食品安全检测新技术的研究与应用

2017·15随着我国经济的发展和生活水平不断提高，人们对于食品安全问题也日益重视。国家对食品安全检测工作也极为重视。食品安全检测工作最重要的就是样品前处理，样品前处理的好坏直接影响到检测结果的正确性。因此，在食品检测中使用正确的前处理方法，可以提高工作效率和检测结果的准确性。凝胶渗透色谱是最近十几年迅速发展起来的一种样品前处理方法，因其对分子量大的杂质净化效率高，可重复使用，适用范围广，自动化程度高等特点，在食品检测中应用广泛。凝胶渗透色谱基于体积排阻的分离机理，通过具有分子筛性质的固定相，来分离分子质量不同的物质。凝胶渗透色谱还可以用于分析化学性质相同而体积不同的高分子同系物[1]。1凝胶渗透色谱（GPC）在食品检测中的应用研究新进展1.1GPC技术在食品检测中的应用研究新进展GPC技术常用在食品检测中的样品净化，宋鑫等在检测螃蟹中19种有机氯农药残留时应用全自动GPC-SPE联合净化，样品用乙腈提取，凝胶渗透色谱和氨基固相萃取柱联合净化。用Bio-BeadsS-X3凝胶为填料的净化柱，以环己烷—乙酸乙酯（1∶1）为流动相，泵流速为4.7毫升/分钟，检测波长为254纳米。收集9.0分钟和15.5分钟的流出液，并转至SPE净化。在实验中，对经GPC净化的有机氯农药的收集时间进行了优化，在单独使用GPC时样品净化不完全，与SPE联合使用后净化效果和回收率较好[2]。马杰等建立在线凝胶渗透色谱———气相色谱质谱联用法测定蔬菜、水果中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯类农药，GPC弥补了QuEChERS方法净化干扰物质不彻底的问题,从而降低分析背景,改善峰形,提高分析结果的准确性[3]。黄武等在检测大豆中异丙甲草胺残留量时用在线凝胶渗透色谱法，进行前处理，简化了样品前处理过程，且对环境污染较少，具有高效、经济、快速及简便等优点，显著提高前处理效率，减少分析时间，提高农药残留分析的速度和灵敏度[4]。1.2GPC技术在食品检测研究中存在的问题GPC技术在国外已经普遍应用于样品的前处理，但在我国应用领域较少。GPC作为食品检测中的一种全新的样品前处理技术，能分离大分子类干扰杂质，有效地将大分子类物质从复杂的基质中提取出来。GPC技术优势是可大大降低大分子基质干扰，自动化和标准化程度高，且可以自动浓缩和定容，减少了人工带来的误差，显著提高方法的精密度和重现性。但GPC技术作为一种新兴技术，在实际应用中还存在一些问题，需要在今后的工作中解决。由于GPC柱子内径比较大，连续处理样品的能力较慢，所需要的溶剂量较大。又因为所收集的样品体积大，对于实验室的浓缩装置要求较高，这大大减慢了实验分析的速度。此外，由于不同物质分子大小、形状以及凝胶阻滞作用的差异，可能会导致样品分离不完全，较大分子量的物质会提前流出不被收集而影响回收率，一些小分子干扰物会夹杂在样品中而影响净化效果。2凝胶渗透色谱（GPC）条件的选择利用GPC技术进行样品前处理时，所需选择及优化的条件主要是色谱柱的选择，流速的选取以及收集时间的选择，溶剂的选取等。孙磊丽等在测定甘草中16种农药残留时选用填料为中性、多孔的聚苯乙烯二乙烯基苯微球体的S-X3玻璃柱作为GPC净化柱，体积比为1∶1的乙酸乙酯—环己烷溶液作为流动相，流速为5毫升/分钟，前7分钟收集1份样品，之后每1分钟收集1份样品，共收集28份样品溶液，分别进行质谱检测[5]。吕飞等在检测动物源性食品中17种农药残留时，在线凝胶渗透色谱：色谱柱为ShodexCLNpakEV-200柱；流动相：丙酮—环己烷(3∶7，V/V)，流速0.1毫升/分钟，柱温40℃，进样量10微升，检测波长210纳米，农药残留组分在线收集时间段：4.35~6.35分钟[6]。3展望凝胶渗透色谱技术作为一种前处理技术已经普遍应用于样品的净化，随着GPC技术的不断优化应用范围越来越大，国外已经研究出很多种成熟的GPC前处理方法。随着国际形势发展，我国也应该对GPC技术进行研究开发。目前有很多研究都将GPC技术与QuEchERS前处理等联合使用，使得现在的前处理可以联合处理较为复杂的样品，提高了工作效率和准确度。现在的检测仪器的精密度较高，对样品处理较严格，GPC技术与其他前处理技术联合使用可以去除杂质的干扰，对于精密仪器是一种保护。如在线GPC与QuEchERS联合串联质谱检测可以去除样品里的干扰和基质效应，对样品分析更准确。因此，发展和研究凝胶渗透色谱技术在食品检测方面有广阔的发展前景。参考文献[1]栾玉静.凝胶渗透色谱在不同样本检验中的应用和进展[J].刑事技术,2014(04):41-44.[2]宋鑫,杭学宇,等.检测螃蟹中有机氯类农药残留的全自动GPC-SPE联合净化气相色谱法[J].职业与健康,2016,32(04):483-486.[3]马杰.QuEChERS前处理技术与在线凝胶渗透色谱———气相色谱质谱联用法测定蔬菜水果中20种农药残留[J].食品安全质量检测学报,2016,7(01):21-26．[4]黄武.在线凝胶渗透色谱———气相色谱———质谱联用法检测大豆中异丙甲草胺残留量[J].食品安全导刊,2016,64(03):126-128．[5]孙磊丽.凝胶渗透色谱———气相色谱串联质谱法同时测定甘草中16种农药残留[J].分析测试学报,2012,31(12):136-143．[6]吕飞.建立同时快速测定动物源性食品中17种农药的在线凝胶渗透色谱———气相色谱———质谱联用法[J].中国食品卫生杂志，2016,28(01):69-75．作者简介：马腾达，硕士，助教，研究方向：食品质量与安全。马腾达1，王慧玲2，周凤霞3，姜佳君3，李可人3（1.吉林省经济管理干部学院；2.长春经济技术开发区实验学校；3.吉林省安信食品技术服务有限责任公司，吉林长春130118）摘要：凝胶渗透色谱技术是近几年发展并应用十分广泛的一种样品前处理新技术，尤其在食品安全检测中应用更为广泛。本文归纳总结了近年来凝胶渗透色谱技术在食品安全检测中的应用进展和存在的问题，介绍了在食品检测方面凝胶的选择，色谱柱及其标定，溶剂的选取等应用及新进展。关键词：凝胶渗透色谱（GPC）；食品安全；应用中图分类号：TS213.4文献标识码：ADOI编号：10.14025/ki.jlny.2017.15.053凝胶渗透色谱技术在食品安全检测中的应用研究新进展jiaoliuyuandi流地园交

