学翻糖蛋糕怎么学

- 1 - 翻糖蛋糕学习

今天，我们全家来到大华欢乐港里的美心蛋糕店，打算学做翻糖蛋糕。

“妈妈，我想做这个！”我指着一块漂亮的巧克力色小翻糖蛋糕说。我拿起那块漂亮的小翻糖蛋糕，看见它上面还有许多可爱的图案和精致的花纹。“不行，这块太小了。要这样的才行。”我仔细一看，果然是这块比较大，我拿起这块更大的翻糖，放在模具底部，把它压平，等一会儿再来做。“这次我要让你们自己动手做，别以为那些老师傅很厉害，自己动手也是可以的。”妈妈笑眯眯地说。“真的？”我有点怀疑，但想到刚才妈妈说过的话，又鼓起勇气，相信自己一定能行。

时间一分一秒地过去了，快轮到我们上课了，爸爸、妈妈都有点紧张，而我却没什么感觉。“开始了！”我紧张得心怦怦直跳，老师拿出一条长方形的翻糖棍子，让我们卷成一个棒棒糖的形状。我一听，马上心花怒放，高兴得就像一只活蹦乱跳的小兔子。第一根，非常容易，我只用了五秒钟就做好了，只是没卷得那么圆。第二根也一样，不到两分钟就完工了。

首先，我将第一根翻糖棒棒糖向左扭转90度，再沿着之前的路线向右扭转90度。然后轻轻地把它翻过来。咦？怎么会裂开呢？我检查了一下，发现我翻糖棍的两端被扭转的时候折断了。于是，我换了一根没有被扭断的棍子继续尝试。第三根依旧，我同样轻松地就完成了任务。 - 2 - 蛋糕做好后，我们各自尝了一口，每个人都夸我做得很棒，那条翻糖棍子做得特别像，我心里像喝了蜜一样甜。我以后还要经常练习，希望能做得越来越好。中午吃饭的时候，爷爷奶奶问我有没有吃饱，我骄傲地回答：“我已经吃饱啦！”爷爷奶奶欣慰地笑了。下午，我们又来到美心蛋糕店，准备学做巧克力奶油蛋糕。

首先，老师讲了一些基本的知识，然后叫我们开始做，老师先拿出一个大的翻糖蛋糕胚子，然后在上面涂上一层白色的奶油，再把翻糖皮朝上地插入其中。老师说：“我们要将翻糖顶端折进去，留出小尖角。”我们照做了，不一会儿，就做好了。可是当我们正要给它上装饰的时候，忽然变得不那么顺利，因为翻糖底部和下面的不一样，上面的白色奶油被遮住了。我急得像热锅上的蚂蚁——团团转。终于，我们调整好位置，再次上装饰品。这一次，我成功了。巧克力奶油蛋糕做好了，真是色香味俱全啊！

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翻糖制作方法

相信大家都吃过翻糖蛋糕吧，我们深深的被翻糖蛋糕里面的翻糖所吸引，那么翻糖是怎么做出来的呢，翻糖的制作方法到底是怎样的呢，带着这样的问题我们先来了解一下什么是翻糖吧，我们用多种材料做成了翻糖，翻糖的配方是非常的复制，主要成分是蛋白和糖粉。

翻糖应用的地方很多，不但可以用来做成翻糖蛋糕，我们还可以用翻糖来做成翻糖饼干，由于翻糖的制作非常复制，我们下文给出详细的做法。

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。

干佩斯gumpaste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风乾後有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gumpaste风乾的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。在蛋白糖霜(royalicing)里加入增稠剂(tylose或是gumtragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gumpaste。因为含有蛋白，所以风乾速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间;对新手来说，这种快乾特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。有些地方能买到现本文整理于网络，仅供阅读参考

成的预拌粉(gumpastemix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。

使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gumpaste更富延展性，不过，风乾速度相对更快，新手应斟酌使用。

配方：

蛋白1个(回温备用)，糖粉250g(过筛)，Tylosepowder(纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差)1大匙，白油(或者用橄榄油)1~2小匙。做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出softpeak(即粘稠平滑的胶泡状)，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylosepowder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。

美味翻糖蛋糕正确的吃法

关于《 美味翻糖蛋糕正确的吃法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人也不掌握美味可口翻糖，这也是一种较为普遍的生日蛋糕的方式。关键用的是小麦面粉，随后加一些防腐剂制做而成，在促进消化层面有非常好的功效，自然也不可以过多服用，尤其是外边买的这种生日蛋糕，终究里边带有的糖份比较多，还会继续带有一些食品防腐剂，假如可以在家里制做，是最好不过了。

