新人教版高中化学必修二《蛋白质 油脂》教学课件

1 油脂 蛋白质

一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)

1．下列各项属于油脂用途的是( )

①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备矿物油

A．①②③④ B．①③⑤

C．①②④⑤ D．①②③

【答案】 A

2．(双选)(2015·四川高一检测)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是( )

A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸的混合甘油酯

C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的

D．脂是饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类

【解析】 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，不一定是简单甘油酯。脂是含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯。

【答案】 CD

3．(2015·山东滨洲高一检测)能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )

A．点燃，能燃烧的是矿物油

B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

【解析】 地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误。

【答案】 D

4．(2015·淄博高一检测)下列说法正确的是( )

A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N

B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

第三章：生活中两种常见的有机物

一、教材分析

日常饮食中的有机化合物最先接触的是乙醇，教材从另外一个角度---饮食的角度，来认识不同类型的有机化合物。从乙醇开始要比烃类物质组成上复杂了，与人类生活及人体更加有密切的关系，并且乙醇这节课将学习到官能团决定同一类物质的性质，进一步巩固深化学生们对结构决定性质的认识，这对以后学习更复杂衍生物如苯酚、乙醛、乙酸打下基础。本课时实验内容较多，通过实验能培养学生的探究能力、操作能力、观察能力、分析能力等。

二、学情分析

学生已经有烃的基础知识，在烃的衍生物中，从简单的多了个氧原子开始，从日常生活中接触到的酒精开始，来学习烃的衍生物，降低了认识难度。在烃的内容学习过程中，学生已接触过物质的结构、性质和用途的科学关系，在此节课上学生可继续加以应用。

三、设计思路

新课程改革的重点之一就是建构起学生自己动手实践，自主探索与合作交流的学习方式，逐步改变以教师、课堂和课本为中心的局面，促进学生创新意识与实践能力的发展。本节课的教学采取从古人、古诗日常生活入手感受酒精，从结构到性质，从性质到用途，然后启发引导、实验探究、讨论总结。从而，使学生更加全面地认识乙醇。

四、教学目标

1、知识与技能：

（1）了解乙醇的物理性质和在生产生活中的应用；

（2）掌握乙醇的分子结构和化学性质——与钠的反应、氧化反应。

2、过程与方法：

通过揭示问题，讨论释疑，动手实验，学习对比，推断等科学探究方法。

3、情感态度价值观：

通过对乙醇性质的学习，使学生获得物质的结构、性质之间关系的科学观点。通过学生实验，进一步激发学生学习的兴趣和求知欲望；培养学生求实、严谨的优良品质。

五、重点难点

重点：乙醇的结构和化学性质。

难点：乙醇的化学性质。

六、教学方法

1.创设共同探索情景，激发学生创造性思维。

2．变静态信息为动态信息，将微观问题宏观化、直观化。

-------------------------天才是百分之一的灵感加百分之九十九的勤奋------------------------------

金戈铁制卷 第2课时 油脂、蛋白质

基础巩固

1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( )

A.水果 B.馒头

C.牛奶 D.花生油

答案C

解析水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选C。

2关于油脂的下列说法不正确的是( )

A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素

B.油脂属于酯,可发生水解反应

C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小

D.油脂不可能具有烯烃的性质

答案D

解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。

3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救

答案C

解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

4有关天然产物水解的叙述不正确的是( )

A.油脂水解可得到丙三醇 -------------------------天才是百分之一的灵感加百分之九十九的勤奋------------------------------

金戈铁制卷 B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

专题24 油脂 蛋白质

1．油脂和蛋白质的化学组成

元素组成 代表物 代表物分子 油

脂 油

C、H、O 植物油 不饱和高级脂

肪酸甘油酯

脂 动物脂肪 饱和高级脂

肪酸甘油酯

蛋白质 C、H、O、

N、S、P等 酶、

肌肉、毛发等 氨基酸连接

成的高分子

注意：油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。

2．油脂和蛋白质的化学性质

（1）油脂

油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。

（2）蛋白质

①水解反应

蛋白质――→酶氨基酸

②特征反应

3．油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

①油脂的作用

 产生能量最高的营养物质。

 人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。

 能保持体温和保护内脏器官。

 增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

②蛋白质的作用

 蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共8种，非必需氨基酸共12种。

 蛋白质是人类必需的营养物质。

 蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。

 酶是一种特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。

【典例1】下列实验中，没有颜色变化的是( ) A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热

B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸

D．淀粉溶液中加入稀硫酸并加热

【答案】D

【解析】淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色变化。A选项会有砖红色沉淀产生；B选项淀粉遇碘变蓝色；C选项鸡蛋清遇浓硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。

油脂和蛋白质的性质要点

1．常见的高级脂肪酸及甘油的结构特点：

（1）常见的高级脂肪酸：

①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。