扣碗肉的做法大全

扣肉和哪些食材搭配着一起炒好吃扣肉是我们生活中经常出现的一种食物其中最有名的莫过于梅菜扣肉了但是其实扣肉和不同的食材一起搭配也有着不同的美味，因为扣肉吃起来比较腻所以对于大多数人来说在食用扣肉的时候是需要搭配着一些其他的食物一起食用的。

只要懂得厨房搭配之道，无论什么食材搭配在一起都可以发挥出非常不错的味道。

而在大多数人的眼中看来扣肉都是一种较腻的食物，也是许多人不喜欢吃扣肉的重要原因。

但是在制作扣肉的时候如果在扣肉中加入其他食材的话，可以有效解腻。

下面几种食材都可以和扣肉搭配在一起。

扣肉和什么炒好吃梅菜扣肉原料:带皮五花肉一块,梅干菜适量.调味料:姜片、八角、草果、老抽、蒜茸、白糖、肉汤、水淀粉各适量.准备:1、先把梅干菜用清水洗净,然后再放入清水中浸泡30分钟左右,捞出挤净水分后切段待用.2、整块的五花肉洗净后冷水入锅,多放点水没过五花肉,并加入适量姜片和一只八角、一颗草果,煮30分钟捞出沥水待用. 扣肉和什么炒好吃家常梅菜扣肉的做法与步骤1、把沥净水分的五花肉抹上老抽,再放入9成热的油锅里炸至酥皮,捞出放入冷水泡10分钟再捞出沥水.2、把泡好的五花肉改刀成厚度约1cm的肉片,要求每片肉上都带皮,然后把所有肉片都肉皮朝下摆入蒸碗.肉皮朝下摆入蒸碗3、热锅热油放适量蒜茸和一只八角,爆香后放梅干菜和白糖入锅,炒匀后倒入肉汤烧开煮约5分钟.4、把炒好的梅干菜连同汤汁,一起倒在摆好的肉片上面,入蒸锅旺火蒸上1小时左右.5、取出蒸好的梅菜扣肉并把蒸出的汤汁倒入炒锅,然后把蒸碗倒扣入盘子里待用.倒出的汤汁烧开后用少许水淀粉勾个芡,把芡汁淋在盘子里就可以上桌了.补充说明:如果你不喜欢用油炸五花肉,也可以把五花肉皮朝下放入锅里,把肉皮煎至金黄色再倒老抽上色,这样做也行但没有肉皮起皱的效果了.扣肉和什么炒好吃功效作用介绍1.滋阴补血梅菜扣肉包中的营养价值较高,可促进血液循环,调理贫血,滋阴健体.2.健脾开胃梅菜扣肉包味美飘香,食用后胃口大开,激发食欲,有健脾开胃的功效.营养价值猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴.但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食.淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用.对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效.蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用.同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用.梅菜扣肉不仅有营养并且十分的美味这也难怪梅菜扣肉会成为一种官配了但是其实梅菜搭配着其他食物也以中的美味，但是梅菜所特有的营养价值也让梅菜扣肉增色了不少但是需要注意的是肥胖人士以及血脂比较高的人不适合吃的太多。

八种扣肉扣碗的制作方法1，红烧扣肉食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量做法：1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。

5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。

6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。

8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。

做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

2梅菜扣肉材料：五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个做法：1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。

4、将肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下摆在碗中。

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。

3芽菜扣肉（东坡扣肉）材料：主料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

做法：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

扣肉的家常做法
中国的家常菜中拥有众多的“经典菜肴”，其中一道最受人们喜爱的菜肴便是扣肉。

这道菜肴在制作上以不同的调料搭配，风味独特美妙，看上去更是精致可口。

扣肉制作方法简单易懂，首先可以将肉熬煮慢火，保留尽可能多的鲜美汁液；其次，准备诸如蒜蓉、芹菜等自己喜欢的调料，将调料文火炒熟；然后，将熬煮好的肉与配料投入容器中，将汁液再次注入，继而提前准备好的葱和姜片放入其中。

最后，用慢火将肉与调料一起快速拌匀，即可。

出锅时，汤汁中的滋味多样：清香的葱姜更加活跃了整道菜的口感，熬煮过的肉香淡而柔嫩，而碟中醇厚的汁液将整体口味再度提升，让人不得不属于它的美妙。

扣肉不仅味道香美，而且营养丰富，肉类便是营养均衡餐中佳品，肉类，不用说其特色的美味，更有它凝聚的营养价值，芹菜也是一种高营养植物，它富含维生素，能够有效补充人体所需的营养。

