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茶树菇抗癌免疫预防肿瘤的健康小能手茶树菇，又称平菇，是一种常见的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的药用价值。
近年来，研究表明茶树菇富含多种活性物质，具有显著的抗癌和免疫调节作用，成为预防肿瘤的健康小能手。
一、茶树菇的营养价值茶树菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，且其营养价值高于其他食用菌。
每100克新鲜茶树菇中含有蛋白质4.7克，脂肪0.1克，碳水化合物3.6克，钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等各种元素和维生素的含量也很丰富。
这些营养成分不仅有益于人体的正常生理功能，还能增强身体免疫力，预防肿瘤的发生。
二、茶树菇的抗癌作用茶树菇中含有多种活性物质，如多糖、多酚、异黄酮等，这些物质对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。
实验证明，茶树菇提取物能够显著抑制多种恶性肿瘤细胞的生长，促进恶性肿瘤细胞的凋亡，阻断肿瘤的转移和侵袭能力。
此外，茶树菇还能够降低肿瘤细胞的耐药性，增强放疗和化疗的疗效。
三、茶树菇的免疫调节作用茶树菇中的多糖物质能够显著提高人体的免疫力，增强免疫细胞的活性。
茶树菇多糖不仅能激活机体的免疫系统，增强相应细胞的吞噬和杀伤能力，还能促进淋巴细胞的增殖和分化，增加抗体的产生，提高机体的免疫功能。
充分发挥自身的免疫功能，人体能更好地抵抗肿瘤发生，预防肿瘤的发展。
四、茶树菇的食用方法1. 炒食：将新鲜茶树菇切成薄片，搭配蔬菜、肉类等一同炒制，口感鲜美，可增加膳食纤维的摄入。
2. 煮汤：将茶树菇和其他食材一同煮汤，营养丰富，味道鲜美，有滋补养颜的作用。
3. 凉拌：将茶树菇切丝，加入适量的调料进行凉拌，爽脆可口，增加食欲。
4. 火锅：将茶树菇切片加入火锅中煮熟，不仅美味，还能增添营养成分。
五、注意事项茶树菇虽然营养丰富，具有抗癌和免疫调节作用，但并不适宜过量食用。
由于茶树菇在野外生长过程中易吸收重金属等有害物质，因此选择食材时要选购正规渠道销售的产品，避免食用过多或长期过量。
六、结语茶树菇作为一种常见的食用菌，不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和药用价值。
当前，菌物疗法抗癌在国内悄然兴起。
国内外对药用菌菇抗癌做了大量的研究和临床实验，已证实其确切的抗癌作用，并且一部分菌物抗癌药也已生产面世。
当然，很多的癌症病患对此依然一无所知，有的是抱着怀疑和期待的复杂心态。
这篇文章就是一篇给大众的扫盲文。
先说，癌症是怎么产生的？答：基因突变！那——基因是怎么突变的？答案是细胞的内环境改变，导致了基因突变。
就好比：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。
所以然者何？水土异也。
环境变了，事物的性质随之变化。
所以说，基因突变对癌症来说既是因也是果，背后的原因在于细胞环境的破坏。
癌症的发病机理错综复杂，我们看到的癌症只是表象，冰山下是更大的病因。
所以，菌物疗法是由表及里，平衡各种问题，进行根源性调治的方法。
菌物疗法也称菌物平衡疗法，简单地讲，是通过菌物配方为主的个性化方案，改变患者细胞内环境，降低毒素水平，炎症水平、调节代谢平衡、营养平衡、免疫平衡等。
只有内环境真正改变了，患者才有可能获得真正意义的康复。
近40多年以来，菌物已成为欧美国家医疗前沿的研究热点。
以美国为代表的西方国家以循证医学为基础，发展出了菌物疗法体系，经过大量实验和临床验证，个性化的菌物方案能够帮助肿瘤等特病人群减轻治疗痛苦、提升免疫能力、促进体质恢复。