医学检验技术在食品安全检测中的应用研究

医学检验技术在食品安全检测中的应用研究

食品安全一直是人们关注的焦点，而食品安全检测则是保障食品安全的重要手段。近年来，随着医学检验技术的不断发展和进步，其在食品安全检测中的应用也越来越广泛。本文将探讨医学检验技术在食品安全检测中的应用研究。

一、医学检验技术在食品安全检测中的优势

1.高灵敏度：医学检验技术可以对微量物质进行检测，能够检测出其他方法无法检测到的微量污染物，如重金属、农药残留等。

2.高准确度：医学检验技术可以对食品中的各种成分进行精确分析，能够准确鉴定出食品中是否存在有害物质。

3.快速性：医学检验技术可以在较短时间内完成对食品样品的分析，能够满足食品生产企业和监管部门的快速检测需求。

4.多样性：医学检验技术可以应用于多种食品样品的分析，如肉类、水产品、蔬菜水果等。

二、医学检验技术在食品安全检测中的应用

1.基因检测技术

基因检测技术是一种新兴的医学检验技术，其在食品安全检测中的应用也越来越广泛。基因检测技术可以对食品中的基因进行分析，能够准确鉴定出是否存在转基因成分。同时，基因检测技术还可以对食品中的病原体进行快速检测，能够有效地预防和控制食品中的病原体污染。

2.质谱技术

质谱技术是一种高精度、高灵敏度的分析方法，其在食品安全检测中也得到了广泛应用。质谱技术可以对食品中的各种成分进行分析，能够准确鉴定出是否存在有害物质。同时，质谱技术还可以对食品中的微生物进行快速检测，能够有效地预防和控制食品中的微生物污染。

3.免疫学检测技术

免疫学检测技术是一种快速、准确、灵敏的分析方法，其在食品安全检测中也得到了广泛应用。免疫学检测技术可以对食品中的各种成分进行分析，能够准确鉴定出是否存在有害物质。同时，免疫学检测技术还可以对食品中的病原体进行快速检测，能够有效地预防和控制食品中的病原体污染。

