高中化学 3.2.3酯 油脂教案 苏教版必修2

第2单元课时3 酯油脂学习目标1．以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2．从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。

密切化学与生活的联系，激发学生学习化学的兴趣。

3．经历对化学物质及其变化进行探究的过程，进一步理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究能力。

教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。

教学过程一、乙酸乙酯1、组成：分子式：结构简式：官能团：2、物理性质：色状液体，沸点，有香味，比水，溶于水，易溶于有机溶剂。

3、化学性质：乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应。

(1)酸式水解：稀硫酸的作用：(2)碱式水解：氢氧化钠溶液的作用：二、酯1、定义：酸（包括羧酸和无机含氧酸）与醇发生酯化反应的生成物2、羧酸酯的一般通式：3、命名：思考：甲酸、乙酸和甲醇、乙醇四种物质混合可生成几种酯，其中哪些是同分异构体？三、油脂1、定义：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。

脂：动物体内的脂肪，态；油：植物的果实，态。

常见的高级脂肪酸有：硬脂酸（）、软脂酸（）和油酸（）2、组成：油脂是酯的物，包括和。

注意：矿物油与植物油不同，矿物油是的混合物。

3、结构：注：油脂不是高分子化合物。

4、物理性质：溶于水，比水，溶于有机溶剂。

5、化学性质：（1）油脂水解：酸性水解和碱性水解碱性水解：小结：油脂可在酸性或碱性条件水解。

①.在酸性条件下水解，生成高级脂肪酸、甘油②油脂在碱性条件下水解又称皂化反应，水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分，所以该反应用来制肥皂和甘油。

思考：肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？（2）加成：四、肥皂和洗涤剂1、肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。

然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。

你问我答 慎思 1 为什么酯的水解反应用水浴加热？
【答案】 水浴加热的优点：被加热的物质受热均匀；便于控 制温度变化的快慢和程度。当被加热的物质要求受热均匀而温度又 不超过 100℃时，一般采用水浴加热。水浴加热所用的盛水容器叫 做水浴锅，通常用大烧杯代替水浴锅。
慎思 2 实验室如何用最简单的方法鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙 酯这三种物质？
3 新课堂· 互动探究 探究点 油脂与酯，油脂与矿物油的区别与联系 1．油脂与酯的关系：
2．油脂与矿物油的比较 油脂 物质 脂肪 油 矿物油 多种高级脂肪酸形成的甘油酯 多种烃(石油及其分 组成 馏产品)的混合物 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不 性质 两者具有酯的性质，能水解，油具有类 能水解 似乙烯的性质，能发生加成反应 加含酚酞的 NaOH 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色变 鉴别 溶液，加热，无变 浅 化 煤油、润滑油、石 举例 牛油、猪油 菜籽油、花生油 蜡油
键)。某物质的结构为 ，关于该物质的叙述正确的 是( ) A．一定条件下能与氢气发生取代反应 B．一定条件下不能与 H2 反应 C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D．在稀硫酸存在时水解生成三种有机物
【解析】 因 C17H33—中含有一个碳碳双键，故该物质在一定 条件下能与 H2 发生加成反应，A、B 错误；该有机物属于油脂，与 NaOH 溶液混合加热能生成高级脂肪酸钠，是肥皂的主要成分，C 正确； 该物质在稀硫酸存在下水解生成 C17H35COOH、 C17H33COOH、
2 新知识· 预习探索 设计一 想一想 目标定位 1．了解油脂的组成、性质。 2．知道油脂在日常生活中的应用。
设计二 填一填 新知预习 一、酯 1．概念及结构特点

酯油脂踩点训练1．下列关于油脂的叙述正确的是( )A．汽油、柴油属于油脂中的油类B．豆油、花生油、牛油都属于酯类C．油酸是油，猪油是脂肪D．高级脂肪酸所形成的酯叫油脂【解析】汽油、柴油属于烃类物质，不是油脂类；油脂属于酯类，B项正确；C项，油酸是高级脂肪酸，不是油；油脂是高级脂肪酸与甘油所形成的酯，与其他的醇形成的酯不属于油脂。

【答案】 B2．(双选)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

下列说法不正确的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去B．利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．油脂在酸性条件下比在碱性条件下更容易水解D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】油脂易溶于有机溶剂，汽油易挥发，可洗去衣服上的油污；油脂在碱性条件下的水解可以生成高级脂肪酸盐，即肥皂的主要成分；油脂在碱性条件下比酸性条件下更容易水解，B、C错误。

【答案】BC3．下列说法不正确的是( )A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B．油脂属于烃的衍生物C．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小D．油脂不可能具有烯烃的性质【解析】油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯，属于酯类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，属于烃的衍生物，A、B正确；油脂密度都比水小，C正确；食用油中因形成油脂的高级脂肪酸中有“”，因此除具有酯的性质外，还具有烯烃的性质，故D错。

【答案】 D4．下列各组液体的混合物中均有两种成分，其中可以用分液漏斗分离的一组混合物是( )A．苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．花生油和四氯化碳【解析】分离互不溶解的液体混合物可以用分液漏斗分液。

苯和油脂、乙酸和乙酸乙酯、花生油和四氯化碳都相互溶解，而豆油和水互不溶解。

【答案】 C5．下列关于有机物的说法中，不正确的是( )A．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应C．油脂在碱的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂D．酯类物质常用作饮料、糖果、香水、化妆品中的香料【解析】液化石油气主要成分是丙烷，故A项错。

专题8-§2-3酯-油脂教材分析油脂是生命的基础有机物质，是人体所需的六大主要营养素之一，也是重要的工业原料。

油脂与人的生命活动息息相关，通过对油脂的学习，能够提高学生的科学素养，丰富生活常识。

从知识内在联系来看，本节课是前面烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团化合物拓展到多官能团化合物，从小分子延续到大分子，同时也为学习合成高分子化合物作准备。

在本节内容中学生学习和掌握的知识主要包括酯的水解反应、油脂的物理性质、油脂的皂化反应及其在工业生产和日常生活中的应用价值。

教学目标与核心素养教学目标1.知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。

2.熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。

3.认识油脂在生产、生活中的应用。

核心素养1. 能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的 观念，培养“微观探析”的能力。

2. 认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。

教学重难点重点：酯的化学性质。

难点：酯的皂化反应。

教学过程（复习）乙酸与乙醇在浓硫酸作用下加热反应的方程式。

CH 3COOH+HOC 2H 5 H 2O + CH 3COOC 2H 5 酯化反应、取代反应乙酸乙酯乙酸乙酯是一种有香味的油状液体。

该反应为可逆反应。

（新课）一、酯的定义：羧基和羟基发生酯化反应产物就是酯。

二、酯的存在。

1．许多的水果、花卉中。

2．油脂（油和脂肪）属于酯。

油脂是热量值最高的营养物质。

油：通常呈液态：植物油。

脂肪：通常呈固态：动物油。

3. 油脂组成特点及分类（油脂属于酯类，油脂不是高分子化合物）浓H 2SO 4 △4.油脂在生产、生活中的应用三、酯的物理性质：低级酯是有芳香气味液体，密度一般小于水，难溶于水，易溶于机溶剂。

四、酯的化学性质：1．酯的水解（取代反应）CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + C2H5OHCH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH课本P73页（实验探究）（1）脂肪属于酯，溶于有机溶剂（乙醇）（2）脂肪在碱性条件下发生水解。