因此，扣肉不但是一道既可以替代西餐和家常菜，营养丰富的传统家常菜，更能够提供人们均衡的营养餐点，更加健康适度地满足我们的营养需求。

以上就是关于扣肉的家常做法中的全部内容，经过精心准备前期调料，将熬煮肉和调料翻炒，就可以做出一道家常菜，美味可口、滋补养身。

扣碗的各种做法河南扣碗扣碗是河南的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言。

一般在宴席上经常出现，大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。

扣碗种类有酥肉、排骨、鸡块、肘子、芥菜肉、海带肉、丸子等，下面我给大家介绍三款比较受欢迎的扣碗。

扣碗--腐乳肉食材：五花肉，豆腐乳，下面垫菜用干豆角，炸过的豆腐，梅菜都可以调料：味精、鸡精、白糖。

制作方法1.把五花肉入开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。

2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。

盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。

3.把豆腐乳打碎，加入味精、鸡精、白糖调味备用。

4.把凉凉的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸90分钟即可出锅倒扣在碗内即可上桌。

腐乳肉传统的做法红豆腐乳打碎，加入南乳汁、少许水、酱油、糖、味精、鸡精、胡椒调味，把切好的肉片用调制好的酱汁拌匀摆放在碗底，豆腐加葱姜，八角，花椒，干辣椒拌匀同汤汁一起放在碗内即可上笼蒸2个小时，腐乳肉酱汁可以加入少许花生酱，这样味道比较香。

扣碗--黄焖鸡块食材：三黄鸡、红薯粉芡、大葱、姜。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒、酱油。

制作方法1.黄焖鸡剁成1.5厘米大小的块，加盐、味精、胡椒、鸡精、十三香、码味十分钟，鸡蛋加红薯粉芡打成糊和码好味道的鸡块拌匀。

2.锅内加油烧热，下入鸡块炸制金黄捞出备用。

3.把炸好的鸡块放入碗内，碗底加入切好的马蹄葱、姜丝、几粒花椒、干辣椒加入做好的味汁，入笼中蒸一个小时左右即可取出。

4.把蒸好的鸡子倒扣在盘子内即可上桌。

扣碗--小酥肉小酥肉的选肉很关键，不能使用纯瘦肉，也不能太肥了，纯瘦肉不香，太肥了吃着油腻，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。

制作方法1.肉去皮切成条。

用盐、味精、鸡精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分钟。

2.红薯粉芡打成糊和酥肉拌匀，用酱油调色。

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

扣肉的家常做法梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。

食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

食材准备带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

方法步骤1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

我上它蒸了1.5个小时6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。

食材准备芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

厨房美食菜谱：蒸扣碗的做法
河南过年特色食俗蒸扣碗
扣碗是河南这边一种传统的食物做法，应该是从很早很早食物无法长久保存的时候传过来的吧。

把许多东西炸好，并不是为了立即吃，而是为了以油炸的方式保存，然后蒸扣碗吃。

过春节不做这个，就少了许多过节的气氛，蒸碗（有的称为扣碗），在河南，扣碗的做法有几十种，其扣碗的做法种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。

素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。

不知道是不是来源于“十碗八扣”，总之自来到北方，年年过节蒸扣碗是必不可少的，重大喜庆节日款待贵宾，也是必有蒸扣碗的。

食材
主料：
炸好的各种蒸料1碗
盐适量
酱油少许
葱少许
姜少许
大料1个
步骤
1.葱洗净备用
2.姜备用
3.蒸料放入碗中加入葱姜
4.蒸料放入碗中加入葱姜
5.加入大料
6.加入酱油
7.加入少许水
8.准备好上笼
9.上笼
10.盖上锅盖
11.蒸好了准备出知
12.非常有地方特色的一款蒸菜
小贴士：一定要蒸得越透越好。

