土豆粉传说

土豆粉传说
关于土豆粉的传说很多：历史起源于西秦,当时有位老人在县城挑担沿街叫卖,因口味独特赢得众人称赞,生意由寻常街巷改入当时繁华的大街,土豆粉流传至今，成为中华一代名吃。

土豆粉的发源地口味纯正的有秦一味土豆粉，现在市面上存在的其他地区土豆粉品牌有口感精致的好享香锅土豆粉，山东名优小吃，名优风味小吃。

姐弟俩以陕西风味，传香阁土豆粉将河南土豆粉及陕西土豆粉技术进行了科学的改进与调配,制作出香辣可口、汤汁鲜美符合大众口味的美食土豆粉,很受现代人欢迎。

[编辑本段]土豆粉店选址
1、人流量：平常、假日来往人次比例。

2、在主要车站的附近，或者在顾客步行不超过20分钟的路程内的街道设店。

选择哪一边较有利于经营，需要观察马路两边行人流量，以行人较多的一边为好。

3、人口勘测：该区人口数量、消费习惯等。

4、选取自发形成某类市场的地段。

在长期的经营中，某街某市场会自发形成销售某类商品的“集中市场”，事实证明，对那些经营耐用品的店铺来说，若能集中在某一个地段或街区，则更能招来顾客。

因为人们一想到购买某商品就会自然而然地想起这个地方。

5、院校：工人学生外出就餐的比例、消费水平。

土豆粉“三鲜土豆粉、麻辣土豆粉、两掺(土豆粉、刀削面)、土豆粉凉粉、凉拌土豆粉、砂锅宽粉等”为组合模式，土豆粉
先从土豆粉条说起吧！
土豆粉店面本身的情况：
其实很多看似繁华的黄金地段，都是在拆迁计划内的。

有的黑心业主便在门口贴上转租的告示，意图捞一票走人。

这时，急于开店之人最容易上当。

所以，在租店面之前，一定要对土豆粉店面的情况作一番仔细的调查了解。

土豆粉店的房屋租赁
找到土豆粉店面不要着急，最好先从侧面打听到真正的房东(即产权所有者)，对其背景情况基本了解，觉得可靠后再进行接触。

另外，一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人的姓名，这一点很重要。

土豆粉经营竞争情况
主要是土豆粉经营业绩的情况、商品的价格。

考察同一地段同类快餐的经营业绩，可以初步测算出再此经营土豆粉店面可能产生的利润状况；而考察其他快餐价格水平，是为了据此确定自己今后土豆粉的定价。

这些都是十分必要的
土豆粉经营的好坏是由许多因素决定的。

从总体上来说，环境服务、宣传促销，口味配方对餐厅的经营起着非常重要的作用。

下面，我们逐一进行叙述。

土豆粉店的环境
对于土豆粉店的经营，环境和服务十分重要。

其中，就餐环境是影响土豆粉经营成功的外部因素，它对土豆粉经营的成功与否起着非常重要的作用。

1、土豆粉店的位置
土豆粉与其他餐饮不同，它不仅将顾客吸引到土豆粉店来消费，而且可以打包带走。

所以说，土豆粉店位置选择的好坏对排骨米饭经营有很大的影响。

选择一个好的位置是土豆粉店产生和发展的前提条件。

土豆粉位置的选择与土豆粉经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。

因此，土豆粉店位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。

影响土豆粉店选址的因素前已述及，在此不再赘述。

最好选择附近有大公司或较大的写字楼，那样的话土豆粉打包带走的比例会很高。

而这才是土豆粉店经营的利润所在。

2、土豆粉店的环境
土豆粉店的就餐环境的好坏也影响着排骨米饭的经营。

因为任何一个土豆粉店的顾客都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。

土豆粉的装修要点
土豆粉的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种舒适、明快，时尚的感觉。

土豆粉菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

最好有土豆粉的照片，那样会使土豆粉更加生动。

土豆粉环境的整洁性。

这就要求土豆粉店桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线；餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列，餐厅的墙壁、桌面要干净整洁。

