餐饮培训内容及计划

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餐饮培训计划

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识 服务理念.

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合

第六课：规范礼貌用语及操作程序。

第七课：楼面部接待过程(详细讲解)

第八课：对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

第九课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

第十课：预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台

第十一课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十二课：如何成为一名出色的服务员。

第十三课：厅房服务的详细程序。

第十四课; 餐厅疑难问题解答.

第十五课; 安全及消防知识.

一，提供以人为本的培训内容

餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

A个性化服务 2

1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

餐饮部新员工培训计划

1．公司规章制度。

2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。 3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。 4．班前会：餐前复查 5．餐间服务程序。 6．餐后服务程序。

7．了解本餐厅的特色菜肴。 8．练习整套服务程序。

9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。

10．企业对培训人员的评估。

一、规章制度

服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。 仪表仪容

1. 保持头发清洁，不染色。 2. 不理奇异发型，不披头散发。

3. 化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。 4. 工作制服整洁、平整。

5. 除了婚戒，其余首饰不外露。 6. 保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。 7. 佩带标牌。

遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。

消防知识培训

发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。 二、托盘

1. 六个点，不靠胸，有一拳之间。

2. 托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心

不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。 3. 使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。

高的和重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托

日期时间培训项目培训人培训对象培训目标考核方式餐饮行业概述餐饮部经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位餐饮部组织机构图 2、熟悉餐饮部运行管理的特点，管理范围、餐厅的种类及功能餐饮部与其他1、了解与前厅部、客房部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作，了解与客务的关系及协作1.清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性2.了解与酒店所有部门对接口工作1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅主管岗位职责3.了解前厅领班岗位职责4. 了解客户主管岗位职责1.了解传菜间领班的岗位职责2.了解引座员岗位职责3.了解服务员岗位职责4.了解传菜员的岗位职责5.了解吧员的岗位职责下午仪态（站、行、坐）餐饮部全体员工掌握标准站、坐、行、蹲姿实际操作清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养，常用礼貌用语1.形体训练掌握对客交流基本语言技巧2.礼貌用语练习了解托盘的种类、作用、使上午摆台训练（宴会）餐饮部全体员工掌握铺台、宴会摆台的方法和规范实际操作下午摆台训练（宴会）餐饮部全体员工掌握铺台、宴会摆台的方法和规范实际操作上午摆台训练（零点）餐饮部全体员工掌握铺台、摆台的方法和规范实际操作实际操作实际操作实际操作实际操作 笔试 笔试 笔试 笔试 笔试实际操作用方法、使用步骤掌握托盘的装盘、理盘、起托、落托及行走掌握铺台、摆台的方法和规范掌握中餐零点摆台的方法和规范餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工餐饮部全体员工托盘技能摆台理论、常规摆台摆台训练（零点）各部门的协作应有的服从意识、协作精神餐饮部各岗位职责餐饮部各岗位职责礼节礼貌3.托盘练习下午下午上午下午上午下午上午上午下午上午10月24日10月18日10月19日10月20日10月21日10月22日10月23日下午 斟酒训练餐饮部全体员工掌握各类酒的斟倒技巧实际操作1.形体训练2.语言训练下午斟酒训练餐饮部全体员工掌握斟酒的技巧实际操作上午宴会摆台餐饮部全体员工掌握铺台、摆台的方法实际操作掌握饮料、茶水和各类酒的斟倒技巧并综合练习上午口布折花餐饮部全体员工掌握20种口布花的折叠方法实际操作下午 口布折花餐饮部全体员工掌握20种口布花的折叠方法实际操作上午迎 领 宾客餐饮部全体员工掌握引座方式，迎宾问候方法实际操作掌握零点、宴会、团餐上菜的程序及注意事项熟练掌握分菜的技巧下午各地饮食习俗及禁忌餐饮部全体员工了解各国、各民族地区的饮食习惯和禁忌 口试了解酒的种类、度数、酿造工艺，以及中国十大名酒学会结账和送客服务，掌握收台的工作程序掌握菜品、酒水饮料以及酒店其他配套服务的推销技巧，合理引导客人消费，学会必要的语言艺术，提高服务质量团队餐、会议餐、宴会的订餐程序1.餐具的使用与保管2.损耗率控制3.低值易耗品领用管理4.布草洗涤管理掌握不锈钢、金银器皿、家具、灯具、洁具、空调的保养方法及报修程序 笔试实际操作 实际操作笔试 口述 笔试实际操作实际操作实际操作实际操作实际操作 笔试实际操作实际操作掌握点菜的技能和简单的推销技巧，合理引导客人点菜掌握上菜的顺序及注意事项 学会分鱼、分菜、分汤的服务程序掌握捞饭、燕鲍翅的上菜程序掌握开酒瓶的方法 ，各类酒的斟倒标准餐饮基本礼貌语言训练

餐饮培训计划和培训内容

餐饮培训计划和培训内容可以根据目标和需求进行定制，以下是一个示例：

餐饮培训计划：

1. 需求分析和目标设定：确定培训参与者的职位和现有技能水平，以及培训的目标和预期效果。

2. 培训内容设计：根据需求分析的结果，确定培训内容的重点和范围，例如服务技巧、食品安全卫生、团队合作等。

3. 培训方法选择：根据培训内容和参与者特点，选择合适的培训方法，如理论讲授、案例分析、角色扮演、小组讨论等。

4. 培训资源准备：准备培训所需的教材、工具和设备，如培训手册、PPT演示文稿、视频资料等。

5. 培训时间和地点安排：确定培训的时间和地点，并通知参与者。

6. 培训师资选择：选择具有相关领域知识和丰富经验的培训师，以保证培训效果。

7. 培训评估：培训结束后，通过问卷调查、面试等方式评估培训的效果和参与者的反馈，以不断改进培训计划。

培训内容示例：

1. 餐饮服务技巧：包括接待客人、点菜推荐、上菜服务、结账等方面的基本礼仪和技巧。

2. 食品安全卫生：教授食品安全和卫生知识，包括食品储存、加工、烹饪过程中的注意事项，以及打发菌、传染病预防措施等。

3. 团队合作：培养参与者的团队合作意识和能力，包括沟通技巧、协作能力的提升，以及解决冲突、处理客户投诉等方面的能力培养。

4. 品牌形象建设：介绍餐饮品牌形象的重要性，提升参与者对公司品牌形象的认识和理解，以及如何在工作中体现品牌形象。

5. 销售技巧：教授销售技巧和客户服务技巧，包括推销产品、处理客户异议、增加销售量等方面的技巧和方法。

6. 管理技能：提升管理岗位人员的管理能力，包括人员管理、预算控制、计划制定等方面的技能培养。

这只是一个示例，实际的餐饮培训计划和培训内容应根据实际需求进行调整和定制。