香菇吃起来有点酸味

香菇什么人不能吃？
香菇在日常生活中是一种很常见的食材，很多人平时都喜欢吃香菇，香菇中含有丰富的蛋白质以及各种氨基酸，经常食用香菇，有益于身体健康，不管是新鲜的香菇还是干香菇，经常食用对人身体都是有好处的，而且香菇是很容易被人消化吸收的，但是并不是说任何都适合吃香菇，有些人是不能食用香菇的。

什么人不能吃香菇?
高尿酸血症的患者。

对于高尿酸血症的患者食入香菇后会使尿酸的含量更高，从而加重了病情，就不适合食用。

个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少对香菇的食用。

脾胃寒湿气滞患者。

不应该食用香菇。

如果经常食用的话，很容易引起过敏性的症状。

最后还要啰嗦一句，物极必反的道理大家都懂，吃香菇一定要适量，它并不是人参药，一吃就可以治百病。

体内湿气过重的人。

香菇是一种发物，有动风之效如果人的体内脾胃虚寒，寒气比较重，并且湿气比较重，那么就不宜食用香菇。

香菇的功效
香菇含香菇多糖，有抗癌作用。

香菇多糖还有辅助治疗肝炎的作用，可使慢性迁延性和慢性活动性肝炎病人的T细胞亚群增加，白细胞介素2(IL-2)受体表达细胞增多，对肝炎病人有益;香
菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰。

香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性;这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力，因此，人们经常吃香菇，有助于抵抗力和免疫力的提升。

建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇。

香菇风味物质研究进展香菇是一种风味独特、营养丰富的食用菌，其风味物质一直以来备受关注。

近年来，随着对食物品质和健康的追求，香菇风味物质的研究也取得了长足的进展。

本文将从香菇风味物质的类型、形成机制以及应用等方面进行介绍。

一、香菇风味物质的类型香菇风味物质主要包括香气物质和风味物质两大类。

香气物质是指产生香味的化合物，主要包括醇类、醛类、酮类、酯类、酸类等。

而风味物质则包括味精、鸟嘌呤、酪氨酸等。

这些物质产生的香味和味道是食用香菇时所具有的特征。

二、香菇风味物质的形成机制香菇风味物质的形成机制主要包括代谢途径、发酵过程和后处理工艺。

香菇的代谢途径是香味物质生成的基础，通过代谢途径产生的物质会形成香味和风味。

在发酵过程中，香菇中的营养物质被真菌分解和转化，产生大量的风味物质。

而后处理工艺则是对香菇进行脱水、烘干等处理，从而增强香菇的风味和香气。

三、香菇风味物质的应用近年来，随着对食物品质的追求，香菇风味物质的应用也得到了广泛的关注。

香菇的风味物质可以用于食品添加剂、调味料、功能性食品等方面。

在食品添加剂方面，香菇的风味物质可以用于提高食品的口感和风味，增强食品的诱惑力。

在调味料方面，香菇的风味物质可以用于调味料的添加，增强调味料的香味和风味。

在功能性食品方面，香菇的风味物质还可以用于开发具有特殊功能的食品，如抗氧化、抗衰老等。

香菇风味物质的研究在食品领域具有重要的意义，它不仅可以提高香菇的食用价值，还可以为食品工业的发展提供新的思路。

希望在未来的研究中，可以进一步深入研究香菇风味物质的形成机制，开发更多的应用，为食品工业的发展做出更大的贡献。

酸性食物大全列表 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】酸性食物大全列表大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的均为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。

(豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等都是碱性食品)“并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，而糖、鸡、鸭、鱼、肉，它们全都属于酸性食品。

弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

而呈碱性的食物有：青菜、菠菜、土豆、黄瓜、大豆、海带、草莓白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质，食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。

常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸，但它经代谢后，有机酸变成了水和二氧化碳，后者经肺呼出体外，剩下的阳离子占优势，仍属碱性食物；同理，肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味，但代谢后产生的阴离子较多，仍属于酸性食物。

因此，不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物。

肉类是酸性食物，蔬菜水果是咸性，要多食蔬菜水果，因为健康人的身体呈弱咸性，身体呈酸性就容易生病.强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。