菌物疗法抗肿瘤的原理其实并深奥，核心的就是让肿瘤失去生存环境，无法快速发展，再把身体的抵抗力提上来，此消彼长，通过人体自身就能打败癌细胞，巩固健康防线。
总体来说，从以下4个方面“解决”肿瘤。
1、打破癌细胞的生存内环境2、阻断癌细胞新生血管生成：3、激发人体自身免疫细胞活性4、重建人体健康生态系统菌菇，是怎么做到抗癌的？先说说菌物疗法它能够成为抗癌的一股生力军，也是大势所趋。
医学的本质其实是哲学，我们的中医讲究天地人和，辨证施治。
西方医学诞生的初衷，也是追求自然和谐。
“西医之父”希波克拉底说：大自然在治病，医生不过是大自然的助手！但由于现代医学兴起于战火之中，很多都是急性病，打仗面临的都是烧伤、发炎、骨折等等，这些问题需要马上处理解决，所以也渐渐形成了西医的“对抗性治疗”的思维，哪里有问题，就消灭哪里。
食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性研究近年来，食用菌类作为一种传统的食材和药材，在人们的健康意识不断提高的背景下，受到了越来越多的关注。
除了其美味可口的特点外，食用菌类还被发现具有抗氧化和抗肿瘤的活性。
本文将对食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性进行综述，并讨论其潜在的应用前景。
一、食用菌类的抗氧化活性抗氧化是指一种物质抑制或延缓氧自由基对生物体活性分子的损害。
不少食用菌类富含多种抗氧化物质，如维生素C、维生素E、多酚以及多种有机酸等。
这些物质通过捕捉自由基，阻断自由基反应链，减少由氧自由基引起的氧化性损害，并能间接地恢复其他抗氧化剂（如谷胱甘肽、谷胱甘肽过氧化物酶）中的还原力，从而具有显著的抗氧化活性。
特别是菌类中的多酚类化合物，具有较强的自由基清除能力和电子转移能力，为其抗氧化能力的重要来源。
二、食用菌类的抗肿瘤活性1. 免疫调节活性食用菌类中的多糖类物质被证实具有显著的免疫调节活性。
这些多糖类物质能够提高机体的免疫力，促进巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性，增强细胞毒性T淋巴细胞的杀伤作用，并增强细胞免疫和体液免疫的协同作用，从而起到抗肿瘤的作用。
2. 抗肿瘤细胞增殖活性不少食用菌类中的活性成分被研究发现具有抑制肿瘤细胞增殖的作用。
例如，香菇中的多糖胞外多糖、草菇中的多糖和人参菇中的多糖等都具有抑制肿瘤细胞生长的能力。
这些多糖类物质能够阻断肿瘤细胞的生长周期，干扰细胞分裂，抑制肿瘤细胞的增殖，并诱导细胞凋亡。
3. 抗肿瘤血管生成活性肿瘤血管生成是肿瘤细胞生长和转移的重要过程。
一些食用菌类中的活性成分具有抑制肿瘤血管生成活性，从而达到抗肿瘤的效果。
例如，鲜蘑菇中的多糖和金针菇中的活性多糖均能抑制血管内皮细胞的生长和分裂，减少血管新生，从而阻断肿瘤细胞的供血。
三、食用菌类的应用前景食用菌类的抗氧化和抗肿瘤活性被广泛研究并认可。
在以健康为中心的食品消费趋势下，人们对寻找具有抗氧化和抗肿瘤活性的天然食材的需求不断增加。
生活中常见的食用菌的功效在日常饮食中，食用各种食用菌，不仅可以增加营养，还有很多的功效。
今天我们来了解一下生活中常见的食用菌的功效。
一、香菇香菇是一种富含蛋白质、维生素B和食物纤维的食用菌，其功效主要有以下几点：1.降低血脂：香菇所含的β-葡聚糖可以降低血脂，对高血脂、高胆固醇人群有很好的保健作用。
2.防癌抗癌：香菇含有丰富的多糖类物质，可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
3.保护肝脏：香菇中的多醣体可以提高肝细胞的代谢能力，保护肝脏健康。
