餐饮从业人员食品安全培训内容

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..... 餐饮服务从业人员食品安全知识培训讲稿

鹿邑县食品药品监督管理局杜钧

同志们，大家好，根据《食品安全法》等法律法规的规定，今天我们在这里举行餐饮服务从业人员培训，共同学习餐饮服务食品安全知识，今天学习的主要内容有：

一、《食品安全法》等法律法规知识；

二、餐饮服务单位加工经营场所设施、设备要求；

三、食物中毒的预防；

第一部分

《食品安全法》等法律法规知识

我们先来了解我国现行关于餐饮服务监管方面的四部法律法规名称和生效时间：

《食品安全法》（已于2009年6月1日起生效）

《食品安全法实施条例》（已于2009年7月20日起生效）

《餐饮服务许可管理办法》（已于2010年5月1日起生效）

《餐饮服务食品安全监督管理办法》（也是于2010年5月1日起生效）

由于这四部法律法规的内容比较多，我们的培训时间又比较短，所以今天我主要是综合地将从餐饮服务许可、健康体检、人员管理与培训、索证索票、原料管理、卫生管理、配合相关工作、食品安全事故处理和法律责任等九个方面给大家作简要介绍。

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..... 一、餐饮服务许可

1、法律依据

《食品安全法》第二十九条第一款对餐饮服务许可作了明确的规定，国家对餐饮服务实行许可制度，从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。

2、许可的条件（《餐饮服务许可管理办法》第九条）

申请餐饮服务许可应当具备以下基本条件：

（1）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

（2）具有与制作供应的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；

（3）具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员，以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；

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餐饮服务单位从业人员培训计划

为了提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平，自觉遵守食品安全操作规程，杜绝食物中毒事故和食源性疾患的发生，确保广大人民群众身体健康，按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》等法律法规的规定，特制定本培训计划。

一、培训对象

1、餐饮服务单位专职和兼职食品安全管理人员；2、餐饮服务单位从业人员。

二、培训内容

按照国家食品药品监督管理总局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲的通知》（国食药监食[2011]356号）要求。确定以下内容：

1、餐饮服务食品安全管理法律概述。包括《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。

2、餐饮服务食品安全风险控制。重点内容包括餐饮服务食品安全风险的概念、生物性危害及控制措施、化学性危害及控制措施等。 2 3、餐饮服务单位食品安全管理。重点内容包括餐饮服务食品安全管理的一般要求、餐饮服务高风险食品安全管理操作要求食品添加剂及其他化学物质管理等。

4、餐饮服务单位食品安全事故应急处理。重点内容包括食品安全事故应急处理要点、发生食品安全事故时应履行的法定义务、了解餐饮服务食物中毒调查有关规定等。

5、重大活动食品安全保障。重点内容包括重大活动餐饮服务食品安全保障的基本原则、相关责任，大活动食品安全保障方案的制订和保障程序、重大活动食品安全事故的应急处理等。

6、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务食品安全监管规范性文件、工作制度等。

7、餐饮服务食品安全监管工作。重点内容包括餐饮服务职业道德的主要内容、行为准则；餐饮服务业诚信体系建设等。

三、培训方式

依照《餐饮服务食品安全操作规范》第十四条的规定，食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时集中培训。因此，决定采取集中培训、即时培训、集中轮训等相结合的方式，每年度合计培训课时应累计达到40小时以上。

餐饮从业人员食品安全知识培训测试题

一、单选题：(每题2.0分)

1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )。

A、6个月 B、1年 C、2年 D、3年

2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( )。

A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金

3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( )年。

A、1年 B、2年 C、3年 D、5年

4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3 B、5 C、7 D、10

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在( )年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1 B、2 C、3 D、4

6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。

A、食品安全管理人员 B、 C、烹饪师 D、选料师

7、餐饮服务提供者应当制定( )方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有( )的权利。

A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证

9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )以上。

食堂食品安全培训内容

食堂食品安全是关乎广大食客健康的大事，也是食堂管理者义不容辞的责任。为了提高食堂从业人员对食品安全的认识和掌握相关知识和技能，特开展本次食品安全培训，内容如下：

一、食品安全意识培训。

1. 食品安全的重要性，食品安全关乎每个人的健康，食堂从业人员应该时刻牢记这一点。

2. 食品安全责任，食堂从业人员应明确自己在食品安全中的责任，做到心中有责、行动有力。

3. 食品安全法律法规，食堂从业人员应了解并遵守相关的食品安全法律法规，做到合法经营。

二、食品安全操作规范培训。

1. 食品采购，食堂从业人员应该选择正规渠道的食品供应商，严格把关食品质量。

2. 食品储存，食堂从业人员应按照食品储存标准，合理摆放、分类储存食品，确保食品安全。

3. 食品加工，食堂从业人员应严格按照食品加工操作规范，做到洁净卫生、分开加工、熟食生食分开。

4. 食品销售，食堂从业人员应在食品销售环节严格执行食品安全标准，杜绝销售过期食品、变质食品。

三、食品安全卫生知识培训。 1. 食品安全知识，食堂从业人员应了解食品安全的基本知识，包括食品中毒的原因、食品中毒的症状等。

2. 食品安全卫生，食堂从业人员应了解食品安全卫生的基本知识，包括手部卫生、食品加工卫生、餐具清洁消毒等。

四、食品安全事故应急处理培训。

1. 食品中毒的应急处理，食堂从业人员应掌握食品中毒的应急处理知识，包括急救措施、报警流程等。

2. 食品安全事故的预防，食堂从业人员应了解食品安全事故的预防措施，做好风险防范工作。

以上就是本次食堂食品安全培训的内容，希望各位食堂从业人员能够认真对待，严格执行相关规定，确保食品安全，为广大食客提供健康、安全的餐饮环境。