高中化学-油脂

高中油脂知识点总结一、油脂的分类1. 植物油：植物油是由植物种子、果实、种子仁等部位提炼的脂肪油，如大豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、橄榄油等。

2. 动物油：动物油是以动物脂肪作为原料提炼的油脂，如牛油、羊油、鸡油、鱼油等。

3. 黄油和人造黄油：黄油是以牛奶为原料提炼的脂肪油，人造黄油是通过加工合成的植物油或动物油制成的。

4. 氧化油：氧化油是在油脂制备和加工过程中发生氧化反应的油脂，易形成酸价和酸值增高。

5. 氢化油：氢化油是通过在高温下加氢反应得到的油脂，具有良好的抗氧化性能，但易形成反式脂肪酸。

二、油脂的营养功能1. 供能：油脂是高能量食物，每克脂肪提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。

2. 细胞组成与代谢：脂肪是细胞膜的基本成分，对细胞生长、代谢和功能维持起着重要作用。

3. 维生素的溶解与传递：脂肪是脂溶性维生素（A、D、E、K）的主要载体，有利于维生素的溶解、吸收和传递。

4. 激素分泌：油脂有助于体内激素的产生、代谢和传递，对维持身体内环境平衡起着重要作用。

5. 食物口感：油脂为食物提供丰富的风味和口感，增强饮食的风味和香气。

三、油脂的适量摄入1. 油脂的适量摄入量：国际推荐脂肪总摄入量占总热量的20-35%。

2. 饱和脂肪酸的摄入：饱和脂肪酸摄入量应控制在总脂肪的10%以内。

3. 反式脂肪酸的摄入：应尽量避免食用含有反式脂肪酸的食品。

4. 不饱和脂肪酸的摄入：多摄入不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。

四、油脂的健康影响1. 过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，如高血压、冠心病、中风等。

2. 油脂的摄入过多还会导致体重增加和超重肥胖，增加代谢综合征的发生。

3. 摄入不足或不合理的脂肪会影响细胞膜的合成和功能，导致细胞受损和代谢失调。

五、油脂的合理选择1. 低饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量高的油脂，如橄榄油、鲜果油、花生油等。

2. 尽量避免食用动物内脏、油炸食品和加工肉制品等含有较高饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食品。

第一节油脂油脂是油和脂肪的统称，从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

通常将常温下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。

一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。

自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。

（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。

如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯。

二、油脂的性质油脂的密度比水的小，在0.9～0.95g/cm3之间，它的黏度较大，触摸时有明显的油腻感。

油脂难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

纯净的油脂是无色、无味的，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。

1、油脂的水解跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下(如有酸或碱或高温水蒸气存在)，油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。

油脂在碱性溶液（多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液）中水解，生成甘油和高级脂肪酸钠盐。

高级脂肪酸盐通常用于生产肥皂，所以，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。

2、油脂的氢化不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢，可提高饱和度，转变成半固态的脂肪。

由液态的油转变为固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。

硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料。

油酸甘油酯通过氢化反应转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式如下：3、油脂的水解油脂的水解，要注意以下几点（1）油脂在酸性条件下水解的产物是硬脂酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂作原料来制取高级脂肪酸和甘油；而在碱性条件下水解的产物是高级肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂作原料来制肥皂。

油脂高中知识点总结一、油脂的成分1. 油脂主要由甘油三酯、磷脂和胆固醇组成。

其中，甘油三酯(三酸甘油脂)是主要成分，占油脂总量的95%以上。

2. 甘油三酯是由甘油和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。

脂肪酸是甘油三酯的主要成分，不同的脂肪酸组合形成了不同种类的油脂。

3. 磷脂是油脂中的一种特殊脂质，包括卵磷脂、肝磷脂和大豆卵磷脂等。

磷脂在人体内起着重要的结构和功能作用。

4. 胆固醇是一种脂类物质，主要存在于动物性油脂和部分植物性油脂中。

适量的胆固醇对人体有益，但摄入过多会增加心脑血管疾病的风险。

二、油脂的作用1. 提供能量：油脂是高能量食物，每克脂肪产生9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。

2. 维持细胞结构：脂肪酸是细胞膜主要组成成分，对细胞结构和功能维持起重要作用。

3. 营养素吸收：脂溶性维生素（A、D、E、K）需要脂肪来促进吸收和利用。

4. 保护器官：脂肪层在体内提供保护，防止外界冲击和伤害。

5. 调节体温：脂肪在身体内部形成脂肪组织，起到保温的作用。

三、油脂的来源1. 植物油：包括大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、橄榄油等。

2. 动物油：包括猪油、牛油、羊油等。

3. 海洋油脂：包括鱼肝油、鳕鱼肝油等。

四、油脂的分类1. 根据来源可分为：植物油和动物油两大类。

2. 根据饱和度可分为：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。

3. 根据来源地区可分为：国产油和进口油两类。

五、油脂的选购1. 根据用途选择：炒菜可以选择耐热性好的植物油，凉拌、凉拌或调味可以选择花生油、橄榄油等。

2. 根据质量选择：应尽量选择品质好、生产日期较新的油脂，避免购买劣质和过期产品。

3. 根据个人口味选择：不同的油脂有不同的风味和香气，可以根据个人口味进行选择。

六、油脂的烹饪技巧1. 炒菜时应先加热油脂至七成热再下锅，可减少食物吸油和保持营养。

2. 炒锅内的油脂不宜过热，以防止油烟和产生有害物质。

3. 炸食物时应选择适宜的油脂，控制油温，避免油炸时间过长。