食品安全检测考试题(含答案)

食品安全检测考试题（含答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（ ）内沸腾。

A、5分钟

B、4分钟

C、2分钟

D、3分钟

正确答案：C

2、在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的 ( )。

A、理论塔板数

B、分配比

C、扩散速率

D、分配系数

正确答案：D

3、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（ ）。

A、KOH

B、KCN

C、KMnO4

D、浓H2SO4

正确答案：B

4、食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。

A、监督机关行政章

B、食品检验机构公章

C、公司公章

D、食品检验机构行政章

正确答案：B

5、测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（ ）。

A、1.54%

B、2.54%

C、1%

D、1.84%

正确答案：B

6、下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（ ）。 A、番红和结晶紫

B、刚果红和美蓝

C、美蓝和刚果红

D、苯胺黑和石炭酸品红

正确答案：A

7、建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为（ ）。

A、詹纳尔

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

正确答案：C

8、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以（ ）形式存在。

A、氯化铵

B、氢氧化铵

C、硫酸铵

D、硝酸铵

正确答案：C

9、食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（ ）个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场监督管理部门提出书面复检申请。

A、20

B、7

C、15

D、10

正确答案：B

10、质量管理八项原则的核心和灵魂是（ ）。

A、以顾客为关注焦点

B、领导作用

C、全员参与

D、持续改进

正确答案：A

11、控链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是( )。

A、甲型（α）溶血性链球菌 B、乙型（β）溶血性链球菌

C、丙型（γ）链球菌

D、以上都不是

正确答案：C

12、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、食品安全委员会

C、国务院

D、质检总局

正确答案：C

13、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（ ）。

A、面粉

B、酱油

C、果汁

D、糖浆

正确答案：A

14、茶叶中茶多酚主要成分是( )。

A、鸡钠酸

B、咖啡酸

C、绿原酸

D、儿茶素

正确答案：D

15、在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（ ）。

A、调节pH值

B、掩蔽Ca2+

C、掩蔽 Fe2+、Al3+

D、掩蔽Mg2+

正确答案：C

16、获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割的，认证机构应（ ）其认证证书。

A、撤销

B、保持

C、暂停

D、注销 正确答案：C

17、检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器( )。

A、FID

B、FPD

C、ECD

D、TCD

正确答案：C

18、凯氏定氮法碱化蒸馏后，用（ ）作吸收液。

A、硼酸溶液

B、蒸馏水

C、NaOH溶液

D、萘氏试纸

正确答案：A

19、ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（ ）。

A、450nm

B、480nm

C、540nm

D、560nm

正确答案：A

20、以下配料中不需要在配料表中标示的是（ ）。

A、风味发酵乳中的菌种

B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦

C、可食用包装物

D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料

正确答案：D

21、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（ ）。

A、甲醇

B、氯仿-甲醇

C、乙醚

D、石油醚

正确答案：B

22、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、仅消费者

B、只有食品企业从业人员

C、只有食品生产经营者

D、任何组织或个人

正确答案：D

23、酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的( )。

A、电极电位随溶液pH值变化

B、电极电位始终在变

C、通过的电极电流始终相同

D、电极电位不随溶液pH值变化

正确答案：D

24、引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是（ ）。

A、罐头食品

B、火腿肠

C、海产品

D、发酵食品

正确答案：C

25、气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于（ ）。

A、98.99%

B、99.99%

C、99.95%

D、98.95%

正确答案：B

26、销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。

A、二十倍

B、十倍

C、五倍

D、一倍

正确答案：B

27、下列选项中，蒸馏无法达到的目的是（ ）。

A、提纯，除去不挥发的杂质

B、测定液体化合物的沸点 C、回收溶剂

D、分离两种沸点相近互不相溶的液体

正确答案：D

28、高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（ ）。

A、5分钟

B、15-30分钟

C、10分钟

D、40分钟

正确答案：B

29、水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过（ ）。灰分测定时恒重是指前后两次质量之差不超过（ ）。

A、5mg，0.2mg

B、2mg，0.5mg

C、0.2mg，5mg

D、0.5mg，2mg

正确答案：B

30、下列是影响内标法定量的化学因素（ ）。

A、内标物和样品组分之间发生反应

B、进液量改变太大

C、载气流速不稳定

D、检测器非线性

正确答案：A

31、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（ ）。

A、0.95

B、0.8

C、0.90

D、0.98

正确答案：C

32、测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（ ）。

A、115-120℃

B、60-70℃

C、80-90℃

D、95-105℃ 正确答案：D

33、盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是（ ）。

A、氧化剂

B、澄清剂

C、提取剂

D、消除干扰

正确答案：D

34、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（ ）的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款三倍或者损失三倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款十倍或者损失十倍

正确答案：A

35、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（ ）。

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、生活区与生产区保持适当距离或分隔

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

正确答案：A

36、在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（ ）以加快灰化速度。

A、硫酸钠

B、硝酸镁

C、硝酸

D、双氧水

正确答案：C

37、以下食品中属于预包装食品的是（ ）。

A、未做包装的糖果

B、不定量的现制蛋糕

C、散售鸡蛋 D、净含量为250ml的包装牛奶

正确答案：D

38、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。

A、十章共一百零一条

B、九章共一百零四条

C、十章共一百零四条

D、九章共一百零一条

正确答案：C

39、火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（ ）。

A、氮气-空气

B、氢气-空气

C、氦气-空气

D、乙炔-空气

正确答案：D

40、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（ ）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级市场监督管理部门

正确答案：D

41、病毒显著区别于其他生物的特征（ ）。

A、具有感染性

B、体积微小D、细胞内寄生

C、独特的繁殖方式

正确答案：C

42、巴氏消毒法能杀死物体中（ ）。

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽孢病原菌

D、芽孢菌

正确答案：C

43、色谱仪分离系统的核心部件是（ ）。

A、检测器

B、泵