提取果胶的实验报告

酸水解-盐析法从柠檬中提取果胶的实验研究

【摘要】目的：探讨酸水解-盐析法从柠檬皮中提取果胶的工艺，确定提取柠檬果胶的最佳工艺条件。方法：采用正交试验设计，选取提取时间、提取温度及料液比作为工艺因素，每个因素采用3个水平，选择L9(34)正交表进行实验，通过分析提取果胶的影响因素，优化果胶提取的工艺参数。结果：在此条件下提取柠檬果胶的适宜条件为：水料混合液pH值为2.0、提取温度为85℃、料液比为1:20、提取时间为2h。结论：在此条件下，果胶的提取得率最高。为从柠檬中提取果胶提供了依据及参考。

【关键词】柠檬；果胶提取；酸水解-盐析

果胶是一种天然高分子聚合物，其基本结构是D-吡喃半乳糖醛酸，通常以部分甲酯化状态存在，属直链多糖[1]。果胶是人体必需的营养物质之一，是维持健康的重要物质。根据近年来的科学研究，发现包括果胶在内的食物纤维还具有防止肠癌和增强抗癌力、预防糖尿病、防止肥胖病以及抑制肠内致病菌的繁殖等功效[2]。

传统工艺的果胶提取主要用乙醇沉淀法，通常的方法主要有铝盐盐析法、乙醇沉淀法、离子交换法、微生物法、微波法等[3]。本文采用酸水解—铝盐盐析法提取柠檬果胶，并对影响果胶提取率的一些因素进行了研究，从而得出最佳提取工艺条件，为提高柠檬的综合利用价值，开发柠檬皮提取果胶提供资料依据。

1 仪器、材料及试剂

1.1 仪器

725紫外分光光度计3.2.1不同酸对果胶提取率的影响

采用柠檬皮在提取时间2h，混合液量100mL（即料液比为1:20），温度85℃～90℃的工艺条件下，分别用乙酸，柠檬酸，乳酸，硝酸，盐酸，硫酸来调节pH值提取果胶，结果表明，前三种酸果胶的得率为0，后三种酸的得率分别为11.2%，14.5%，15.7%。可知，只有强酸能从柠檬中得到果胶，用硝酸提取的果胶产量低，而且溶解性差，用硫酸提取的果胶产量虽高，但色泽较差，用盐酸提取的果胶无论产量、色泽、溶解性均较好，所以选用盐酸。

