咖啡的生产流程

速溶咖啡简单制作流程

其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥。

其中预处理是去除杂质，培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质。

磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中。

通过真空浓缩，便于干燥工序。

干燥，这是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。目前一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发(在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发)，这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因。

要把咖啡豆变成速溶咖啡总共分几步：

1.把咖啡豆拿出来

2.把咖啡豆磨成粉

3。把咖啡粉放进水里

4.把咖啡夜流出来的同事，速冻一下，就像下雪一样，成晶体了

5.加入防腐剂，真空包装，防止干燥

6.加入奶精和糖

1.:选择便宜品质差的咖啡豆,如我国的海南豆,云南豆或者越南豆.这些豆子因为气候条件因素,口感和品质较差,通常不能作现磨咖啡,更不能作单品饮用.

第二步:和现磨咖啡一样,也要研磨和煮,不过,这个过程放在工厂了里.咖啡最香的时候就是研磨成粉和用水煮的时候,现磨手工咖啡就可以让你真正品尝到氤香的咖啡,但是,对于速溶咖啡来说,最美妙的时刻只能让工厂里的工人享用了.

第三步:煮好的咖啡水用高速的喷嘴喷出来,就象喷雾器一样,然后咖啡雾马上用冷却系统冷却,所以就结成颗粒状了.就是我们用水一泡就行的,没有渣的咖啡.

第四步:因为要保存时间较长,所以在煮和雾化的过程中,工人会加入防腐剂,而因为香味都跑得差不多了,所以也会加入奶精,咖啡香精等东西,让它更香一点. 速溶咖啡是用哪种咖啡豆制成的

目前市面大部分的咖啡豆均由以下两种咖啡豆种植而成：阿拉比卡种与罗布斯塔种。

罗布斯塔种的咖啡树，可以在海拔两三百公尺左右的平地生长，叶片和花的外型和阿拉比卡略有不同，野生的树平均也比阿拉比卡高一两公尺。它对疾病与高温具有较强的抵抗力，产量也较高。

咖啡的生产工艺

Prepared on 24 November 2020 咖啡工艺流程

工艺说明：

1、 去壳，将咖啡去掉外壳。

2、 选豆，去掉发霉的咖啡豆。

3、 清洗，用清水清洗咖啡洗去表面污物。

4、 烘焙，采用烘焙机90~100℃烘焙半小时。

5、 研磨，采用碾辊盘磨机对处理好的咖啡进行研磨粉碎。

6、 制浆（加水），加咖啡3倍左右的95℃热水，搅拌均匀让磨渣充分溶解在热水里。

7、 浸提，采用浸提机对咖啡液浸提。

8、 浓缩，对浸提过的咖啡液进行浓缩，浓缩至60~70％。

9、 冷冻干燥，将咖啡浓液经冷冻干燥成粉末状。

10、 包装，经包装设备处理装袋。

11、 检验。

12、 入库。

工艺流程

1. 咖啡总量为500kg。

2. 去壳：

型号 YB12-40A 种类 去核机

品牌 中原 生产能力 200~400kg/h

功率 （kw） 电压 220（V） 清洗 去壳

烘焙

浸提 制浆（加水）

研磨 咖啡 外形尺寸 900*500*1270（mm）（mm） 产品用途 用于各种脱壳

净重 100kg 适用范围 果蔬加工厂设备、冷冻食品厂设备、休闲食品厂设备.西餐店设备、咖啡店设备

1台设备，每次处理250kg,用时2小时；去壳100kg,得豆400kg。

3.烘焙：

品牌 正华 型号 DLJ-800

电压 380（V） 功率 （Kw）

产品用途 五谷杂粮低温烘焙 外形尺寸 1572*896*1278（mm）

烤盘尺寸 800（mm） 净重 300（Kg）

生产能力 80~120kg/次 适用范围 饮品店设备、西餐店设备、茶餐厅设备、休闲食品厂设备、五谷杂粮加工设备

2台设备同时工作;每台每次烘焙100kg,半小时；总用时1小时。

4.研磨：

品牌 LOGY 型号 HMB－715

适用物料 矿山 食品 药材等 应用领域 药品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、饲料

咖啡服务流程规范

一、 准备工作

1.咖啡杯：

（1）根据客人数量准备咖啡杯；

（2）确保咖啡杯、底碟、咖啡勺无遗漏；

（3）检查咖啡杯整洁度，要求无水渍、无缺口。

2.糖奶碟：

（1）检查糖奶碟整洁度，要求无水渍、无缺口；

（2）确保咖啡糖、奶块质量合格，无破口，干净卫生。

二、使用咖啡机制作咖啡

1.把咖啡杯放置咖啡流出口下方。

2.调节杯量和浓度旋钮为标准。

3.按下单杯咖啡按键。

备注：具体操作方法详见咖啡机使用说明

三、摆放要求

1.咖啡杯：将咖啡杯置于咖啡底碟上，杯把朝向客人；咖啡勺平行于咖啡杯放置右边，勺把朝向客人。

2.糖奶碟：将咖啡糖和奶整齐有序的置放于圆碟上。圆碟上部分摆两盒奶块，正面向上，尖头指向圆碟下方；下部分分别摆放两袋白糖和两袋红糖（左白右红），商标朝上。

3.将备好的糖奶碟于会前置放在每两位客人中间。

四、服务流程

1.咖啡+巴黎水

（1）将巴黎水于会前倒在玻璃杯内八分满；

（2）在托盘上摆放好装有巴黎水的玻璃杯和咖啡；

（3）从客人右手边将咖啡端放于客人双手中间；

（4）将巴黎水端放于咖啡杯右上角45°。

2. 咖啡

（1）在托盘上摆放好咖啡；

（2）从客人右手边将咖啡端放于客人双手中间。

3.席间服务

（1）添加咖啡、巴黎水、糖奶

①咖啡：根据实际情况用量，将现磨咖啡接入咖啡壶内，及时添加给客人（切勿添加冷咖啡）。

②巴黎水：巴黎水不得少于水杯的三分之一。加水时，右手持巴黎水瓶，商标面向客人，从客人右手边添加。

③糖奶：用备料齐全的糖奶碟替换桌面上需要补充的糖奶碟。

（2）清理会场

①随时清理会议现场，将用后的糖纸、奶盒及时清理干净；

②如客人不再需要添加咖啡，将咖啡杯从客人的右手边撤走。

咖啡服务流程及标准

程序 标准

准备工作 1.准备所需咖啡杯、碟，要求无破损、干净，咖啡勺干净光洁、无水印。

倒咖啡 1.将做好的咖啡倒入咖啡杯中，约八分满，不得将咖啡洒在咖啡碟中；

2.咖啡勺放在咖啡碟右前方。

服务咖啡 1.用圆托盘将咖啡端到客人桌前，从客人的右侧服务咖啡；

2.使咖啡杯把儿位于客人右手方向；

3.向客人说：“ExcusemeSir/Madam，yourcoffeeplease”。

添加咖啡 1.客人喝到杯中咖啡仅剩五分之一时，主动询问客人是否再添加一杯咖啡；

2.如客人需要，迅速为客人添加一杯；

3.如客人不需要再加，注意待客人饮完后，撤走客人台面上的空杯。