公共营养师考试重点

蛋白质氨基酸

部分选择题（单选）

1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

（a）核蛋白质（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白

解答：（b）

2、奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

（a）脂蛋白（b）金属蛋白质（c）磷蛋白（d）色蛋白

解答：（c）

3、有关蛋白质得分类，何者错误：

（a）动物胶属于部分完全蛋白质

（b）指甲是纤维状蛋白质

（c）胰岛素是球形蛋白质

（d）胚牙属于完全蛋白质

解答：（a）动物胶是属于不完全蛋白质

4、下列何者不是蛋白质得功能：

（a）维生与成长（b）防止酮体得合成

（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素

解答：（b）醣类才可防止酮体得产生

5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

（a）胃蛋白酶（b）黏液素（c）胆汁（d）淋巴液

解答：（c）

6、那一种不是运输蛋白：

（a）血红蛋白（b）肌动蛋白（c）脂蛋白（d）视网醇结合蛋白。

解答：（b）

7、蛋白质平均一克可提供多少热量：

（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡

解答：（a）

8、每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克

解答：（c）

9、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少：

（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%>

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案）

1、营养学上，从食物蛋白质的含量、和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A．被消化吸收程度

B．蛋白质种类

C．氨基酸分类

D．蛋白质的生物价

2、食物中蛋白质含量测定一般使用，测定食物中的氮含量。

A．称量法

B．微量凯氏定氮法

C．灰化法

D．系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

2020年三级公共营养师常见考点

人体的能量消耗

一般成年人的能量消耗，包括基础代谢、体力活动消耗和食物热效应等三个途径。对于儿童、孕妇、乳母等还要满足其特殊生理需要，如儿童、青少年应满足其生长发育的需要;孕妇则要保证胎儿正常生长需要，而乳母应考虑分泌乳汁的需要等。

人体能量代谢很复杂，不仅受体力活动、营养条件、环境因素以及生理状态、疾病等情况的影响，而且亦受中枢神经系统的调节与控制。其中，体力活动是影响能量需要最明显的因素。

㈠基础代谢

1、基础代谢与基础代谢率(插基础代谢率表)

基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持人体基本生命活动的最低能量需要，即在无任何体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松驰、消化系统处于静止状态情况下 (即睡眠或睡眠初醒时)，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成的能量消耗。而在基础状态下，单位时间内代谢所消耗的能量，即为基础代谢率(basal metabolism rate，BMR)。通常，BMR常以单位时间内人的体表面积所散发的热量来表示。

2、基础代谢的测定

基础代谢的测定一般是在环境温度恒定(18～250C)及人处于清醒、静卧、空腹(进食后12小时)的状态下进行。通常应先根据身高、体重求出个体的体表面积，再按体表面积与该个体年龄的基础代谢率计算出基础代谢消耗的能量。

我国赵松山于1984年提出一个适合中国人的体表面积计算公式：体表面积(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126体重 (kg)-0.1603。由于基础代谢率的测定比较困难，WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolism，RMR)代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食仅需4小时。因此RMR值一般都略高于BMR(约为10%)。

一般情况下，每kg体重每小时基础代谢所消耗的能量为1kcal。因而基础代谢的简单计算方法为1(kcal)24(h)体重(kg)。

公共营养师考试知识点总结

１. 职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

２. 社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。

３. 公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。⑶认真负责，服务人民，平等待人。⑷科学务实，精益求精，开拓创新。

４. 混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。

５. 妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。

６. 正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml.

７. 婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。婴儿期是一生中生长发育最快的时期。

８. 老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。B.由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。⑶体成分改变A.细胞量下降，出现肌肉萎缩。 B.体水分减少，主要为细胞内液减少。 C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变A.肝脏功能降低，肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。D.心血管疾病发生率升高。

９. 1千焦耳= 0.239千卡 1千卡= 4.184千焦耳

产热营养素在体内的产热量分别为:

糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g 蛋白质: 4千卡/g 纯乙醇：7千卡/g

公共营养师考试试题及答案

公共营养师考试试题及答案

1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。

A30-40%，10-15%

B40-45%，15-20%

C50-60%，20-25%

D60-70%，25-30%

答：C

2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。

A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素

B葡萄糖、钙、水溶性维生素

C氨基酸、水溶性维生素、钙

D葡萄糖、氨基酸、铁

答：A

3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。

A8-10

B11.5-16

C13-16

D18-20

答：B

4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。

A0.63MJ(150Kcal)

B0.84MJ(200Kcal)

C1.05MJ(250Kcal)

D1.46MJ(350Kcal)

答：B

5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。

A5，15，20

B10，15，25

C15，20，25

D20，25，30

答：A

6.在各种营养素中，妊娠期间( )增加的值较高。

A.叶酸、能量、维生素C

B.叶酸、铁、维生素B1

C.叶酸、铁、维生素D

D.能量、叶酸、铁

答：C

7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和( )。

A营养性缺碘

B营养性缺锌

C营养性缺硒

D营养性贫血

答：D