1 果胶的提取方法

果胶分果胶液、果胶粉及低甲氧基果胶粉三种。果胶液为白色均匀浓稠液，不带果皮和果肉碎屑，含固体7～9％，果胶粉为淡黄色或浅灰色白色，溶于水，味微酸无异味，含水7～10％，胶凝力达100～150级（150级果胶意指1克果胶粉溶于水中，在pH3～3．4之间能使加入的150克砂糖完全凝固成果冻）。低甲氧基果胶粉为白色，溶于水，甲氧基含量为2．5～4．5％。 果胶用途很广，特别是在食品工业方面，除用作果酱、果冻等的增稠剂外，还是冰淇淋等的优良稳定剂，此外在制药、纺织等工业中也广泛应用。低甲氧基果胶除有果胶的种种用途外，还可以制成低糖、低热值的疗效果酱类食品，它的生产在食品工业上已日益受到重视。 一、果胶液的生产工艺 1．原料的选择：提取果胶的原料很多，如柑桔、柚子、柠檬、番石榴、苹果、梨、山渣等的果皮，果芯及榨汁后的果渣都是很好的原料。几种新鲜的果皮，果芯的果胶含量如下： 甜橙 柠檬 苹果 梨 桃 ～3% ～% l～% ～% ～% 2．漂洗：原料中所含的成分，如糖甙、芳香物质、色素、酸类和盐类等在提取果胶前须漂洗干净，以免影响果胶的品质及胶凝力。柑桔类果皮首先提取精油，后经绞碎，再用蒸汽加热到95～98℃保持10分钟，以破坏果胶，避免果胶水解降低胶凝力。这种处理可与回收残余精油同时进行。 柑桔类果皮中含有柑皮苷、桔皮苷或柚皮苷，味较苦，必须用清水浸泡半小时，后加热至90℃保持5分钟，压去汁液，再用清水漂洗数次，这样才可除去大部分糖苷、色素及其他杂质，去除大部分苦味。 3．抽提：果胶的抽提包括原果胶的水解与果胶的溶出两个过程。在整个过程中要掌握温度、时间和酸度。酸度高，则需时较短；温度较低，则需时较长。温度较高或多次抽取才能提净果胶。抽提时，将绞碎的原料倒入抽提锅内，加水4倍，加亚硫酸调节pH值至1．8～2．7，后通入蒸汽，边搅拌边加热到95℃，保持45～60分钟，即可抽出大部分果胶。 4．抽提液的处理：将袖提物料通过压滤机过滤，并用高速（7000转／分）离心机分离杂质。然后迅速冷却到50℃左右；加入1～2％淀粉酶使抽提液中淀粉水解为糖。当酶作用终了时，即需加热到77℃，破坏酶的活力。接着加入0．3～0．5％活性炭在55～60℃下搅拌20～30分钟，使果胶脱色，再加入1～1．5％硅藻土，搅匀，后用压滤机滤清抽提液。 5．果胶液的浓缩与贮藏：将滤清的果胶液送入真空浓缩锅中，保持真空度667毫米汞柱以上，沸点50℃左右，浓缩至总固体达7～9％为止。浓缩毕，即将果胶液加热至70℃，装入玻璃瓶中，加盖密封，后置于70℃热水中加热杀菌30分钟，冷却后，送入仓库，或将果胶液装入木桶中，加0．2％亚硫酸氢钠搅拌匀，并密封贮藏。 二、果胶粉的生产工艺 果胶粉的生产除上述各工序外，还需除去果胶中的水分，制成粉未，加工的方法如下： 1．喷雾干燥法：将上述浓缩液经高压喷头喷入干

第1篇

实验名称：果胶的提取与制备

一、实验目的

1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；

2. 了解果胶的化学性质和用途；

3. 掌握果胶在食品工业中的应用。

二、实验原理

果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。

三、实验材料与仪器

1. 实验材料：

- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果

- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂

- 无水乙醇、丙酮等溶剂

2. 实验仪器：

- 电子天平

- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器

- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备

四、实验步骤

1. 果胶提取：

（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；

（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；

（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀； （4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；

（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；

（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；

（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；

（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；

（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；

（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；

（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；

（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。

2. 果胶制备：

（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；

（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；

（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；

果胶的提取工艺条件研究

摘要：本文介绍了近年来国内外有关果胶提取研究的最新进展，包括果胶的组成，结构，果胶的提取技术，展望了果胶提取的研究方向，旨在对我国果胶的研究与开发有所裨益。

关键词：果胶，结构，提取，工艺，

Abstract：This article describes a recent study at home and abroad

about the latest developments in pectin extraction，including the

composition of pectin，structure of pectin，extraction methods and

prospects of pectin extraction research intended to benefit our research

and development of pectin。

Key words：pectin，structure，extraction，technology

正文：

果胶

1970年，Vauquelin曾提出在水果中存在一种强凝胶特性物质。1825年，Bracolarlor首次从胡萝卜中提取出一种水溶性物质，可形成凝胶，于是他将该物质命名为“Pectin”(pectin源于希腊语，有凝固、凝结之意)，并用此果胶制成了“人造胶冻”(孙元琳，2004)。

果胶广泛存在于高等植物的叶、根、茎、果实的细胞壁内，与植物细胞彼此黏合在一起，尤其在果实和叶中的质量分数较多。不同植物中果胶含量见图1-1.

图1-1

果胶实际上覆盖了许多不同的聚合物，起着粘结细胞的作用，分生组织和薄壁组织特别富含果胶物质。果胶是碳水化合物的衍生物，它的基本结构是D一吡喃半乳糖醛酸，以a一1，4糖苷键连接成的长链(如图1-2) 。这些化合物在相对分子量，化学构型及中性糖的含量等方面各不相同，而且不同的植物所生成的果胶的性质也各不相同。果实中所含的果胶随着果实成熟度增加而减少，这主要是果实中的酸和果胶酶的作用所引起的。