二、金针菇金针菇含有丰富的蛋白质、维生素B和多种微量元素，其功效主要有以下几点：1.防癌抗癌：金针菇中的多糖和多酚类物质可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
2.降血糖：金针菇中的多糖可以提高人体胰岛素的分泌，从而降低血糖，对糖尿病患者有一定的帮助。
3.清肝明目：金针菇中的蛋白质可以滋养肝脏，提高肝功能；维生素B和微量元素可以促进眼睛的健康，保护视力。
三、平菇平菇是一种营养价值较高的食用菌，其功效主要有以下几点：1.抗氧化：平菇所含的多酚可以帮助清除自由基，防止氧化损伤，起到抗衰老的作用。
2.降血压：平菇中的钾元素可以降低血压，对高血压人群有一定的帮助。
3.美容养颜：平菇中所含的丰富水分和食物纤维可以调节肠内环境，预防便秘和肌肤问题；维生素B可以促进新陈代谢，保持皮肤健康。
四、银耳银耳是一种传统良药食品，含有大量的蛋白质、多糖、硒等营养成分，其功效主要有以下几点：1.润肺止咳：银耳中含有极为丰富的胶质物质，可以起到润肺止咳的作用。
2.防癌抗癌：银耳中的多糖和多酚类物质可以增强人体免疫力，预防和抑制肿瘤的发生。
3.美容养颜：银耳中的多糖和蛋白质可以调节肠内环境，使肌肤变得水润；银耳中的硒可以抑制黑色素形成，保持皮肤白皙。
总之，生活中常见的食用菌都有着很多的功效。
在日常饮食中，我们可以根据自己的口感喜好搭配各种食用菌，以达到美食与健康的双重收获。
蘑菇防癌排行榜
可食用菇类含多糖及多肽类抗癌物质，具有明显抑癌抗癌作用。
据新加坡国立大学的一项研究测定，常见菇类食物中，抗癌抑癌排名如下。
1.金针菇，对癌细胞的抑制率达95%。
含多糖，可促进免疫细胞增生，能杀灭癌细胞及病毒。
2.松菇和香菇，对癌细胞的抑制率达90%。
香菇的蕈盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后能促进体内产生具有抗癌作用的干扰素。
香菇中所含的核糖核酸比人工合成的核糖核酸作用更强。
此外，香菇中的多糖体成分，可使体内的免疫细胞活性增强。
松菇中含有荷叶松蕈酸，能刺激抗体形成，提高和调节人体对肿瘤的防御作用。
3.平菇，平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫活性。
其它如草菇、冬菇、茶树菇、猴头菇等菇类抗癌率为60%。
食用菇类抗癌，可单食也可搭配，可荤可素，数量不受严格限制。
需注意烹饪时间不宜过长，以免破坏其中有效成分，食用方式首推焯熟后凉拌或做汤。
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肿瘤克星——巴西蘑菇巴西蘑菇又称巴西菇或姬松茸，产于巴西、秘鲁等地，属于食、药兼用菇类。
巴西蘑菇营养极其丰富，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。
蛋白质组成中包括18种氨基酸，人体的8种必需氨基酸齐全，还含有多种维生素和麦角甾醇。
在日本是百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，被称为"菇中珍玉"。
巴西蘑菇含有丰富的硒物质和抑癌物质，对增强人体免疫力，补充特需营养有很好的作用，其所含的多糖体化合物，调理效果明显高于其他菌菇类，可以提升淋巴T细胞、辅助T细胞、干扰素和白细胞介素的生产能力，使人体免疫力提高。
其中甘露聚糖对抑制肿瘤(尤其是腹水癌)、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效。
巴西蘑菇具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效，其抗癌效果为食用菌之首。
在预防和治疗肿瘤方面有独特效果，被誉为"拯救晚期癌症患者地球上最后的食品"。
上世纪六十年代，美国滨州大学的幸登教授（Dr.W.J.Synden）蓝伯博士（mbert）在进行的免疫学调查研究时，发现了巴西蘑菇（姬松茸）。
