人教版高中化学必修二3.4.2 油脂 蛋白质

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金戈铁制卷 第2课时 油脂、蛋白质

基础巩固

1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( )

A.水果 B.馒头

C.牛奶 D.花生油

答案C

解析水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选C。

2关于油脂的下列说法不正确的是( )

A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素

B.油脂属于酯,可发生水解反应

C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小

D.油脂不可能具有烯烃的性质

答案D

解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。

3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )

A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救

答案C

解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

4有关天然产物水解的叙述不正确的是( )

A.油脂水解可得到丙三醇 -------------------------天才是百分之一的灵感加百分之九十九的勤奋------------------------------

金戈铁制卷 B.可用碘检验淀粉水解是否完全

C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

高中化学必修课程

- 1 - 第2课时 油脂 蛋白质

[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。

一 油脂的分子结构和性质

1．油脂的分子结构

(1)油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如下图所示：

结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯。天然油脂大都是混合甘油酯。

(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含碳碳双键较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链含碳碳单键较多时，主要是高沸点的动物脂肪。 高中化学必修课程

- 2 - 2．油脂的化学性质

(1)油脂的水解反应

①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：

②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为甘油、高级脂肪酸盐。在工业生产中，常用此反应来制取肥皂。硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为

硬脂酸甘油酯______________硬脂酸钠______甘油。

(2)油脂的氢化反应

植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。

归纳总结高中化学必修课程

- 3 -

1．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) 高中化学必修课程

- 4 - A．油脂属于酯类

B．油脂的组成元素为C、H、O

C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色

答案 D

解析 油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。

2．下列叙述正确的是( )

A．羊油是高分子化合物，是纯净物

B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯

C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存

D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂

第四章 生命中的基础有机化学物质

第一节 油脂

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A. 油脂属于酯类

B. 油脂没有固定的熔点、沸点

C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

2、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）

A．水解反应

B．加聚反应

C．加成反应

D．氧化反应

3、下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是（ ）

（1）油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

（2）油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

（3）油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

（4）油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

A.（1）（2） B.（2）（4） C.（1）（4） D.（3）（4）

4、下列关于油脂的说法正确的是（

）

A．植物油兼有酯类和烯烃的性质

B．油脂的水解反应叫皂化反应

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应

D．油脂难溶于水，属于天然高分子化合物

5、可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象（ ）

A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝

B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C. 反应后静置，反应液分为两层

D. 反应后静置，反应液不分层

6、某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（ ）

A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯

B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯

C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂还有三种

7、某天然油脂10g，需2.4gNaOH才能完全皂化，又知100g该油脂完全催化加氢，消耗氢气1.2g。则1mol该油脂平均含碳碳双键数为 ( )

A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol

8、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？

9、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？

蛋白质 油脂

合格考达标练

1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是( )

A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性

B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸

C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高

D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同

答案C

解析蛋白质遇到强酸、强碱发生变性,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。

2.(2021浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是( )

A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解

B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团

C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒

D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪

答案C

解析向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。

3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:

下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是( )

A.都是天然高分子

B.所含官能团均为—COOH和—NH2

C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应

D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质

答案A

解析氨基酸都是小分子化合物,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。