扣肉的家常做法香嫩家常扣肉做法（图文）家常扣肉做法家常扣肉做法扣肉，对于很多人来说，不是经常吃，但是偶尔想吃的时候吧，还得下馆子，吃的也不多。

怎么办？不用着急，下面介绍的家常扣肉的做法，可以满足您的愿望，做出的扣肉也不会比外边的差，怎么样，试一试吧。

闲话少说，开工吧。

1、整块的五花肉，不要切小块。

2、冷水下锅，水要没过整块猪肉。

3、煮到用筷子能轻易的戳穿整块猪肉。

4、猪肉放碗里待冷却，放老抽，用手摸均匀。

5、等一两个小时。

6、锅里放油，最好没过整块猪肉（没有那么多油的少放，至少能浸三分之一块猪肉），将整块猪肉浸入油锅里。

7、小伙慢慢油爆，中间要时不时搅拌，防止粘锅底。

8、油炸至表面稍微有点儿焦（注意不要变黑），油少的一面油炸差不多了翻过来炸另一面。

捞出。

9、锅内放高汤，将炸好的猪肉放入，慢火炖至表皮松软。

10、冷却后，切片，装盘（皮着碗底）。

11、放葱、姜、蒜、八角在上边12、小碗放少量生抽、少量盐、鸡精、白糖或蜂蜜搅拌均匀，均匀洒在肉片上13、将盛有肉片的碗放入蒸锅，蒸半个小时。

（有香芋也可切片夹在两片肉片之间一起蒸，可去腻。

）14、冷却后，将肉片倒扣在碟子上。

15、锅里放少量水、少量生抽、抹上葱花或者香菜等，炒香。

16、将配料淋在蒸好的肉片上，即可。

家常梅菜扣肉梅菜扣肉简介梅菜扣肉，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香；梅菜味道融合肉的味道，用老汤提前煮，味道很浓郁，最后浇个汁会更好，因为盖了盘子蒸的，里面没那么多汤水，可是味道更醇厚。

食材主料五花肉400g 梅干菜100g 辅料油适量盐适量辣椒适量葱姜适量老抽适量蜂蜜适量步骤1.白煮肉，梅干菜2.白肉五花肉，因为过程太多，这一部就省略了，就是大块的猪肉，放进料（花椒大料，葱姜，料酒）里炖煮熟，放凉备用3.梅干菜，反复温水浸泡，因为本身比较咸，就是多黄几次水，泡软，把里面特别硬的老梗去掉，不然影响成菜口感4.梅菜放锅里里。

扣碗的做法大全
以下是扣碗的做法大全：
1. 红烧牛肉扣碗：
材料：牛肉（切块）、姜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水、花椒。

做法：先将姜片和大葱段放入碗底，然后将切好的牛肉码放在碗中。

接下来，在牛肉上倒入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐和清水，然后撒上适量的花椒。

将碗放入蒸锅中，用大火蒸40分钟至牛肉变熟。

2. 豆腐扣碗：
材料：嫩豆腐、虾仁、葱姜蒜末、鸡汤、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清。

做法：先将蒸碗内壁刷上薄薄的一层食用油，再在底部铺上一层豆腐，上面放入虾仁。

然后，将葱姜蒜末撒在虾仁上，倒入鸡汤，加入盐、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清。

将碗放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。

3. 咸蛋黄蒸肉饼扣碗：
材料：猪肉末、虾仁、咸蛋黄、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、糖、鸡蛋清、花椒粉、香菜末。

做法：将猪肉末和虾仁放入碗中，加入咸蛋黄、葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒、糖和鸡蛋清，搅拌均匀。

然后将碗放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，至肉饼变熟。

蒸熟后，撒上花椒粉
和香菜末即可食用。

4. 水晶虾饺扣碗：
材料：虾肉、笋尖、鸡胸肉、鲜蘑菇、精面粉、盐、葱姜末、
白胡椒粉、料酒、鸡蛋清。

做法：将虾肉、笋尖、鸡胸肉、鲜蘑菇剁成末，加入精面粉、盐、葱姜末、白胡椒粉、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀。

