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食物的四气五味食物的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。
各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。
食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面。
四气五味【食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性，因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒、热两个方面的性质。
确定食物“性”的依据和药物是相似的，只是对象不同而已。
也就是说，食物的性是从食物作用于机体所发生的反应中概括出来的，与食物的食用效果是一致的。
一般而言，寒凉性质的食物，具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要适用于热性病证，临床表现为发热、口渴心烦、头晕头痛、小便黄赤、大便秘结等；此类食物也是素体阳热亢盛、肝火偏旺者首选的保健膳食。
温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用，如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，适用于寒性病证，临床表现为喜暖怕冷予肢体不温、口不渴、小便清长、大便稀薄等；此类食物又是平时怕冷的虚寒体质者适宜的保健膳食。
还有一类食物，其寒热性质不太明显，则称为平性，具有平补气血，健脾和胃等功效，无论寒证、热证均可使用，也可供脾胃虚弱者保健之用。
【食物的五味】食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。
不同味的食物，其功效各异。
一般说来，酸味，包括涩味，有敛汗、止泻、涩精等作用，如梅子、胡颓子等，合理食用，可用于多汗、久泻、遗精滑精等病证，多食则引起筋脉挛缩；酸味与甘味合用，又能生津止渴，可用于津伤口渴；苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于热性病发热、烦渴、气逆咳嗽喘气、呕哕诸症，多食则损伤脾胃阳气，导致滑泻；甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大枣、饴糖等，用于脾胃虚弱、气血不足引起的神疲乏力、饮食减少、脘腹疼痛等症，多食则窒塞、滞气，使人满闷不适；淡味附于甘味，常甘淡并称，有利尿除湿作用，如薏米、荠菜、冬瓜等，常用于水湿内停水肿、小便不利等症；辛味，包括芳香、辛辣味，有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用，如葱、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，对于感冒恶寒、发热、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃气滞饮食不香、胃脘不适、胁肋胀痛等病证较为适宜，多食则散气耗津；咸味，主要有化痰软坚散结作用，如海带、紫菜等，用于痰瘀互结引起的病证，如痞块、瘰疬结核、瘿瘤等病证，多食则气血凝滞。
在西医的营养学中，常会分析一种食物含有多少蛋白质、维生素和矿物质等营养元素。
而在中医理论中，则会着重分析食物的性味。
食物的四性：寒热温凉古代的医学家认为“药食同源”，食物与中药一样，有寒、热、温、凉四种属性。
这四种属性也叫“四气”，主要是根据人吃下食物后身体的反应归纳而出的。
食物的属性与温度不同。
譬如一杯热的绿茶，刚开始喝下去会有灼热的感觉，但不久就会有清凉的感觉。
这说明绿茶是性寒的，所以夏天可以喝绿茶来清热降暑。
