卫生和微生物学基 PPT课件

呼吸作用
主要通过氧化磷酸化途径进行 ，少数真菌可通过无氧呼吸产 生能量。
物质代谢
能分解纤维素、木质素等复杂 有机物，同时合成自身所需的 营养物质。
生长发育
包括菌丝的生长、孢子的形成 和萌发等过程。
常见真菌种类及其特性
酵母菌
单细胞真菌，可发酵糖类产生酒精和二氧化 碳，广泛应用于食品、酿造等领域。
蘑菇
流感病毒、冠状病毒、艾滋病病毒、疱疹病毒等。
病毒的危害
导致人类和动植物疾病，如流感、艾滋病、口蹄疫等，严重危害人类健康和生 命安全。同时，病毒也对社会经济和生态环境造成巨大影响。
05 微生物在自然界 中的作用
微生物在土壤中的作用
促进土壤形成
微生物通过分解有机物和 矿物质，促进土壤的形成 和发育。
微生物的收多 、转化快和生长旺等特点。
功能
微生物在自然界中发挥着重要作用， 如参与物质循环、维持生态平衡、促 进动植物生长等。
微生物与人类的关系
01
02
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有益关系
微生物在食品、医药、农 业等领域有着广泛应用， 如制作面包、酿造啤酒、 生产抗生素等。
有害关系
属于担子菌门，是一种大型真菌，具有食用 和药用价值。
霉菌
多细胞真菌，菌落呈绒毛状、絮状或蜘蛛网 状，可引起食品、衣物等物品的霉变。
青霉
属于半知菌类，是一种广泛分布的真菌，可 引起水果、蔬菜等农产品的腐烂。
04 病毒
病毒的结构与分类
病毒的基本结构
由核酸（DNA或RNA）和蛋白质外壳组成，无细胞结构。
某些微生物能引起人类和 动植物的病害，如细菌引 起的痢疾、病毒引起的流 感等。
中性关系
许多微生物与人类和平共 处，不引起疾病，也不产 生明显的益处或害处。

营养类型
根据微生物对营养需求的不同，可分为自养型、 异养型和兼性营养型。
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微生物的生长曲线与测定方法
生长曲线
描述微生物在适宜条件下 生长繁殖的四个阶段，即 延迟期、对数期、稳定期 和衰亡期。
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测定方法
包括直接计数法（如显微 镜计数法、平板菌落计数 法）和间接测定法（如比 浊法、生理指标法等）。
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微生物与环境的相互作用关系
微生物通过代谢活动影响环境，如分解有机物、 转化无机物等
环境因素如温度、湿度、pH值等对微生物的生长 和代谢具有重要影响
微生物与环境之间存在着复杂的相互作用关系， 既有互利共生也有竞争关系
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微生物在环境保护中的应用
利用微生物处理污水和废气，降低污染物浓度
命名规则
采用双名法，即属名和种名，用斜体拉丁文表示，属名在前，种名在后。例如：Escherichia coli（大肠埃希氏菌 ）。
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微生物的鉴定方法与步骤
鉴定方法
表型鉴定（形态学、生理生化特征）、遗传学鉴定（基因型、DNA序列分析）、血清学鉴定（抗原抗 体反应）等。
鉴定步骤
采集样品、分离纯化、形态观察、生理生化试验、血清学试验、分子生物学试验等。
遗传物质传递
包括DNA复制、转录和翻译等过程 ，实现遗传信息的传递和表达。
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04
微生物的代谢与调 控
202代谢与呼吸作用
能量代谢途径
ATP合成机制
包括发酵、无氧呼吸和有氧呼吸等， 不同微生物采用不同的代谢途径获取 能量。
微生物通过底物水平磷酸化和氧化磷 酸化两种方式合成ATP，为细胞提供 能量。

生产环境监控
定期对生产车间空气、 设备表面、操作台面等 进行微生物检测，确保 生产环境符合卫生要求 。
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操作人员卫生管理
加强操作人员个人卫生 管理，如穿戴整洁的工 作服、定期洗手消毒等 ，减少人为因素对产品 微生物污染的风险。
设备清洗消毒
建立设备清洗消毒制度 ，定期对生产设备进行 彻底清洗和消毒处理， 确保设备清洁卫生。
度都会影响其生长。
pH值
不同微生物对pH值的适 应性不同，过酸或过碱 的环境会抑制其生长。
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营养物质
微生物生长需要碳源、 氮源、无机盐等营养物
质。
常见污染微生物及其危害
01
化妆品中常见的污染微 生物包括细菌、真菌和 病毒等。
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02
污染微生物会破坏化妆 品的成分和稳定性，降 低其使用效果。
方法差异
国内外化妆品微生物检测方法在具体操作和步骤上可能存 在差异，如培养基的选择、培养条件、计数方法等。
限量标准差异
国内外化妆品微生物限量标准也存在差异，如总菌落数、 致病菌的种类和限量等。
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05
化妆品卫生规范中微生物指标解读
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微生物指标设定原则及意义
保证产品质量安全
通过设定微生物指标，控制化妆品中的微生物污染，确保产品质量 安全。
维护消费者健康
微生物污染可能导致皮肤感染等健康问题，设定微生物指标有助于 维护消费者健康。
促进行业健康发展
规范的微生物指标有助于推动化妆品行业的健康发展，提高行业整体 水平。
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各类化妆品微生物指标要求
眼部化妆品
如眼影、眼线笔等，要求菌落总数不得超过1000CFU/g或 1000CFU/ml。

