第四章水果第一节梅树梅树早果长寿，一般种后3年便可结果，千年以上古树也偶有生存。
既是优良水果，又是优质观赏树种。
其隐芽长寿，易发枝，树冠更新容易。
对土壤要求不严，较易栽培。
果易加工，耐贮运，适于山区交通不便处栽培。
一、种类和品种（一）种类梅与杏亲缘最近，与中国李亦相近。
有纯梅、杏梅和杂种梅三大类。
纯梅开花期早，果形小，常在20克以下，核表面刻纹较浅，呈点状；杏性梅最大，大部份呈圆形或近圆形，果皮上着生茸毛，开花较迟，核刻纹深，网目状；李梅开花期在梅、李中间，核刻纹深，似杏梅。
纯梅叶形细长，锯齿尖锐，几乎无茸毛；杏梅叶圆形，先端稍钝；杂种梅叶阔卵形或卵形。
纯梅叶形指数（阔/长）一般为0.5、杏为0.75、杏梅多为0.6-0.7。
（二）品种根据不同产品的需要选择不同的梅品种。
大青梅、升箩底、毛箩等无苦涩味、皮色青的品种适制糖水青梅、青梅酒、白糖梅、梅酱等；小叶猪肝、小叶叶里青、油梅等适制梅干、陈皮梅、话梅等；果形丰满、外观良好、无苦涩味、肉厚质脆的大粒品种亦适宜生食。
1、大青梅原产浙江萧山、上虞市，是目前该两市的主栽品种。
该品种树势强，树姿开张，枝细密，丰产。
果扁圆，硬熟时皮青色，皮薄，肉厚，可食率约88%，质脆，无苦味，单果重30克左右，核小、质优。
产地3月上中旬开花，5月下旬采摘。
2、白毛浙江省萧山市1987年发现的新品种。
树势强，开张，枝稀疏，叶色深绿，花粉多，但不完全花比例亦高。
果大，可食率约83%，硬熟时单果重约26克，核稍大，肉薄，低酸，无苦味。
产地三月中旬开花，比大青梅约迟2天。
5月25日左右采摘。
落叶迟，丰产。
适于作大青梅的授粉树。
3、升箩底又名青榔头。
杭州市超山青梅主栽品种。
树势强，开张。
产地2月下旬至3月上旬开花，不完全花约占48%，花粉量中等，产量较低。
果圆或扁圆形，梗端大而圆。
硬熟期单果重约15克，果面淡绿色，熟后较黄。
肉厚，味酸、无苦味、质细脆、汁多，富香味，质优。
产地5月中下旬采摘。
为鲜食和加工糖水青梅良种。
4、小叶叶里青又名叶里青。
产浙江省余杭县南山。
树势强，半开张。
叶较小，花量多，花粉量中等，产地2月中下旬开花，5月下旬采收。
硬熟果重约15克，卵圆形，色淡绿，阳面有紫红色，肉淡绿色，肉厚，质较松脆，有苦味，汁稍多，核小。
丰产稳产。
适于制盐梅干。
二、主要生物学特性（一）树性梅干性弱，树开张，节间短，枝梢密生，新梢长，可延伸1.5-2米以上。
枝顶端优势强，顶芽及附近二、三芽生长特强，易发生长枝，其后部芽易形成短果枝。
萌芽力与成枝力均强，易形成轮生枝。
新枝顶芽常为叶芽，花芽腋生，为纯花芽。
梅多单芽，亦有复芽。
一节2-3芽，其中必有一叶芽。
隐芽寿长，易抽长枝。
嫁接苗3-4年开始结果，10年以后进入旺果期，经济寿命一般可达70-80年。
梅以短果枝（＜10厘米）结果为主，着果率高。
结果基枝中以3年生枝段贮藏养分含量最多，结果能力最强。
一般至5年生开始结果不良，需更新。
梅大切口（＞5厘米）不易愈合，影响树势和寿命。
梅根浅，如不进行深翻熟化，多分布在30厘米土层内，吸收根大多在20厘米土层内，易受温湿度变化影响。
喜湿润但不耐涝。
（二）物候期花芽分化期我市一般在7-8月间开始，短果枝较中、长果枝早5-10天。
开花期依地区、品种、花前气温、树势等而异。
我市一般在2-3月间。
同一品种在同一地区不同年份花期相差40-50天，早花品种比晚花品种变化大。
树势弱开花亦早。
花期一般10-30天，长的达60天。
从开花至果完熟约经100-130天。
果实发育模式呈双S形。
