干米线怎么泡发有劲道

干米粉怎么泡软
干米粉其实想要泡软的话其实也并不是那么复杂的，只是有很多人都没有掌握好正确的方法，这样的话就会造成自己的米粉在泡发的过程中变得十分困难的，其实只要是泡软以后煮出来的米粉还是非常好吃的，可以做出来不同口感的，最重要的就是要根据自己个人的口味来进行挑选辅料的。

米线，而干米线也被做得更细，更长。

云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味
但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。

习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。

它们的生产工艺大同小异，一般为：大米—淘洗—浸泡—磨浆—蒸粉—压片(挤丝)—复蒸—冷却—干燥—包装—成品。

在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。

桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米
粉。

米粉的制作工艺大都以机器制作、干粉泡发。

都丢失了传统的工艺。

米粉是江西人民最喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。

江西的特色小吃除了瓦罐汤还有炒米粉等。

江西米粉、桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气、湖头米粉在东南一带颇有名气，绵阳米粉在四川一带大有名气。

干米线的做法和泡法有什么
说起米线，相信大家都很熟悉，其中以云南过桥米线最为出名，用煮熟捞起导入滚烫的鸡汤中，放入相关配料，其实在全国来说，米线或者说粉都有很多制作方式，当然随着物流的发达，现在也都有全国各地出产的干米线，满足吃货们的各种口味，如下我们简单介绍下干米线的做法和跑法。

米粉，又名叫粉干、过桥米线、江西米粉、桂林米粉、直条米粉等，原料选择支链淀粉含量在80％～85％的非糯性早籼大米，经糊化、成型、干燥等工序加工而成。

是一经久不衰的传统食品，且不断发展更新，现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品，现已大量出口世界各地。

其他制作工艺流程：大米配比→洗米→浸米→磨浆（粉碎）→脱水、拌粉→挤条→榨丝→密闭→搓散→蒸粉→密闭→搓散梳洗→烘干→冷却→切断→计量包装→成品。

干米线的泡法：
1、将米线提前一晚放入凉水（自来水）中浸泡。

使用时热水浸泡几分钟捞出，凉水过滤后就可以用了。

2、当天使用者将干米线放入锅内加入凉水，开文火煮至水开，关火，焖2~5分钟。

捞出凉水冲洗，滤干备用。

3、如果是从超市直接买的米线往往都是干的，拿回家泡开往往需要很长时间，如果用开水泡，3分钟即可，泡开后再用冷水过两遍，可以保持米线劲道有弹性。

以上关于干米粉的制作说明，各地的用料和处理方式大致相同，区别只是各地使用的大米品种不同，搭配的比例有所区别，当然粗细软硬也有不同，另外，关于购买现成的干米线，焖煮之前，浸泡的方法也很关键，要根据干米线的质地，控制好热水浸泡的时间，避免影响口感。