蘑菇用焯水吗香菇和蘑菇有什么区别很多人喜欢吃蘑菇，现在大多数的蘑菇都可以做食品和药品，但是如果遇上毒蘑菇的话，就会对人体造成危害呢。

所以分清楚蘑菇的种类，才可以安全健康地食用蘑菇。

一、蘑菇用焯水吗需要。

蘑菇焯水为了增强口感。

1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。

几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。

蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3、焯水可以减少蘑菇的水分。

蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

二、香菇和蘑菇有什么区别蘑菇是十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，称呼比较大和广义，香菇算是其中的一种。

香菇是有特殊香味的菇，做出来味道浓郁，很香。

(香菇含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香)。

蘑菇是各类菌的统称，平菇、牛肝菌、鸡棕蘑、花菇、椎茸、松茸等都是蘑菇。

三、椒盐蘑菇选什么蘑菇椒盐蘑菇因着蘑菇的鲜香与营养而受到大家的青睐，但是蘑菇的品种有很多，我们在做椒盐蘑菇的时候是随便用什么蘑菇都可以吗?椒盐蘑菇选什么蘑菇比较好呢?一般来说，做椒盐蘑菇用的蘑菇只要不是有毒的都可以，比如平菇、草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。

而要说到用什么蘑菇比较好，个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的，比如普通的小蘑菇，茶树菇，鸡腿菇等，会比较好。

像平菇这样的，因为含有丰富的水分，做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。

1、碱性食物含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。

并非味道酸的就是酸味食品，应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物，碱性食物被认为是具有美容作用的食物。

豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的。

食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美。

经测定，弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。

而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

多吃碱性食物。

研究发现，多食碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

这里所说的酸碱性，不是食物本身的性质，而是指食物经过消化吸收后，留在体内元素的性质。

常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等。

有的食物口味很酸，如番茄、橘子，却都是地地道道的强碱性食物，因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等。

2、酸性食物酸性食品是指含有人体内能形成酸的无机盐如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使体液表现为酸性的食物常见的有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。

具体如：猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面粉、面包，大麦、啤酒、芦笋等。

虽然你体内缺少酸性食物，但不可一味的去补，因为医学证明，当我们摄食了多量的含氯、硫、磷等酸性食品后，血液便极难维持弱碱性的状态，容易发生酸中毒症。

一般而言,含磷,氯,硫的食物属于酸性食物,如大米,面粉,鱼,肉,鸭蛋,花生,白糖,啤酒等,若多吃也会使血液酸化;反之,含有钠,钙,镁的食物则属于碱性食物,如蔬菜,水果,豆类,海带,牛乳,茶叶等.哪些是碱性食物豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等。