他们注意到碧野达德山地居民的癌症发病率极低，经过深入调查，研究，发现当地人习惯食用巴西蘑菇（姬松茸），因此身体极为健康。
自此，引起医学界、药学界的关注，经过多年的研究与实践，证明巴西蘑菇（姬松茸）主要成分有β-D葡聚糖、生物碱和三萜物质，还含有丰富的核酸，氨基酸、矿物质，多种维他命，多种活性酵。
这些物质具有很好的生理活性，对于抑制杀灭变异细胞和肿瘤生成有着极其重要的作用。
巴西蘑菇的子实体含有多种天然的多糖成分，能提高已患有癌症病人的生存质量。
该产品于1999年9月被美国食品与药品管理局认可为“提高免疫力的营养补剂”。
正是由于有如此诱人的营养价值和医疗保健功能，所以近年来在日本掀起食用巴西蘑菇热。
巴西蘑菇（姬松茸）对肿瘤的预防，抑制，提高生活质量，大大胜于灵芝。
巴西蘑菇（姬松茸）是人类免疫疗法的一枝奇葩，巴西蘑菇（姬松茸）内含有大量β-D葡聚糖和α-葡聚糖，和送茸三萜，由于其特殊的叠合构造，对抑制和杀灭变异细胞，防止肿瘤细胞复制非常有效，使患者衰减的对抗肿瘤的免疫机能，逐步得到恢复，提高肿瘤病患的生存质量。
龙源期刊网 抗肿瘤明星食用菌作者：周止敬来源：《家庭医学》2012年第06期竹荪一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，自古就被列为“草八珍”之一，有“雪裙仙子”“山珍之花”的美誉。
竹荪中的多糖是消灭肿瘤细胞的“利器”，能增强机体对肿瘤细胞的抵抗能力，对肉瘤、艾氏癌有抑制作用。
长期服用有降血压的作用。
香菇又名冬菇，被视为“菇中之王”，富含B葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌肿的能力；香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的危险，还具有抗病毒、抑制肿瘤细胞、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。
癌症患者在治疗期间多吃香菇有一定好处，正常人多吃香菇亦能起防癌作用。
松菇又叫松茸，具有强身益肠、健胃、止痛、化痰、驱虫等功效，并具有抗癌作用。
适合糖尿病患者食用。
口蘑对矿物元素的聚集能力特别突出。
实验分析，口蘑中含有矿物元素达十余种，其所含钙、磷等元素不仅高于一般食用菌，而且人体吸收效果也非常好。
微量元素硒、锗的含量仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。
硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。
金针菇因菇柄和色泽类似金针菜得名。
所含多糖等物质有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用。
猴头菇又名刺猬菇，所含甙类是治疗肝炎的有效成分，对消化道肿瘤有较好的预防作用。
还可以拮抗化疗的副作用。
鸡腿菇也叫鸡枞，是云南的著名特产，因肥硕壮实，质细丝白，可与鸡肉相媲美，故名。
鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，色、香、味、形俱佳，它含有治疗糖尿病的有效成分，还具有抑制癌细胞的作用。
茶树菇富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸（特别是人体不能合成的8种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，有强大的抗癌能力。
灰树花并不是一种花卉，而是一种菌菇，通常叫板栗蘑。
其蛋白质、碳水化合物、18种氨基酸的含量均高于猴头菇、香菇、木耳等食用菌，清口利肺，可增强人体免疫力，有着超强的防癌抗癌作用。