将碗内壁刷上薄薄的一层食用油，然后将混合好的虾饺料放入碗中，轻轻压实。

将碗放入蒸锅中，用大火蒸10-12分钟即可食用。

希望以上的扣碗的做法能对您有所帮助。

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

北京扣肉的做法嘿，你知道不？北京扣肉那可老好吃了。

有一回啊，我去一个北京的朋友家做客。

朋友说要给我做一道他们那儿的特色菜，北京扣肉。

我一听，可期待了。

朋友先去买了一大块五花肉，那肉看着可新鲜了。

回到家，朋友把肉洗干净，然后放到锅里煮。

煮的时候还放了一些葱姜蒜啥的，说是去腥。

我就在旁边看着，那锅里的水咕嘟咕嘟地冒着泡，肉的香味慢慢就飘出来了。

煮了一会儿，朋友把肉捞出来，用牙签在肉皮上扎了好多小孔。

我问这是干啥呢？朋友说这样等会儿炸的时候，肉皮会更酥脆。

接着，朋友在肉皮上抹了一层酱油，说是上色。

然后，朋友就开始炸肉了。

那锅里的油热得冒烟，朋友小心翼翼地把肉放进去。

只听“嗞啦”一声，肉在锅里翻滚着。

朋友拿着筷子不停地翻动着肉，让它受热均匀。

我在旁边看着都有点紧张，生怕油溅到身上。

炸好的肉捞出来，放到凉水里泡了一会儿。

朋友说这样肉皮会起皱，更好看。

泡好之后，朋友把肉切成薄片，一片一片地摆在碗里。

接下来，朋友开始炒调料了。

锅里放了一点油，然后把葱姜蒜、八角、桂皮啥的放进去炒香。

接着，朋友又放了一些酱油、白糖、料酒、盐啥的，炒出了一锅香喷喷的调料。

朋友把调料倒在摆好肉片的碗里，让每一片肉都裹上调料。

最后，朋友把碗放到锅里蒸。

蒸了好长时间，那香味越来越浓。

我都等不及了，一直问朋友好了没有。

终于，扣肉蒸好了。

朋友把碗拿出来，倒扣在一个盘子里。

哇，那扣肉看着可诱人了。

肉皮金黄酥脆，肉片肥而不腻，香味扑鼻。

我赶紧夹了一块放到嘴里，那味道，简直绝了。

以后啊，我也想自己试试做北京扣肉。

嘿嘿。

粉皮扣肉的家常做法扣肉是深受人们喜欢的一种食物，烹饪后的扣肉肉肉质软烂，肥而不腻，营养丰富特别适用老人和小孩子食用。

在一般情况下，做完的扣肉不能一次吃完的时候，很多人会在第二次吃的时候，会把扣肉和其他一些食材放在一起烹饪，这个制作出了的菜肴，味道鲜美，比较常见的做法就是粉皮扣肉。

做法一食材和调料：猪瘦肉100克、淀粉、粉皮1张、鸡蛋1个、生姜、葱、蒜、盐、生抽、耗油(或鸡精)做法：生姜，葱，蒜切碎。

.瘦肉切丝(或薄片)，用刀剁碎(剁饺陷那样，不要怕太碎，没关系的)。

粉皮开水烫一下,切条备用。

剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。

锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。

用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，耗油(或鸡精)。

沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出锅。

(也可在出锅前打个蛋花进去)。

做法二食材：粉皮、猪肉制作步骤;1.在锅中倒入两小勺食用油，加热，放入大料，炸出味道来！从超市买一瓶黄豆酱，取出三勺，放入锅中，加入酱油，增加颜色。

把切好的猪肉放进去，进行炒肉，当猪肉炒好后，加入冷水进行慢炖，期间注意的是，火不要太大，炖的时间要稍微长一点，让味道融入肉里面。

2.再慢炖的过程中，加入粉皮，一起慢炖，为了让粉皮更好吃，在过沸腾的时候，稍微加入点冷水，再次进行慢炖。

期间，第二次加入冷水慢炖的时间不要过长呀！当锅中的汤慢慢沸腾的时候，也就是即将出锅的时候，假如早早准备好的莜麦，但是，莜麦不宜放入锅的时间太长，不然就没有没有味道了。

3.等所有的都准备齐全了，出锅的后，再加入一点香油，味道会更好。

为了好看还可以在出锅后，把西红柿去皮，切成月牙状，排在最上面，让人增加食欲。

小技巧：放入食用盐的时间不宜过早，不然粉皮炖不烂。

牛肉扣碗的做法大全
牛肉扣碗是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩，味道醇厚，深受人们喜爱。

下面就来介绍一下牛肉扣碗的做法大全。

首先，准备食材。

我们需要准备新鲜的牛肉、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香菇、冬笋等食材。

接下来，处理食材。

将牛肉切成薄片，葱姜蒜切成末，香菇和冬笋切片备用。

然后，将切好的牛肉放入容器中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、
鸡精和葱姜蒜末，腌制15分钟，让牛肉入味。

接着，将腌制好的牛肉片码放在碗底，再码放香菇和冬笋片，码放时尽量整齐，使得成品更加美观。

然后，将蒸锅中的水烧开，将码好的牛肉碗放入蒸锅中，大火蒸15分钟，然
后关火焖5分钟。

最后，将蒸好的牛肉扣碗取出，淋上热油，撒上葱花，香气扑鼻，美味可口的
牛肉扣碗就做好啦。

牛肉扣碗的做法简单易学，口感鲜美，营养丰富，是一道家常菜肴中的佳品。

希望大家也能尝试制作，享受美食的乐趣。

大同扣肉山西特色美食肥而不腻大同扣肉是山西省大同市的特色美食之一，它以猪肉为主要原料，制作精细，肥而不腻，口感鲜美。

下面将为您介绍大同扣肉的制作方法及其独特魅力。

一、原料准备制作大同扣肉的主要原料有：五花肉500克、老抽适量、生抽适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣适量、香叶适量、八角适量、盐适量。