香菇怎么判断是不是坏了
1、通过闻气味来判断，新鲜的香菇闻起来有一股鲜香味，反之，坏了的香菇闻起来会有一股酸味。

2、从外表上看，坏了的香菇表面颜色有点发浅灰色并且形状干瘪，而新鲜的香菇表面是比较光滑的，而且颜色呈明亮的白色。

3、如果发现香菇上面覆盖着一层薄薄的霉菌和粘液或者是白色的东西，就说明这个香菇已经坏掉了，切记不要食用。

4、通过捏香菇表面的肉质来判断，如果用手捏一下香菇的肉质没有弹性，而且很容易变形，菌冒下面的很容易变黑，就说明这个香菇很可能已经变质，不能食用了。

香菇味道很重什么原因香菇是一种菌类的食物，含有丰富的营养成分，对于身体来说有很好的作用，但是有的人却并不喜欢吃香菇，有的还闻不了这种味。

那么，香菇味道很重什么原因呢？香菇其实并没有过重的气味，一般散发的气味是本身具有的麦角固醇物质，而正因为有此物质，才不会有虫子，所以香菇几乎不打药。

新鲜香菇应当没有农药的味道。

可能嗅到的是香菇本身的一种气味，或许尝了一下，口感的味道是不舒服的。

因为，鲜香菇含有麦角固醇，它有特殊的气味，一般的昆虫、蛞蝓甚至老鼠等都不吃它，因此栽培香菇是不用使用农药的。

栽培香菇的材料段木，农药的残留也不微乎其微。

因此，新鲜香菇上不是农药的味道。

干香菇的贮藏香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。

特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变发黑及虫蛀。

所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。

为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。

为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。

干燥贮存：香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变发黑。

因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。

贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。

低温贮存：香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。

避光贮存：光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。

因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

密封贮存：氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。

可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。

要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

单独贮存：香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。

另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。

关于食用菇-----资源网上找1．香菇2.平菇3.姬菇4.凤尾菇5.白灵菇6.猪肚菇7.鲍鱼菇8.蘑菇9.金针菇（黄）10.金针菇（白）11.猴头菇12.鸡腿菇13.杏鲍菇14.白雪（海鲜菇）15.白玉菇16.蟹味菇17.滑菇18.玉皇菇19.茶树菇20.球盖菇下面介绍各种菇的选择方法。

我说过，食用菌有很多种类，不好分辨。

我就按照图片的顺序来说。

香菇：朵为深色，蒂为白色（变黑的应该扔掉），朵为圆形。

上面我发的这个图片，为香菇中的上乘品，肉厚，朵圆，蒂短，而且这种香菇相比之下水分较少。

这种香菇一般个头较大，一个重量就能达到1两甚至接近2两。

香菇因为菌种的不同，有很多的样子，但是都大同小异，主要区别在朵的厚度上。

至于个头的大小，并没多大的区别，当然吃法不一样，选择也不一样，炖可以要大的，红烧可以要小的。

质量差点的香菇，个头大，肉薄，蒂部很长，水分大。

很多人在选择的时候，会觉得有得摸起来很湿润，认为是被商家泡过水的，其实不一定。

因为香菇自身的生长需要相当的空气湿度，干燥了不行（不同菌种的香菇吸水性不一样），所以水分适当，看上去无反光，蒂短，闻起来无明显异味的为首选。

很多人闻香菇都有股味道，觉得不习惯，其实香菇本身就是那种味道。

但是香菇因为屯放导致被捂了，味道就很浓，而且刺鼻，看起来肉不饱满，有明显褶皱，最好不要选择。

因为这种大多是因为泡水过度，再加上没有卖完的陈货。

香菇从种植到采摘的整个过程，不会加入任何的农药，所以是最安全的。

但是不排除外地种植的，中间商会加入保鲜剂，所以应该尽量选择当地产。

平菇：这也是一种很常见的食用菌种类，很多人也爱吃，我们经常在外面的火锅店清汤底料看见它的身影。

平菇，有两种颜色，一种是白色，一种为深灰色，呈叶片状，一般都是摘下后很多片叠加在一起。

夏天多呈白色，蒂部长，冬天多深灰色，底部短。

平菇很好辨别，没什么多讲的。

但是，夏天平菇因为上面有虫，所以夏天气温高了，会有打药的情况，夏天慎重选择。

新鲜的磨菇变黄了还能吃吗蘑菇为什么要焯水家里前几天买的新鲜蘑菇有一点变黄了还能再继续吃吗？又是什么原因蘑菇在吃之前需要先焯一下水呢？让我们一起来看看吧。

一、新鲜的磨菇变黄了还能吃吗没坏的话就能吃。

蘑菇直接暴露放置在空气中的话放置时间一久的话里面的水分就会慢慢流失，这样就会使得蘑菇的表面发黄。

这属于正常现象，像这种变黄的蘑菇只要没有出现腐坏变质的情况的话都是可以继续食用的，只是其口感相较于那种水分更足的蘑菇来说可能会没那么好。

因此一般买来的蘑菇还是建议要尽快的食用完。

二、蘑菇为什么要焯水除味蘑菇属于菌类，很多蘑菇闻起来的味道都不是很好，这样吃起来就会影响口感。

但如果在食用之前能先焯一下水的话就能去除这股不好闻的味道。

除草酸蘑菇中含有大量的草酸成分，过多的食用草酸会对健康造成不好的影响。

但如果能焯一下水的话就能去除蘑菇里面的部分草酸成分。

去除多余水分蘑菇当中含有大量的水分，直接下锅炒的话就会抽出很多水，从而影响菜品口感。

但如果将其焯一下水的话就能去除蘑菇当中多余的水分。

三、蘑菇变软了还能吃吗看情况而定。

如果蘑菇变软不是很严重，并且没有出现气味，外观上等的改变的话是可以继续食用的。

但如果蘑菇变软情况比较明显，并且还伴有气味以及外观、质地等多方面的改变的话则不建议再继续食用，因为这样说明蘑菇可能已经发生变质了，再继续食用的话就会对健康有影响。