白灵菇抗肿瘤作用的临床研究进展白灵菇，学名松树伞（Trametes versicolor），是一种被广泛应用于中药领域的蘑菇。
白灵菇含有多种活性成分，其中包括多糖、多酚、蛋白质等，这些成分被认为能够对抗肿瘤，具有一定的抗肿瘤活性。
近年来，白灵菇在肿瘤治疗领域的临床研究引起了人们的广泛关注。
许多研究表明，白灵菇具有显著的抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤的生长和扩散，促进肿瘤细胞的凋亡。
一项临床研究报道了白灵菇在乳腺癌治疗中的应用。
该研究纳入了一百名乳腺癌患者，其中一半接受了白灵菇作为辅助治疗，另一半则接受了传统治疗。
结果显示，接受白灵菇治疗的患者在肿瘤缩小和生存率方面表现出显著的优势。
此外，白灵菇还能减轻乳腺癌患者的化疗副作用，提高生活质量。
另外一项研究探讨了白灵菇在结直肠癌治疗中的潜力。
该研究通过回顾性分析的方法纳入了一百五十例晚期结直肠癌患者，其中一部分患者接受了白灵菇治疗，另一部分则只接受了传统治疗。
结果显示，接受白灵菇治疗的患者在总生存期和无进展生存期等方面表现出显著的改善。
此外，白灵菇还能增强化疗的疗效，减少化疗的副作用。
此外，白灵菇还被广泛应用于其他类型的肿瘤治疗中。
例如，一项针对肺癌的临床研究发现，白灵菇可以改善肺癌患者的生存期和生活质量，并减轻化疗的不良反应。
类似地，白灵菇还被用于治疗胃癌、肝癌、前列腺癌等多种肿瘤类型。
白灵菇作为一种天然植物源药物，具有较高的安全性和良好的耐受性。
临床研究表明，白灵菇的毒副作用较小，常见的不良反应主要包括恶心、呕吐、腹泻等，不会对患者的身体产生明显的损害。
尽管白灵菇在抗肿瘤治疗中显示出了潜力，但仍需进一步的研究来验证其疗效和机制。
例如，如何优化白灵菇的剂量和给药方案，以及与传统治疗的联合应用等问题，都需要进行更多的研究来解决。
同时，也需要加强对白灵菇的质量控制和标准化研究，确保其疗效的稳定性和可靠性。
总结起来，白灵菇作为一种天然植物药物，在肿瘤治疗领域显示出了一定的抗肿瘤作用。
松茸的抗肿瘤活性及其机制研究松茸是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和药用功效。
近年来，越来越多的研究表明，松茸不仅可以作为一种美味佳肴，还具有抗肿瘤活性，对于预防和治疗癌症具有重要意义。
首先，松茸被广泛研究的抗肿瘤活性是由其含有的活性成分所决定的。
松茸中富含多糖、甾醇、多肽、多酚等活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性。
其中，松茸中的多糖是其抗肿瘤活性的重要组成部分，它可以通过促进细胞免疫功能、调节免疫细胞的活性和增加肿瘤细胞凋亡等多种途径，发挥抗肿瘤的作用。
其次，松茸的抗肿瘤活性机制是多方面的。
研究发现，松茸可以通过抑制肿瘤细胞的增殖和迁移，诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤血管生成等途径，起到抗肿瘤的作用。
此外，松茸还可以增强机体的免疫功能，通过增加免疫细胞的数量和活性，提高机体对抗肿瘤的能力。
同时，松茸中的活性成分还可以通过调节细胞信号传导通路，干扰肿瘤细胞的生长和转移过程，达到抗肿瘤的效果。
此外，松茸还具有辅助化疗的作用。
在现代医学中，癌症的治疗往往是通过化疗、放疗、手术等综合手段进行的。
研究表明，松茸中的活性成分可以增强化疗药物的疗效，减轻化疗对机体的毒副作用，提高患者的生存质量。
因此，在临床上，可以将松茸作为辅助治疗的一种选择，提高肿瘤患者的治疗效果和生活质量。
尽管松茸具有显著的抗肿瘤活性和广泛的临床应用前景，但是目前关于其机制研究还存在一些不足之处。
首先，对于松茸中活性成分的分离和鉴定仍然存在困难，因此需要进一步提高研究方法和技术。
