基因工程在食品工业中的应用
摘要：生物技术发展日新月异，基因工程的应用已经渗透到工、农、衣、国防和环保等各个领域，深刻影响着人类的生活和社会的进程；当然，基因工程技术在食品中的应用也越来越广泛。它具有从本质上改变生物及食品性能的特性，因此越来越受到食品科技工作者的重视。本文阐述了基因工程的定义，详细介绍了基因工程食品的由来，并介绍了基因工程在食品原料改良中的应用；基因工程在食品发酵中的应用；基因工程在农副产品加工中的应用，同时，展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景。
关键词：基因工程 食品工业 食品原料改良 食品发酵 农副产品
Application of genetic engineering in food industry
Abstr act: Changing biotechnology and genetic engineering applications
have
penetrated into industry, agriculture, national defense, clothing, and the
environmental
protection and other fields, and deeply influenced the process of human life and society;
Genetic engineering application in the food, of course, also more and more widely. It has
essentially changed biological and food performance characteristics, so more and more
brought to the attention of the food science and technology workers. This paper expounds
溶菌酶及其在食品工业中的应用
Researchadvancesineggbioactivecomponent—lysozymeanditsapplicationsin
foodindustry
徐敬宜徐永平*
刘姝金礼吉?
(请确认是否少写了作者姓名)
XUJing-yiXUYong-ping*
LIUShuYuWang?YongshengMa?
（1.大连理工大学环境与生命学院生物科学与工程系,山东大连116024；
2.国家精细化工重点实验室,山东大连116012）
（1.DepartmentofBioscienceandBiotechnology,SchoolofEnvironmentaland
BiologicalScienceandTechnology,DalianUniversityofTechnology,
Dalian,Shangdong116024,China；2.StateKeyLaboratoryofFineChemicals,Dalian
UniversityofTechnology,Dalian,Shangdong116012,China）
摘要：溶菌酶是一种对人安全且具有保健作用的蛋白酶，是国际公认的绿色天然酶制剂。
它在食品工业中被广泛用作食品添加剂和防腐剂。溶菌酶广泛存在于人、动植物及微生
物体内，尤以鸡蛋清中含量较高，具有巨大的开发应用价值。
关键词：溶菌酶；鸡蛋；溶菌性；食品
Abstract:Lysozymeisabacteriolyticenzymecommonlyfoundinnatureandis
presentinalmostallsecretedbodyfluidsandtissuesofhumanandanimals.
Ithasalsobeenisolatedfromsomeplants,bacteriaandbacteriophages.The
chickeneggwhiteisarichandeasilyavailablesourceoflysozyme.Lysozyme
蛋白质工程技术的应用与展望
申请人注：本文将从蛋白质工程技术的发展历程、主要应用及前景三个方面来探讨该技术的意义以及未来走向。
蛋白质工程技术的应用与展望
蛋白质工程技术是指利用基因工程、分子生物学等手段对蛋白质进行设计、改造或制造的技术。伴随着生物技术的快速发展，蛋白质工程技术在科研、临床、工业和农业等领域得到广泛应用。本文将从蛋白质工程技术的发展历程、主要应用及前景三个方面来探讨该技术的意义以及未来走向。
一、蛋白质工程技术的发展历程
蛋白质工程技术的前身可以追溯到20世纪初的血清学和免疫学。20世纪50年代末60年代初，人们发现酶分子的构象可以影响其催化性质，为蛋白质工程技术奠定了基础。1975年，科学家富尔克首次通过重组DNA技术合成人工基因，并将其成功导入大肠杆菌中进行表达和产生胰岛素前体。20世纪80年代，人们开始研究基因工程制造抗体和蛋白质半合成等技术。而到了21世纪，蛋白质工程技术得到飞速发展，被广泛应用于生命科学和临床药物开发等领域。
二、蛋白质工程技术的主要应用
1. 生命科学领域
蛋白质工程技术可以通过调节蛋白质的结构、组装或物理化学特性等方面，来研究蛋白质生物学过程以及其功能。在生物技术研究和合成生物学领域，蛋白质工程技术被广泛应用于构建分子工厂、代谢工程、人工酶的设计以及高通量筛选等方面。
2. 药品制造领域
蛋白质工程技术是目前最重要的药物开发技术之一，特别是生物制药领域。通过基因重组技术，可以合成大量的重组蛋白和单克隆抗体，从而生产出更加安全、高效、纯净的生物制品。此外，通过蛋白质工程技术，还可以有效改善药品的药代和药效学特性，推进药品的临床前研究和开发。
3. 工业应用领域
蛋白质工程技术可以在工业化生产过程中被广泛使用。举个例子，工程菌株利用蛋白质工程技术来转化生物质，或者通过改变酶的催化特性等方面来降低能源消耗并提高产物的产量和质量。此外，蛋白质工程技术在食品工业中的应用也逐渐发展起来。比如说，将蛋白质工程技术应用于蛋白糖化反应，可以改善食品质量、颜色和口感。
蛋白质工程的应用
蛋白质的化学合成和修饰以及利用基因工程进行蛋白质表达是人类认识和利用蛋白质的巨大的飞跃。然而人们并不能满足于此, 因为不论是蛋白质的人工合成还是天然蛋白质的化学修饰都存在很多局限, 如得到的多肽长度、成本、修饰专一性等问题。相比之下基因工程表达蛋白质有很大的优势,但离达到人们所需要的蛋白质的性能还有很大距离。这就向蛋白质的研究利用提出了更高的要求, 蛋白质工程恰恰能够满足这个要求。
蛋白质工程就是通过对蛋白质结构和功能关系的认识, 按人类的需要通过基因工程途径定向地改造和创造蛋白质的理论及实践。
医用蛋白质工程
利用生物细胞因子进行人类疾病治疗的独到作用已越来越被人们重视, 基因工程技术诞生后首先就被用于人生长激素释放抑制因子、胰岛素等医用蛋白质产品开发,大大降低了用于治疗的成本。利用大肠杆菌进行真核生物蛋白质表达会遇到生物活性低等问题, 解决这些问题的出路一是研究开发新的表达系统, 如酵母、哺乳动物细胞等,这方面已取得很大的成效。另一方面就需要借助蛋白质工程, 如利用分子设计和定点突变技术获得胰岛素突变体的工作国内外都取得了相当多的成果, 此外, 干扰素、尿激酶等蛋白质工程也都取得进展, 即将得到长效、速效、稳定作用更广的蛋白质药物。医用蛋白质的市场广大,待开发的产品也非常之多。此外,
利用蛋白质工程技术进行分子设计,通过肽模拟物(pep t idom im et ics) 构象筛选药物等方面研究更加丰富了蛋白质工程的内容。
工业用酶的蛋白质工程
以酶的固定化技术为核心的酶工程是本世纪继生物发酵工程后又一次创造出巨大工业应用价值的现代生物工程技术, 蛋白质工程在这一领域应用可以说前景最看好。通过酶的结构或局部构象调整、改造, 可大大提高酶的耐高温、抗氧化能力, 增加酶的稳定性和适用pH 范围,
从而获得性质更稳定、作用效率更高的酶用于食品、化工、制革、洗涤等工业生产中, 这方面已取得了许多成功的先例, 如食品工业中用于制备高果糖浆的葡萄糖异构酶, 用于干酷生产的凝乳酶, 用于洗涤工业的枯草杆菌蛋白酶等蛋白质工程产品都将开发使用。
