厨房美食菜谱：家常腌辣椒的做法
家常腌菜我每年都会做点，特别是辣味的咸菜，太喜欢这口了，其实做起来很简单，选用新鲜的辣椒，味道好，颜色也漂亮，配上稀饭和大饼都是不错的选择哦。
食材
主料：
红尖椒500g
生姜1块
大蒜3颗
糖1大勺
盐80g
白酒3大勺
步骤
1.红尖椒洗净，晾干水分
2.辣椒切小段
3.生姜大蒜切小片，然后放在辣椒上
4.加入糖，盐和白酒拌匀
5.这是拌好的样子
6.然后装入无油干净的瓶子里就可以了，我一般会等1个月之后再吃 小贴士：1：选用新鲜的辣椒，不好的坏的要捡掉，确保辣椒的完好。
2:家常腌菜主要是避免生油，生水的进入，只要做到这两点，就都能成功。
3：大蒜和生姜的量不是非常固定不变的，喜欢蒜味的就多放点，不喜欢的就少放点。
腌制辣椒法
辣 椒是一种营养丰富的蔬菜，还有很好的药用价值，食用方法很多。此法腌制的辣椒味道美极了。
配料：鲜辣椒5斤，糖0.35斤.花生油0.2斤，盐0.5斤，优质酱油2.5斤，鲜姜0.2斤，蒜0.2斤， 白酒 0.4斤，味精50克。
腌制方法：将辣椒洗净晾干，每个切成两片，挖去种子，用0.3斤盐把辣椒杀一段时间。酱油.花生油.分别煮开晾凉和白酒倒入辣椒中搅拌均匀，放入坛内，姜蒜切成片，随即将姜.蒜片.盐.糖.味精一起放入坛内 ，立即封好坛口，48小时即可食用，（每次开坛后要再密封坛口）这样腌制的辣椒香脆可口，别有一香风味。不妨试一试。
黄瓜的腌制
黄瓜5斤，盐0.5斤，酱油2.5斤，姜2两，白酒4两，红糖4两，鲜辣椒5两，（不愿吃辣的可不放）味精50克，熟油2两，食醋1两，（愿吃酸的可多放点醋）。
腌制方法：将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌制两小时，把倒出的咸水加酱油.醋.红糖一起煮开 晾凉，姜丝.辣椒丝.白酒.味精.熟油一起搅拌均匀。
把黄瓜放入容器，倒入液汁，8小时即可食用。
厨房美食菜谱：家常炖四白的做法
炖四白属于东北菜，品味比较清淡，豆腐、白菜营养比较丰富，老人孩子都喜欢吃，属于下饭菜。
食材
主料：
白菜半棵
豆腐
粉条150g
酱油适量
盐适量
料酒适量
花椒面适量
葱花适量
五花肉适量
步骤
1.准备材料，白菜切成1厘米长，2厘米宽的段，豆腐切成小块，五花肉切成小片。
2.先把五花肉和葱花下锅，然后把肉炒变色，在炒的过程中要加入花椒面、料酒，少许酱油。
3.待肉变色后，放入白菜段，不停翻炒，至白菜炒出水份。
4.加水，水量可以多一些，因为粉条比较吃水。
5.水开后，放入粉条、豆腐。
6.待粉条变软，汤汁收得差不多了，便可出锅。
小贴士：白菜一定要炒出水份，这样才入味，把水豆腐换成冻豆腐，品味更好。
酱辣椒的腌制配方与腌制方法
主料：鲜辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。
配料：酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。
制作步骤：
一、酱汁熬制方法：
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克，大火烧开后熬制10分钟，关火，放凉，待用。
二、食材处理方法：
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克，清洗干净，对半切开，晾干，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小米椒30克，斜刀切片，待用。
3、将冰糖100克，打成粉，待用。
4、凉干的青辣椒、红辣椒，放入盆中，再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣，放入精盐20克、冰糖粉100克，翻拌均匀，腌制30分钟，待用。
三、腌制方法：
将腌制好的辣椒放入罐中，倒入冷却后的酱汁，再加入高度白酒几点，密封后，半天即可食用。
注：辣椒一般采用羊角椒。
腌青辣椒的做法大全
关于《 腌青辣椒的做法大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
朝天椒是大伙儿每日都离不了的东西，原产地西班牙，明朝传到我国。在说到朝天椒的情况下大伙儿第一反应便是辣，但是朝天椒确是种好东西哦，它含有有丰富多彩的维他命，维他命C的成分在蔬菜水果居于第一位，有所为食材加上颜色、推动身体循环系统等的功效，另外能提高胃口，而酸辣椒更能提高胃口哦。如今就来教大伙儿腌青辣椒的作法吧。
做法一：
食物：原材料：青辣椒2500g，大蒜瓣150g，姜片159g, 生抽，盐150g，白砂糖150g，高度酒150g，食用油150g，鸡精100g。
流程：
1、将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。
2、将食用油煮沸，添加麻椒进行爆香，后倒进生抽，白砂糖，盐，再煮沸凉透。
3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。
4、入坛密封性30天之后即成。(爱吃得话实际上三四天后就可以服用)
制做法二：
所需原材料：
辣椒五斤，盐500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，姜片0.2斤，白砂糖0.4斤，纯粮酒0.4斤，鸡精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)
腌渍方式 ：
1、将辣椒5斤清洗晾干后割开，加上0.3斤盐排出去水。
2、将食用油煮沸，后倒进生抽，添加麻椒，白砂糖，盐，后煮沸凉透。
3、再添加纯粮酒，鸡精，姜片，蒜头，芝麻油。
入坛密封性30天之后即成。
制做法三：
所需原材料:青辣椒2500g(假如去蒂去籽得话买3000g)，大蒜瓣150g,姜片159g,红烧酱油几包，盐150g(味淡得话放100g)，白砂糖150g,高度酒150g,食用油150g,鸡精100g。
作法:
1.青辣椒清洗切成片(最好是太阳下晒一晒，多除掉点水份，以防腌渍后出水太多)、大蒜瓣切成片、姜片切条。