其次，目前的研究主要集中在动物实验和体外细胞试验上，临床研究和临床应用还存在一定的差距，需要进一步进行人体试验和临床观察以验证其疗效和安全性。
综上所述，松茸具有显著的抗肿瘤活性，其机制主要包括多糖、甾醇、多肽、多酚等活性成分的综合作用。
松茸不仅可以作为一种美味佳肴，还可以作为一种辅助治疗癌症的选择。
然而，目前对于松茸的抗肿瘤机制研究仍然存在一些不足之处，需要进一步加强相关的研究和临床应用，为癌症的治疗提供新的思路和方法。
食用菌提取物的生物活性及在抗肿瘤作用上的研究【摘要】：背景：以食用菌提取物制作的抗氧化剂、抗糖尿病制剂、降胆固醇制剂，抗肿瘤、过敏及提高免疫力的各种药品、保健品不断问世。
研究表明，很多食用菌种类均具有抗肿瘤功效，如侧耳属、双孢蘑菇属、灵芝属、虫夏属、灰树花属等。
目的：概述食用菌的生物活性及在抗肿瘤治疗上的作用。
方法：通过查阅国内外近几年来有关文献资料并加以概述。
结果：了解并综述了食用菌多种生物活性和抗肿瘤作用方面的研究现状。
结论：食用菌提取物具有抗肿瘤、免疫调节等药理作用，具有很高的药用价值。
【关键词】食用菌；生物活性；药用价值；抗肿瘤作用自古以来，食用菌一直以其独特的口感和较高的营养价值而被人们所喜爱。
随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，对于具有“药食同源”功效的食用菌的潜在价值的探索和开发，近年来很多科学家都致力于这方面的研究并且取得了一定的进展。
科学家预测，食用菌可能会成为新一代的“生物制剂”，为人类健康造福[1]。
肿瘤是一类直接导致人死亡的疾病，由于这类疾病病理的复杂性，长期以来困扰着医学工作者对此疾病的诊治。
目前治疗肿瘤的药物因其明显的副作用严重危害着患者，因此寻找能够抵御肿瘤，而且无副作用或较少副作用的生物药物，一直是科学工作者追求的目标。
长期以来人们正在从一些特殊的食用菌品种中分离具有抗肿瘤特性的化合物，应用于临床医学研究。
食用菌作为一种辅助药品，能够抵御肿瘤患者放化疗过程中产生的副作用，如抑制恶心、止呕吐、增强骨髓的造血机能等[1]。
从食用菌中分离出来的生物活性大分子主要包括多糖、蛋白质、生物碱和精油类等物质。
目前认为食用菌多糖是提高肿瘤患者免疫力最有效的物质。
食用菌多糖是从食用菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的一类活性多糖，具有广泛的药理活性[2]。
本文主要介绍了近年来国内外有关食用菌提取物对肿瘤的抑制作用，提高人们对食用菌潜在药用价值的重视，也对未来相关研究提供一定的依据。
1.具有抗肿瘤作用的主要食用菌种具有抗肿瘤效应的食用菌种类很多，主要包括蘑菇属、侧耳属、灰树花属灵芝属、虫草属、猴头菌属、裂褶菌属等。
下面介绍几种抗肿瘤功效研究较多的种类。
1.1猴头菇猴头菌为多孔菌目齿菌科，是一种木腐生菌。
子实体团块状、柔软、肉质。
子实体中部和中下部被以圆柱状菌针。
因猴头菌提取物具有明显的抗肿瘤和提高免疫力功效，被广泛用于药品及保健制品的研制。
Lee等证明猴头菌能够降低肿瘤细胞c-FLIP蛋白的表达，进而诱导肿瘤细胞的凋亡[3]。
1.2蘑菇蘑菇属中常见的有双孢蘑菇和姬松茸等。
姬松茸子实体粗壮，菌盖直径5 cm～11 cm，初为半球形，逐渐成馒头形至平展，表面有淡褐色至栗色的营养丰富的姬松茸纤维状鳞片。
姬松茸长期以来被人们誉为抗癌食物。
药理学研究表明双孢蘑菇凝集素和姬松茸蛋白具有明显的增强免疫力效用。
1.3金针菇金针菇又叫金钱菇、朴菇，属担子菌纲伞菌目金钱属。
它含有氨基酸特别丰富, 其中必需氨基酸占总量约44.5％，高于一般菇类, 被称为增智菇。
金针菇所含的多糖物质有明显的增加机体免疫能力和抗癌作用。
从金针菇子实体的水提取液里分离得到的针菇素山对小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌抑制率分别为 81％～100％和 80％。
