大良炒牛奶[]

珠三角地区十大美食1、珠三角地区酿豆腐珠三角酿豆腐，又称为客家酿豆腐，谐音为“赏头富”，是客家待客的吉祥名菜，是客家地区的汉族客家传统名菜之一，属于粤菜，客家菜系，它还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

2、潮汕牛肉丸潮汕牛肉丸是珠三角有名的汉族小食，来源于客家菜，已有近百年历史。

早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担挨街串巷叫卖。

尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。

20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，牛肉丸最具特色而闻名。

3、高州豆饼角珠三角豆饼角高州乡下黄豆个头小小，但豆味纯正，制成豆腐干，豆腐卜，口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，却不容易煮烂。

干煎豆腐表面金黄，香浓软滑。

很多从深圳、珠海、湛江等地来的外地客人，品尝豆饼角之后，均赞口不绝。

4、罗定绉纱鱼腐珠三角"鱼腐"是罗定地区的传统美食，又名"罗定鱼腐"、"罗定绉纱鱼腐"。

其历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。

久负盛名，"罗定鱼腐"主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。

5、阳江尖山蟹珠三角尖山蟹亦称尖山膏蟹、尖山重壳蟹，是锯缘青蟹中一个具有优良特性的地方品种，隶属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、梭子科、青蟹属。

因产于广东省阳东县雅韶镇西南面漠阳江下游尖山河至那龙河入海口一带附近咸淡水交汇处，故名尖山蟹。

6、沙湾姜撞奶沙湾姜埋奶是珠三角一道特色小吃，是沙湾特有的民间传统小吃，奶香浓郁扑鼻，甜中带辣，具有温中、调胃、驱寒、养颜的功效，以其独特风味深受珠江三角洲及港澳地区群众的喜爱。

7、大良炒牛奶大良炒牛奶是珠三角顺德大良的汉族传统名菜之一，属于粤菜系。

成菜色泽洁白，鲜奶味香，软滑爽口。

8、罗汉斋肠珠三角罗汉斋肠是一道广东省汉族小吃的名称，用胡萝卜和木耳等做成的。

顺德乐从美食攻略范本一份顺德乐从美食攻略1顺德美食顺德民丰物阜，县人自古食不厌精，脍不厌细，加以外出经商、作官人多，不断传入外地的制作经验，逐渐形成特色鲜明的饮食习俗。

早在清代，就有“凤城食谱”的名目，菜式烹饪成为粤菜的重要组成部分，时人称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”(梁介香《凤城梦游录》)。

及至近世，“食在广州，厨出凤城”的说法，得到外界公认；广州、__、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜标榜“凤城（大良）名厨”以广招徕。

顺德厨师特别擅长清蒸河鲜（海鲜），小炒菜式也很到家，充分体现鲜、嫩、爽、滑、香的特色。

招牌菜式如“水鱼（甲鱼）三味”：甲裙加杞子、桂圆、冬菇、瘦猪肉清炖，头、尾和爪红烧，肉切薄片配冬笋或菜胆生炒。

一只甲鱼因应不同部位可制作出多样的风味。

“炒水蛇片”：水蛇剥皮起去骨后切片。

配鲜笋、碗豆等菜料生炒。

极其鲜美爽滑。

“野鸡卷”：肥、瘦猪肉分别切片，拌生粉及其他佐料，卷成圆筒形蒸熟后切成棋子状。

再油炸成金黄色上碟，以汁淮盐蘸吃，甘香可口而无肥腻之感，是佐酒的上等菜式；“大良炒牛奶”将鲜牛奶混和鸡蛋清，加入蟹肉、虾仁、鸡肝粒之类炒制而成，鲜嫩软滑，浓郁可口。

是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。

其他如褪骨大鳝、六味烩长鱼、乐从鱼腐、均安鱼饼、龙江米沙肉、虾饼、大内田鸡、凤城酿节瓜、酥炸春花肉等，都制作精细，独具特色在吃法上，地方特色鲜明又大众化的，为淡水鱼的烹饪，方式主要有全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食八种全食是制作时去除内脏、鳞、腮而保留鱼的全形，制法又可分蒸、煎、炸三种。

