通过被加热金属网或多孔陶瓷板在高温下二次释放一定波长的红外线，看起来燃烧效果和真正的红外线相同，但是节能效果就差距很大。
而真正的红外线应该完全以红外辐射方式释放出能量，这从根本是避免了由可见光造成的燃烧能量的损失。
注意二选购红外线燃气灶应该选购正规厂家生产，有完善售后服务的产品。
注意到专卖店或者有信誉的商场购买。
选购时注意察看燃气灶的说明书，看清楚红外线燃烧器的燃烧的材料、原理。
还有产品是否成系列，是否有适合现在各种燃气（煤气、液化气、天然气、沼气等）的燃烧器。
注意三家庭现有燃气灶改装红外线燃烧器时，必须购买正规厂家的产品，有合格证，产品外表光滑，最好选用铸铁的底盘，铸铁的底盘不怕长时间燃烧。
红外线燃烧器必须由专业人员安装，以免因安装不到位而产生的节能效果不明显或者出现安全问题。
注意四红外线燃气灶热量高，这不适合中国人做米饭的焖饭要求，因此，在选择时应该选择有火力调节功能的红外线灶。
没有火力调节的，最好一个火眼是红外线燃烧器，另一个选择普通大气式燃烧器。
注意五5、现场实验：选购红外线燃气灶，最好在店内进行试火，一看点火是否好用，二是看红外线燃烧器在点火30秒内能否产生红外线，与普通燃气灶比较，看是否能达到产品宣传的节能效果。
三要检查包装箱内是否有产品合格证，使用说明书，保修单，产品附件清单。
灶具本体上应有铭牌标志，注明型号、燃气种类、燃气额定压力、制造厂名称等。
（1）起步阶段1980年以前：产品结构简单，功能单一二十世纪八十年代以前，中国的燃气事业的发展还比较落后，城市燃气的普及程度非常低，仅有百分之十几，广大农村几乎没有人使用燃气。
那时，燃气灶处于起步阶段（1980年以前），产品结构简单，功能单一。
此前，燃气用具每家只有最简单的燃气灶，产品结构也很简单。
灶面材料大多为铸铁，表面电镀或喷涂等处理，没有电点火装置，工艺也处在比较原始的状态中。
（2）发展阶段1980－1990年：耐用性和可靠性大幅提高1980年以后，随着改革开放的深入，市场经济随之兴起，国外各式各样的燃气用具纷纷进入中国，燃气用具的生产企业也由原来的十多家猛增到近百家，企业类型也由原来的单一燃气公司发展到有国营、集体、民营等各种企业类型，国外著名的燃具生产企业也开始在中国寻找合作伙伴，从而使燃气用具的产品质量和外观也有了根本的改变，产品的品种和功能也在不断变化。
在此期间，面板、燃烧系统、点火装置也有了改进。
面板材料有冷板喷涂，燃烧器有铸铁炉头、表面电镀或喷锌处理，点火装置采用压电电子点火，提高了点火率，燃气灶的耐用性和可靠性有了提高。
（3）突破阶段1992年－2006年：品种增多，款式齐全。
1992年以后，中国乃至世界经济进入了一个飞速发展阶段。
中国的燃气及燃具事业进入了快速成长时期。
国外先进燃具开发制造技术的引入，带来了中国燃具事业的突破性改变。
家用燃气灶具品种增多，款式新颖，安全措施增强，材质、功能和性能等均有所改善。
在生产质量和可靠性，工艺水平，自动化和智能化程度，性能指标的先进性，节能和环保，安全使用等方面也都有所改善。
灶具的材料基本上淘汰了铸铁。
不锈钢面板，表面喷涂不粘油涂层材料，钢化玻璃面板等在灶具中占有重要地位，近年来的陶瓷面板也独树一帜。