第一节 概念


四、微生物与药品生产间的关系： 1、有利于药品生产； 2、不利药品生产：(1) 使药品失去活动； (2) 使药品产生毒性。 五、细菌 1、形态与大小：根据形成样可分为三类：球菌、杆菌、螺旋菌。 2、细胞结构：(1) 基本结构：细胞壁、细胞质、细胞膜、细胞核、 内含物。 (2) 特殊结构：荚膜、芽胞、菌毛、鞭毛、细菌运动器官。 3、细菌的影响和繁殖 繁殖方式：无性繁殖。 条件：(1) 适宜的营养物质 ；(2) 适宜的PH值； (3) 空气 ；(4) 温度(25～32℃)
第一节概念
八、制药环境卫生 九、卫生管理 1、药厂应建立完善的卫生管理制度。 2、所有制药人员必须注意个人卫生。 3、定期为制药人员进行体格检查。 4、生产车间不允许非生产人员任意进入。
第二节 灭菌及无菌操作
一、灭菌法：杀死或除去药剂及有关物体所
有微生物的繁殖体和芽胞的技术。 1、灭菌：用物理或化学方法将所有致病和 非致病的微生物及细菌和芽胞全部杀死的过 程。 2、防腐：用低温或化学药品防止和抑制微 生物的生产繁殖。
第三节 热原的知识
一、热原：是微生物产生的，能引起恒温动物体温升
高的致热物质。 二、危害：热原效应。 三、热原来源 四、热原性质： (1) 水溶性 ； (2) 不挥发性 ； (3) 耐热性 ；(4) 滤过性 ； (5) 能被强酸强碱破坏；(6) 抗原免疫。
第三节 热原的知识
五、注射剂热原污染的途径： 1、从溶媒中带入； 2、从原料中带入； 3、从用具或容器中带入； 4、因制备过程被污染； 5、因灭菌不完全或包装不严而产生热原； 6、临床使用中带入。
第二节 灭菌及无菌操作
二、灭菌方法： 1、湿热灭菌法： (1) 热压灭菌法 ；(2) 流通蒸汽或煮沸灭菌法； (3) 低

细菌
真菌
病毒
原虫
4
微生物的相对大小
微生物大小的直观感觉
可见范围
微生物的相对大小
肉眼
真核细胞型
光学显微镜 电子显微镜
原核细胞型
病毒
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微生物的分类
细菌
真菌
原核细胞型微生物
真核细胞型微生物
有没有真正的细胞核
病毒
细 胞 型微生物
非细胞型微生物
6
微生物和人类的关系
维持自然界生态平衡 食品酿造 医疗制药 作为正常菌群，维持人体正常功能 特定情况下，某些微生物可以导致疾病
UU) 生殖器支原体(M.genitalium, MG)
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支原体---特点和致病
✓ 介于细菌和病毒之间，能独立生活的最小微生物。
✓ 无细胞壁
✓ 肺炎支原体可引起呼吸道感染
✓ 支原体可引起生殖道感染，不孕，流产早产，低出生体重儿 和胎儿畸形，新生儿结膜炎和肺炎。
支原体肺炎
无论是免疫功能正常还是有免疫功能不全的人均可发生呼吸道感染
2.细胞膜
磷脂双层生物膜
3.细胞质
核糖体是蛋白质合成场所 质粒是染色体外的遗传物质
4.核质
核质包含染色体，是细菌的遗传物质21
请说出下面细菌的结构
核糖体
细胞壁 细胞膜
细胞质 核质
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连连看
细胞壁
核糖体
细胞膜
DNA
细胞质
肽聚糖
核质
脂质双层生物膜
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目录
微生物简介 细菌的特点和结构 细菌的分类与命名 临床常见的致病菌介绍 非典型病原体的概念 细菌感染与人体防御
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革兰阴性杆菌——军团菌属