加姜丝、葱丝、料酒、食盐蒸熟再淋豉油熟油（经煮沸的花生油），名“清蒸”，以鲩（草）、鲮、鲫鱼为主。

煎炸则各种家鱼均可，一般在煎、炸后加酒、豉油及少许调料再蒸或炆，可免燥热上火，又别具滋味。

先炸后炆称“红烧”，与“清蒸”并为两种常见的制法。

如将抹盐蒸熟的鱼（以鲩鱼和鳙鱼为主）配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡法汁，则为“五柳鱼”，也很常见块食是将鱼带骨切成骨牌大小，调味后以生粉拌匀，放进沸汤锅内浸熟，蘸豉油熟油和姜丝、葱丝吃，香滑可口，俗称“浸滑鱼”片食是将鲩鱼或大头鱼（鳙鱼）的脊肉起出，切片，以筷子夹持在沸汤锅内灼片刻，再蘸豉、熟油和姜丝、葱丝吃，俗名“鱼片打边炉”，是最方便的一种吃法。

盘点顺德十大名菜俗话有说“食在广东，厨出凤城”，顺德的名厨在中国乃至世界都颇有名气，使得顺德菜以博取众长的烹饪技艺见长，以丰富多样的制作物料著称，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色……废话唔多讲，上顺德十大名菜。

//one 1 均安蒸猪相信看过《舌尖上的中国》的人，都会知道这道菜。

《舌尖上的中国》第一季第五期就有讲到均安蒸猪，播了之后，让顺德均安蒸猪急速走红。

均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。

由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

two 2 炒牛奶拼野鸡卷大良野鸡卷别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。

其烹饪十分简单，优秀的大良炒牛奶不泻不焦、颜色洁白、入口嫩滑、配料艳丽、味道鲜美、奶味浓郁，为岭南一绝。

three 3 家乡酿鲮鱼单鱼这一种食材就能分出八种吃法:全食、块食、片食、拆食、剁食、酿食、生食和腌食。

家乡酿鲮鱼就是酿食的代表。

家乡酿鲮鱼有三绝：有骨变无骨，构思绝；破皮取肉，鱼皮完整无损，刀工绝；先煎后焖，色味俱美，烹饪绝。

four 4 脆皮烧鹅five 5 菜远炒水蛇片six 6 拆鱼羹顺德拆鱼羹是一道由鲩鱼，油，姜片等食材制成的美食。

拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。

seven 7 顺德蒸鱼鱼对顺德人来说，不仅是裹腹的美物，顺德人对鱼，更是有浓浓的情结。

蒸鱼头，算是最简单家常的做法。

这道菜，最大的口感特点就是滑！鱼肉吸嘴，满口鲜。

eight 8 凤城酿节瓜凤城酿节瓜是一道广东顺德的传统名菜，属于粤菜系。

特点是清甜软滑，甘香味美。

nine 9 顺德四杯鸡俗话说“无鸡不成宴”，论“做鸡”，顺德人可是做出了一道人人称赞的传统名菜——「四杯鸡」！因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。

粤菜大良炒牛奶制作工艺研究发布时间：2023-02-17T09:54:31.749Z 来源：《科学与技术》2022年19期作者：曹德斌[导读] 粤菜是中国烹饪菜系的主要组成部分之一，具有独特的风味、偏好鲜香爽嫩，型格高雅大气，选料广博奇杂，烹调技法灵活善变，鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系，其饮食文化历史悠久源远流长。

曹德斌深圳市深沙保（集团）有限公司广东深圳 518081摘要：粤菜是中国烹饪菜系的主要组成部分之一，具有独特的风味、偏好鲜香爽嫩，型格高雅大气，选料广博奇杂，烹调技法灵活善变，鸟兽虫鱼均可为菜式原料，且即宰即烹，而新鲜的精粗果蔬亦可入馔，佐料则借鉴各大菜系，其饮食文化历史悠久源远流长。

而大良炒牛奶是广东顺德大良地区的特色传统小吃，是粤菜中的特色菜品之一。

本文以大良炒牛奶起源为出发点，从大良炒牛奶的特征、制作方法两个角度详细阐述了大良炒牛奶这一粤菜菜品，通过不断创新改进大良炒牛奶制作工艺，提升大良炒牛奶的营养成份，以期为同行业借鉴参考。

关键词：牛奶软炒；营养品质；火候与特色；改良创新1 粤菜发展历程上古时代，岭南地区就有人类居住，但在秦朝之前，与黄河长江流域相比，岭南地区的文明程度属于相当落后的蛮夷之地，有史料记载自秦汉开始。