翻糖如何吃

翻糖的糕体务必选用现代美式蛋糕的制作方式，应用新鮮生鸡蛋、進口鲜奶油与鲜牛奶等最纯天然的食物，乃至会加上身心健康的水果或進口白兰地酒腌制过的蔬菜水果干——扎扎实实细腻且层级丰富多彩的口味，配上口感多种多样、醇正的夹心巧克力，不管甜滋滋清香，或浓浓朱古力韵味，吃着都很舒服。

所需原材料分派

生日蛋糕(8寸生日蛋糕 6寸生日蛋糕) 低筋粉150克、食用油150克、生鸡蛋300克、糖150克、香草粉5克、盐小量。

翻糖饼干：糖膏160克、甘佩斯20克.

蛋白糖霜： 细砂糖200克、无盐黄油100克、蛋白质50克。

调料：淡粉色素、橘色黑色素、现磨咖啡黑色素、美妆蛋(细砂糖 熟玉米粉) 珍珠糖。

1. 将鸡蛋的蛋白和鸡蛋黄分离出来、蛋白质打进没有水无油渍的干净盆里，鸡蛋黄立即打进配有油的器皿中，添加四分之一的糖在鸡蛋黄溶液中，搅拌均匀。

2.再分三次添加回来筛的低筋粉和盐，搅拌均匀。

3.将糖份次添加在蛋白质中，用电动搅拌机搅弄成乳白色的泡沫塑料。

4.添加少量白米醋， 再次拌和，直至拌和头前能立起小竖尖。

5.将蛋白质的三分之一倒进鸡蛋黄溶液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的鸡蛋黄溶液再倒进剩下的蛋白质中。

6.从下向上的轻轻地拌和混和匀称， 倒进磨具中， 放进加热好的180度电烤箱中，中低层，40分钟。

7.先加糖扑将细砂糖面匀称的扑在砧板上以防下边实际操作时黏连，用木签将粉黑色素粘在糖膏上。

第 1 页 奶油翻糖花蛋糕的做法

现在正进入初秋季节，那么在此时做一些美味的佳肴，给家人来补充营养会有非常好的效果。今天就为您介绍一款适合秋季补身体的奶油翻糖花蛋糕。

1.准备材料。

2.12热水放在碗里，加入鱼胶粉，搅拌到完全融化。

3.21加入麦芽糖，搅拌均匀。

4.1准备食用色素。

5.2液体趁热倒入面包机桶内（如果凉了用微波炉加热几秒钟），快速加入糖粉、白油、塔塔粉；启动发面程序，揉几分钟，揉成柔软的糖团，即为翻糖。

6.12取一块糖团，加入食用色素，揉匀；用牙签沾着色素一点点地加，调整到理想的颜色。

7.21自制一个粉扑：双层纱布，里放玉米淀粉和糖粉，比例为1:1，用夹子夹紧，即成粉扑。糖团如果粘手，可用粉扑在上面沾一下，防粘。

8.制作好的彩色翻糖。不用的翻糖用保鲜膜包好，以免干燥。如果室内温度低，翻糖变硬，就用微波高火打几秒钟，5秒5秒地打，避免过热翻糖软化。 第 2 页 9.取一块翻糖，20克。

10.12搓成长条，从小到大分成9份，一一搓圆。

11.21卷起来即是花心。

12.把圆粒一一擀成或压成圆片，包在花心外，从小粒用到最大粒。

13.注意花心不可以凸出，每片花瓣要贴在上一层的两片花瓣之间，一片比一片大，一片比一片展开，即成玫瑰花。(这是做成的第一朵，好丑，花心都歪了）

14.1粉玫瑰。

15.2第二朵就好很多。

16.1绿色糖团揉圆，擀成薄片。

17.2黄玫瑰（最后两片看着有点像大象的耳朵）。

18.用叶子模具压出叶子形状。我没有叶子模具，是用牙签在圆片上画出大大小小的叶子形状，用剪刀剪下来；然后用水果刀或带锯齿的小刀在叶子上压出叶脉。

19.做好的花朵和叶子放在烤网上自然干燥。

20.戚风蛋糕切成片。

21.淡奶油加白砂糖打发。

22.黄桃丁控干水分。

23.原味戚风一片，涂抹淡奶油，撒上黄桃丁。

24.可可戚风涂抹淡奶油，盖在原味戚风上；接着再涂淡奶油，撒黄桃丁；另一片原味戚风涂淡奶油，盖在可可戚风上。 第 3 页 25.蛋糕表面覆盖淡奶油，抹平（奶油涂得厚些可以使表面更平整）。