高二生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题

高二生物生物技术在食品加工及其他方面的应用试题

1. 关于果醋制作过程的相关叙述，正确的是

A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳

B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精转变成醋酸

D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了

【答案】C

【解析】果醋制作过程中不会产生二氧化碳，A错误；醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸，B错误；当糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成乙醛，再将乙醛最终转变成醋酸，C正确；要使果酒变成果醋需通入氧气，加入醋酸菌，还需再将温度调节为30～35℃才可，D错误。

【考点】本题考查果醋的制作，意在考查考生的知识应用能力。

2. 下列关于植物组织培养与花药培养的区别，下列说法错误的是( )

A．前者接种后每日光照12 h，后者幼小植株形成后才需光照

B．两者的培养基中都含植物激素，但种类及用量不同

C．前者需将愈伤组织及时转移到分化培养基上，后者不需转移便可再分化为植株

D．花药培养对培养基配方的要求更为严格

【答案】C

【解析】两者在培育的过程上基本上相似，都进行有丝分裂，都经过脱分化和再分化两个过程。但是植物组织培养取材来源植物的体细胞，最后培育得植株是正常的和母本一样的植株，属于无性生殖。花药离体培养取材来自于植物的花粉，得到的单倍体植株，属于一种特殊的有性生殖方式。因此，花药离体培养的培育要比植物组织培养复杂一些。前者接种后每日光照12 h，后者幼小植株形成后才需光照，A项正确；两者的培养基中都含有植物激素，但植物进行脱分化和再分化的过程主要取决于植物激素的种类和用量不同，B项正确；二者都需将愈伤组织及时转移到分化的培养基上，C项错误；因花药离体培养的培育要比植物组织培养复杂一些，因此花药培养对培养基配方的要求更为严格，D项正确。

【考点】本题考查植物组织培养和花药离体培养的区别，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

3. 下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是( )

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官、组织或细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

【答案】D

【解析】为了提供营养和调节渗透压，培养基中应添加的是蔗糖，A项正确；培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化，B项正确；只有处于离体的器官、组织的细胞才能通过脱分化形成愈伤组织，C项正确；采用绿色开花植物的生殖器官部位（如花药）进行培养获得的愈伤组织的基因只是体细胞的一半，而利用植物的体细胞经培养获得的愈伤组织基因型和体细胞一样，D项错误。

【考点】本题考查植物组织培养的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

4. 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ） A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

【答案】C

【解析】乳酸菌只能进行无氧呼吸，A项错误；蔬菜体积变小是因为在外环境的高盐作用下脱水，B项错误；发酵初期环境酸含量少，水中溶解有少量氧气，酵母菌利用氧气发酵生成二氧化碳产生气泡，发酵后期，氧含量急剧减少，乳酸积累，酵母菌不再繁殖，气泡不再产生，C项正确；溶液中的空气一般是饱和状态，而且要受热逸出需要大量热量，D项错误。

【考点】本题考查泡菜制作的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

5. 下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是 ( )。

①提取植物芳香油都必须用蒸馏法 ②水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来 ③压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油

④萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油

A．①②③ B．②③④

C．①②④ D．①③④

【答案】B

【解析】水蒸气蒸馏法原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，适用于提取挥发性较强的芳香油，如玫瑰精油、薄荷油等。萃取法原理是植物芳香油易溶于有机溶剂，只要把溶剂蒸发出来，就可获得纯净的植物芳香油，适用范围较广。压榨法的原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油，适用于易焦糊原料的提取，如柑橘、柠檬等。

6. 下列有关用蒸馏法提取玫瑰精油的叙述，错误的是( )。

A．蒸馏温度高，水和玫瑰精油挥发得就容易，所以在高温下蒸馏效果好一些

B．为了充分蒸馏玫瑰精油，应该在较低温度下延长蒸馏时间

C．在乳浊液分层的时候，为了有利于水和油层的分开，向乳浊液中加入氯化钠

D．水和油层分开后，应在初提取的玫瑰精油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰精油

【答案】A

【解析】蒸馏温度太高、时间太短，玫瑰油的品质就比较差，如果要提高品质，就需要在较低温度下延长蒸馏时间。向乳浊液中加入氯化钠，增加盐的浓度，有利于水和油分层，通过分液漏斗排去水，得到初提取的玫瑰油，再加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水分，放置过夜，过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油。

