餐饮部主管培训计划

2013年度工作总结及2014年度工作计划

2013年时间过得真快，新的2014年正在向我们迈进，我希望我们餐厅服务员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变。

在过去的一年里协助宴会助理完成了,众多大型宴会的接待工作及服务工作,在过去的一年里虽然完成了众多大型宴会的接待工作同时也有很多不足之处

1细节理念不足2员工效益意识.3成本控制意识、

在新的一年里计划做好以下几点。

1在2014年里将提高服务品质，优化服务流程同时与包厢相互学习进一步提高服务质量同时也要强化员工礼貌礼节、仪容仪表。

2强化员工思想教育，同时激励员工团结同事增强员工凝聚力等同时进一步提高领班及服务员的执行力。

3建立完善的易耗品回收意识及对杯具餐具的降耗意识。对牙签，纸巾等易耗品加强回收。对拿杯具餐具摆台事进一步强调轻拿轻放意识尽最大努力使破损降到最低。对灯光的亮度及空调在各种时候的需求去开进一步降低本部门的成本。

4突出以人为本的管理理念，保持与员工沟通交流的习惯，以增近彼此的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，主要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的畅通，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。如果解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。

5例会时强化检查员工的仪容仪表、礼节礼貌、卫生纪律、餐中服务时加大巡检力度做好细节服务等工作

在即将来临的2014年里将切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作

虽然过去的一年里有一定成绩,但是还有许多差距,应该向更高的标准看齐,努力做好本职工作

报告人：***

2014年1月16日星期四

餐饮培训计划(通用15篇)

餐饮培训计划(通用15篇)

餐饮培训计划1

培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练，每周一讲。由浅入深，循序渐进。使餐饮部员工掌握的更扎实。 培训计划主要分为，培训时间与培训内容。

一、培训时间；

为每周培训，每日练习。

二、培训目的；

1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。

2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。

3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。

4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。

5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、养成良好的习惯。

三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。

三、培训内容；

1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等，以 提高餐饮部员工之间的'了解

2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。

3、餐饮部与其他部门的协作。

4、餐饮部员工的仪容仪表培训。

5、服务规范礼貌用语培训。

6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。

7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。

8、设施设备使用操作培训。点菜系统培训。

9、物品归为培训。

10、服务意识与服务礼仪的培训。

11、服务人员沟通技巧培训。

12、服务细节、服务技能培训

13、餐饮服务技能培训。

14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。

15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。

16、团队建设，团队合作培训。

（2）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

（3）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

.

精选文档 酒店餐饮部培训计划

餐饮部培训管理规定

1、餐厅员工培训，可分为两个方面，一是对新招聘员工进行岗前培训，二是对老员工进行在职培训。岗前培训的内容主要是学习酒店规章制度，基本的岗位知识，实际操作技能，基本的专业知识，以便较快地适应工作。员工在职培训主要是根据岗位的实际要求学习相应业务，从实际出发，更新专业知识，学习新的业务和技术。

2、员工培训按计划，分批分阶段，按不同的工种和岗位需要进行培训。结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。

3、培训内容

（1）员工培训主要根据其所从事的实际工作需要，以岗位培训和专业培训为主。

（2）管理人员应学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力。

（3）厨师、酒水员等专业技术人员，应接受各自的专业技术培训，提高专业技能。

4、方法与形式：

（1）由各部门指定培训负责人组织培训。

（2）培训应采用授课、讲座、讨论会、实践操作演习等多种形式进行，以提高培训效果。 .

精选文档 （3）培训工作应有计划、有目的定期进行。

根据酒店需要，适当组织员工进行脱产培训。

5、培训档案：

（1）各部门应建立员工培训档案，及时将员工的培训内容、培训方式考核成绩记录在案。

（2）根据员工培训档案所反映的情况找出员工薄弱的业务项目，及时修改培训内容，进行再培训。

餐饮部主要岗位：

餐饮总监、餐饮总监助理、行政总厨、餐饮部文员、中餐厅经理、中餐厅领班、中餐厅迎宾员、中餐厅服务员、中餐厅传菜员、中餐厅划菜员、中餐厅酒水员、西餐厅经理、西餐厅领班、西餐厅迎领员、西餐厅服务员、宴会厅经理、宴会厅领班、餐务预定员、宴会服务员、大堂吧领班、大堂吧服务员、大堂吧调酒员、中餐厨师长、中餐热菜领班、炉台厨师、打荷厨师、中式点心厨师、中餐冷菜厨师、管事组领班

根据餐饮部的岗位分类，各个岗位培训内容如下

一、餐饮总监

在驻店经理的领导下，全面负责酒店餐饮的一切经营管理，了解餐饮市场的现状及发展趋势，了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况，改进服务及操作程序，确保产品质量标准和卫生要求，合理控制成本及毛利率，提高宾客满意度，增加经济效益。

餐饮部新员工培训计划

前言

为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程

（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果

1、考核项目：

序号 考核项目 序号 考核项目

1 摆台考核 3 礼仪操考核

2 服务流程考核 4 业务知识理论考试

2、培训分工负责表

序号 培训项目 培训目的 参加人员 责任人

1 礼貌礼节 提高礼貌素质 新员工 丁文卿

2 仪容仪表 统一标准规范 新员工 丁文卿

3 肢体礼仪操 统一肢体操作标准 新员工 丁文卿

4 服务流程 提高服务质量 新员工 渠凤丽

5 摆台 提高摆台技能 新员工 纪菲菲

6 口布折花 掌握口布折花技巧 新员工 吴海风

7 托盘 提高服务技能 新员工 吴海风

8 斟酒 掌握斟酒技能 新员工 吴海风

9 河豚鱼操作 提高特色菜品操作技能 新员工 翟美玲

10 竹林鸡三吃操作 提高特色菜品操作技能 新员工 翟美玲

11 海参水饺 提高特色菜品操作技能 新员工 翟美玲

11 特色菜品 了解菜品结构知识 新员工 李宁

12 常用酒水 提高酒水服务质量 新员工 李宁

13 酒水知识培训 提高服务业务知识 新员工 区域主管

14 菜品知识培训 提高服务业务知识 新员工 区域主管

15 心态服务意识培训 提高服务质量 新员工 徐习之

3、培训课时计划

日 期 时 间 课 时 培 训 内 容 培 训 目 的 授 课 人

8.30 第一节 8:30—9:00 礼貌礼节 提高礼貌意识 丁文卿

8.30 第二节 9:00—9:30 仪容仪表 掌握仪容仪表标准，统一规范 丁文卿