如上虞大青梅花后45日（约4月底）为第一次增长期，体积达采收果的30%。
5月上中旬（花后50-70日）为硬核期，果增长缓慢。
5月下旬（约花后70日）至青熟采收为第二增长期，果肉增厚，内溶物发生变化。
大青梅花后15日左右开始落花落果，前期为异常花脱落，25日左右未授精果脱落。
该期一般称为第一次落果。
第二次落果高峰出现在盛花后50日左右（硬核期），有些年份一直延续到采收。
结果过多，树体养分不足或光照不良是落果的主要原因。
梅展叶期比开花迟30-50天。
3月上旬萌芽，3月底至4月初开始展叶抽梢，从开花至展叶全树生长全靠贮藏养分。
5月间为新梢旺长期，一般5月下旬至6月中旬全树停梢。
幼龄树、年青树、生长强的成年树至7月还继续生长，至8-9月停梢。
10月至11月上中旬落叶。
根系活动较其它核果类果树早，上虞市12月中旬至翌年1月上旬就有新根发生。
3-4月间生长最旺。
5月下旬前后转弱，之后略有回升，至10月间停止生长。
（三）开花结果梅多数品种自花不实，需要搭配授粉树。
有些品种间也有他花不实现象。
梅始花后3-9日内受粉结实率较高。
座果受花期气温影响较大。
花期早，气温低，树体养分不足均影响结实率，易造成减产。
（四）对环境条件的要求梅花耐寒力强，低温为害极限温度在-8℃左右，-8--9℃1个多小时后，50%花芽冻死。
幼果遇-4℃低温即受冻害脱落，往往无收。
盛花期适宜温度最低10℃左右，以15--25℃最为适宜。
花期温度对座果率和当年产量关系密切，因此宜选用迟花品种。
梅在生长期需要较多的土壤水分供应，但花期多雨影响授粉；5-6月梅雨使枝梢旺长，容易落果。
夏季高温干旱，易引起落叶，影响树势和翌年产量。
梅根浅，喜通气保水性好的壤土。
砂壤土保水力弱，易受旱害。
粘重土通气性差，吸收根生长差，且梅雨期水分过多，易枝叶徒长，造成落果。
PH值6左右为宜，小于4.5或7.5以上生长显著不好，往往枯死。
梅抗药性较差，对波尔多液、乐果等农药极易发生药害，大气含氟量高也易引起为害。
梅在我市栽培，花期易受春寒影响，着果不稳且易受夏秋高温干旱引起早期落叶。
三、栽培要点（一）育苗梅应嫁接育苗。
常用梅砧，亦可用杏砧、桃砧。
梅砧易亲和，丰产长寿，不易受白蚁为害。
与杏砧亦亲和，但成年后生长较差。
桃砧成活较梅砧良好，早期生长旺，早果，抗旱，但不耐涝，易受白蚁为害，品质下降，且寿命短，一般只有15-20年。
有些地区用桃砧低接梅，较深栽植，后期依靠梅穗发根延长经济寿命。
梅采种应用中晚熟种的黄熟果。
采收后即行砂藏，秋冬至翌年1月播。
播种时核尖侧向，缝合线垂直于地面，株行距以10×20厘米为宜。
管理周到，生长好可于当年6月上旬行“T”形芽接。
如肥水充分，当年可成苗。
亦可于7月中下旬芽接，但当年难成苗，枝接在始花至盛花期进行。
接芽和接穗应尽量少带木质部，芽块宜大。
此外梅亦可用根接。
接穗多采用生长枝中段，枝接用接穗宜在花芽膨大前采取，进行低温砂藏。
枝接后为防干燥，可复浅土或用塑料带绑扎。
有些品种和实生砧亦可用扦插繁殖。
（二）建园1、小气候区选择大江、湖泊周围丘陵山坡温暖湿润，适宜梅栽培。
山地宜选东南向中下坡暖层为宜，避免在冬季风口或迎风面及山谷底部冷空气易滞留地带栽培。
2、建园要求梅萌动早，宜落叶后行秋植。
株行距一般为4-5×6-8米，亩栽15-30株。
3、配栽授粉树以每隔二行种一行授粉树为宜。
授粉品种应选与主栽品种亲和性高，花期接近且花期长，花粉多，具经济价值的品种。
授粉品种宜按排2-3个。
4、土壤要求土层深厚、疏松、排水良好。