四、吃蘑菇要注意什么只吃认识的蘑菇吃蘑菇很重要的一个点就是只吃认识熟悉的蘑菇，因为很多蘑菇都具有毒性，稍微食用不当的话就会出现中毒症状，并且还会危及生命。

特别是那种野外采摘的蘑菇，是不建议随便食用的。

肠胃不适人群少吃另外像那种肠胃不太好的人的话也是不建议吃蘑菇的，因为蘑菇也属于比较难消化的食用，食用不当的话就会增加肠胃负担，加重肠胃不适。

鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了新鲜猴头菇要泡吗猴头菇是一种食用菌，形状非常特殊，因此也很容易分辨，新鲜的猴头菇营养价值高，吃起来口感也非常不错，但有的人反应自己买到的猴头菇味道是酸酸的，这是怎么一回事呢，还能继续吃吗？一、鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了鲜猴头菇有点酸酸的：一种是质量有问题，还有一种醋放多了。

好的鲜猴头菇肉质鲜嫩，味道香甜，可能会带有些微苦的味道，但不会有酸味，可能是鲜猴头菇在小贩手上放久了，或者没有保存好，有些发酵了，出现酸味，这说明稍微有点变质，不是特别新鲜，是不能继续吃的，以免对健康不利。

另外就是烹饪鲜猴头菇的时候放多了酸味调味品，如醋，也会导致味道发酸，这是正常现象，可以继续食用。

二、新鲜猴头菇要泡吗要浸泡。

先把新鲜猴头菇放到水龙头下清洗一遍，流动的水可以将猴头菇上面大部分的细菌冲洗掉。

接着，准备一盆清水，加入适量的食用盐，将新鲜猴头菇放到盐水里面，浸泡一个小时左右。

这样可以将上面的细菌杀死，之后，再拿出来，在水龙头下面冲洗，沥干水分即可。

三、鲜猴头菇怎么存放1、放冰箱存放存放新鲜猴头菇很重要，一定要注意方法，如果方法不对，这么珍贵的食材很容易霉变而被浪费掉。

可以将新鲜猴头菇用保鲜膜包着，放进冰箱存放，冰箱的温度在2-4度最好，不宜过低，如果温度过低，会把鲜猴头菇冻坏。

2、晒干存放可以将新鲜的猴头菇放到太阳下面暴晒，这样猴头菇的水分被晒干，就不利于细菌的繁殖，就能够存放很长一段时间了。

如果天气不好，连日阴雨，也可以将鲜猴头菇放到烘干机里面烘干，之后再用干净的塑料袋密封存放。

3、放在阴凉通风处可以将鲜猴头菇放到阴凉的地方存放，注意，要将它们分摊开来，不要堆到一起，堆到一起容易因为相互吸收水分而坏掉。

还可以用棉布装一些干木炭，和鲜猴头菇放到一起，这样能够让鲜猴头菇保持干燥，更有利于保存它们。

四、鲜猴头菇苦怎么办1、剪除根部新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因，因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净，否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味。