如果一种食物吃下去后，身体没有明显的发热或是发冷的感觉，则为性平，比如我们每天吃的大米就是性平的。
需要注意的是，食物的属性不是一成不变的，不同的吃法会影响到某些食物的属性。
例如莲藕生吃时是性寒的，煮熟吃时就变成性微温了。
其他一些寒凉的食物煮熟吃时，寒凉的属性也会减弱。
不同属性的食物，吃下去后会对人体产生不同的影响。
魏晋时的名士会服用“五石散”来养生，五石散主要成分是钟乳石、紫石英、硫磺、赤石脂、白石英等热性的矿物药。
晋朝的历史学家皇甫谧曾说自己吃下去后，“隆冬裸袒食冰，当暑烦闷。
”冬天时要脱光衣服吃冰，夏天则会烦闷，可见五石散的属性十分燥热。
吃了五石散之后要不断走路，散出内热，称为“行散”，这就是“散步”一词的由来。
现在当然不会有人再吃五石散了，而在我们的日常饮食中，也能找到食物四性的具体应用。
比如我们在吃性寒的螃蟹时，要佐以性温的生姜，用偏凉的蘑菇来炖温性的鸡肉。
食物的五味：酸甘苦辛咸食物的味一是指人们通过鼻子闻到的气味，二是指吃到嘴巴里感受到的滋味。
古代有“神农尝百草”的传说，尝的便是百草的“味”，神农氏也因此被当作医药之祖。
我们在日常生活常说的五味是酸、甜、苦、辣、咸。
中医理论中所说的五味与之类似，只是把甜、辣换成了同义的甘、辛。
食物的滋味是人体的主观感觉，自然和人的情绪、神志密切相关。
中医理论认为，五味会对心神有不同的影响，进而影响人体的健康。
中医食疗就是根据不同的身体状态，通过食用不同味道的食物，结合其寒热温凉的性质，顺应或抑制心神，借此调整脏腑功能、气血运行，以达到五脏平衡和谐的目的。
食物的“四性”与“五味”药物有“四气”、“五味”之分，食物同样有“四气”、“五味”的不同，由于气和味的特点而作用各异。
所谓“四气”，即指饮食具有寒、热、温、凉四种性质。
另有不寒不热、不温不凉的饮食物，属于平性。
中医治病有“热者清之”、“寒者温之”两大原则，即治疗舌红，苔黄，口干，烦渴内热等，需用寒凉性的药物以清除之；治疗舌淡，苔白，肢凉，怕冷等，需用温热性的药物以温壮之。
日常饮食物的运用，也应如此。
寒凉性的食物，大多具有清热，泻火，消炎，解读等作用，适用于夏季炎热，汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病，发炎，热毒疮疡等。
例如，西瓜能清热祛暑、除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒者宜多选用之。
其他如生梨、甘蔗、芦根、荸荠、生藕等，都有清热、生津、解渴作用。
温热性的食物，大多具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用，适用于秋冬寒凉季节肢凉、怕冷，或体质偏寒的人，以及虫积，脘腹冷痛等病症。
例如，生姜、葱白二味煎汤服之，能发散风寒可治疗风寒感冒，民间常用生姜红糖茶温散寒邪，既可治淋雨受凉，又可治胃寒冷痛呕吐；妇女痛经喜温喜寒者，于上方中加入艾叶3～5片煎服，能调经驱寒止痛。
其他如胡椒粉能驱蛔止痛，又可治肺寒喘咳；茴香、桂皮其气芳香，既可温中理气，又能治疝气寒痛，大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的治疗作用；韭菜炒猪肝能治疗肾虚腰痛；当归生姜羊肉汤能补血调经，治产后血虚等症，皆取其温壮之功。
平性的食物，大多能健脾、和胃，有调补作用。
常用于脾胃不和、体力衰弱者。
例如，扁豆能健脾止泻，可以治疗脾虚腹泻，体弱无力之症；山药、南瓜能治消渴（糖尿病），既可充饥，又能疗疾；薏仁能健脾渗湿，常用治脚气，水肿，湿疹，痿痹等病症；黄豆、花生仁均饱含油脂，煮食之，能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食疗方法；用米煮粥浮在上面的一层衣皮，名曰“粥衣”，前人有“天然人参汤”之比喻，有很好的固精养神，强壮作用，对遗精滑泄、身体衰弱的人是一良方。
