营养素缺乏的症状以及食疗ppt课件

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营养素缺乏的症状及食物 补充
• 7、维生素B12
症状：头发状况欠佳、湿疹或皮炎、口腔 对冷热过敏、易怒、忧虑或紧张、精力缺 乏、便秘、肌肉松弛或疼痛、以及面色苍 白。 • 只有肉类食物中才含有维生素B12，所以 准备的食物一定要荤素搭配均匀。
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• 8、缺维生素H（生物素）
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• 5、维生素B5（泛酸）
症状：肌肉颤搐或痉挛、冷淡、注意力不集中、 足部灼痛或足跟疼痛、恶心或呕吐、精力缺乏、 轻微锻炼即筋疲力尽、忧虑或紧张以及磨牙。 *富含维生素B5的食物有：动物性肝脏、牛肉、牛 心、羊心、猪肉、猪心、虾米、甲鱼、鲐鱼、干 银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花 籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米。
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• 11、缺维生素D
症状：关节疼痛或僵硬、背部疼痛、 蛀牙、肌肉痉挛以及头发脱落。 • 自然界中只有很少的食物含有维生素D， 通过日光浴可以促进维生素D在体内合 成。也可以持续补充鱼肝油滴剂。
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• 12、缺叶酸
症状：贫血、湿疹、唇部干裂、少白头、 忧虑或紧张、记忆力欠佳、精力疲乏、食 欲不振、胃痛以及抑郁。 • 含叶酸的食物很多，但由于叶酸遇光、遇 热就不稳定，容易失去活性，所以人体真 正能从食物中获得的叶酸并不多。如：蔬 菜贮藏2～3天后叶酸损失50%～70%；
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• 14、缺钙 •
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症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节 疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。 乳类与乳制品：牛、羊奶及其奶粉、奶酪、酸奶、 炼乳。 鱼、虾等水产品：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、泥鳅、虾、 虾米、虾皮、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、海参、 田螺等。 肉类与禽蛋：羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、 松花蛋、猪肉松等。
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• 蔬菜类：芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、
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香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等。 水果与干果类：柠檬、枇杷、苹果、黑枣、杏脯、 杏仁、山楂、葡萄干、胡桃、西瓜子、南瓜子、 桑椹干、花生、莲子等。 特别提示：食物保鲜贮存可减少钙耗损，牛奶加 热不要搅拌，炒菜要多加水、时间宜短，切菜不 能太碎。菠菜、茭白、韭菜都含草酸较多，宜先 用热水浸泡片刻以溶去草酸，以免与含钙食品结 合成难溶的草酸钙。
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• 红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、
油菜、小白菜、花椰菜、 球芽甘蓝 、 豆类、酵母、麦皮面包、动物肝、麦 芽及香蕉、草莓、橙子等食物都是叶 酸绝佳来源。
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• 13、缺维生素K
症状：溢血（容易出血）。 • 酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、 大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬 菜。
营养素缺乏的 症状以及食疗
营养素缺乏的症状及食 物补充
• 2、缺维生素B1
症状：肌肉松弛、眼睛疼痛、易怒、注意力不集 中、腿部刺痛、记忆力欠佳、胃部疼痛、便秘、 手部刺痛及心跳过速。 *含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、 豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中。粮谷类是 我国人民的主食，也是维生素B1的主要来源，但 因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨 过于精白和过分淘洗，蒸煮中加碱，均可造成维 生素B1的大量损失，因此，在食物加工中应注意 这些问题。
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• 17、缺镁
症状：肌肉颤搐或痉挛、肌肉无力、失眠 或神经过敏、高血压、心律不齐、便秘、 惊厥或抽搐、极度活跃、抑郁、精神错乱、 食欲不振以及软组织内钙质沉淀、如肾结 石。 • 镁主要存在于绿叶蔬菜、粗粮、坚果等食 物中，尤其是叶绿素中，含有大量的镁 。
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3、缺维生素B2 症状：眼部灼热或沙眼、强光过敏、舌部 疼痛、白内障、头发干枯或出油、湿疹或 皮炎、指甲断裂以及唇部干裂。 *动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类及某些蔬菜， 如雪里红、油菜、菠菜、青蒜等绿叶蔬菜 都能提供维生素B2。
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• 4、缺维生素B3（烟酸） 症状：精力缺乏、腹泻、失眠、头痛或偏 头痛、记忆力欠佳、焦虑或紧张、抑郁、 易怒、出血或牙龈过敏、坐疮以及湿疹、 皮炎。 *植物中的豆类、坚果类如花生、种子类如葵 花子,还有芝麻、牛油果、无花果、紫菜、 马铃薯、全麦制品、糙米、小麦胚芽等均 含维生素B3较多。
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• 10、缺维生素E
症状：性欲低下、轻微锻炼即筋疲力尽、容易淤 血、伤口愈合缓慢、静脉曲张、肌肉失去韧性以 及不育症。 富含维生素E的食品有：麦胚油、棉籽油、玉米 油、花生油、芝麻油，莴笋叶及柑橘皮中含量也 很丰富，几乎所有绿叶蔬菜中都有维生素E；奶 类、蛋类和鱼肝油等也有一定含量的维生素E； 肉类、鱼类等动物性食品，水果及其他非绿叶蔬 菜维生素E的含量则很少。莴苣、卷心菜、菜塞 花等是含维生素E比较多的蔬菜。
症状：皮肤干燥、头发状况欠佳、少 白头、肌肉松弛或疼痛、食欲欠佳或 恶心以及湿疹或皮炎。 • 糙米、小麦、草莓、柚子、葡萄、啤 酒、肝、蛋、瘦肉、乳品。
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• 9、缺维生素C
症状：经常感冒、精力缺乏、频繁感染、 出血或牙龈过敏、容易淤血、流鼻血、伤 口愈合缓慢以及皮肤上出现红色丘疹。 • 新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜等，新鲜水 果如桔子、柚子、柠檬、红枣、山楂、猕 猴桃等，都是获得维生素C的最好来源。
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• 6、缺维生素B6
症状：偶尔会回忆起做过的梦、水肿、手部刺痛、 抑郁或神经过敏、易怒、肌肉颤搐或痉挛、精力 缺乏或鳞状皮肤。 很多食物都富含丰富的维生素B6，肉类食物如牛 肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，全谷物食物如燕 麦、小麦麸、麦芽等，豆类如豌豆、大豆等，坚 果类如花生、胡桃等。
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• 15、缺铬
症状：大量出汗、6小时不进食出 现眩晕或易怒。 • 含铬较多的食物有牛肉、黑胡椒、 糙米、玉米、小米、粗面粉、红糖、 葡萄汁、食用菌类等。
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• 16、缺铁
症状：贫血、面色苍白、舌部痛疼、 疲劳、疲劳、无精打采、食欲不振、 恶心以及对寒冷敏感。 • 含铁丰富的食物有动物肝脏，全血、 肉、鱼、禽类，其次是绿色蔬菜和 豆类。黑木耳、海带、芝麻酱含铁 较丰富。