单甘酯的应用

单甘酯在塑料工业中主要用作脱模剂、增塑剂、抗静电剂，特别适用于塑料发泡制品的抗缩剂。

在PVC制品生产中作为内润滑剂，且可作为醇酸树脂的改性剂，硝酸纤维素的增塑剂。

在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。

作为纺织印染助剂，单甘酯是织物最好的防变色及柔软剂；在复合铅盐稳定剂中是不可或缺的润滑剂；是豆制品加工的有效消泡剂；且可作为胶乳的分散剂及合成石蜡的配合剂。

单甘酯HLB值3.6-4.0，是油溶性非离子表面活性剂。

作为乳化剂、分散剂、乳化稳定剂和增稠剂广泛应用于香精、香料、食品、润肤脂、软膏、发乳、洗发香波、药品和其它乳化液中单甘酯（GMS）单甘酯学名单十八(烷)酸丙三醇酯（英文名Glycerin monostearate 简称：GMS），分子量358，工业产品通常为微黄色蜡样固体或片状，除含有单酯外，尚含有少量的二酯及三酯，无味、无臭、无毒。

易与水起乳化作用，为油包水型乳化剂。

但因其本身有很强的乳化性能，故亦可作为水包油型乳化剂。

工业作用单甘酯在塑料工业中主要用作脱模剂、增塑剂、抗静电剂，还特别适用于塑料发泡制品的抗缩剂。

单甘酯在复合铅盐稳定剂中是不可或缺的润滑剂。

单甘酯-GMS是油溶性非离子表面活性剂，HLB值3.6-4.0，广泛应用于香精香料和食品中的乳化剂、分散剂、乳化稳定剂、增稠剂；也是豆制品加工的有效消泡剂。

作为纺织印染助剂，是织物最好的防变色及柔软剂。

在PVC制品生产中作为内润滑剂。

农业作用在农用大棚膜的生产中，单甘酯是流滴剂的主要原料。

单甘酯可作为硝酸纤维素的增塑剂、醇酸树脂的改性剂、胶乳分散及合成石腊的配合剂。

单甘酯在食品行业中主要用作食品添加剂。

单甘酯在日用化妆品行业，在化妆品中，是生产膏霜类产品不可或缺的。

用于润肤脂、雪花膏、发乳、洗发香波等配方中，作乳化剂及增稠剂。

也可用作医药品乳化剂、软膏的增稠剂。

有乳化、分散、消泡、起泡、淀粉抗老化和控制脂肪凝聚等作用；广泛用于食品、化妆品、医药及塑料加工行业，是食品生产中使用最广、用量最大的乳化剂。

产品质量标准GMS 性状: 微黄色蜡样固体或片状单酯（％） 32---38或≥40 碘值：（≤） 3.0 凝固点：≥ 54 游离酸（以硬脂酸计％≤） 2.5 重金属（以Pb计，％≤） 0.0005砷（以As 计，％≤ ）0.0001 铁（以Fe计，％≤） 0.002在化妆品方面的应用（1）护肤膏霜产品中的应用：分子蒸馏单甘酯加入到含油脂和蛋白质饮料（椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆浆晶）中可以显著提高溶解性和稳定性，防止沉淀、分离，并具有赋香着色作用，单甘酯热稳定性好，很适合各种饮料生产。

（2）冰淇淋上的应用：分子蒸馏单甘酯是制作优质冰淇淋最理想的乳化剂和稳定剂，可改进脂肪分散性，使脂肪粒子微细均匀；促进脂肪和蛋白质的互相作用；防止和控制粗大冰晶形成，使组织细腻幼滑；提高产品保型性和储存性；改善口融性。

（3）油脂类产品上的应用：应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶作用，防止析油分层现象发生，提高制品质量；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉末油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。

（4）面包类制品上的应用：能促进面包快速发酵，增大面包体积，改善面团组织结构，延长面包保鲜期。

参考用量0.3%。

（5）糖果、巧克力上的应用：不仅可使糖和脂肪类原料迅速均匀混合，而且冷却后也不分离；从而防止了起纹、粒化和走油等现象。

还能防止制品粘牙、粘附和变形、提高制品的防潮性。

在塑料工业的应用（1）抗静电：在塑料树脂内迁移快，效时长，能降低表面电阻减小静电形成和积聚，所以具有快速长效抗静电减少尘埃吸附功能，作为塑料中的抗静电剂、防尘剂。

（2）优良的表面活性，在塑料树脂中使薄膜表面易湿润，保持透明，空气凝结水珠可顺膜流下，所以具有封口和印刷性好，保持透明有利透光，可作为长效防雾剂抗滴流剂。

（3）良好的油脂性：与树脂分子相容，降低分子间摩擦力，减小熔体粘度，能缩短生产周期、成品率高，作为内外润滑剂、脱模剂。

（4）优良乳化性：与发泡剂一起，能使泡体结构均一细腻，减小汽泡收缩，特别是冬季气温低时抗收缩能力强，使产品亮洁光滑，节省原料，作为助发泡剂抗收缩剂。

（5）树脂相容性，能深入树脂分子，增加柔韧性，可改善熔化和注模，因此可作为增塑剂、改性剂。

（6）由天然植物油为原料，无嗅无味，按食品添加剂生产，因此安全无毒，可添加到食品包装塑料中。

分子蒸馏单甘酯作为一种安全、有效、稳定的乳化剂，现在正越来越多的应用在各个领域！分子蒸馏单甘酯的使用方法及用量方法一：因为分子蒸馏单甘酯易溶于油脂，将分子蒸馏单甘酯与油脂一起熔化后搅拌混合，再投料，本方法适用于人造奶油、糕点油等产品。