秦始皇派兵平定岭南之后大批中原人第一次南迁是在秦始皇时代。

公元前221年秦始皇统一中国后，为了政治和军事的需要，派兵60万人“南征百越”。

在东晋“五胡乱华”时期为了避难，一部分中原居民辗转迁入越过南岭来到广东。

中原饮食文化同当地丰富农渔物产的结合，成为粤菜饮食文化的起源；发达的经济，大大促进了饮食文化的发展，，菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜试则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。

中原汉人不断南迁进人广州，不仅带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

佛山特产南海区的特产：1.西樵大饼——其特点是松软、香甜,入口松化。

2、南海里水冬瓜——粤菜材料介绍的产品，作为特定地产的只有21个，南海里水冬瓜是其中之一，最能体现其优于其它同类品种的，就是用作冬瓜盅时久炖而不塌。

沸煮而汤不浊，低价值的产品高登大雅之堂，当显其“修为”不浅。

其实真正的里水冬瓜，仅产于现至高空调的所在地甘焦一带，据闻该地蒲姓村民是元朝皇族后人，被朱元璋驱赶潜逃至此，走前错把优良的冬瓜种子误当神药携上，才得以于此落地生根。

3、佛山应记云吞面——传统的制法已经弃用了，现在只余下一个外壳，如果不把旧时的“婀娜”唤醒人们的食欲，恐怕沉沦下去已有定期4、平洲金丝柚因产量低，一种相信已被人遗忘的特产，果仅拳头大小，皮薄、无渣、无核、汁多、肉爽、酸甜适中。

5、平洲石硖龙眼有一年一外地果贩到平洲石硖村卖正宗石硖龙眼，被当地人带到老果树下，说得此人无地自容，现在不少打正宗石硖龙眼的，但真正嫡传子孙不足2000斤。

7、官窑石碣西瓜在佛山相信甚少人知，但老广州人却家喻户晓。

以前，在广州骑着大书架红棉牌单车，两边挂个大箩卖西瓜的，十之八九就是石碣西瓜，它是西瓜精品的代名词。

石碣村就在南国桃园一带，种西瓜已有几百年历史，是合水西瓜的太公辈。

8、平洲福肉饼相信佛山很少人知道有这个特产。

其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。

顺德区特产：家乡煎酿鲮鱼鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以细干葱、蒜蓉、柱候酱调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和北菇时既清淡又爽口。