(a) Microorganisms are observed in a sick animal and
(b) cultivated in the lab.
(c) The organisms are injected into a healthy animal, and(d) the animal develops the disease.
天花患者
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1348年突尼斯港成立检疫所。 1376年拉格撒（Ragusa）制定30d（后
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1.2.3.2 同一时期, 俄国的伊凡诺夫斯基 （Ивановский И.Д）于1892年发现 了第一个病毒——烟草花叶病毒。
烟草花pp叶t课件病. 病毒
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1.3. 近代与现代微生物学时期 1.3.1疾病预防的卫生学起源 1998～1022AD我国北宋真宗时传说 峨眉山人为王旦之子种痘。
卫生微生物学
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1
1 绪论
（1）学习目的：通过对卫生微生物学的历 史、现状和未来发展的全面认识与了解， 为人类健康服务。
（2）掌握卫生微生物学定义与相关慨念。 （3）熟习卫生微生物学研究的内容、范畴
和基本方法，研究的意义与前景。
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教学过程核心文化
少领同学背书，培养学习兴趣！促发集中、发 散思维，领悟课 程核心意义。
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巴斯德的成就
1、巴氏消毒法：加热杀灭 微生物，用于食品、 饮料加工。 2、每种传染病都由一种 微生物引起。 3、引起传染病的微生物 在特殊培养下可减毒，可 变成预防该病的疫苗。建 立了微生物学理论。
பைடு நூலகம்
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卫生学学科的形成：
①19世纪末~20世纪初，在巴斯德和科赫的影响下形成了 片面的“微生物都是有害的”。 ②从正常微生物群、微生物生态学、微生态角度审视和研 究微生物。 ③ 1919年，耶鲁大学和霍普金斯大学分别设立卫生系。 ④1920年，莫斯科成立国家科学公共卫生研究所。 ⑤1929年，我国设立卫生部；1932年，卫生部设立中央 卫生设施试验处，从事微生物、疫苗等公共卫生研究。
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第二节 卫生微生物学的定义
医学微生物学：研究各种病原微生物对人体（内环境）的 致病规律及其防治手段的研究。
卫生微生物学（sanitary microbiology）：研 究与人类健康直接或者间接相关的微生物（致 病和非致病的）在人体外环境的发展以及这种 发展对人群健康影响的规律的科学。
致病微生物：pathogenic microorganism (PM) 非致病微生物:nopathogenppti课c件 microorganism（NPM） 19
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2.环境因素在微生物传播疾病中的作用
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3.研究卫生微生物的检验技术和方法
检验的目的：对微生物进行定性、定量、来源分 析
检验方法： 浓缩（提高检出率） 免疫学（增强特异性） 各种标记（增加能见度） 分子生物学方法（增加准确度）
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4.研究和制定卫生微生物标准
卫生微生物学
微
绪生 物 生
论态
学
水 微 生 物
空 气 微 生 物
土食
壤品
微微 生生 物物
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特 殊 环 境 微 生 物
药 品 、 化 妆 品 微 生 物
环
境
微 生 物

自然界中各类环境适应性分析
微生物在土壤中的分布与功能
包括氮循环、有机物分解等。
水体中的微生物生态
如淡水、海水中的微生物种类及其作用。
极端环境中的微生物
探讨高温、低温、高盐、低氧等极端条件下微生物的生存机制。
人体内外环境中共生关系探讨
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人体正常菌群分布及其生理功能
如肠道菌群对消化、免疫的贡献。
02
在不同环境下，微生物的生理特性也会发生变化。例如，在缺氧条件下，一些微生物会进行厌氧呼吸，产 生乳酸或酒精等代谢产物；在高温条件下，一些微生物会产生耐热性酶和蛋白质，以适应高温环境。
04
微生物遗传与变异
遗传物质基础：DNA和RNA
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DNA作为遗传物质 大多数微生物的遗传物质是双链DNA，它们携带 着微生物生命活动所必需的全部遗传信息。
转录过程
在转录过程中，DNA的遗传信息 被转录成mRNA，为后续的蛋白质 合成提供模板。
翻译过程
在翻译过程中，mRNA上的遗传信 息被翻译成蛋白质，这些蛋白质是 微生物生命活动的重要组成部分。
基因突变类型及影响因素
基因突变类型
基因突变包括点突变、插入突变、 缺失突变和倒位突变等，这些突 变都可能导致微生物的遗传特性
包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。与细菌相比，真菌的 细胞结构更为复杂，具有真正的细胞核。
真菌的繁殖方式
通过孢子进行繁殖，如芽殖、裂殖等。
病毒形态与结构
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病毒的基本形态
球形、杆形、蝌蚪形等。 病毒是一种非细胞生物， 必须在活细胞内寄生并以 复制方式增殖。
病毒的结构
包括核酸（DNA或RNA） 和蛋白质外壳。部分病毒 还有包膜结构。