由于它的多糖结构与香菇多搪类似之处都是具有非特异的免疫功能，是一种良好的免疫促进剂[4]。
2.食用菌抗肿瘤作用食用菌包含能够食用的真菌，常见的有香菇、平菇、茯苓等。
食用菌提取物中很多具有抗癌作用，其中大部分主要来自食用菌中的多糖体。
抗肿瘤作用的作用机制是通过激活免疫细胞, 增强机体抗肿瘤免疫功能从而间接抑制或杀死肿瘤细胞，提高并调整机体内部的防御能力[5]。
概述如下：2.1食用菌多糖抗肿瘤食用菌多糖是目前被认为临床效果较为确切的一类低毒而免疫活性强的物质[6]。
其中蘑菇多糖的抗肿瘤作用研究较少，下面就多糖的作用机理及抗肿瘤作用概述如下：2.1.1抗肿瘤的实验研究Lavi等报道，平菇多糖对肿瘤HT-29细胞系的恶性增殖具有明显的抑制效应。
利用热水-醇沉淀提取法经过柱层析分离技术从平菇中提取的蘑菇多糖POPS-1，与抗肿瘤的化学药物相比，体外实验表明能够有效抑制HeLa细胞的增生，而对人的肾脏293T细胞的损伤作用却很小，说明POPS-1可以作为1个很有潜力的抗肿瘤药物进行进一步研究与利用[7]。
Kim等用猴头菌提取物饲喂患肿瘤的小鼠，具有明显的抑制肿瘤生长的效应；尤其是给患病的小白鼠饲喂从猴头菌中提取的多糖，效果更加明显。
研究表明，把富含猴头菌多糖的提取物利用微波加热沸腾，冷却后注射到肿瘤细胞系，连续注射2周后，肿瘤细胞系的生长受到明显的抑制，生长速度降低了40％左右，推测猴头菌多糖能够刺激肿瘤坏死因子的活性，激发巨噬细胞的活性，抑制血管的再生，促使肿瘤组织变小[8]。
Wong等从1种被称为虎奶菌的侧耳菌丝体中分离到了水溶性多糖，对人的急性早幼粒细胞白血病细胞的增殖有明显抑制作用，而进一步的细胞流式仪观察和蛋白western杂交结果显示，这种从菌丝提取的水溶性多糖能够通过降低细胞周期蛋白激酶的表达，而使肿瘤细胞停止在S期或G2／M期。
2.2.2抗肿瘤的临床研究张世珍[9]等对33例老年癌症患者在放化疗期间，联用香菇多糖治疗前后外周血T淋巴细胞亚群和脂质过氧化物（LPO），超岐氧化酶（SOD）的变化与常规治疗组23例比较有较强的免疫调节功能，与香菇多糖有清除自由基作用有关，在一定程度上具有防癌抗癌作用。
耿建芳等的蘑菇多糖治疗晚期恶性肿瘤52 例临床观察结果：蘑菇多糖组27例，生存时间6个月例数、1年生存例数、6个月生存率、1年生存率分别为17例、11例，62.9%，40.7％；对照组25例，分别为12％，5％，48％，20％。
两组比较差异显著。
KPS 蘑菇组27例提高、稳定例数、提高率、稳定以上率分别是15％，92.6％；对照组分别是：5％，16％，4％，20％，84％。
两组比较差异显著。
蘑菇组消化道症状、肿瘤引起的不适缓解消除。
2.2蛋白抗肿瘤2.2.1凝集素凝集素是一类具有凝集细胞或沉降复合多糖作用的非免疫起源的蛋白质或糖蛋白，它能与糖专一地、非共价地可逆结合[10]。
凝集素在食用菌的子实体及菌丝中分布较多，在孢子及菌核中也存在；食用菌凝集素具有多种生物活性，可凝集细胞、抑制肿瘤生长、激发免疫调节因子表达等[11]。
蒙古口蘑(Tricholoma mongo1icum)[12]、草菇(V olvariella volvacea)[13]等所含凝集素对小鼠腹腔肉瘤细胞具有抑制活性，之后对食用菌凝集素的研究取得了丰硕的成果。
2.2.2免疫调节蛋白真菌免疫调节蛋白是从一些高等担子菌子实体中提取的与植物凝集素和免疫球蛋白的结构和免疫功能相似的一类小分子蛋白质。
MAITI等从佛罗里达平菇(Pleurotus florida)和草菇(V．volvacea)等5种食用菌中提取出免疫调节蛋白CBAEP，它通过诱导细胞凋亡对肿瘤细胞起作用，进一步研究表明它可以提高小鼠自然杀伤细胞(Natural Killer Cell，NK)的细胞毒性和刺激巨噬细胞产生一氧化氮[14]。
