1 11-4.1.2膳食调查的相关计算
各位同学大家好，上一节课大家对常用的膳食调查方法有了基本的了解，这节课我们就来看看膳食调查的相关计算。
首先，我们要学习的是人日数计算。
人日数，代表被调查者用一日三餐为标准折合后的用餐天数。按照一般的饮
食习惯,一个人吃早、中、晚三餐即为1个人日。个人人日数的计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要。用24小时回顾法时,在外就餐也要询问,并计算在餐次总数内。
下面我们具体来看一下个人人日数计算。
从个人人日数的计算公式中我们可以得知，个人人日数等于早餐的餐次总数乘以早餐餐次比，加上中餐的餐次总数乘以中餐餐次比，再加上晚餐的餐次总数
乘以晚餐餐次比。
个人人日数的计算公式：
个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
比如规定餐次比是早餐占20%，午餐和晚餐各占40%，假如某一个人仅吃了早午两餐，那么其人日数可计算为，1乘以20%加上1乘以40%，等于0.6人日。
1×20%+1×40%=0.2+0.4=0.6（人日）
计算出了个人人日数，那么全家总人日数就等于所有在家用餐个人的人日数
之和。
下面我们再通过一个例子来学习一下，如何进行集体膳食调查。
例如在某托儿所调查,早餐有20名儿童进餐、午餐有30名，晚餐有25名。人日数计算如下：
第一步，首先，要确定餐次能量比。我们将此托儿所的餐次能量比确定为，早餐30%、中晚餐各为40%。
第二步，计算群体总人日数。
根据托儿所用餐人数和确定的餐次能量比，我们可以计算出其总人日数等于，早餐的20人乘以早餐的能量比20%，加上午餐的30人乘以午餐的能量比40%，再加上晚餐的25人乘以晚餐的能量比40%，最后结果为26人日。
总人日数计算=(20×20%+30×40%+25×40%)=26（人日） 2 了解了人日数的计算方法，下面我们再来学习一下食物实际消费量及营养素摄入量的计算。
人日数计算
1.人日数：就餐人数×餐次比
概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。
2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量
标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。
3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）
4.混合系数：总标准人日数/总人日数
5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数
6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数
例：人日数计算
1.幼儿园小班15人 中班18人 大班15人
早餐20% 中餐40% 晚餐40%
小班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日
中班人日数=就餐人数×餐次比=18人×20%+18人×40%+18人×40%=18人日
大班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日
总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日
经计算该幼儿园总人日数为48人日。
例：一单位：轻体力10人 中体力12人 重体力20人
早餐 3人 8人 20人
午餐 4人 6人 15人
晚餐 2人 4人 17人
问题1.该企业总人日数？
2.该企业混合系数？
3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？
答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%
轻体力人日数=3人×30%+4人×40%+2人×30%=3.1人日
中体力人日数=8人×30%+6人×40%+4人×30%=6人日
重体力人日数=20人×30%+15人×40%+17人×30%=17.1人日
公共营养师三级操作技能（膳食调查和评价）模拟试卷1 (题后含答案及解析)
全部题型 2. 简答题 3. 计算题 4. 案例分析题
简答题
1．回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么?
正确答案：(1)回顾法24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄人量进行计算和评价的一种方法。①优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄人状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。②缺点：应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。③应用范围：24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。(2)记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种膳食调查方法。①优点：操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。②缺点：记账法的调查结果只能得到全家或集体中人：均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄人情况。③应用范围：记账调查法适合于家庭调查，也适合于：托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。(3)称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄人熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。①优点：能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。②缺点：花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。③应用范围：称重法可以调查某一伙食单位(集体食堂或家庭)或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。
ISO/TS16949:2002初审人日数对照表
企业人数 审核人数 企业人数 审核人数
1——6 2 969——1119 12.5
7——11 2.5 1120——1286 13
12——18 3 1287——1470 13.5
19——27 3.5 1471——1673 14
28——39 4 1674——1895 14.5
40——54 4.5 1896——2138 15
55——71 5 2139——2402 15.5
72——93 5.5 2403——2688 16
94——117 6 2689——2999 16.5
118——146 6.5 3000——3334 17
147——179 7 3335——3695 17.5
180——216 7.5 3696——4084 18
217——257 8 4085——4502 18.5
258——304 8.5 4503——4949 19
305——348 9 4950——5427
19.5
349——422 9.5 5428——5937 20
423——507 10 5938——6482 20.5
508——602 10.5 6483——7061 21
603——711 11 7062——7676 21.5
712——832 11.5 7677+ 22
833——968 12
ISO/TS16949:2002监督审核人日数对照表
企业人数 审核人数 企业人数 审核人数
1——14 2 1311——1569 9
15——28 2.5 1570——1860 9.5
29——49 3 1861——2187 10
50——80 3.5 2188——2551 10.5
81——122 4 2552——2953 11
123——176 4.5 2954——3398 11.5
177——246 5 3399——3886 12
247——332 5.5 3887——4419 12.5