定植时开定植穴，进行深翻熟化，定植后施稀薄人粪尿，进行树盘复盖，有利幼苗生长。
并建立防护林。
（三）肥培管理1、施肥施肥量应根据树势、树龄、产量、土壤和肥料种类而定。
一般可参照表4-1进行。
施肥时期亦应根据上述情况而定。
上虞一般在采果后6月下旬至7月上旬早施基肥为宜。
施肥量占全年的70%左右，以有机肥为主，结果多、树势弱时可配施速效氮肥，以恢复树势。
表4-1 梅每亩施肥量（千克）对连年结果树或结果较多时，可在生长旺盛期施速效追肥，以钾为主，配施氮、磷，施肥量占全年30%左右。
对生长弱，花量多的树亦可在花前多施一次速效肥，以满足开花着果和促进枝梢适度生长的需要。
根据树势亦可行根外追肥。
常用化肥和浓度为0.3%-0.5%尿素，1-2%过磷酸钙，0.3%-0.5%硫酸钾或0.2%-0.3%磷酸二氢钾。
土壤肥力水平高，年青树、生长强树一般以基肥为主，少施或不施追肥。
2、其它土壤管理幼龄梅园一般采用树盘清耕或覆草，株行间种绿肥或生草。
成年后局部或全园生草种绿肥。
遇高温干旱年份，间种茶树或生草的梅园，可减轻早期落叶。
梅根浅，应深翻熟化土壤，引根深入土中。
如遇干旱，要及时灌水或进行覆草，保护地表层根系。
梅不耐水，需开好排水沟。
（四）整形修剪梅多采用自然开心形。
根据梅的修剪特性，需注意以下几点：1、主枝、副主枝开张基角不宜太大梅寿长且枝脆，易折断，因此主枝、副主枝开张基角不宜太大。
一般主枝在40-50度，副主枝与主枝呈60度。
三大主枝分支点避免集中在一点上，以免结果负重后劈裂。
2、梅以短果枝结果为主，应采用疏删修剪制度在主枝、副主枝两侧配置结果枝组，间隔要大，一般保技0.6-1米，上部稀而小，下部密而长，结果部位呈三角形。
结果枝组一般以3-4年生枝结果为佳，5年后枝势下垂而衰弱，且结果部位外移，基部光秃。
应从基部疏去，利用附近新枝或从基部发生的新枝进行更新或将原结果枝组回缩到10厘米左右处以促发新枝。
避免用强枝、徒长枝培养枝组，以利用长果枝培养为宜。
3、结果枝的修剪一年生枝不剪截或轻剪（视枝粗、长度剪去1/4-1/5），第二年易形成中短枝，第三年开始结果，维持2-3年即5年生后需更新。
向阳面短果枝充实，结果佳。
应疏除背阳面细弱枝。
短果枝除顶芽为叶芽外，下部芽大部为单花芽。
剪去顶芽，不发枝，枯死。
但连年结果，光秃部位增长，长势减弱，结果不良。
故3年后如基部有芽可留2-3芽短截更新，无芽则从基部疏去。
成年树短果枝大量形成后，长中枝除作骨干枝延伸或作更新用外，一般均疏除。
4、隐芽管理隐芽易抽徒长枝，如骨干枝衰老或有光秃部分，可利用作更新用。
否则应尽早删去，以减少树体养分消耗和扰乱树形。
5、放任生长的成年树的修剪对未行修剪放任生长的成年树，进行合理修剪可明显提高产量和品质。
第一次修剪宜在采果后立即进行，有利当年形成花芽。
首先疏去树冠中央和上部交叉密生大枝，其余枝不进行细剪。
大枝伤口应平整，并涂抹杀菌剂，用黑色薄膜包扎，待其愈合。
第二次修剪在隔年早春进行。
继续疏删大枝，方法同上。
由于光照，营养条件的改善，下部隐芽易抽新枝，可利用作枝组培养，弥补空间。
经2-3年后再按常规修剪，逐年形成树形。
（五）保花保果确保授粉。
梅自花不实，应配栽授粉树。
品种单一园应高接授粉品种，或挂罐插入授粉品种花枝，亦可在盛开花期进行人工授粉、放蜂等措施。
（六）采收采收适期依用途而定。
制成梅干的宜在黄熟前10天，果已充分肥大而果皮淡绿，果肉脆硬时采收；制糖水梅、陈皮梅的更宜提早，于绿色尚未转淡时采；制乌梅干、梅酱、梅膏则要在完熟转软而甘味、香气增加时采。
如提前采收，会明显影响产量和品质。