食疗材料的四性五味药膳养生是按药材和食材的性、味、功效进行选择、调配、组合，用药物、食物之偏性来矫正脏腑功能之偏，使体质恢复正常平和。
中医将药材和食材分成四性、五味，"四性"即寒热、温、凉四种不同的性质，也是指人体食用后的身体反应。
如食后能减轻体内热毒的食物属寒凉之性，食后能减轻或消除寒证的食物属温热性。
"五味"为酸、苦、甘、辛、咸五种味道。
分别对应人体五脏，酸对应肝、苦对应心、甘对应脾、辛对应肺、咸对应肾。
§中药材的"四性"§四性又称为"四气"，即温、热、寒、凉。
温性和热性中药材一般都具有温里散寒的特性，适用于寒性病证。
寒性和凉性药材多具有清热、泻火、解毒的作用，适用于热性病证。
"四性"外，还有性质平和的"平性"。
温热性质的中药包含了"温"和"热"两性，从属性上来讲，都是阳性的。
温热性质的药材有抵御寒冷、温中补虚、暖胃的功效，可以消除或减轻寒证，适合体质偏寒，如怕冷、手脚冰冷、喜欢热饮的人食用。
典型中药材有黄芪、五味子、当归、何首乌、大枣、桂圆肉、鸡血藤、鹿茸、杜仲、淫羊獾、锁阳、肉桂、补骨脂等。
寒凉性质的中药包含了"寒"和"凉"两性，从属性上来讲，都是阴性的。
寒凉性质的药材和食物均有清热、泻火、解暑、解毒的功效，能解除或减轻热证，适合体质偏热，如易口渴、喜冷饮、怕热、小便黄、易便秘的人，或一般人在夏季食用。
如金银花可治热毒疗疮：夏季食用西瓜可解口渴、利尿等。
寒与凉只在程度上有差异，凉次于寒。
典中药材有金银花、石膏、知母、黄连、黄芩、栀子、菊花、桑叶、板蓝根、蒲公英、鱼腥草、淡竹叶、马齿苋、葛根等。
平性的药食材介于寒凉和温热性药食材之间，具有开胃健脾、强壮补虚的功效并容易消化。
中药之“四性”“五味”返回中药之“四性”“五味”“四气”指药物的寒、热、温、凉四种特性，又称“四性”。
寒凉和温热是两种对立的药性，而寒与凉、热与温之间只是程度的不同。
一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用，主治各种热证。
温热药多具温中、散寒、助阳、补火等作用，主治各种寒证。
另外还有平性，即药性平和。
中医根据药物的四性辨证用药，热者寒之、寒者热之只是总的原则，而病人的证候表现，又分表里寒热。
表寒之证只能治以表热之药。
如麻黄、桂枝、防风、羌活之类辛散温热之品，解表散寒，而不宜温里散寒的附子、干姜之药。
里寒之证，只能治以温里散寒的辛热之品，如附子、干姜、肉桂、呉萸之类，若误用之，或无功效，或使病证变得更加危重，甚至危及病人的生命。
中药之五味分为：辛、甘、酸（涩）、苦、咸。
一、辛味口尝有麻辣或清凉感，有的具香气，能发散解表、行气活血、温肾壮阳，适用于外感表症、气滞血瘀症、风寒痹症、肾阳虚亏症等。
如荆芥、紫苏、陈皮、木香、当归、郁金、韭菜子、菟丝子、蛇床子等。
二、甘味口尝味甜，能调和脾胃、补益气血、缓急止痛，适用于机体虚弱，功能不足之症，和某些拘急挛痛，并能调和药性，如甘草、黄精、党参、熟地、饴糖、枸杞子等。
淡味能渗湿利水，治疗水肿、泄泻、淋浊、癃闭、小便不利等症，如茯苓、泽泻、猪苓。
三、酸（涩）味具收敛、固涩作用，适用于自汗、盗汗、久泻脱肛、尿频失禁、遗精带下、崩漏下血等症。
如龙骨、牡蛎、山茱萸、赤石脂、罂粟壳、桑螵蛸、覆盆子、芡实、莲子、金樱子等。
四、苦味能清热解毒、燥湿、泻火、降气、通便，适用于热症，湿热症、痈肿疮疡、喘咳、呕恶等症，如山栀子、大黄、苦参、黄连、杏仁、厚朴等。
五、咸味能软坚散结、泻下通便、平肝潜阳，适用于大便秘结、瘰疬痰核、瘿瘤、肝阳头痛眩晕，如海藻、昆布、芒硝、肉苁蓉、羚羊角、石决明等。
气（性）、味是药物性能的两个方面，两者密切联系，共存于一体之中，决定着药物不同的功能和主治，因此，必须把气和味两者结合起来分析，才能做到对药物的全面认识和正确使用。
四性五味，食物的健康密码，常见的寒、凉、温、热性食物中药有四性五味之说。
中医认为食品同中药一样，不同的食物具有不同的性味。