7. 有同学想研究萃取胡萝卜素的最佳温度，在设计实验时应注意 ( )。

A．萃取时间不用考虑是否相同

B．使用不同的萃取剂，但量要相同

C．原料颗粒大小不同

D．除温度外，其他因素相同，以保证单一变量

【答案】D

【解析】本题考查实验设计的基本原则。本实验的目的是研究提取胡萝卜素的最佳温度，因此，温度就应该是本实验中的实验变量，也是单一变量，为了排除其他因素对实验结果的干扰，因此，应保证其余条件相同。

8. 下列是有关血红蛋白提取和分离的相关操作，其中正确的是( )。

A．可采集猪血作为实验材料

B．用蒸馏水重复洗涤红细胞

C．血红蛋白释放后应低速短时间离心

D．洗脱液接近色谱柱底端时开始收集流出液

【答案】A

【解析】为防止细胞吸水涨破，洗涤时要用生理盐水；释放出血红蛋白后，以2 000 r/min进行高速离心；在分离时，要等到红色蛋白质接近色谱柱底端时开始收集流出液。

9. 凝胶色谱法是根据（）分离蛋白质的有效方法

A．分子的大小 B．相对分子质量的大小

C．带电荷的多少 D．溶解度

【答案】B

【解析】凝胶色谱法是根据蛋白质相对分子质量的大小来进行分离的，故B正确，A错误。电泳法利用了待分离样品中各种分子带电性质的差异及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离，故A、C错误。透析也是根据分子的大小不同，让小分子自由进出，而将大分子保留在袋内。盐析是根据溶解度的不同进行分离蛋白质的，故D错误。

【考点】本题考查蛋白质分离方法相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握程度。

10. 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是

A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

【答案】D

【解析】果酒发酵后期因为营养物质的消耗且进行的是无氧呼吸产生的二氧化碳较少，拧开盖间隔的时间可以延长，故A正确。给予足够的氧气和适宜的温度醋酸菌能将葡萄汁的糖分解成醋酸，故B正确。果酒发酵过程中因为营养物质的消耗，有氧呼吸过程中也有水的产生故发酵液的密度减小，故C正确。制作腐乳时是逐层加盐，瓶口处需加大用盐量，故D错误。

【考点】本题考查生物发酵相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。

11. (9分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

(1)是（反应式）

；为了提高果酒品质，可利用

法或

法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母菌菌种直接加入果汁。

(2)甲装置中NaHCO3溶液的作用是 ；在发酵过程中，必须进行的操作是 。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈 色。

(4)酿造果酒时，由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌；在酒精发酵旺盛时，升高温度，能否发生醋酸发酵？ ，理由是： 。

【答案】（1）C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 平板划线 稀释涂布平板 吸收酵母菌酒精发酵产生的二氧化碳 每隔12小时（一定时间）将瓶盖拧松一次 （3）重铬酸钾 灰绿 （4）不能 醋酸菌是好氧菌，酒精发酵时环境中无氧 【解析】

（1）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒制作的原理是C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量。纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。

（2）在无氧条件下产生CO2，可以被NaHCO3吸收。若采用乙装置，在发酵过程中，为了及时排出CO2，又防止杂菌污染，需每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。

（3）酒精可用重铬酸钾检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

（4）酿造果酒时，由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌，即使温度升高也不会进行醋酸发酵，因为醋酸菌是好氧菌，酒精发酵时环境中无氧。

【考点】本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。

12. PCR技术的操作步骤依次是（ ）

A．高温变性、中温延伸、低温复性 B．高温变性、低温复性、中温延伸

C．中温延伸、高温变性、低温复性 D．中温延伸、低温复性、高温变性

【答案】B

【解析】PCR的反应过程每次循环可分为高温变性、低温复性和中温延伸三步。

【考点】本题考查PCR技术的基本操作和应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。

13. 下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

C．含水量大于70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

【答案】C

【解析】微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，A正确；加盐和加酒都能防止杂菌污染，避免豆腐块腐败变质，B正确；含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，含水量过高的豆腐制腐乳不易成形；C错误；越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好将瓶口通过酒精灯火焰以防杂菌污染，D正确。

【考点】本题考查腐乳制作的原理与操作的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题的能力。