大良野鸡卷大良野鸡卷：别称：“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

大良特色私房菜有哪些大良是广东佛山市的一个著名镇区，这个地方以其独特的美食而闻名。

一、小青辣椒和牛肉炒煮小青辣椒和牛肉炒煮是大良特色私房菜中的一道经典菜品。

这道菜以牛肉和小青辣椒为主要原料，通过炒煮的方式让食材的味道充分融合。

牛肉的鲜嫩与小青辣椒的辣味形成了有趣的反差，口感丰富，香辣可口。

二、蒜香排骨蒜香排骨是大良特色私房菜中一道独具特色的菜品。

这道菜以猪排骨为主要原料，通过腌渍和炸制的处理方式，使得排骨外酥里嫩、香味四溢。

蒜香的浓郁香气，为这道菜品增添了独特的风味。

三、土豆炖猪蹄土豆炖猪蹄是大良特色私房菜中的一道传统菜品。

这道菜以猪蹄和土豆为主要原料，通过慢炖的方式，使得猪蹄的肉质酥烂、滋味浓郁。

土豆则为这道菜品增添了口感的层次感。

四、鱼头豆腐汤鱼头豆腐汤是大良特色私房菜中的一道家常菜品。

这道菜以鱼头、豆腐和蔬菜为主要原料，通过煮炖的方式，使得鱼头的鲜美和豆腐的嫩滑完美融合。

清淡而鲜美的汤底，给人一种温暖和满足的感觉。

五、卤水鸭肫卤水鸭肫是大良特色私房菜中的一道独特菜品。

这道菜以鸭肫为主要原料，经过卤制而成。

卤水鸭肫的肉质鲜嫩，口感丰富，其独特的香气和酱汁的味道令人回味无穷。

六、蚝油生菜蚝油生菜是大良特色私房菜中的一道简单却美味的菜品。

这道菜以生菜和蚝油为主要原料，通过简单的烹饪方式，使得生菜保留了其脆嫩的口感和清爽的味道。

蚝油为这道菜品增添了鲜香和深度。

以上是大良特色私房菜中的一些代表性菜品。

这些菜品通过独特的烹饪方式和食材搭配，展现了大良美食的独特魅力。

无论是当地居民还是游客，都能通过品尝这些菜品，感受到这个地方的风土人情和美食文化。

大良特色私房菜的丰富多样，每一道菜品都有其独特的特点和风味。

如果你有机会来到大良，一定不要错过这些美味佳肴。

无论是在家中还是在大良的饭店中，享受这些私房菜都能带给你一份美好的味蕾盛宴。

中国著名菜系名菜录中华宫廷名膳熬、渍、淳熬、淳毋、捣珍、肝膋、挂面、胡饼、鹄羹、鱁鮧、卵酱、马乞、盘兔、炮豚、炮牂、烧雁、套肠、围像、蜗醢、薰虫、鱼糕、蒸鸡、包儿饭、荜拨粥、不落夹、炒鸡末、葱羊肉、碎金饭、碎熘鸡、大肉汤、鲂口烝、凤凰胎、干炸肉、核桃鸭、烩全鹿、虎皮肉、祭神肉、假燕菜、椒面羹、金丝卷、木犀糕、腊八粥、辣白菜、荔枝肉、莲子粥、熘鸡片、熘鸡脯、龙舟鱼、苜蓿盘、扒四宝、扒熊掌、扒燕脯、蟠龙菜、清风饭、清蒸肉、三下锅、鲨鱼筋、山海夔、山药饦、烧鹿筋、烧鹿肉、烧猪肉、升平炙、水龙子、它似蜜、同阿饼、豌豆黄、煨鱼翅、细水滑、羊骨粥、羊皮面、一品锅、樱桃肉、枣糖糕、蒸羊肉、炙羊心、猪肾粥、熬羊胸子、八宝豆腐、八宝鸡羹、八宝鸭子、白银如意、百鸟朝凤、爆炒羊肚、北京烤鸭、炒豆腐脑、炒锅炸泥、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱、葱烧海参、葱椒鸭子、葱椒羊肉、凤凰趴窝、凤凰鱼肚、凤尾大虾、凤尾鱼翅、芙蓉鸡片、芙蓉鱼角、脯雪黄鱼、宫门献鱼、鼓板大虾、桂花鱼条、哈蟆鲍鱼、海鮸干鲙、荷包里脊、荷花鱼丝、荷莲兜子、红梅珠香、红娘自配、红烧鲑鱼、怀胎桂鱼、黄焖羊肉、黄焖鱼骨、浑羊殁忽、火熏猪肉、鸡丝翅子、煎鲜虾饼、剪花馒头、金钱鱼肚、金银鹿肉、金鱼鸭掌、菊花火锅、鲈鱼干鲙、罗汉菜心、蚂螂海参、美园声春、茉莉银耳、撇列角儿、茄子馒头、清炖肥鸭、清炖鸭舌、清汤银耳、清蒸鸭子、肉末烧饼、如意冬笋、三鲜鸽蛋、水晶丸子、苏造肘方、天花包子、万字扣肉、细乞思哥、小包酥盒、绣球干贝、油攒大虾、游龙戏凤、攒丝燕菜、炸八件鸡、炸佛手卷、炸铁脚雀、蒸牛乳白、抓炒鱼片、炒胡萝卜酱、冬笋烩鸭子、海红扒鱼翅、海红扒鱼唇、黑子儿烧饼、红烧犀牛肉、滑溜鹿里脊、酒炖扒鸭子、口蘑肥鸡汤、口蘑熘鱼片、莲蓬豌豆汤、龙井竹荪汤、鹿筋万字肉、缕金龙凤蟹、马思答吉汤、明代炒肉丝、千年福海参、清汤冬瓜燕、清汤万年青、三鲜熘鸡卷、沙气某儿汤、水晶龙凤糕、糖醋桂鱼卷、鸭条烩海参、燕窝八仙汤、羊肉草果粥、游龙绣金钱、御爱玉灌肺、鹿筋冬笋三鲜鸡热锅、燕窝贺字锅烧鸭子、清蒸什锦豆腐、肉丝炒如意菜、燕窝炒炉鸭丝、清代帝、后每次进餐的膳食，掌管御食的人都按规定填写、保存，形成档案，给后人留下了考察和研究的资料。