干米线怎么煮米线是很传统的小吃，其中又以云南米线著称，深受人们的喜爱。

米线主要是采用大米制成，跟粉丝类似，但口感完全不同。

我们一般吃米线都是在外面吃的，也有一些速食，或者是想自己动手做的米线，煮的方法是很多人比较关心的事情。

那么，干米线怎么煮?下面咱们就来看看方法吧。

浸泡米线从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下。

干米线一般可以泡上半个小时以上，将米线泡软就可以了，用温水泡时间快一点，如果是湿米线，用温水泡上几分钟就可以了。

煮米线米线泡软之后不用煮很长时间，三分钟左右米线完全熟了就可以了，煮米线可以先用热水焯一下，再用冷水过凉，这样之后还可以做汤，非常方便。

米线吃法米线直接煮着吃再配上一些青菜和肉食其实就非常美味了，还可以将煮熟的米线滤干水分然后再加入一些辣椒酱凉拌吃，还可以和排骨、鸡肉一起炖煮，都是非常方便的。

如果想要炒米线，那么米线不宜泡太长时间，干米线泡软即可，湿的米线用水冲冲就可以炒了。

米线要提前泡多长时间如果是煮就不用泡.如果是炒,就用温水泡,温度以手放进去不感觉到烫就行,泡三四个小时最好.水千万不可以太烫,用凉水泡要一天才行。

凉拌米线怎么做材料：干米线半包，柠檬2颗，红辣椒，姜末，西红柿3颗，花生酥，香菜，白芝麻，素火腿，干笋汁，豆豉。

调味料：盐，糖，八角油，花椒油，草香油，豆腐乳汁，水果醋。

做法如下：1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里;2、米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面;3、把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上;4、然后再放其它调料拌匀即可。

pS：略加一点白糖味道更好。

还可以加一些从超市买的香辣酱，不知道是怎么做得。

反正调出来很好吃就对了。

一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存，吃的时候就很方便了。

拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米，味道才正宗!干切牛肉可以买自己熟悉并信得过的的熟食店的成品，也可以自己制作。

米线的制作方法及过程
米线是中国常见的一种传统小吃，一般以大米或糯米为原料制作而成，口感软硬适中，甜味浓厚，有营养，吃起来特别香甜可口，为人们喜爱的
一种美食，它可以单独食用，也可以加入蔬菜，肉类等作为配菜，具有很
高的营养价值和食用价值。

一、首先要准备好原料：大米或糯米1000克，糖500克，碱水150克，
清水1500克。

二、加入清水将米浸泡一晚，以分解淀粉，使米粒膨胀及糊精分散。

三、将浸泡好的米碾碎，掺入糖，碱水，搅拌均匀。

四、把拌好的米糊放入蒸笼中，倒入适量的沸水，在中火蒸到表面成
膜时，改用小火继续蒸熟，再加清水调拌，一直蒸到米糊湿润，口感细腻，香味浓郁时，熟米糊就可以取出了。

五、将熟米糊压平，冷却成型，然后滚筒切片，最后取出米线，即可食用。

1、选料：用大米或糯米筛选，去除杂质，筛选出精米，以保证米线
的口感。

2、浸泡：将精米加入清水中浸泡至少6小时，浸泡的目的是让米粒
充分吸水扩肥，使米粒膨胀，分解淀粉，方便熟米糊的混合。

3、碾碎：将浸泡好的米粒放入碾碎机中碾碎。

米线是怎么做出来的现如今，无论是在南方还是北方，米线都是饭店里一道比较常见的食品，它最初主要是作为我国南方省份的一道营养美味的传统食品，深受各个年龄阶段的人群的喜爱，由于它的煮制时间短，营养丰富，美味可口，市场需求量也很大，现在已经被全国人民所熟知和接纳，那么米线是怎样制作出来的呢，需要哪些原材料，通过什么样的过程呢。

米线分为酸浆米线和干浆米线，因为酸浆米线制作周期比较长，对家庭制作有一些条件限制，这里就说下干浆米线的制作方法。

1、将大米倒入桶中，用凉水浸泡半小时。

具体多少根据自己要的量来。

2、把浸泡过的大米捞出，控干水分。

3、把控干水的大米用石碾子碾成粉状，如果没有，用粉碎机，或者其他道具把大米打成粉状即可。

4、把水和米面按比例和好，具体加多少水根据米面的量来定，不能太软。

5、把和好的用压面机压成米线，这个就需要专业的工具了。

压出来的米线根据机器的不同有粗，有细。

根据自己的需求来做。

6、把压出来的米线晒干即可。

在食用之前，需要先要用水泡开，然后蒸、煮、炒都可使用。

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。

食用时再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

现当代的米线，由于机械化制作的带入，已经与传统方法制作有所区别。

特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”，已经与米线有所区别。

米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多)，使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。