香菇酸了怎么处理方法香菇酸了是因为菌丝在发酵过程中产生了酸味物质，可能是由于发酵时间过长或储存条件不当造成的。

当我们发现香菇酸了，可以尝试以下方法来处理。

1. 处理前的准备工作首先，检查香菇是否完全腐败，如果表面已经开始腐败、变黑或带有异味，则建议不要食用。

另外，如果香菇只是有轻微的酸味，但表面看起来仍然健康，那么我们可以尝试处理香菇以延长其保存时间。

2. 去除酸味一种简单的方法是将香菇放入淡盐水中浸泡。

准备一个容器，倒入足够的水，加入适量的盐搅拌均匀。

然后将发酸的香菇浸泡在盐水中，时间为10-15分钟。

盐水可以中和香菇的酸味，但不要使用太多的盐，否则可能会使香菇太咸。

浸泡后，用清水冲洗香菇，去除多余的盐分。

3. 炖煮如果香菇酸味较重，可以尝试用炖煮的方法去除酸味。

将香菇切成块状，加入足够的水，放入适量的生姜、葱和料酒。

以中小火炖煮20-30分钟，然后捞出香菇块。

此时，香菇的酸味应该得到了缓解，可以尝试食用。

如果仍然觉得酸味较重，可以重复此步骤。

4. 炒制除了炖煮，我们还可以将香菇炒制来去除酸味。

将香菇切片，加入适量的食用油和蒜末，然后用高火翻炒。

炒制时注意不要让香菇过量沾油，以免油腻。

炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料。

炒制时间大约为3-5分钟，至香菇变软熟为止。

通过炒制，香菇的酸味会得到一定程度上的减轻。

5. 腌制如果有条件，我们还可以尝试用腌制的方法来处理酸香菇。

将香菇切片后放入密封容器，加入适量的食用盐和白糖，然后轻轻搅拌均匀。

腌制的时间一般为12-24小时，可以根据个人口味和需要调整时间。

腌制后的香菇可以用来炒菜或做其他菜肴，酸味会得到很好的改善。

总结起来，处理发酸的香菇可以通过浸泡盐水、炖煮、炒制和腌制等方法来去除酸味。

酸香菇尽量不要食用，以免对身体健康造成不良影响。

香菇酱的发酵过程香菇酱是一种常见的调味品，它能为食物增添独特的香味和口感。

制作香菇酱的关键在于发酵过程。

下面我将为大家介绍一下香菇酱的发酵过程。

首先，我们需要准备好食材：新鲜的香菇、盐和一些辅助发酵的材料。

第一步是准备香菇。

我们可以选择新鲜的香菇来制作香菇酱，新鲜的香菇通常具有更好的口感和香味。

先将香菇洗净后切成小块，越小越好，以利于发酵。

第二步是搅拌。

将香菇块放入搅拌机中，加入适量的盐，然后搅拌至细腻的状态。

这样可以使香菇里的酶充分作用，并且盐还能抑制有害菌的滋生。

第三步是辅助发酵的材料。

我们可以加入一些辅助发酵的材料，例如：豆粉、米糠、大米酒等。

这些材料可以促进酶的生成和发酵的进行，增强香菇酱的口感和风味。

第四步是发酵。

将搅拌好的香菇块倒入发酵容器中，用保鲜膜将容器口封好，并进行沉淀。

沉淀的时间可以根据个人喜好和食材的情况来决定，通常在5-7天左右。

在发酵的过程中，我们需要注意一些问题。

首先是温度。

发酵的温度一般在28-30摄氏度之间，这样可以促进有益菌的生长和发酵的进行。

其次是防止污染。

发酵容器和工具要保持干净，避免有害细菌的滋生。

最后是观察发酵情况。

我们需要定期观察发酵过程中的变化，如颜色、气味等，确保发酵的正常进行。

当发酵时间到达后，我们可以尝试一下香菇酱的味道。

通常情况下，香菇酱会呈现出深棕色，并具有浓厚的香味和口感。

如果觉得香菇酱的风味还不够，可以继续进行发酵，以增强其风味。

最后，我们需要将香菇酱进行储存。

可以将香菇酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

香菇酱要存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿，以免影响其质量和口感。

总结起来，香菇酱的制作过程是一个发酵的过程。

通过搅拌、添加辅助发酵的材料、发酵和储存等步骤，我们可以制作出口感独特、香味浓郁的香菇酱。

希望大家可以尝试制作，并享受这道美味的调味品带来的食欲与满足。

继续上述内容，让我们来详细探讨一下香菇酱的发酵过程及其相关特点。

发酵是一种利用微生物作用产生的化学变化来改变食材特性的过程。

香菇变黑了还能吃吗新鲜香菇有酸味是什么原因
香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

一、香菇变黑了还能吃吗
不建议食用发黑的香菇。

香菇发黑大多是香菇内发霉了，鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损，或者存放环境潮湿都有可能会引起香菇发黑，这样的香菇是不能再次食用的，对身体健康有影响。

