旧知复习：包装饮用水生产技术注意事项。
课题引入：饮料中历史最悠久的就是碳酸饮料了，也就是我们所说的汽水，最早的碳酸饮料是美国的两乐。
任务一碳酸饮料的种类及特点一、碳酸饮料定义指含有二氧化碳的饮料，即“汽水”。
成品中二氧化碳气的含量不低于 1.5 倍（20 ℃）。
二、产品特点1 、清凉爽口2 、具有嗜好性风味三、碳酸饮料的发展史1 、起源：1820 年，德国2 、国际发展现状：两乐领军3 、国内发展现状( 1 ) 19 世纪末期至1949 年起步；( 2 ) 20 世纪80 年代至90 年代初快速发展；( 3 ) 1995 年后外资合资领军；( 4 ) 2000 年后速度减缓稳定。
四、碳酸饮料的分类及其特点根据GB 1 0 789-2007 饮料通则规定1 、果汁型：含有一定量原果汁。
主要指标：CO2 ≥ 1.5 倍，原果汁含量≥ 2.5 ％。
2 、果味型：以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁。
主要指标：CO2 ≥ 1.5 倍。
3 、可乐型以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分。
主要指标：CO2 ≥ 1.5 倍4 、其他型上述3 种以外的其他类型碳酸饮料。
如苏打水、姜汁汽水、沙士汽水、盐汽水等。
任务二碳酸饮料的基本生产工艺一、基本工艺流程（一）一次灌装法（预调式）水源—水处理—冷却脱气—汽水混合—净化—CO2 —白砂糖—溶解—过滤—糖溶液—调配—混合—灌装—压盖—检查—成品酸味剂、防腐剂、香精、色素等检验—消毒—清洗—容器一次灌装法是碳酸水与调和糖浆（基料）在配比器内按比例混合，一次性制成碳酸饮料，再直接灌装。
目前在国内广泛采用。
优点：产品质量稳定，杀口感强；生产规模大，自动程度较高；缺点：工艺过程复杂，设各复杂，投资大；调整配方较难。
（二）二次灌装法（现调式）二次灌装法是先由灌装机将浆液装入瓶中，再由灌水机加入碳酸化水，最后封口。
优点：工艺过程简单，便于掌握；设备投资少，易于操作；调整配方容易便于转向。
碳酸饮料碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品，成品中二氧化碳（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。
主要起清凉解暑的作用。
一．碳酸饮料的分类和产品质量标准1.分类1.1 碳酸水天然水或纯净水中充入二氧化碳。
1.2 果汁型碳酸饮料果汁含量大于等于2.5%，分为澄清型和浑浊型。
1.3 果味型碳酸饮料用蔗糖、柠檬酸、色素、香精等制作而成，主要起清凉止渴作用。
1.4 可乐型碳酸饮料制作中使用了可乐果、古柯页、桂皮、柠檬等植物的种子、根茎等，饮用时具有提神作用。
代表产品有可口可乐、百事可乐、非常可乐等。
1.5 低热量型碳酸饮料热量1.6 其它类型产品如姜汁碳酸饮料、运动碳酸饮料等2.产品质量标准详见标准文本二．碳酸饮料的生产工艺大致分为3个基本工序，即糖液制备、碳酸水的制备、洗瓶灌装封口等。
1.工艺流程图：水处理冷却汽水混合冷却空瓶清洗检验等压灌装过滤瓶盖封口熔化温瓶白砂糖、辅料混合、检验成品2.糖浆制备2.1糖的溶解分为冷溶法和热溶法，以热熔法应用最多。
其具有如下有点：* 杀灭糖液中的微生物；* 分离糖液中的杂质；* 溶解迅速，可实现大规模生产。
2.2 糖浆浓度的测定比重计、波美表、折光计。
各种糖液的折光糖度、相对密度、波美度之间的关系见课本382页VⅢ-G。
2.3 溶糖设备夹层锅，常用的有可倾式和立式；加热方式有电、汽两种。
2.4糖液配制主要是掌握糖与水的比例。
一定要注意糖度的测定值是重量百分比。
2.5 糖浆过滤分为自然过滤和加压过滤两种。
自然过滤—绒布---自流；压力过滤—糖浆过滤器---板框过滤机、硅藻土过滤机等。
对于质量较差的糖液需进行处理，否则易于形成絮状沉淀。
常用的处理措施是：糖液+0.5%-1%活性炭，在80度温度条件下，搅拌作用15分钟加入0.1%硅藻土进行过滤成品糖液2.6 配方设计1）糖浆调配所需原料防腐剂---苯甲酸钠、山梨酸钾；酸—柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸；甜味剂—糖精钠、甜蜜素、蛋白糖、AK糖等；果汁—苹果汁、柠檬汁、橙汁等色素香精浑浊剂水以上所有材料均属于添加剂范围，使用时必须按照GB2760-96执行。
