食品安全与卫生管理

一、进货索证索票制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。

（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。

（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。

（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。

二、食品进货查验记录制度

（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

三、 库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

食品卫生安全管理制度

一、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》.

二、个人卫生

1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。

2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。

3、上岗前洗手，便后洗手。

4、从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。

6、加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。

三、仓库卫生

1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。

3、仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器要加盖。

5、出库物品做到先进先出，易坏先用。

6、对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。

7、仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。

四、操作间卫生

1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。

2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”

即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

3、灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。

6、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。

7、生菜上架、先洗后切。

五、冷库、冰柜、冰箱卫生

1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五〃四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库

食品安全卫生管理制度（优秀8篇）

在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内统一的、调整人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律（包括宪法和各种实在法规）、戒律、规章（包括政府订立的条例）等的总和它由社会认可的非正式管束、国家规定的正式管束和实施机制三个部分构成。一般制度是怎么订立的呢？为伙伴们细心整理了8篇《食品安全卫生管理制度》，我们不妨阅读一下，看看是否能有一点抛砖引玉的作用。

从业人员个人卫生管理制度篇一

1、从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训，合格后方可上岗。

2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。

食品卫生安全管理制度篇二

1、食品卫生安全主管领导责职制度 为保证学院和学院食堂等食品经营场所管理、从业人员更好地履行学校食品卫生安全的职责，加强对学院食堂和老师、集体用餐的卫生安全管理，保护员工的身体健康和用餐卫生安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》，订立本责任制。

（1）学院院长为学院食堂食品卫生安全管理第一责任人，后保各处长为直接责任人。

（2）依法办食堂，建立学院食品卫生安全管理制度，确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

（3）统一指挥，督促学院的各有关食品卫生部门开展工作，加强对学院食堂和老师、同学集体用餐的卫生安全管理。

加强食品安全和卫生管理的措施

近年来，食品安全问题频发，给人们的身体健康造成了巨大威胁。为了保障人民的生命安全和身体健康，加强食品安全和卫生管理成为当务之急。在此背景下，我国采取了一系列有力的措施，以确保人们食用的食品安全可靠。

一、完善法律法规

为了加强食品安全和卫生管理，政府先后颁布了一系列食品安全法律法规。例如《食品安全法》，明确了食品安全的责任主体、检验检疫、食品安全监督管理等方面的内容，对商品食品生产、加工、销售、使用等各个环节进行了严格规范，确保了人民的食品安全权益。

二、加强监管力度

政府各级食品药监部门加大了对食品生产和销售环节的监管力度。通过加强对企业的注册备案、生产许可证审批等手续的监管，减少了无证生产经营的企业，提高了食品安全生产的可控性。此外，政府还加大了对市场销售环节的抽检力度，对食品进行全面检测，杜绝了假冒伪劣食品的出现。

三、加强食品安全宣传教育

政府和媒体广泛开展食品安全宣传教育，通过电视、广播、互联网等多种媒介，普及食品安全和卫生知识，提高公众的食品安全意识。同时，针对不同人群，开展专题讲座和培训班，增强消费者对食品安全问题的了解和辨识能力。只有当公众具备了正确的食品安全知识，才能更好地维护自己的利益。

四、建立食品安全监测网络

政府建立了食品安全监测网络，通过建立食品安全监测网站和热线电话，及时收集、核实、发布食品安全信息，提供给公众。公众可以通过查阅网站或咨询热线电话，了解最新的食品安全情况，并及时采取相应的措施，保护自己的健康。

五、加强合作与监督

政府与相关部门加强合作，形成食品安全联防机制。各级政府部门相互协作，加大对食品安全和卫生管理的资金投入和力度，确保监管的有效性。同时，加强与其他国家和国际组织之间的合作，借鉴国际先进经验，提高我国食品安全监管的水平。

综上所述，加强食品安全和卫生管理的措施，涵盖了完善法律法规、加强监管力度、宣传教育、建立监测网络以及加强合作与监督等多个方面。这些措施的实施将有效保障人民的饮食安全，维护人民的身体健康。我们相信，在政府和社会各界共同努力下，我国的食品安全水平必将得到进一步提高，人民的生命安全和身体健康将得到更好的保障。