香菇发黑是由内而外的，一旦香菇外表发黑说明此时的香菇已经由内而外变质了，这样的香菇食用后可能会引起腹泻、呕吐甚至是食物中毒，不建议再次食用。

二、新鲜香菇有酸味是什么原因
一种是质量有问题，还有一种醋放多了。

可能是在小贩手上放久了，或者没有保存好，有些发酵了。

说明稍微有点变质，不是特别新鲜。

好的香菇不会有酸味，应该是坏了。

其实香菇是碱性食物，有点酸味不一定都是坏的，但最起码不新鲜。

三、香菇豆腐鲫鱼
食材：鲫鱼、香菇、姜、蒜、盐。

做法：
1、鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分。

2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄
即可。

3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟。

4、最后放入豆腐块，再炖10分钟，加盐出锅。

功效：鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

香菇放久了还能吃吗干香菇放久了还能吃吗香菇是我们生活中常见的蔬菜之一，它的营养价值含量比较高，适量食用对人体健康具有一定的帮助，那么干香菇放久了还能吃吗？干香菇放久了还能吃吗。

一、香菇放久了还能吃吗根据具体情况而定。

香菇是一类高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，只要香菇没有发生变质反应就是可以食用的，常见的变质反应有发霉、长毛等症状。

二、干香菇放久了还能吃吗只要没生虫霉变都可以食用的。

干香菇由于水分已经蒸发完全，保存的时间也在延长，一般来说，主要是没有发生虫霉反应，那么都是可以进行食用的，并不会对人体健康造成伤害。

三、香菇可以放冰箱保存吗可以。

新鲜的香菇不要沾水，以免腐烂，伞朝下柄朝上放在保鲜袋里，扎几个透气孔，放在冰箱里冷藏，可保鲜一星期左右。

新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右，但是由于在运输途中已经受到损伤，这个保鲜期会缩短，所以在冰箱中最好储藏不要超过一周，最佳食用期应该在3天以内。

四、如何判断香菇变质第一步：先看大小，大小一致的是出口菇，好。

第二步：剪腿的好，香菇腿密度大，剪腿后重量减轻，实惠。

第三步：看颜色，具有香菇特有的色泽，多为黄褐或黑褐色，以色泽鲜明亮丽的为好；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好。

第四步：闻一下，当年菇有香味，陈货菇无香味，这一步很重要，陈货已经没有购买价值，因为它的强还原剂维C、维E、β-胡萝卜素已经被氧化；不能再做人体的还原剂了，就象失效变质的药不能再治你的病一样。

第五步：加水浸泡，涨开后水和香菇是否都有香味，有香味的好，无香味的不好（可能已经被防腐剂破坏或是陈货）。

第六步：看效果，食用一段时间后，皮肤是否光滑细腻，容貌精神是否焕发，容颜是否变白，体质是否增强，不再容易感冒；心血管病是否缓解，癌症病人、没有精神的人是否来了精神等，如果如此，恭喜你，你买到了好香菇。

香菇放冰箱里变黑了还能吃吗香菇变黑吃了会怎样
香菇作为一种美味又营养的食材，深受众人喜爱，有些人可能会选择一次性在冰箱里存放足量的新鲜香菇，方便每天取食，但是时间久了香菇就会变质发黑，那么香菇放冰箱里变黑了还能吃吗？
一、香菇放冰箱里变黑了还能吃吗
香菇发黑了是不能吃的。

香菇放在冰箱时间过久变黑，这意味着香菇已经开始变质，味道及营养价值发生改变，而香菇作为一种真菌，变质后会产生一些其他真菌、细菌及毒素，所以不管香菇发黑程度是轻还是重，从保证人体健康方面来说，都不建议食用发黑的香菇。

二、香菇变黑吃了会怎样
根据食用量大小及个人体质敏感度可能出现不同症状，或者没有身体不适。

对于特殊人群，如小儿、老人、体质差、过敏人群，较容易出现呕吐、腹痛、腹泻等，严重者会有食物中毒症状，此时最好是去医院就诊，及时治疗。

三、吃了发黑的香菇怎么办
如果食用量较少且身体无任何不适，建议观察几天看看，如果出现不适症状，如恶心、呕吐、腹泻等，应及时就医诊断治疗，不建议自行随意用药，以免掩盖或延误病情。