方法二：将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末（如面粉、奶粉）直接混合均匀投料，然后依法制成各种产品。

方法三：制成水合物，再投料使用，具体步骤如下：1．将一份分子蒸馏单甘酯置于容器内，用电炉或其它加热方法把分子蒸馏单甘酯加热熔化成液体；2．将4－5份约70℃的热水加入高速搅拌机或打蛋机内，启动搅拌机，将热水激烈搅动；3．将熔化成液体的分子蒸馏单甘酯（如果搅拌设备良好，也可以直接加入珠粒或粉末单甘酯），徐徐地加入正在被搅拌的热水中搅打混合，即可以生成乳白的水合物膏体，后冷却到室温待用。

用量： 1.5%－3.5%（按产品配方原料重量计），若产品油脂、蛋白质等成份较多，或含不易乳化的原料，则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%－5%。

单甘酯在食品中的应用：单甘酯通常为分子蒸馏单硬脂肪酸酯的简称。

单甘酯一般不溶于水，可与热水强烈搅打成膏状乳液，为油包水型乳化剂。

具有较大的适用性，乳化力很强，耐热性耐酸性好，适用于各种食品中作乳化剂、分散剂、起泡剂、乳化稳定剂。

联合国粮农组织和联合国世界卫生组织审定用作食品添加剂，美国食品和药物管理局毒性平价为，一般公认为安全的，本产品LD50＞10g/㎏，属于实际无毒物质。

分子蒸馏单甘酯的亲油亲水平衡值为3.9～5.3，对面包直链淀粉的乳化及保鲜效果比初酯提高了二倍。

高纯度、洁白的分子蒸馏单甘酯已逐步取代纯度低颜色深的普通单甘酯。

用途：在食品行业中占食品乳化剂总用量的三分之二，属多用途乳化剂。

具有无毒、无味的特点。

能提高食品档次、改善食品风味等，起到乳化、起酥、膨松、保鲜作用。

A、用作各种面点、糖果、人造奶油、花生酱、冰淇淋、巧克力等的保鲜性、乳化稳定剂。

B、单甘酯在医药制品中还用作乳化剂，用于一些药膏的配制。

C、在化妆品方面，是W/O型乳状液的乳化剂，是各种护肤品的理想乳化成分。

D、单甘酯用在印刷、纺织、塑料等行业做为乳化剂、软化剂、润滑剂等。

在食品中的用途：1、食用油脂和其他制品。

用于各种类型的人造奶油、黄油、起酥油、花生酱等作用为乳化稳定剂，加入3～5‰可防止泛油现象发生，不致于油水分离，出现分层现象。

加热时不会因水分子过分集中，因而受热剧烈跳动而产生泼溅现象。

能改善餐用黄油的涂抹性，消除天气炎热出现的渗水现象。

可作为食用油结晶的抑制剂。

在炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，作为乳化剂和渗透剂，可提高速溶性，防止沉淀，结块结粒。

在粉末油脂制品如咖啡伴侣中作为乳化剂。

2、在糖果中，乳脂糖、奶糖中加入0.5%左右的单甘酯可防止油脂分离，增加产品光泽，食用时不粘牙。

单甘酯是胶姆糖的良好增塑剂，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离，使胶姆糖、泡泡糖具有更好的柔软性和可塑性及更好的咀嚼口感。

改变其延伸能力。

约占胶基的10%。

在充气糖果中做充气剂。

巧克力中加入2～5‰的单甘酯可防止砂糖结晶析出和油脂分离，防止巧克力表面起霜，提高巧克力脆性，防止受潮受热变软而影响口味。

使口感更细腻，并在饴糖生产时加入，降低熬糖粘度减少泡沫生成量，食用时不粘牙。

3、饮料中，用于油脂或蛋白质的饮料中，如杏仁奶、椰子汁、核桃奶、花生乳、可可奶等饮料中，做为乳化剂和稳定剂，显著提高溶解度和稳定性，并且能够抑制泡沫的产生提高加工性能，防止沉淀生成和分层现象，延长保质期。

4、冰淇淋中加入1～5‰的单甘酯可防止冰晶的形成和扩大，并对油水的充分乳化有很好的稳定作用，从而得到充分膨化及口感细腻的制品。

5、斩拌型肉制品如午餐肉、火腿肠等，加入单甘酯可增大脂肪的加入量即解决了脂肪析出引起的质量问题，又降低了生产成本。

抑制成品析水、收缩和硬化，并能延长保质期。

为肥肉量的1～5%。

6、面包、蛋糕、软麻花等面制品中加入1～3‰的单甘酯可使油脂在面团中分散均匀，产生稳定的细小气泡，体积显著增大，使面包、糕点松软体大，内部结构呈海绵状，富于弹性，并可明显延长制品保鲜期。

能与淀粉结合防止回生，从而能使制品在货架期内保持良好的口感，不变硬不掉渣。

在饼干中提高松脆性，使饼干生产易于脱模，花纹清晰。

7、米面制品中，在方便面和速溶面中能促使水的润湿性和渗透性，使水份较快的进入面条内部，尽快获得良好的口感。

在面条制品中增加生面团的紧密性和提高面条弹性，面条制品在煮沸时不易糊汤。

在米粉制品中可使水份有良好的传导性，增加米粉白度，增加韧性，改善食感。

在馒头、包子可明显的改善口感和贮存性，在速冻类面食中防止淀粉回生效果很好。

一般为面粉量的2～10‰。