土豆粉的环境要与就餐群体相适应相适应。

土豆粉盛器最好用砂锅，讲求艺术性。

既要精美，又要突出土豆粉的感官效果，使得土豆粉显得实惠。

土豆粉是一种服务性的行业，服务就是土豆粉的生命线。

从另一方面来讲，土豆粉的有形设施只有通过服务才能体现其价值。

土豆粉虽然是快餐，只能提供有限服务，但是土豆粉服务人员的服务意识要到位，要讲究三米微笑原则。

使得土豆粉的就餐客户感受到温馨。

土豆粉——土豆粉条！
【传统土豆粉条的制作工艺】
1、产品特点：
马铃薯粉条，色白，条细，养分多。

适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

工艺流程：
2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

3、制作要点：
选料提粉：
选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。

剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。

4、配料打芡：
按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。

先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70％的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。

5、加矾和面：
按100公斤淀粉，0．2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48％～50％之间，面温保持在40℃左右，使剩余淀粉发酵分解。

6、沸水漏条：
先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。

7、冷浴晾条：
将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15℃水中浴5～10分钟，取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时，以增强其韧性。

然后架在日光下晾晒，含水量到20％左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。

8、打捆包装：
含水量降至16％时，打捆包装，即可销售。

小吃——土豆粉条的制作现市场上流行的土豆粉，即用机器挤压出来的生粉条直接下到沸水中略煮便出锅的粉，口感滑爽、劲道！
1、先称30斤（实验时1.5斤）土豆粉倒入大盆中或和面机中。

2、将6斤（实验时3两）温水加热到35度左右，倒入盛有4斤（实验时2两）土豆粉的大盆中，强面筋80克（实验时4克）。

3、将16斤（实验时8两）开水倒入《2》所得的淀粉液中，同时快速搅拌透明糊状。

4、用4两温水化开水170克（实验时8.5克）明矾倒入《3》所得透明糊中，搅拌至糊状物发白发亮为止，然后将搅拌的发白发亮的糊状物倒入盛有干淀粉的大盆中或搅拌机内，搅拌均匀即可，包起来发酵20分钟后既可放入机器中使用。

注意事项：
1、搅拌好的面团若不及时使用，用塑料袋包起来防止干裂。

2、机器出来的白色土豆粉进入开水中，飘起来即可捞出放入凉水中，越凉越好。

3、豆粉在凉水中浸泡的时间为30分钟，不能过长。

[编辑本段]土豆粉的口味
准确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻辣的追求，才炒得沸沸扬扬！
选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油。

浸渍而透，烘凉而成。

使辣椒香、油香，药香、融为一体。

飘出缕缕茗香，弥散十米开外。

迄今为止，一些土豆粉飘香油的独特风味仍然为许多同行所不能破译。

依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不错的吃法！土豆粉条虽然好吃，但不宜多食，不易消化！
但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还有炒的、烩的、凉拌的等等。

[编辑本段]土豆粉的高汤配制
高汤一：
水30斤、牛骨4斤、猪骨1斤、鸡骨架1斤、大葱段8根、党参15g、人参5g、香叶8克、老干15克、白胡椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜30g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、红辣椒5个
高汤二：
鸡肉（骨架）适量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、红果2g、砂仁1g、毕波5g、辛夷1g、草果2g、香叶8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、红扣1g、香叶0.5g 至于配菜可以选择下列：
大枣枸杞虾仁鱼丸蟹足棒五香猪肉丸腊肠火腿片鸡块牛肉块肥肠香菜油菜生菜萝卜黄瓜冬瓜韭菜段胡萝卜丝四川酸菜沫香葱沫肉沫木耳银耳黄花菜香菇竹笋山野菜紫菜海带大绿豆西红柿腐竹鲜豆腐干豆腐丝豆腐泡鹌鹑蛋等土豆粉的营养 1. 土豆粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。