医疗机构的防控
严格执行消毒隔离制度，加强 医院感染监测与控制。
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卫生及微生物的科研进展
微生物的新发现与利用
微生物组研究
随着基因测序技术的发展，人类对肠道微生物组等微生物群落的认识不断深入， 这些微生物在健康和疾病中的作用逐渐被揭示，为开发新的治疗方法提供了可 能。
益生菌和益生元的利用
益生菌和益生元是有益于健康的微生物及其代谢产物的统称。随着研究的深入， 越来越多的益生菌和益生元被发现并应用于食品、药品等领域，以提高人体健 康水平。
• 个人卫生与食品安全：个人卫生习惯也是食品安全的重要因素。例如，勤洗手 、保持厨房清洁、避免交叉污染等习惯可以减少食品被微生物污染的风险。此 外，正确的烹饪和储存方法也可以延长食品的保质期并减少微生物的生长。
• 食品安全意识教育：提高公众的食品安全意识是预防食源性疾病的关键。政府 、学校和社区应该开展食品安全教育活动，向公众传授食品安全知识和技能， 提高他们对食品安全问题的认识和重视程度。
• 疫苗与抗生素：疫苗和抗生素是预防和治疗感染性疾病的重要手段。疫苗可以 激发人体免疫系统，提高人体对特定病原体的抵抗力；而抗生素则可以杀死或 抑制细菌的生长，治疗细菌感染。合理使用疫苗和抗生素是医疗卫生的关键之 一。
• 公共卫生监测：公共卫生监测是预防和控制传染病的重要措施。通过监测微生 物的传播情况，可以及时发现并控制疫情，采取有效的防控措施，保护公众的 健康。
空气微生物检测
空气中可能存在细菌、病毒等微生物气溶胶，对人类健康造成威胁。因此，需要对空气中 的微生物进行检测和监测，及时发现并控制空气传播疾病的疫情。
04
卫生及微生物的防治与控制
消毒与灭菌的方法
物理消毒法
利用物理手段如热力、紫外线、 微波等杀灭微生物的方法。

细菌的生长曲线
10 细 菌 数 的 对 数
总菌数
活菌数
1 5小时 10小时 15小时 20小时
3.细菌的致病性 ㈠. 细菌的毒力：主要表现在它的侵袭力与毒素的强弱。
Ⅰ.侵袭力： 是指病原菌突破机体的防御机能，在体内生长繁殖、蔓延 扩散的能力。主要依靠细菌的各种酶和荚膜，以及其他表面结 构物质的作用。 Ⅱ.毒素： （1）外毒素—主要由革兰氏阳性菌产生，其毒性强、 亲组织 性；是一种蛋白质：不耐热，可酶解，遇酸变性；甲醛脱毒→ 类毒素，保持抗原性。 （2）内毒素—主要存在革兰氏阴性菌的体内，是细菌的结构 成分，在菌体自溶时裂解释放出来；成分为脂多糖，耐热，在 干热180℃以上30分钟可破坏，但高压蒸汽灭菌无作用。 作用：发热反应《热原反应》，糖代谢紊乱，血管机能紊乱， 弥漫性血管内凝血（DIC）等病变；早期白细胞减少； 鲎试剂检测： 内毒素定性和定量测定。 ㈡. 细菌侵入数量：数量愈大，发病的可能性愈大； ㈢. 细菌的侵入门户：要有适当部位才能引起发病； ***同时还要取决机体的免疫状态。
2.生长繁殖：
1）生长条件： (1) 营养物质：水、无机盐类、氮和碳化合物、气体（氧气. 二氧化碳、氮气）和生长因子等； （2）酸碱度：大多数病原菌PH 7.2 ~ 7.6； （3）温度：适宜温度 15~55℃； 病原菌最适宜温度与人体温相同，实验室培养细菌均采用 37℃。 2）生长繁殖： 方式：为无性二分裂法； 规律：分四期 Ⅰ.迟缓期（0~3h）：数目不增，代谢活跃，体积增大； Ⅱ.对数生长期（3~7h）：细菌数目的对数与时间呈直 线 增长关系,生长速度最快； Ⅲ.稳定期：（7~12h）活菌数下降，死亡数上升，总数 稳定。由于营养物质消耗及代谢产物积聚，PH值亦下降； Ⅳ.衰退期： (12~….h)死亡数大大超过活菌数（细菌自 溶）。