《公开课餐巾折花》课件

餐巾折花植物优质课

Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT

《餐巾折花实例--杯花》

教学设计方案

沈世斌

罗山县中等职业学校

2016年11月

《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案

学习任务

名 称 餐巾折花实例--杯花

教学对象 职高一年级学生

设计教师 沈世斌 课 时 1课时

一、《餐巾折花实例--杯花》的设计思想

餐巾折花是餐桌礼仪中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位。《餐巾折花实例--杯花》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境下改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。

二、《餐巾折花实例--杯花》教学的预期效果

1、通过教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。

2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。

3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美观，不仅形似，更要神似。激发学生学习的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。

三、学习内容

本节课的主要内容包括：利用餐巾折花的六种技法折叠 8种植物（马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单荷花、双荷花、枫叶）和6种动物（白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏）。

四、学习者特征分析

1、教学对象是职高一年级学生，学生具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。

2、学生大多性格外向，有较强的表现欲望。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。

编号：__________

《餐巾折花》课件

年级：___________________

老师：___________________

教案日期：_____年_____月_____日

《餐巾折花》课件

目录

一、教学内容

1.1 餐巾折花的基本概念

1.2 餐巾折花的历史与文化

1.3 常见餐巾折花款式及折法

1.4 餐巾折花的应用场合

二、教学目标

2.1 知识与技能

2.2 过程与方法

2.3 情感态度与价值观

三、教学难点与重点

3.1 教学难点

3.2 教学重点

四、教具与学具准备

4.1 教具

4.2 学具

五、教学过程

5.1 导入新课

5.2 讲解与示范

5.3 学生实践

5.4 作品展示与评价 六、板书设计

6.1 板书内容

6.2 板书结构

七、作业设计

7.1 作业内容

7.2 作业要求

八、课后反思

8.1 教学效果评价

8.2 教学方法改进

8.3 学生学习反馈

九、拓展及延伸

9.1 相关知识拓展

9.2 实践延伸活动

教案如下：

一、教学内容

1.1 餐巾折花的基本概念

1.2 餐巾折花的历史与文化

1.3 常见餐巾折花款式及折法

1.4 餐巾折花的应用场合

二、教学目标

2.1 知识与技能

学生能够理解餐巾折花的基本概念，掌握几种常见的餐巾折花款式及折法，并了解其应用场合。

2.2 过程与方法

通过讲解、示范、实践等环节，培养学生的动手能力和审美观念。

2.3 情感态度与价值观

培养学生对餐饮文化的尊重和热爱，提高生活品质。

三、教学难点与重点

3.1 教学难点

如何让学生熟练掌握餐巾折花的技巧，并能够灵活运用。

3.2 教学重点

掌握几种常见的餐巾折花款式及折法。

餐巾折花教案

教学目的：

知识目标：

1.了解餐巾的作用和种类。

2.掌握餐巾折花的造型种类和选择。

3.掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。

能力目标：

1.培养学生主动发现问题、解决问题的能力。

2.通过学生的主动性练，培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。

3.培养学生踏实严谨的作风。

4.通过学生练中的竞争，培养集体合作意识。

思想目标：

1.树立规范化、程序化、标准化服务意识。

2.培养同学间互相帮助、互相研究的精神，从而取长补短。

3.明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识。

教学重点：餐巾折花的技法。

教学难点：餐巾技法之“折”、“穿”、“捏”。

教学准备：

1.多媒体软件。

2.口布、筷子、水杯、骨盆。

教学过程：

复：

提问：同学们，在之前的一段时间里，我们主要研究了托盘技能。作为一名餐厅服务员，他还需要掌握哪些服务技能呢？

学生回答（斟酒、上菜、分菜等）。

导入新课：

教师进行餐巾折花演示，包括扇面送爽、水仙盆景、金鱼戏水和牡丹花。

讲解新课：

餐巾又名口布、席布、饭布、花布。由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花。

了解餐巾及其折花的主要作用：

首先，餐巾是一种保洁用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插在衣襟上或摊在腿膝上，防止菜汤、酒水沾污衣服。

其次，餐巾折花是饮食服务人员美化生活的艺术创造。通过服务员灵巧的双手，精心的折叠，把一块小小的餐巾，变成了千姿百态的花型，对席面起了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺术的享受。

第三，运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位，渲染宴会气氛。

认识餐巾的类型：

1.从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。

2.从规格上分，有大餐巾和小餐巾。

3.从颜色上分，有白色和彩色餐巾。

掌握餐巾折花的造型种类：

教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类。

学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等）。

技师学院教案

课 题： 餐巾折花之孔雀开屏

教学对象： 酒馆班

教学目标： ① 知识与技能目标： a.掌握餐巾折花的六种基本手法及其要领；

b.能够运用所学的折花基本知识和手法进行孔雀花型的折叠。

②过程与方法目标： 通过图片展示、示范讲解、小组讨论练习、归纳总结等方式，学生能够熟练掌握餐巾折花的基本手法。

③情感与价值观目标： 从餐巾折花的美学角度出发，激发学生学习餐巾操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。

教学重点： 以制作“孔雀开屏”为载体来巩固餐巾折花六种基本手法。

教学难点： 制作“孔雀开屏”的要点。

教学设计： 教师引导学生自主学习，充分利用实训场地，以实地演练为主，突出职教实践性强的特点。

教学媒体手段： 多媒体视频演示

教学内容和过程：

教学内容 教师活动 学生活动 教学意图

导入 1、复习上节课“白鹤”、“双叶花”的制作方式

2、复习餐巾折花的基本手法 1、折叠白鹤、双叶花

2、回答餐巾折花的技法有：叠、推、卷、翻、捏、穿

通过课前复习了解学生上节课掌握情况，为新课打好基础

其他教学活动：

1 观看孔雀开屏视频

2教师分步示范

1教师通过多媒体展示“单孔雀开屏”的完整制作过程

2 教师制作并讲解“单孔雀开屏”的重点及难点

1、学生认真观看视频

2、学生走近教师的工作台，近距离观察、了解“单孔雀花型”折叠的重点及难点

1、学生对制作“单孔雀开屏”花型有个初步了解

2、学生可近距离观察“单孔雀开屏”的折叠过程

3 多媒体分步演示

4分组练习

5 小组互评、纠错

6 拓展学习 3 教师分步播放多媒体视频演示并讲解“单孔雀开屏”要点

4教师进行指导

5教师布置小组活动任务及要求

6 教师展示“双孔雀开屏”图片并下发事先做好的成品 3学生跟叠，完成“单孔雀开屏”的制作

4学生现场巩固

“单孔雀开屏”的制作要点

5 学生三分钟内完成“单孔雀开屏”，根据要点点评其他组的花型，找出问题所在