四、如何判断香菇变质
香菇在潮湿环境下存在太久容易变质，判断香菇是否变质可以从
以下几个方面考虑：
第一，看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌，表面颜色是否变黑或变红；
第二，闻香菇是否有异味，还有无香菇特殊香气；
第三，用手触及、捏香菇时，有无湿润黏滑感，判断有无弹性，是否很容易变形，黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用。

香菇变色发红还能吃吗香菇里面发红了还可以吃吗香菇是生活中常见的一种食物，深受人们的喜爱和欢迎，今天买的香菇颜色发红，那么香菇变色发红还能吃吗？香菇里面发红还可以吃吗？一、香菇变色发红还能吃吗根据实际情况而定。

香菇变质之后能不能吃，需要结合实际情况而定，香菇的品种比较多，其中也有颜色为红色的香菇，要是是由于香菇品种出现的发红，那么这样的香菇是可以吃的，并不会对人体的健康造成伤害。

但要是香菇是由于变质导致的发红，那么这时候香菇很有可能已经滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后之后很容易加重人体胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。

二、香菇里面发红了还可以吃吗不能。

虽说香菇的品种，颜色种类比较多的，但要知道无论是什么品种的香菇，切开之后里面都是白色的，并不会出现其他颜色，要是香菇出现了红色，那么很有可能是因为变质导致的，存放的时间太久，这样的香菇是不建议再吃，避免对人体的健康造成伤害。

三、香菇泡水掉色还能吃吗可以吃。

仔细观察会发现买回家的干香菇，在泡发的时候都会具有掉色的新鲜，这主要是因为香菇泡水需要用温水，温水就会导致香菇的成分稀释出，从而导致香菇出现掉色的情况，这种情况属于正常现象，是可以进行食用的。

但要是香菇不仅掉色，还散发出难闻的刺鼻气味，那么这样的香菇很有可能是添加了化学物质，食用之后不利于人体健康，不建议吃。

四、吃了变质的香菇怎么办根据实际情况而定。

一般要是不小心吃了变质的香菇，但自身的体质比较好，并没有出现不适症状发生，那么这时候可以不用太过于担心，多吃一些促进消化的食物，将其代谢出即可。

但要是吃了变质的香菇之后身体出现了明显的腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，并且情况还在不断加重，那么这时候建议及时去医院就医，避免加重病情，对人体的健康造成威胁。

新鲜香菇蒂可以吃吗香菇后面的根能吃吗香菇的蛋白质中含有近20种氨基酸，7种是人体必需氨基酸，对生长发育和提高机体免疫力有利。

一、新鲜香菇蒂可以吃吗首先洗干净的香菇蒂是可以食用的对身体没害!香菇含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

中国不少古籍中记载香菇"益气不饥,治风破血和益胃助食"。

民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。

现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。

香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。

香菇也有不适宜的人群:香菇为"发物",脾胃寒湿气滞和患顽固性皮肤瘙痒者不宜食用。

二、香菇后面的根能吃吗可以吃。

其实香菇都把根去除了这样做通常只是为了菜品好看,比较容易摆盘,看起来也比较美观而已。

实际上被去除的香菇根也不会被浪费,在做汤,或者制卤的时候,就会被用掉。

香菇根从理论上来说是没有毒的,因为香菇属于菌类,不同于动物有很多不同的地方,香菇都是一体的,全身都一样,所以没毒,是可以吃的。

三、为什么吃香菇要去根很多人不吃香菇根是因为它口感不好,还粘了很多难以清理木屑之类的东西,其实只要不是老化的香菇根,只要把最底下脏的部分那小刀切掉,把香菇根清洗干净了,还是可以吃的。

只是香菇根纤维含量多一些,口感会有些硬。

四、香菇鸡粥材料:鸡肉1块、鲜香菇2朵、大米100克、淀粉适量、食盐适量、香油少量、小葱适量做法:1、香菇泡软切小粒。

2、鸡脯肉切成小粒用生粉腌10分钟。

3、砂锅里米和加适量的水,调好时间煮开后,转小火煮的时候,加鸡肉和香菇。

4、粥煮好后,加一点香油,适量的盐,撒上小葱末即可。