三、医学检验技术在食品安全监管中的作用

医学检验技术在食品安全监管中发挥着重要作用。通过医学检验技术对食品样品进行分析，能够准确鉴定出是否存在有害物质和病原体。同时，医学检验技术还可以对食品生产企业进行监督和管理，促进企业规范生产，提高食品质量和安全水平。此外，医学检验技术还可以为政府部门提供科学依据，制定合理的食品安全标准和监管政策。

食品安全检测的新技术和挑战

食品安全一直是人们十分关注的问题，随着科技的发展，新的食品安全检测技术也应运而生，但是在应用中也存在着一定的挑战。

一、新技术——快速检测技术

快速检测技术是食品安全检测领域中一项重要的技术，它能够快速、高效地检测出食品中的各类有害物质。其中，快速检测技术包括了光谱技术、纳米技术、电化学技术、核磁共振技术以及生物技术等多种技术手段。

以近年来广泛使用的光谱技术为例，该技术通过波长或频率的变化，来检测样品中的化学成分，从而判断食品中是否存在有害物质。通过使用光谱技术，能够快速、准确地检测出食品被污染的情况，这对保障人们的口腹安全起到了重要的作用。

同时，纳米技术也是新的食品安全检测技术中的重要技术，通过纳米材料与食品样品之间的作用，可以快速加速检测速度，并且检测精度也大大提高。

二、挑战——技术标准化问题和新型污染物的检测难度

尽管新技术的出现使得食品安全检测变得更加高效和精确，但是由于缺乏技术标准化，新技术还需要被严格地验证和认证，并且需要标准化的检测模式来确保食品安全检测的可靠性和准确性。

另外，新型污染物的检测难度也需要被重视。随着现代化的进展，新的污染物和毒素也不断出现，例如嗜热性四聚体、无机微囊藻类毒素等，这些新的污染物需要更加高级、灵敏、且具有更高的适用性的检测技术来确保食品安全。

三、结合实际——加强安全防范和检测

尽管新技术的出现增强了食品安全检测的能力和准确性，但从根本上说，加强对食品的安全防范才是解决食品安全问题的关键。这需要综合应用各类技术、加强对生产过程的管理、完善食品安全法规、加强对食品的检测和监测等多方面的努力。

同时，社会各界也应该更加关注食品安全问题，增加对食品安全监管的力度，加强食品生产企业的监管和责任追究，并且促进消费者增强食品安全意识，这样才能建立真正的食品安全保障机制。

综上所述，新技术的出现为食品安全检测领域带来了无限的希望和可能性，但是挑战也依然存在，只有综合应用各种手段和措施，才能真正地提高食品的安全性，保障人们的身体健康。

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食品安全现状及食品安全检测技术应用

作者：胡金霞 刘方

来源：《食品安全导刊·中旬刊》2018年第03期

食品安全的现状

食物在种植时，农药的使用量过大。中国在生产农药以及对食物施用农药的量，在全世界中是最多的国家。正是因为没有按照规定，过多地使用农药，导致我们国家因此引发的食品安全问题不在少数，尤其是有机蔬菜最为严重。尽管我们国家加大对农药使用的监督，但是，这样的安全问题依然未能得到控制。

对农作物大量施用化肥。在中国，为了增加粮食的产量，每年都大量施用化肥。化肥在土地中会有残留化学物质，如此累计越来越严重。不合理地施用化肥生产出的粮食，就和大量使用农药的蔬菜一样，对我们的健康有很大的威胁。

化学药物以及重金属污染对食物的影响。在饲养家畜的过程中，不少人群为了防治疾病而过量地使用抗生素一类的化学药，而这些药物会残留在家畜的组织中，这是我们食用时的潜在威胁。而重金属的污染也是化学物质，我们很早以前就非常重视重金属对食物的影响，重金属一般会在人体内有残留、积存，而后发生化学反应，可能会有突变、致癌等潜在的威胁。

毒素对我们食物的影响。目前，毒素是我们食物健康的最大隐患。在毒素中真菌和贝类毒素最为主要。贝类毒素对我们的健康有非常大的危害，并且不会因加热而被破坏。真菌是因外界因素进入食物内，使动物、植物被污染。真菌毒素的危害也非常大，其中黄曲霉毒素非常容易致癌。

市场失控、法律不够完善。许多过期、变质食品的违规出售，对消费者造成危害。虽然我国在1995年施行“食品卫生法”使食物安全问题得到了控制，但是跟随着社会的不断发展变化，食物是否健康的因素一直在增加。大部分的发达国家都已经对其中的因素进行过研究，并且做出了针对的策略加强了管理。而我们国家更多的食品安全问题是因为市场失控，不完善的法律，使许多不健康的食物被包装出售出去。