从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。

特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。

家庭做米线的方法
米线是一道美味可口的传统中国面食，深受人们喜爱。

它不仅味道鲜美，而且口感丰富，受到了很多人的喜爱。

在家中制作米线也是一件非常有趣的事情，下面我将为大家介绍一下家庭做米线的方法。

首先，我们需要准备好原料。

制作米线的主要原料就是大米和水。

将大米淘洗干净后，放入搅拌机中加水搅拌成浆状。

然后将米浆倒入宽口的容器中，用锅盖或保鲜膜盖住，放在阴凉通风处发酵12-24小时。

接着，我们需要准备蒸锅。

将蒸锅中的水烧开，然后将发酵好的米浆倒入蒸锅上屉，用锅盖盖好，大火蒸15-20分钟。

待米浆完全蒸熟后，取出晾凉。

然后，我们需要将蒸熟的米浆切成细条。

这一步需要用到米线机，将晾凉的米浆放入米线机中，按照说明书的操作方法将米浆挤出成条状。

如果没有米线机，也可以用刀将米浆切成细条。

接下来，将切好的米线放入开水中焯熟。

焯熟的米线捞出后用
冷水冲洗，使其更加爽滑。

最后，根据个人口味准备配料。

米线可以搭配各种菜肴，比如
青菜、豆芽、肉片等。

将配料焯熟后，放入碗中，倒入煮好的米线，再加入调料，如酱油、盐、醋等，搅拌均匀即可食用。

家庭做米线的方法就是这样简单，大家可以根据自己的口味和
喜好进行调整。

制作米线不仅简单方便，而且味道鲜美，营养丰富，是一道适合全家人共享的美食。

希望大家都能尝试一下，在家中制
作一份美味的米线，享受家庭的温馨时光。

米线的传统制作工艺米线，又称米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。

是中华传统风味小吃。

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。

粉丝与其类似，但口感不同。

北方的米线一般是细的较多，云南和南方地区米线大多都是粗的，这是因为加工的方式不同导致的。

一、米线加工工艺步骤1.将优质大米倒入泡米的容器内。

掌握好泡米的水温在25℃左右，以促使大米在可控时间段内软化。

2.将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理，要注意磨匀磨细，让米浆和营养素充分结合，也让米线更加细腻。

3.米浆经过高温蒸粉处理后，凝固成粉皮，方可进行挤丝工序。

通常选择不同的孔径型号，挤丝后粉皮变身为米线，粗细不一样，口感不一样。

然后又将米线在100℃-105℃的蒸笼内蒸上3-5分钟，以确保米线的熟透程度，并确保米线卫生干净无菌。

二、米线烘干工艺1低温阶段。

使用热泵烘干机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米线的温度，使米线内外的温度达到一致，本区间的温度一般设定在25℃左右。

2高温阶段。

米线进入高温阶段后，内部的水分就被逐步地蒸发出来，米线干燥均匀，成型好，进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右，本区间的温度控制在38℃-42℃之间，注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

3冷却阶段。

进入冷却阶段后，米线的烘干制作过程基本完成，本阶段是一个温度递减的过程，根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。

