教育改革背景下对食品专业教学改革与建议

食品质量与安全专业教学改革的实践与探索

摘要:结合广东省水产品的养殖加工结构, 水产食品质量与安全,论述了食品质量与安全专业教学改革的必要性,并从课程内容、教学方式、实习基地建设等方面探讨食品质量与安全专业的教学改革的具体内容与实践活动。

关键词:食品质量与安全 教学改革 教学方式

1 课程体系与教学内容的改革

食品质量与安全专业是一个应用性、综合性、实践性很强的专业,是多学科知识组成的综合体。依据《ISO22000:2005食品安全管理体系》和《中华人民共和国食品安全法》的基本内容,食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容:工程技术,生产技术,管理技术,检验技术。

1.1 课程体系的调整

我们把食品质量与安全专业课程体系应包含四大模块内容调整为:(1)工程技术:食品工厂设计概论,食品工厂机械与设备。(2)生产技术:食品营养学,生物化学,食品化学,食品工艺学,水产食品学等。(3)管理技术:食品安全卫生学,食品工厂企业管理,食品物流学,食品质量管理与安全控制,食品法规与标准等。(4)检验技术:食品毒理学,食品分析,食品微生物学,食品试验设计与统计分析,食品安全卫生检测,食品感官检验等课程。针对广东省水产品加工业食品质量与安全的实际,水产食品企业和检验部门的要求,结合我校海洋水产特色和区域性优势水产品加工业的发展趋势。加强了水产食品学、食品工厂企业管理等方面的课程内容。

1.2 教学内容的改革

食品质量与安全专业属于工科,大多数学生要到食品生产企业工作,并且相当一部分从事生产、品管、研发等工作,这需要很强的动手实践能力,综合能力与工程能力。如水产食品工厂QS、HACCP、ISO22000认证的文件之一平面图,就包含食品工厂设计、食品车间的设计、改造、布局、绘平面图等工作。它是由食品工厂设计、水产食品学等多学科知识的集成、综合、应用和创新。为了培养学生水产食品工程设计能力,增加了水产食品工厂设计项目的毕业设计论文,作为食品质量与安全专业工程教育实践教学内容改革的一个组成部分。

食品科学与工程专业教学体系改革的实践与探索

摘要：食品科学与工程专业是一个实践性较强的专业，但是目前的教学中还是比较注重对学生理论的教育，缺乏一定的实践性，培养目标和服务对象比较狭隘，学生的创新精神较差。针对这些问题，应该逐步拓宽教学的培养目标，优化教学体系，改革教学方法，增强学生的实践能力。

关键词：食品科学与工程；教学改革；探索

食品科学与工程专业的主要任务是使学生掌握各类食品基本加工技术原理、加工工艺、创新加工的方法以及资源综合利用方面的基本能力，主要是增强学生的创新能力和科学实践能力。而当前该专业教学的培养目标及培养计划比较狭窄，过于注重对学生进行理论的灌输，缺乏相关的实践活动，对实践教学缺乏重视、监管制度不健全，实验教学安排不合理，教学方法比较单一让学生参与的机会较少，并且在实验室完成工厂化全套技术操作是非常困难的，而当前很多食品生产企业不愿意接受毕业生实习，这就为建立现代化实训基地增加了难度。因而，该专业的学生面临着实习难的问题。为了解决教学中的问题，就必须对当前的教学体系进行一定的改革。

1 改革培养目标和培养课程

随着经济的发展和企业对人才需求的变化，食品科学与工程专业也要根据当前形势来构建多样化的人才培养模式，培养各类人才，满足食品产业对人才新的需求。传统的人才培养课程及培养计划涉及的方面比较窄，课程教学与实践环节及课外活动脱节，不能满足培养创新能力和素质教育的要求。因此，应该从制定食品科学与工程专业人才的总体培养计划入手，根据当前食品市场对专业人才的需求形势，来建立结构合理，各模块配置优化的课程体系，多使用一些现代的科学技术手段，争取在食品科学与工程专业教学培养上取得突破性进展。

传统的教学体系以培养工艺和工程类型的人才为目标，根据社会发展的情况，新设置了工程科学模块，从而开辟了食品科学方向的新模块，为那些想进一步深造的学生创造良好的条件。在专业课以及选修课之间进行课程的合理调整，以促进内容的简练和课程结构的紧凑，达到浓缩课程内容的目的。在实验课程中添加一些新的科学元素，让学生自己动手去设计实验，总结实验结果，并思考实验过程中出现的一些问题。同时，在专业的课程中添加一些外语、计算机、交流礼仪、人文科学以及实践相关的课程，增强学生的实践能力，同时，增强其自身的素养以及在社会上的生存能力。