二、制作步骤1. 准备五花肉，切成大块备用；2. 将锅加热，放入五花肉块，煎至两面金黄；3. 放入适量的水，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶以及八角，煮沸后撇去浮沫；4. 加入适量的料酒、老抽、生抽、酱油以及白糖，盖上锅盖，小火焖煮2小时；5. 煮熟的五花肉捞出，放在切好的盘中，用重物压住，压扁变平；6. 锅中留有一些煮肉的汤汁，加入适量的盐，煮沸后将汤汁淋在压扁的肉块上；7. 等肉块冷却后，将其切成薄片，摆盘即可。

三、特色魅力大同扣肉的特色在于它的口感鲜嫩多汁，肥而不腻。

五花肉经过长时间的炖煮，肉质变得非常嫩滑，入口即化，而猪皮与肉质之间的结合更加紧密，吃起来既有嚼劲又十分鲜美。

其独特的制作工艺使得扣肉的肉质紧实，肥肉与瘦肉之间的比例适宜，不显油腻，吃起来非常爽口。

此外，经过一系列的调味处理，大同扣肉具有独特的风味，鲜香而不腻。

大同扣肉作为山西特色美食之一，不仅回味无穷，而且富含营养。

猪肉富含蛋白质和脂肪，适量食用有助于滋补身体，增加体力。

另外，扣肉中的五花肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤的保养也有一定的作用。

总之，大同扣肉以其独特的制作工艺和鲜美的口感在山西特色美食中独树一帜。

它不仅代表着山西的美食文化，也是山西人对美食的热爱和追求的体现。

在品尝山西美食的时候，不妨尝试一下这道诱人的大同扣肉，相信它会给您带来意想不到的味蕾盛宴。

一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

适合夏天吃的扣肉——梅菜扣肉我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉，但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。

那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧,我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。

一点都不油腻。

适合夏天吃的梅菜扣肉哦！记得第一做梅菜扣肉是07年，那时不知道看了哪里的食谱，没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸，那时我做出来的扣肉好肥腻啊。

这个是第二次做了，查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。

不过还是不太满意，因为肉皮没炸开花，不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。

这也是上次晒了我家2012年年夜菜之后权哥教我肉煮好后要用竹签刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的开花皮状了。

我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15m1、生抽30m1、老抽10m1、白糖5克、水淀粉少许、盐少许。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉的做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。

如东本邦家常菜扣肉
别称跑油肉。

如东扣肉的制法为：取五花肋条肉切成三寸左右方块，洗净煮六成熟，抺上糖色，或酱油、蜂蜜、料酒的混合物，趁热入油锅炸至皮面呈酱红色，起细泡后，放入冷水中浸至肉皮回软并呈虎皮色绉纹。

冷却后，切长方大片，皮面朝下摊放于碗中，碗底摆放生姜、葱、香料、小茴（最好另用纱布包好），扣肉上放适量酱油、味精、糖，然后放蒸笼或饭锅上蒸熟。

吃时，用另一只头青碗，内衬另行烹烧的绿叶蔬菜或茨菇、芋头，将蒸熟的扣肉迅速倒扣于衬菜上。

此时，置于衬菜之上的扣肉呈半球形，色香味形俱佳。

去除葱、姜和小茴，即可上桌。

扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作扣肉、走油肉、扣碗走油肉的制作扣肉收藏316821浏览 / 131收藏健康功效五花肉：补肾、滋阴、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳食材用料五花肉芽菜葱相克食物姜相克食物八角扣肉的做法• 1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生• 2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色• 3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤• 4.上笼用中火蒸2个小时• 5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边菜谱分类五花肉的做法大全小葱的做法大全蒸扣更多>>扣肉的家常做法（全部）•萝卜丁扣肉米饭•梅菜扣肉•扣肉小炒扣肉的做法大全走油肉(本帮菜)的做法收藏15398浏览 / 121收藏作者：呵呵笋是个小吃货健康功效五花肉：补肾、滋阴、益气八角：理气、止痛、温阳酱油：升压、补血、护齿食材用料五花肉一条香葱一根相克食物生姜适量相克食物八角3-4颗酱油两勺料酒一勺白糖两勺相克食物食用油适量清水适量走油肉(本帮菜)的做法• 1.带皮五花肉。

• 2.锅中加适量清水，加姜片。

加入五花肉煮。

• 3.大火烧开，转小火煮。

• 4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。

• 5.沥干水份。

可用厨房纸吸干水份。

• 6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。

•7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。

油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。

可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。

•8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。

•9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。

可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。

•10.捞出控油。

•11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。

•12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。

浸泡的水留着待用。

•13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。