保持温度递减，防止米线降温过快，这样就不会出现米线造成表面温度过低，内部温度高，而产生气泡粉，也就是常说的花粉，也不会出现米线爆断的情况。

干桂林米粉浸泡方法干桂林米粉是一道经典的广西特色美食，它的主要原料是高品质的大米，经过精细加工制作而成。

干桂林米粉的粉质细腻，口感爽滑，风味独特，深受广大食客的喜爱。

为了让干桂林米粉达到最佳的口感和风味，一项重要的步骤就是浸泡。

下面，我将介绍一下干桂林米粉的浸泡方法。

首先，选择优质的干桂林米粉是非常重要的。

优质的米粉外观洁白，晶莹剔透，没有杂质。

在购买时可以仔细观察包装，如果有变质、潮湿或虫蛀等情况就应该避免购买。

同时，了解一下品牌的声誉和口碑也是很重要的，选择知名度较高的品牌可以保证米粉的质量。

接下来，准备浸泡用的水。

水质对米粉的质量有很大的影响，所以我们需要选择适合的水源。

一般来说，干净、清澈、没有污染的自来水是首选，如果没有可以选择矿泉水或者经过过滤处理的水。

切忌使用含有大量杂质或有异味的水源，否则会影响到米粉的质量。

然后，将干桂林米粉倒入干净的容器中。

可以根据需要的量进行取舍，根据经验，每人的食量约为100克左右。

将米粉均匀地散放在容器中，切忌将米粉叠在一起，以免黏连。

然后，将准备好的水倒入容器中，水量要稍微多一些，大约是米粉的2倍左右。

切记不可将米粉浸泡在太多的水中，否则会导致米粉发粘。

接下来，将容器放置在室温下，进行浸泡。

一般来说，干桂林米粉的浸泡时间为2-4个小时，具体时间可以根据个人口味和需要来定。

如果喜欢口感更爽滑的米粉，可以将浸泡时间延长一些；如果喜欢口感更有嚼劲的米粉，则可以适当缩短浸泡时间。

在浸泡的过程中，可以时不时地搅拌一下米粉，以确保每一条都能充分接触到水。

这样可以使米粉均匀地吸收水分，达到最佳的浸泡效果。

同时，搅拌还可以避免米粉黏连在一起，影响后续的煮制。

当米粉浸泡时间到达后，就可以进行煮制了。

在煮之前，可以先将浸泡过的米粉用清水冲洗一下，去除多余的淀粉和杂质。

然后，将水烧开，将米粉放入热水中煮熟即可。

一般来说，煮制的时间不宜过长，大约3-5分钟左右。

煮制的时间过长会导致米粉变得黏糊，口感不佳。

干桂林米粉浸泡方法
1、如果说是在家庭煮米粉或是想泡米粉的速度快一些可以将干米粉放在冷水中来煮，在煮的过程中要用筷条时常搅动米粉，煮到水开马上放小火煮三到五分钟。

软硬程度各人不同可以自己尝一尝，捞出后马上用冷水浸泡一分左右。

2、如果是粉店泡米粉量大的话，可以在前一夜先将干米粉用冷水或是五十度左右的温水泡一夜但是一定不能用开水泡一夜，第二天用时再用开水泡十分钟左右这就要看你前夜泡粉的水温了，同样软硬程度自己可以尝，捞出后用冷水浸泡一分钟左右。

3 、粉店是用来帮客人煮粉用的粉可以不用泡得太软的，因为你还要在水中煮三到五分钟，如果泡得太软再煮的话米粉就没有嚼头了。

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南充干米粉怎么泡
干米粉是一种受欢迎的家常菜，它可以搭配各种蔬菜，搭配出美味可口的菜肴。

南充干米粉的泡制方法也很简单，只需要准备一些食材，就可以轻松做出美味可口的南充干米粉。

首先，准备好南充干米粉，将其放入清水中浸泡，浸泡时间一般为半小时左右，浸泡时间越长，南充干米粉越松软。

其次，准备好蔬菜，可以根据自己的口味选择，比如胡萝卜、青椒、豆芽、豆腐等，将这些蔬菜切成小块，放入清水中煮熟，煮至蔬菜变软，然后捞出沥干水分。

再次，准备好调料，比如盐、酱油、醋、糖等，将这些调料放入一个小碗中，搅拌均匀，待用。

最后，将浸泡好的南充干米粉放入锅中，加入煮熟的蔬菜，加入调料，煮至南充干米粉变软，即可出锅。

南充干米粉的泡制方法很简单，只需要准备一些食材，就可以轻松做出美味可口的南充干米粉。

它可以搭配各种蔬菜，搭配出美味可口的菜肴，是一道家常菜，受欢迎程度很高。