食物的性味指的就是食物的“寒、热、温、凉”四性，和“酸、苦、甘、辛、咸”五位。
健康的饮食就是根据食物的四性五味和人体的寒热虚实，从而选择适合的食物以补充相应的食物来进行调养。
例如热毒炽盛的人，饮食上要避免选择温热食物，如桂圆、羊肉等，而要选择具有清热解毒作用的白萝卜、绿豆和属性偏凉的鸭肉、鹅肉等食物。
又如脾胃虚弱的患者，温热助补的食物才是最佳选择，如红枣、羊肉、牛肉等。
四性，根据中医理论，温热为阳，寒凉为阴。
不懂得食物的“性”，就不知道如果养阴敛阳，也就很难明白饮食宜忌的道理。
寒凉性的食物：寒凉性的食物大多具有清热、泻火、消炎、解毒等作用。
使用夏季发热、汗多口渴或平时体质偏热的人，以及急性热病、发炎、热毒疮疡等症。
例如西瓜能清热祛暑，除烦解渴，有“天生白虎汤”之美称；绿豆能清热解毒，患疮疡热毒患者宜多选用；其他如梨、甘蔗、莲藕等，都有清热、生津、解渴的作用。
温热性的食物：温热性的食物大多数具有温振阳气、驱散寒邪、驱虫、止痛、抗菌等作用。
使用于秋冬寒凉季节肢凉、怕凉或体质偏寒的人，以及虫积、脘腹冷痛等病症。
例如，生姜、葱白二味煎汤，能发散风寒，可治疗风寒感冒；大蒜有强烈的杀菌作用，对肺结核、肠结核、急慢性肠炎、痢疾等都有很好的补养作用；当归生姜羊肉汤能补血调经。
常见平性食物：平性的食物，无偏盛之弊，应用很少有禁忌。
大多能健脾、和胃，有调补作用。
常用于脾胃不和、体力衰弱者。
例如，黄豆、花生仁均包含油脂，煮食能润肠通便，为慢性便秘者的最佳食补方法。
常见寒性食物：蔬菜类：苦菜、苦瓜、西红柿、茭白、蕨菜、冬瓜、黄瓜、竹笋等。
瓜果类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑葚、荸荠等。
水产类：紫菜、海带、田螺、蟹、藕等。
调味品类：淡豆豉、酱、盐等。
常见凉性食物：粮豆类：大麦、小麦、小米、绿豆、豆腐、荞麦、薏米等。
最全详解食物的四性五味早在我国的春秋时期，就已经发现食物有四性五味。
食物的四性即寒、凉、温、热；食物的五味即酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸。
接下来，小编为大家分别详细讲解下食物的四性和五味。
【食物的四性】食物的四性即寒、凉、温、热，食物的寒凉性和温热性是相对而言的，还有一类食物在四性上介于寒凉与温热之间，即寒热之性不明显，通常将之称为平性。
在我们日常食用的食物中，平性食物居多，温热性食物次之，寒凉性食物最少。
食物在烹饪时，讲究相互搭配、寒热均衡，这样才能保证膳食平衡，才不至于对人体体质造成伤害。
一、温性食物温性食物的功效：增强体力、补气血。
温性食物的适宜人群：适合温性体质、虚性体质、湿性体质，以素食为主的人群。
温性食物的代表食物：糯米、猪肝、牛肉、韭菜、枣、姜。
二、寒性食物寒性食物的功效：除燥热、利尿。
寒性食物的适宜人群：适合热性体质、实性体质，以肉食为主的人群。
寒性食物的代表食物：大白菜、冬瓜、螃蟹、海带、西瓜、甘蔗。
三、凉性食物凉性食物的功效：除燥热、静心。
凉性食物的适宜人群：适合燥性体质。
凉性食物的代表食物：小麦、鸭肉、菠菜、草莓、菊花。
四、热性食物热性食物的功效：暖身散寒。
热性食物的适宜人群：适合寒性体质。
热性食物的代表食物：辣椒、胡椒、鳟鱼、肉桂、花椒。
【食物的五味】食物分五味，酸、甘（甜）、苦、辛（辣）、咸。
五味既相互配合，又相互制约，是和人体、季节紧密相连的。
如能按照季节、身体状况，调节五味饮食，就会对养生起到事半功倍的作用。
酸：对应内脏是肝，其功效是促进消化和保护肝脏的作用，杀灭胃肠道内的病菌，预防感冒、降血压、软化血管。
最具代表食物有山楂、狗肉、韭菜、芝麻。
但是过量食用酸味会伤脾，会引起胃肠道痉挛，消化功能紊乱。
甘：对应内脏是脾，其功效是补气养血、补充热量、解除疲惫、调养解毒。
最具代表食物有大枣、粳米、牛肉。
但是过量食用甘味会伤肾，心气烦闷、喘息、肤色晦暗、骨骼疼痛、头发脱落，血糖升高，胆固醇增加，使人发胖，诱发心血管疾病。