2.3核酸降解物抗肿瘤香菇中核酸降解物包括环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸鸟苷（cGMP）、环磷酸胞苷（cCMP），环磷酸腺苷（cAMP）是一种调节代谢的活性物质，具有抑制细胞生长和促进细胞分化的作用，可用于抗肿瘤治疗[15]。
另外，腺苷是以核苷和嘌呤为基本构造的活性物质。
香菇中的香菇素对胃癌、大肠癌和肺癌具有明显效果。
3.免疫调节作用人体免疫系统是人体保持健康、避免发生各种疾病的防御系统，由免疫器官、免疫细胞及细胞免疫因子组成。
通过对淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统等的作用提高、调节机体的免疫功能[16]，从而在一定程度上也能抑制肿瘤。
3.1 对T淋巴细胞功能的影响据报道，猴头菌多糖在体外对淋巴细胞有促分裂作用，并可增强有丝分裂原诱导的T 淋巴细胞增殖反应[17]。
另外，灵芝多糖能增强正常小鼠的细胞免疫反应，提高免疫抑制药、抗肿瘤、应激和衰老所致免疫功能低下。
通过促进T细胞增殖，IL-2 产生，从而影响T细胞亚群的数量和功能[18]。
3.2对巨噬细胞功能的影响姬松茸(岩出101株)能促进激活状态下的巨噬细胞产生细胞免疫因子白细胞介素-I(IL-I)和脾细胞产生白细胞介素-Ⅱ(IL-II)，活化免疫细胞，调节机体免疫力。
观察发现，服用姬松茸(岩出101株)后，白细胞介索的分泌量可显著提高[19-20]。
茯苓多糖在碱性条件下与氯乙酸反应生成一种水溶性多糖—羧甲基茯苓多糖(CMP)，CMP能明显增强荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能[21]，提高其免疫系统。
3.3对B淋巴细胞功能的影响耿长山等[22]报道，使小鼠口服黄芪多糖，能使脾重明显降低，增强正常小鼠对绵羊红细胞诱导的抗体生成反应。
还有报道称从液体培养的鸡枞菌菌丝体中提取的具有甘露糖红外特征吸收峰，且不具β-型糖苷键的多糖，对人体淋巴细胞的转化有明显的促进作用，对PHA 刺激引起的淋巴细胞转化也有明显的协同作用。
4.其他生物活性4.1抗菌、抗病毒活性日本东北大学的角田和石田于1969 年从香菇中提取了一种能抗流感病毒的双链核糖核酸（ds-RNA）。
这种物质能促进干扰素的分泌。
从香菇中提取的这种核酸注入鼠体内，能进一步阻止鼠体内流感病毒（A-sw15）的增殖[23]。
研究还证明，多糖对多种病毒，如艾滋病毒(HIV21)、流感病毒等有抑制作用。
硫酸酯多糖衍生物具有显著抗病毒作用，尤其是对艾滋病毒HIV—l的抑制作用[24]。
此外，现代医学研究证明，蘑菇中所含核糖核酸，能诱导机体产生干扰素，可抑制病毒增生，提高人体免疫力和抗病能力[25-26]。
4.2对心血管系统的作用研究发现，食用菌多糖具有降血压、抗血栓活性，其作用机理主要表现为促进胰岛索分泌及对糖代谢酶活性的调节，促使外周组织对葡萄糖的作用，从而抑制糖异生网[27]。
降血压：孢蘑菇(Agaricus bisporus)中含有多量酪氨酸酶，长根菇(Oudemansiella radicata)发酵液中含有小奥德蘑酮(Oudenone)。
香菇含有的酪氨酸氧化酶都有降血压作用[28]。
抗血栓：毛木耳（Auricularia polytricha)含有腺嘌呤核苷，是破坏血小板凝集的物质，它可以抑制血栓形成。
灵芝可以改善血液的粘度。
增加微循环血流。
显示出预防血栓形成的功效。
对心脏病、脑血栓具有临床治疗价值。
4.3降血糖香菇多糖有显著的降血糖、改善糖耐量、增加体内肝糖原的作用。
即通过调节糖代谢、促进肝糖原合成、减少肝糖原分解，对糖尿病大鼠的心肌、膈肌和脑组织具有保护作用[29-30]。
4结语食用菌在我国有悠久的药用史，如灵芝、茯苓、云芝、猪苓、冬虫夏草等均为常用中药材。