第９卷第５期　２０１０年９月　漯河职业技术学院学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｌｕｏｈｅ　Ｖｏｃａｔｉｏｎａｌ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　Ｖｏ１．９　Ｎｏ．５　Ｓｅｐ．２０１０　

ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７１－７８６４．２０１０．０５．０２８　

食品专业实践性教学的改革与创新　

李应华，闫建伟　

（漯河职业技术学院，河南漯河４６２０００）　

辛‘夺。辛‘争‘夺‘争‘夺’夺’夺‘夺‘夺‘牛’夺’夺’夺‘夺‘夺‘夺‘夺‘夺‘夺‘夺‘夺‘夺‘夺。夺‘牵’夺’夺・孛・夺・寺・夺・夺・夺・寺・夺・夺・孛・牛・孛・夺・夺・孛・夺・夺・　

摘要：根据２】世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求，提出了食品专业加强实践性教学环节的重要　性，探索了职业院校食品专业实践性教学在管理体制内容、方法和手段等方面进行改革和创新的经验，并在实践过　

程中取得了较好的成效。　

关键词：食品专业；实践性教学；改革；创新　

中图分类号：ＴＳ２０－４　文献标识码：Ａ　文章编号：１６７１－７８６４（２０１０）０５－－００６８－０３　

串・÷・÷・夺・夺・夺・孛・＋・夺・÷・÷・＋・÷・争・÷・÷・÷・争・专・寺・年・寺・孛・幸・专・寺・÷・÷・÷・夺・　・÷・争・夺・夺・÷・＋・夺．＋．孛．孛．牛．÷．寺．幸．幸．　

０　前言　所需要的高级专业人才。　

实践性教学是深化理论知识、提高动手能力、训练综　

合技能、拓宽知识视野和培养意志品格的有关教学活动，　

因此是实施素质教育工程的一个十分重要的环节。但长　

期以来重理论、轻实践，重知识、轻能力的教学模式和体　

制，使传统的教学模式不利于学生创新能力素质的培养，　

漯河职业技术学院食品工程系食品专业根据专业特点和　

实际情况，按照教学改革和培养创新人才的需要，突出实　

践性教学，对食品专业的实践性教学进行了全面的改革和　

创新，摸索出了一些经验，并在实践过程中取得了较好的　

成效。　

１　食品专业实践性教学的重要性　

教育部２００７年１号文件　

提出：“积极探索专业评估制　

度改革，重点推进工程技术、　

医学等领域的专业认证试点　

工作．逐步建立适应职业制度　

需要的专业认证体系　”［１Ｊ教育　

部所属学校已经开始了工程　拳　

提高食品科学与工程专业工程教育质量　

口天津科技大学　赵征　阮关娟　

教育专业认证。将深化教学改革。提高工程教育质量的工　

作推进到了新的阶段．我们必须不断了解国内外提高工　

程教育质量的背景和动态．积极主动地探索新时期的人　

才培养的模式和途径．提高食品科学与工程专业工程教　

育的质量．为工程教育专业认证切实做好准备工作。　

一、国际工程教育改革的主要方向　

面对２１世纪快速而巨大的变化．一名现代工程师应具　

备的能力与素质可以归纳六个方面：即能够成为正确判断　

和解决工程实际问题的多面手：具有更好的交流能力、合作　

精神以及一定的商业和行政领导能力：懂得如何去设计和　

开发复杂的技术系统：了解工程与社会问的复杂关系：能胜　

任跨学科的合作：养成终生学习的能力与习惯．以适应和胜　

任多变的职业领域　承担美国高等学校工程、工程技术以及　

计算机等工程类专业认证的美国工程与技术认证委员会　

（Ａｃｃｒｅｄｉｔａｔｉｏｎ　Ｂｏａｒｄ　ｆｏｒ　Ｅｎｇｉｎｅｅｆｉｎｇ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＡＢＥＴ）　具体制定了新的对工程教育专业人才培养的１１条评估标　

准：包括有应用数学、科学与工程等知识的能力：有进行设　

计、实验分析与数据处理的能力：有根据需要去设计一个部　

件、一个系统或一个过程的能力；有多种训练的综合能力；　

有验证、指导及解决工程问题的能力；有对职业道德及社会　

责任的了解：有效地表达与交流的能力：懂得工程问题对全　

球环境和社会的影响：学会终生学习的能力；具有有关当今　

时代问题的知识：有应用各种技术和现代工程工具去解决　

实际问题的能力　这１１条评估标准可认为是一名合格的现　

代工程师应具备的能力和素质。这里可以鲜明地看到，在重　

视加强数学和科学基础的前提下．当前更强调的侧重点是。